• 利用水热处理后的稗子面粉开发无麸质面条并提升其品质

  摘要由于人们对麸质相关疾病的认识不断提高以及识别方法的改进，麸质相关疾病的发病率有所增加，这促使无麸质（GF）市场实现了显著增长。在这项研究中，研究人员通过使用不同的原料（如经过热湿处理的稗米粉、树胶、葛根粉以及车前籽壳、苋菜粉和燕麦粉的不同组合），采用压制和切割技术制备了多种无麸质面条（T1至T10）。对所使用的无麸质原料的粒径分析显示，这些粒径差异显著影响了面条的烹饪性能；而颜色分析表明，制备出的面条颜色比对照组更深。随着车前籽壳添加量的增加（尤其是10%时），面条的吸水率和峰值粘度也有所上升。配方T9的粗蛋白含量（9.18%）、粗脂肪含量（6.69%）、总灰分含量（2.42%）和粗纤维含

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-26

• 香薄荷属植物的生物活性特性与代谢组学分析：抗氧化潜力、抗淀粉酶活性及营养成分研究

  在全球食品体系转型的背景下，可持续创新和天然资源的高值化利用日益重要。药用芳香植物作为宝贵的生物资源，在功能性食品开发和循环经济中扮演着关键角色。香薄荷属(Satureja)植物是唇形科中近200种芳香草本植物的统称，传统上广泛应用于烹饪实践、香料生产和食品制造。然而，尽管已有研究关注其精油和溶剂提取物的生物活性，但对全植物粉末的营养组成、技术功能特性及其与生物活性关系的系统性研究仍显不足。以往的研究多集中于香薄荷的精油成分和一般生物活性，揭示了其富含酚类、黄酮类、单宁、甾体和有机酸等成分。但这些研究往往忽略了全植物粉末的营养价值评估，特别是对蛋白质、氨基酸、脂质和脂肪酸的营养质量进行系统分析

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-26

• 柠檬酸对外加蛋白质的玉米淀粉挤出物的冲刷特性和结构性能的影响

  摘要传统的即食挤压玉米淀粉在冲洗过程中存在结块和粘性的问题。传统的单一酸处理方法通常需要24-60小时，并且溶解度较低。为了解决这些问题，本文研究了外源蛋白（蛋清粉（EWP）、大豆分离蛋白（SPI）和乳清分离蛋白（WPI）与柠檬酸（CA）复合处理对挤压玉米淀粉（ECS）的冲洗性能和结构变化的影响。结果表明，这种复合处理改善了ECS的物理化学性质。尤为显著的是，其溶解度分别提高了6.12%、4.90%和5.81%，显示出明显的改善效果。结块率降至零，峰值粘度也显著降低，从而大大改善了冲洗过程中的结块现象。柠檬酸和外源蛋白通过分解淀粉结构并提高其再生价值，增强了ECS的抗老化性能。扫描电子显微镜（

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2025-10-26

• 新生儿健康与死产研究资金分配不均：基于国家脆弱性和语言差异的全球分析（2016-2020）

  在全球推进可持续发展目标（SDG）的背景下，每年仍有230万新生儿死亡和190万死产发生，其中脆弱国家和冲突地区承担着不成比例的疾病负担。尽管SDG 3.2要求所有国家到2030年将新生儿死亡率降至每千例活产12例以下，但65个国家仍偏离这一目标轨道。尤其值得注意的是，全球40%可能错过新生儿健康目标的国家被世界银行归类为脆弱或受冲突影响地区。这些地区面临卫生系统薄弱、医疗资源匮乏以及研究能力不足等多重挑战。与此同时，英语作为全球卫生领域科学交流的主导语言，可能加剧了知识转化和证据应用的障碍。那么，在2016-2020年这段SDG时代的关键五年中，全球新生儿健康与死产研究资金是否真正流向了最需

  来源：SSM - Health Systems

  时间：2025-10-26

• 综述：农村健康与社会照护的数字社会创新：一项系统性综述

  引言过去十年间，社会创新日益与全球可持续发展目标（SDGs）相契合，尤其在COVID-19大流行加速各行业数字化的背景下，数字技术为创新者提供了新平台。然而，数字化在扩大创新范围的同时，也凸显了边缘化人群（尤其是农村居民）在接入机会上的不平等。社会企业和社会创新以解决社会问题为导向，通过上游干预影响健康的社会决定因素，如权力、收入和服务的分配不均。实证研究表明，社会企业活动可减少孤独感、增强社会联结并改善福祉，而数字技术与社会创新的结合催生了前所未有的问题解决方式。综述规划与框架本研究采用情境-过程-结果（Context-Process-Outcomes, CPO）模型系统评估农村数字社会创新

