• 意大利荷斯坦牛双胎率与305天产奶性状的遗传关系解析

  在奶牛养殖业中，双胎现象如同一把双刃剑。一方面，它意味着可能获得更多的后代；但另一方面，双胎往往伴随着一系列令人头疼的问题。奶牛在经历双胎妊娠和分娩后，更容易出现流产、死胎、胎盘滞留和难产等繁殖并发症，代谢紊乱如酮病、真胃移位和子宫感染的发病率也显著升高。更棘手的是，当雌性犊牛与雄性犊牛作为同胎双生时，约90%的雌犊会因自由马丁综合征（freemartinism）而不育。这些健康问题直接导致奶牛利用年限缩短、后续泌乳期生产力下降，最终损害牧场经济效益。尽管双胎率（twinning rate, TR）受到牧场管理（如激素同步化程序）、胎次、产犊季节和光周期等多种非遗传因素的影响，但研究表明它确实

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-25

• 从埃塞俄比亚南沃洛地区三个不同区域种植的芝麻菜种子中提取的精油在组合物、抗菌性和抗氧化活性方面的研究

  这项研究聚焦于从埃塞俄比亚南沃尔罗区的三个地区（Legambo、Jama 和 Tenta）采集的**Lepidium sativum**（园艺芥菜）种子中提取的挥发性精油的化学组成、抗菌和抗氧化特性。研究发现，这些精油主要由**苯甲腈**（Benzyl nitrile）组成，并伴有多种含硫化合物，如**双(苯基甲基)三硫化物**（Trisulfide bis(phenylmethyl)）和**双(苯基甲基)二硫化物**（Disulfide bis(phenylmethyl)）。通过分析不同地区的精油提取量，研究发现Tenta地区的精油产量最高，达到3.8%，而Legambo地区的产量最低，为2

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-25

• 马铃薯（Solanum torvum）热加工过程中营养增强的统计建模

  本研究聚焦于一种热带植物——托尔沃姆（Solanum torvum）的热处理过程，旨在通过建立统计模型来优化其营养成分的生物可利用性。传统热处理方法虽然广泛应用于食品加工，但缺乏对营养成分提升机制的深入理解，导致处理效果不理想，且存在能源效率低下的问题。本研究引入了一种综合的统计建模框架，利用多阶段的反应动力学模型，系统分析了铁元素和蛋白质的提升过程，揭示了在热处理过程中营养成分变化的复杂性，并进一步通过实验验证了模型的可靠性。托尔沃姆是一种在西非和中非地区广泛食用的水果，其营养成分丰富，但同时也含有一定的抗营养因子，如皂苷和单宁酸。这些抗营养成分可能会影响铁等矿物质的吸收效率。因此，了解热处

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-10-25

• 新型细菌素PFB252的发现及其抗MRSA生物膜活性在乳品保鲜中的应用研究

  在当今食品安全领域，耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）如同一颗定时炸弹，不仅对公共卫生构成严重威胁，更给全球乳制品行业带来巨大经济损失。这种"超级细菌"的可怕之处在于其强大的生物膜形成能力——一种由细菌群体构建的"防护堡垒"，能够显著增强对抗生素的抵抗力，使得常规治疗方法往往束手无策。更令人担忧的是，MRSA能够污染食品并在其中增殖产生耐热肠毒素，给消费者健康带来严重风险。随着抗生素滥用导致的耐药性问题日益严峻，开发新型、安全有效的抗生物膜制剂已成为当务之急。在这一背景下，细菌素——这些由细菌产生的天然抗菌肽，因其靶向性强、不易破坏菌群平衡的特点而备受关注。然而，现有细菌素在对抗MRSA生物

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-25

• 综述：心血管、代谢内分泌、癌症、死亡率、皮肤及其他健康结局中的橄榄油与油酸：一项伞状评价

  ABSTRACT研究显示橄榄油（OO）和油酸（OA）的健康效应存在差异。本伞状评价旨在综合系统评价（含或不含荟萃分析）证据，评估OO和OA对健康结局的影响，澄清证据有效性及强度，为不同人群膳食推荐提供依据。经Cochrane、PubMed、Web of Science、Medline和Embase数据库检索，共纳入19项合格研究。多数为前瞻性研究。局部应用OO可预防压力性溃疡和急性放射性皮炎；仅少数不良反应报告（如职业性过敏性接触性皮炎和色素性扁平苔藓）。摄入OO可分别降低2型糖尿病（T2D）和心血管疾病（CVD）风险22%和18%，尤其改善空腹血糖（MD=−0.44, 95% CI: −0.