  来源：SSM - Health Systems

  时间：2025-10-26

• 监禁连续统与人口健康：系统性综述揭示社区健康的结构性决定因素

  突出亮点（Highlights）•监禁逻辑已渗透至移民管控与福利供给等国家职能•社区层面监禁暴露与传染病/慢性病风险显著相关•刑事司法系统（PIC）关联死亡率上升及心理健康恶化•移民拘留（如无限期羁押、家庭分离）加剧身心健康风险•福利国家中社区层面监禁性研究存在重大空白方法（Methods）本次文献综述旨在识别将国家结构中的监禁性与社区及以上社会生态模型层级健康相联系的研究。我们围绕概念化的监禁连续统三大分支展开检索：监狱工业复合体（PIC）、移民系统及福利国家。尽管认识到监禁逻辑已渗透至其他机构（如教育、医疗），但本次综述聚焦于上述三个最具明确监管职能的体系。结果：现有文献中监禁系统与社区健

  来源：Social Science & Medicine

  时间：2025-10-26

• 住房作为榨取性产业：英国四个沿海城镇健康不平等的政治经济学分析

  在英国风景如画的沿海城镇背后，隐藏着一个严峻的现实：这些地区正经历着全国最严重的剥夺、健康和社会不平等。尽管数十年的研究和政策建议旨在改善人们生活和工作的横向条件，但健康不平等仍在扩大，预期寿命甚至在下降。这强烈暗示，仅关注个体行为、社区环境等横向因素的方法，未能触及问题的根本原因——即收入、财富和权力不平等的纵向政治经济结构。传统上，关于健康不平等，尤其是住房对健康影响的研究，多采取"横向"分析视角，聚焦于住房的内部条件、使用权和地区特征。然而，这种视角可能忽略了支撑不平等结果的政策决策、经济结构和治理实践等"纵向"驱动因素。为了弥补这一研究空白，一项发表在《Social Science》上

  来源：Social Science & Medicine

  时间：2025-10-26

• 产后住院护理中安全与信任的多元构建：基于分娩者体验的质性研究

  重点发现认知权威与不公美国标准化医疗实践建立在狭隘的"患者安全"解读之上，常为科学、经济和政治进步牺牲最弱势群体的福祉（Emanuel等，2009）。19世纪詹姆斯·马里昂·西姆斯声称被其作为实验对象的 enslaved women（贝琪、露西和安娜查）"痛感微弱"因而无需麻醉进行妇科手术，这种认知偏见持续影响着对黑人、原住民等群体疼痛感知的系统性低估，形成医疗领域的认知不公（epistemic injustice）。研究目的患者安全与信任密不可分。通过探究住院分娩者对信任、自主权和安全的理解，可指导伦理化安全实践的开发，推动建立患者导向的创新护理方案。本文重点解析参与者对安全的定义、分娩经历

  来源：Social Science & Medicine

  时间：2025-10-26

• 基于地方的健康促进新范式：准备-参与-影响(PPI)框架构建与应用

  在全球健康领域，地理不平等始终是难以破解的难题。相同国家不同地区之间的健康差异往往令人震惊——这些差异不仅源于居民的社会经济状况和行为选择（构成性因素），更与地区的宏观政策、公共服务和基础设施（情境性因素）密切相关。传统公共卫生干预多聚焦于个体行为改变，但近年证据表明，针对情境因素的大规模干预对改善健康、减少不平等更为有效。正是在此背景下，地方性方法(Place-Based Approaches, PBAs)作为一种新兴策略，逐渐在政府、公共卫生研究和实践中崭露头角。PBAs旨在通过"草根"层面的本地化方式，与社区合作共同破解复杂的"棘手"问题。然而，这一相对新颖的方法面临诸多挑战：实施方法多

  来源：Social Science & Medicine

  时间：2025-10-26

• 居住隔离、住房成本负担与美国黑人吸烟行为：邻里环境与健康不平等的多层次研究

  研究亮点 (Highlights)当前研究 (The Current Study)先前的研究表明，邻里和住房因素在美国黑人的吸烟行为中扮演着重要角色。认识到并不存在一个单一的、同质化的“黑人社区”，居住隔离和住房因素在吸烟行为中的作用很可能因黑人居民内部的人口亚群及其居住社区的不同而存在差异。此外，社会支持等心理社会因素可能在邻里环境与吸烟行为的关系中扮演着调节角色，即起到缓冲作用。方法 (Methods)所有研究方法和程序均根据X大学（审稿期间未提及）机构审查委员会（Institutional Review Board）批准的研究方案进行，并遵循公认的伦理准则。统计分析 (Statistic