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-25

• 预处理对橙皮粉蛋糕苦味及品质特性的影响

  橙子皮作为一种常见的柑橘类副产品，长期以来因其苦味而被忽视。然而，随着食品工业对可持续发展和减少浪费的关注日益增加，研究人员开始探索如何将这种资源转化为有价值的食品成分。本研究聚焦于通过不同的预处理方法减少橙子皮的苦味，并评估其在蛋糕等烘焙产品中的应用潜力。研究结果表明，适当的预处理不仅能有效缓解苦味，还能提升蛋糕的营养成分和感官特性，为食品工业提供了新的思路。### 一、橙子皮的营养价值与应用潜力橙子皮富含多种营养成分，包括纤维、生物活性化合物、维生素C、糖分、类胡萝卜素、黄酮类物质以及矿物质。这些成分在食品加工中具有广泛的用途，例如作为天然抗氧化剂、膳食纤维来源或功能性食品添加剂。然而，橙

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-10-25

• 微波处理改善了粗粮的质地和烹饪品质

  在现代快节奏的生活中，人们对方便、健康和营养均衡的食品需求不断增长。粗粮，如糙米、绿豆、黑豆、扁豆和鹰嘴豆，因其富含膳食纤维、蛋白质、维生素和植物化学物质而被认为具有较高的营养价值。然而，这些粗粮通常结构较为坚硬，烹饪时间较长，口感粗糙，限制了它们在日常饮食中的广泛应用。为了解决这些问题，微波加热作为一种高效且多功能的加热方式，近年来在粗粮预处理领域得到了越来越多的关注。微波加热具有良好的穿透性，能够在短时间内实现对粗粮的均匀加热，从而改善其烹饪品质和食用体验。本研究旨在通过微波预处理技术，探索其对五种粗粮（糙米、绿豆、黑豆、扁豆和鹰嘴豆）在烹饪前后的质量改善效果，并从水分分布、淀粉有序结构和

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-25

• 丁酸梭菌C. beijerinckii R8通过调控肠道菌群降低犊牛腹泻并促进生长的剂量效应研究

  犊牛腹泻是奶牛养殖中困扰从业者的重要问题，不仅严重影响犊牛存活率和生长发育，还会导致长远的经济损失。据统计，犊牛在60日龄前的死亡率可达5%-11%，其中半数以上由腹泻直接导致。腹泻的主要病原包括产肠毒素大肠杆菌（Escherichia coli）、沙门氏菌（Salmonella）、轮状病毒、冠状病毒以及隐孢子虫（Cryptosporidium parvum）等。传统的抗生素防治策略因耐药性问题日益受限，因此寻找安全有效的替代方案成为研究热点。在此背景下，益生菌干预因其调节肠道微生态的能力备受关注。其中，产丁酸（butyrate）的菌株尤为引人注目，因为丁酸作为短链脂肪酸（SCFAs）的关键成

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-25

• 海藻糖二水合物在改善煮熟米饭品质和延长保质期中的应用

  本研究探讨了使用二糖甘露醇（Trehalose dihydrate）来改善蒸煮米饭（特别是寿司米饭）在储存过程中的品质与保质期。研究的核心在于通过科学方法分析米饭在储存期间由于淀粉回生（Retrogradation）及其他结构变化导致的品质下降，并探索如何通过添加甘露醇与蔗糖的组合来延缓这一过程，从而提高米饭的感官品质与可接受性，同时确保食品安全。米饭在冷藏过程中，其淀粉结构会经历回生现象，这是淀粉分子在冷却后重新形成结晶结构的过程。这种回生不仅影响米饭的质地，还可能导致米饭变得干硬、失去黏性，从而影响其口感和食用体验。因此，研究中提出了使用甘露醇和蔗糖作为改良剂，以改善米饭的储存性能。实验中

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-10-25

• 综述：从日粮脂肪到脂肪酸的转变——脂肪酸如何影响奶牛消化率、代谢和生产性能的新见解

  引言在奶牛营养中，补充脂肪是提高动物生产性能的常见做法。然而，不同脂肪类型甚至同一种补充剂在不同日粮和研究中的效果差异很大。这种变异性可能源于使用不同类型的脂肪补充剂、脂肪酸（FA）的补充水平、与其他日粮成分的相互作用以及奶牛的生理状态。本综述旨在总结和讨论关于单个FA在奶牛中作用的最新进展，重点关注16:0、18:0和18:1及其对营养物质消化率、能量分配和生产反应的影响。摄入与瘤胃代谢日粮脂肪酸摄入泌乳奶牛日粮中的FA主要来自粗饲料、谷物、副产品以及脂肪补充剂。这些脂质大多以甘油三酯（TG）、游离FA、糖脂或磷脂的形式存在。牧草中最丰富的FA是18:3（亚麻酸），而基于玉米和大豆的精料以及