  来源：Social Science & Medicine

  时间：2025-10-26

• 综述：加强流离失所人群卫生系统：中低收入国家获得外科护理的系统性回顾

  引言联合国可持续发展目标（SDGs）设定了到203年确保全球和国家发展进程中不让任何人掉队的宏伟目标。全民健康覆盖（UHC）是实现这一愿景的关键组成部分，其目标是为所有人提供高质量的医疗服务，同时避免造成经济困难。世界卫生大会第WHA 58.33号决议推动了UHC概念，题为“可持续卫生筹资、UHC和社会健康保险”。本研究旨在探讨非洲UHC采纳的复杂格局，考察影响其实施的因素以及可能加速这一重要目标进展的策略。研究方法本研究采用现实主义综合方法，旨在探索整个非洲大陆UHC改革成功或失败的驱动机制。我们在Cochrane系统评价数据库、PUBMED、EBSCO、Eldis、SCOPUS、CINHA

  来源：Social Science & Medicine

  时间：2025-10-26

• 新型领结形双通道光纤传感器实时检测牛奶中福尔马林掺假研究

  亮点领结形光纤传感器的制备与工作原理图1示意性展示了基于领结形MZI的传感器结构。该结构制备需使用传统单模光纤（SMF，康宁SMF-28）和细塑料毛细管。制备时，先将50cm长SMF段去除聚合物涂层，随后将光纤自由端穿过毛细管并在两端扭转成环，形成弯曲结构。所提结构的表征本节通过实验研究了最佳弯曲直径（d1和d2）及其对领结形结构光谱响应的影响。该结构包含两个SMF弯曲段（弯曲区域A和B），分别具有独特直径d1和d2，由塑料毛细管分隔。我们针对不同参数单独研究了弯曲区域A和B的透射光谱。福尔马林掺假牛奶样品的制备为评估双通道光纤传感器检测牛奶中CH2O掺假的性能，我们制备了六份牛奶样品（含对照

  来源：Sensors and Actuators A: Physical

  时间：2025-10-26

• 埃及伊斯梅利亚运河沿岸第四纪含水层地下水质量综合评价：饮用水适宜性与重金属污染空间格局

  在埃及东部尼罗河三角洲这片战略要地，伊斯梅利亚运河如同一条生命线滋养着沿岸的工农业发展。然而随着土地开垦项目推进和工业化扩张，这片区域的地下水资源正面临前所未有的压力。第四纪含水层作为当地重要的淡水来源，其水质状况却如同一个未被充分解读的谜题——人们既不清楚其中潜在有毒元素的分布规律，也不了解在复杂人为活动影响下地下水系统的响应机制。这种认知空白使得决策者难以制定有效的水资源保护策略，更无法评估长期饮用此类地下水可能带来的健康风险。发表于《Scientific African》的这项研究首次对伊斯梅利亚运河沿岸第四纪含水层开展了系统性水质评估。研究人员在2020年夏季采集了76口井的地下水样本

  来源：Scientific African

  时间：2025-10-26

• 灾害与群体伤亡事件的心理健康系统方法：从个体韧性到社区整合

  CRediT作者贡献声明Anthony T. Ng： 概念化（Conceptualization）。利益冲突声明作者声明不存在任何可能影响本研究结果的已知竞争性财务利益或个人关系。

  来源：Psychiatry Research

  时间：2025-10-26

• 生物构建阻燃聚乙烯醇/β-环糊精/植酸复合膜在食品保鲜领域的创新应用研究

  亮点通过生物基β-环糊精（CD）和植酸（PA）的多重交联策略，我们成功制备出集阻燃性、抗菌性、优异力学性能和透明度于一体的聚乙烯醇（PVA）复合膜（PCP）。这种创新设计不仅解决了传统阻燃剂导致的机械性能下降和透明度损失难题，还赋予了材料紫外屏蔽功能，为食品包装领域提供了绿色解决方案。结果与讨论由于PVA、CD和PA分子中富含大量活性羟基，它们之间可通过氢键（H-bonding）、羟基与磷氧双键的相互作用以及酸催化酯化形成的酯键产生多重交联（图1a）。傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析（图1b-d）显示，PVA的羟基伸缩峰在引入PA和CD后发生宽化并向低波数移动，证实了分子间氢键的增强。同时，