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-25

• 代谢紊乱通过上调GDF15抑制奶牛食欲的机制研究：聚焦肝脏表达与调控通路

  在奶牛养殖领域，早期泌乳阶段被称为"代谢高危期"。这个时期，奶牛既要满足急剧上升的产奶需求，又面临采食量不足的困境，如同一位刚完成马拉松的运动员还需要立即投入下一场高强度比赛。这种能量负平衡状态导致奶牛极易发生代谢紊乱，包括脂肪肝、酮病等常见疾病。更令人困惑的是，处于此阶段的奶牛对代谢挑战表现出异常敏感的反应——例如，当研究人员给奶牛实施持续48小时的高胰岛素-正常血糖钳夹（HEC）实验时，早期泌乳奶牛的采食量会下降33%，而相同处理对妊娠后期奶牛却毫无影响。这种差异性反应背后的分子机制一直是个未解之谜。近年来，科学家发现了一种名为生长分化因子15（GDF15）的激素，它在人类和小鼠中被证实能

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-25

• 日粮不饱和脂肪酸水平与乙酸钠补充对泌乳奶牛乳脂合成的影响及互作效应研究

  在当前的乳业生产体系中，乳脂产量直接关系到牧场的经济效益，因此如何通过营养调控手段提高乳脂率一直是奶牛营养学研究的热点。乳脂合成受到多种日粮因素的调控，其中瘤胃发酵产生的乙酸(acetate)是乳腺合成乳脂的关键前体物质，为de novo（从头合成）脂肪酸(FA)提供碳源和还原当量。近年来研究发现，补充乙酸钠能够稳定提高乳脂产量，但日粮中其他成分尤其是富含不饱和脂肪酸(UFA)的原料（如大豆油）可能会通过影响瘤胃发酵模式和纤维消化率，间接改变内源性乙酸的生成量，进而干扰外源补充乙酸的效果。此外，高UFA日粮还会增加过瘤胃脂肪酸的供应，抑制乳腺de novo合成，这可能导致乙酸促进乳脂合成的作用

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-25

• 将卡尔什哈尔奶酪和卡尔蜂蜜融入冰淇淋：感官体验与产品开发

  本研究围绕地理标志产品（GI）在冰淇淋制作中的应用展开，重点探讨了卡尔斯（Kars）地区特有的奶酪——卡尔斯奶酪（Kars Kashar cheese）和蜂蜜（Kars honey）如何增强冰淇淋的感官特性，并创造新的产品变种。研究的核心目标在于设计独特的冰淇淋配方，将这些传统地方食材融合到现代食品创新中，并通过感官分析评估其作为高端食品的潜力。通过将地方特产引入冰淇淋，不仅能够提升产品的感官吸引力，还能促进文化传承与经济可持续性。研究结果显示，某些配方在口感和结构方面表现优异，证明了地方特色食材在创新乳制品中的可行性。从全球趋势来看，消费者对新颖、独特口味的需求日益增长，使得地方特色食品成为

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2025-10-25

• 大枣水提取物和熊果苷的放射防护功效：在辐射损伤中的协同抗氧化及抗凋亡机制

  在现代环境中，辐射暴露已成为一个不可忽视的健康威胁，其来源包括医疗诊断（如CT扫描）、消费电子产品以及自然环境中的紫外线辐射。这种暴露不仅影响人体健康，还在医学、航空航天等领域引发广泛关注。随着科技的发展，辐射的应用日益广泛，然而其对生物体的潜在危害也逐渐显现。针对这一问题，研究者们正在积极寻找有效的防护措施，以减少辐射对细胞和组织的损伤。本研究聚焦于一种传统药物——红枣（Ziziphus jujuba Mill.），通过系统的实验分析揭示其在辐射防护方面的潜力，并探讨其作用机制。红枣作为中国传统医学中重要的药材，被广泛用于调养身体、增强体质。其放射保护作用在古代文献中已有记载，如《神农本草经

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-25

• 血清微量营养素与晚期CKM综合征之间的关联：一项基于机器学习的可解释性研究

  近年来，随着科学研究的不断深入，人们越来越关注微量营养素在健康维护中的作用。CKM综合征，即心血管-肾脏-代谢综合征，是一种复杂的系统性疾病，涉及心血管系统、肾脏功能和代谢过程之间的相互作用。这种综合征被认为是多种慢性疾病的综合表现，包括心血管疾病（CVD）、慢性肾病（CKD）和代谢综合征（MetS）。目前，已有大量研究表明，饮食习惯、吸烟、饮酒等生活方式因素与肥胖、糖尿病、CKD和CVD的发生密切相关。然而，关于微量营养素与CKM综合征之间的具体关系，尤其是与“先进阶段”CKM综合征的关联，仍存在许多未解之谜。本研究采用了一种系统的方法，结合多种传统分析模型和机器学习（ML）技术，深入探讨了