  来源：Progress in Organic Coatings

  时间：2025-10-26

• 基于n型纤芯结构的光纤MZI应变传感器实现-49.88 pm/με高灵敏度与0.676 με/°C低温串扰

  传感器结构与传感原理本文提出的n型纤芯传感器结构如图1所示。结构左右两端的弯曲点可分别作为传输光的分光点和合光点。当传输光从单模光纤右端输入并到达右弯曲点时，纤芯中的部分光会耦合到包层中传输，从而激发包层模式。当光到达左弯曲点时，包层模会重新耦合回纤芯。由于纤芯模和包层模之间的有效折射率差，两种模式之间会产生相位差并形成干涉光谱。传感器制备n型纤芯结构光纤MZI应变传感器的制备流程如图6所示。首先，将一段20厘米长的单模光纤（SMF-28e，康宁）中心处5厘米的涂覆层剥除（图6a）。接着，将剥除涂覆层的单模光纤置于二氧化碳激光器（MC-E-B，GD汉明激光）下。光纤两端固定在夹具上并拉直，通过

  来源：Optics and Lasers in Engineering

  时间：2025-10-26

• CeO2与CuO–CeO2纳米颗粒添加剂对柴油机性能提升及多环芳烃/硝基多环芳烃排放的毒性调控机制研究

  随着全球对空气污染和温室气体排放问题的日益关注，柴油发动机排放的污染物，尤其是多环芳烃（PAHs）和硝基多环芳烃（NPAHs），因其对环境和人类健康的严重威胁而受到高度重视。尽管生物柴油作为石油基柴油的可再生替代品被广泛研究，但其高粘度、低挥发性和较低热值等固有局限性限制了实际应用。此外，传统排气后处理技术（如柴油氧化催化剂DOC、柴油颗粒过滤器DPF等）在冷启动条件下效率低下，且存在催化剂失活、系统复杂等问题。因此，开发能够直接从燃料端提升燃烧效率并降低污染物生成的新技术成为研究热点。在此背景下，纳米材料作为燃料添加剂展现出巨大潜力。其中，二氧化铈（CeO2）因其独特的氧化还原活性和氧空位储

  来源：Next Materials

  时间：2025-10-26

• 基于深度学习的腹部CT身体成分测量与成人跌倒风险的关联研究

  跌倒被称为"沉默的流行病"，是全球范围内意外伤害和伤害相关死亡的主要原因。随着人口老龄化加剧，跌倒及其导致的骨折、失能等问题给个人、家庭和社会带来沉重负担。虽然传统上认为跌倒主要是老年人的问题，但数据显示，年轻人和中年人的跌倒发生率也不容忽视。更令人担忧的是，目前对跌倒风险的预测和干预措施主要集中在老年群体，对中青年人群的关注不足。现有研究表明，年龄相关的身体成分变化可能与跌倒风险有关。肥胖被认为与老年人跌倒风险适度增加相关，而骨密度降低则主要与跌倒相关骨折风险增加有关，通常不被视为跌倒本身的危险因素。肌肉质量，特别是肌肉密度，被认为与姿势控制、平衡能力和身体功能密切相关。然而，这些身体成分指

  来源：Mayo Clinic Proceedings: Digital Health

  时间：2025-10-26

• BCZT/PVDF-PMMA压电纳米复合材料的制备及其机械能量收集性能评估

  Highlight该研究突出了低吸水率（< 0.093%）、稳定的介电行为、增强的硬度以及强压电性之间的协同作用，彰显了BCZT/PVDF–PMMA纳米复合材料作为机械能量收集、结构健康监测和自供能传感应用中极具前景的无铅候选材料。Conclusions在本研究中，通过熔融混合法成功合成了由Ba0.85Ca0.15Zr0.10Ti0.90O3 (BCZT) 嵌入PVDF–PMMA (80:20) 聚合物共混物中构成的0-3结构纳米复合材料，并进行了系统表征。通过全面分析评估了它们的结构和微观结构特征、物理性能（密度和吸水率）、机械硬度（肖氏D）、介电行为和压电性能。这些复合材料的能量收集能力在

  来源：Materials Science and Engineering: B

  时间：2025-10-26

• 基于快速自旋回波与非对称多回波梯度回波序列的9.4T质子密度脂肪定量新方法

  Highlight方法快速自旋回波非对称双极多梯度回波（FSE-AbMGE）是一种多回波化学位移编码磁共振成像（CSE-MRI）序列，如图1所示。该方法在临床前9.4T磁共振系统（Bruker BioSpec 94/30）上实现。每个重聚焦脉冲后的首个回波对应标准快速自旋回波（水与主脂肪峰信号同相位，θWF=0），后续回波为双极梯度回波，其最小等间隔回波时间由公式定义：TbmGRE = Nx/BW + 2∙T体外（体模）测量为评估方法可靠性，针对不同涡轮因子（TF）进行多次测量。最终计算的PDFF值与光谱学测量值及真实值（GT）进行对比。不同涡轮因子（TF）的体模测量结果展示于图4至图6，相关

  来源：Magnetic Resonance Imaging

  时间：2025-10-26

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