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-25

• 由于营养不良导致的死亡人数增加以及美国社会贫富差距的扩大：1999年至2023年24年的趋势分析

  近年来，美国社会对营养不良这一公共卫生问题的关注度不断提升。营养不良被定义为由于营养摄入不足或吸收障碍而导致肌肉和细胞质量下降，进而引发身体和精神功能受损、生活质量降低以及健康状况恶化。尽管营养不良在全球范围内普遍存在，但由于缺乏明确的诊断标准，它常常在医院和社区环境中被忽视或未被及时识别。这种现象不仅影响了营养不良的早期干预，还可能导致更严重的健康后果，如基础疾病恶化和死亡率上升。随着人口老龄化趋势的加剧，营养不良的普遍性也在逐渐增加，尤其是在老年人群中，无意体重减轻和低体重指数是常见的症状，而隐藏的微量营养素缺乏则更难以察觉，尤其在社区生活的老年人中更为突出。美国的老年人口预计将在2030

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-25

• 基于VIS–NIR和SWIR高光谱图像的黄瓜可溶性固形物无损检测

  在中国，黄瓜是重要的农产品之一，年产量超过6000万吨，占全国黄瓜总产量的80%。黄瓜以其脆嫩、多汁和便于食用的特性，深受消费者喜爱，并已成为国民饮食中的常见蔬菜。然而，黄瓜的品质受到多种因素影响，其中可溶性固形物（Soluble Solid Content, SSC）是衡量其风味和市场价值的重要指标。高SSC的黄瓜不仅口感更佳，而且保鲜期更长，具有更高的市场竞争力。传统的SSC检测方法通常依赖于随机抽样和破坏性检测，这不仅耗时耗力，而且无法满足大规模、连续化的检测需求。因此，如何实现非破坏性、高效率的SSC检测成为当前研究的热点。近年来，随着光谱成像技术的发展，人们开始探索其在农业产品品质检

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-25

• 探究南瓜籽粉强化饼干的营养、流变学及质地特性与其储存稳定性之间的关系

  本研究探讨了在不同比例下使用小麦粉（WF）与南瓜籽粉（PSF）混合物制作饼干的营养和流变特性。通过实验，研究人员分析了PSF的营养成分、流变特性以及饼干在储存期间的物理、质地和感官属性。实验过程中，PSF被磨碎并进行了一系列分析，包括水分含量、灰分、脂肪、纤维、蛋白质和氮自由提取物（NFE）等。研究还使用了面团流变仪、混合仪测试和近红外（NIR）分析等手段，评估了复合面团的流变行为。随后，饼干被储存60天，以相对湿度（50% ± 5%）和温度（25°C ± 2°C）进行存储，并在每15天间隔进行分析，以评估其在不同条件下的稳定性。研究发现，当PSF的比例达到20%时，面团的吸水能力（63.17

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-25

• 一种新的肠道微生物群饮食指数（DI-GM）与成人的炎症、心理健康和肿瘤生物标志物相关：一项横断面研究

  本研究围绕饮食、肠道菌群与心理健康之间的复杂互动关系展开，重点探讨了一种新型的肠道菌群相关饮食指数（DI-GM）与抑郁症、焦虑症以及肠道肿瘤生物标志物之间的关联性，并分析了肠道菌群组成在这些关系中的中介作用。研究对象为650名年龄在18至65岁之间的中国成年人，通过横断面研究方法，收集了他们的饮食习惯、心理健康状况、肠道菌群特征以及炎症和肿瘤相关生物标志物的数据，以评估DI-GM对整体健康的影响。在研究设计方面，选取的样本具有良好的代表性，涵盖了不同社会经济背景和生活方式的个体，以确保研究结果能够适用于广泛的人群。参与者被要求提供非连续的24小时饮食回顾信息，以准确评估其日常饮食结构。此外，研

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-25

• 不同粒径的超细籼米粉和干酪乳杆菌对丹陵东巴酒发酵及风味特性的影响

  本研究聚焦于一种传统的发酵米制品——丹灵东巴，旨在通过优化其原料的物理特性与发酵工艺，进一步提升其风味与品质。丹灵东巴源自中国四川丹灵地区，因其独特的风味和质地而受到人们的喜爱。作为一种天然的无麸质食品，它在满足麸质不耐受人群的饮食需求方面具有重要价值，尤其是对患有乳糜泻的人群而言。然而，传统的生产方式依赖于经验性操作，并且由于“老浆”起始菌群中微生物组合的不稳定，导致产品在风味和质地方面存在较大差异，同时也带来了食品安全风险，如霉变和过度发酵等问题。此外，丹灵东巴的高糖和高脂肪含量与其当前的健康趋势不一致，而其较短的保质期则限制了其市场推广。为了克服这些挑战，研究团队在优化的发酵参数基础上，

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2025-10-25

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