• 基于TaqMan-MGB探针qPCR技术检测福寿螺食品掺假的方法建立及市场应用

  亮点用于方法建立的阳性样本数只成年福寿螺采集自湖北省武汉马投潭和宜昌黄柏河，其余购自武汉农贸市场。除形态学特征外，所有个体均通过PCR（聚合酶链式反应）或qPCR（实时荧光定量PCR）进行分子鉴定，遵循既定流程。随后将每个已鉴定物种的DNA用于后续研究目的。用于方法学评估和市场调查的螺类食品野生福寿螺和田螺的鉴定使用PCR-Pc和PCR-Pm引物对扩增成年螺DNA后，解析出三种不同的福寿螺类群。一种对PCR-Pc呈阳性（条带约700 bp），另一种对PCR-Pm呈阳性（条带约400 bp），第三种对两者均呈阳性（出现两条条带）（图1）。如先前研究报道，在成年福寿螺中发现了 canalicula

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-26

• 橄榄叶与橄榄油的价值提升：品种与采收时间对酚类及脂肪酸特征的影响研究

  Highlight研究亮点：品种与采收时间共同塑造橄榄叶与油的生化特征，早采油品酚类富集，晚采叶片抗氧化物质累积，为资源高值化利用提供新视角。The Effect of Harvest Time on Quality采收时间对品质的影响：采收时机是影响橄榄衍生品营养价值和工业应用潜力的关键因素。尽管针对果实酚类的研究已较充分，但不同品种和采收阶段下叶片与果实基质间的动态差异仍待深入探索。随着市场对清洁标签抗氧化剂和可持续原料需求的增长，本研究通过解析品种特性与采收时间对橄榄油和叶片中酚类与脂肪酸谱的调控作用，填补了这一领域的研究空白。CONCLUSIONS结论：橄榄品种和采收时间显著影响油与叶

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-26

• 贝宁南部花生食品中热加工污染物的健康风险评估：丙烯酰胺与多环芳烃的暴露风险分析

  章节亮点食品消费数据收集通过在南贝宁六个市镇开展的食品消费调查，研究人员收集了400名成年消费者对kluiklui和烤花生零食的消费习惯数据。这些地区以花生种植、加工或消费闻名，为评估污染物暴露提供了代表性样本。消费者的社会人口学特征有趣的是，受访者中男性占主导地位（61%）。大多数消费者年龄集中在18-40岁之间（82%），体重主要在52-74公斤区间（67%），这为后续的暴露量计算提供了重要的人口学基础。kluiklui和烤花生零食的消费水平调查显示，400名消费者中有350人食用kluiklui，195人食用烤花生零食，其中145人同时消费两种产品。令人惊讶的是，个别消费者的日消费量极高

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-26

• 蛋白补充剂中铅和镉的膳食暴露评估：欧洲市场产品污染水平及健康风险研究

  随着健康意识的提升和健身文化的流行，蛋白补充剂已成为越来越多人日常饮食的一部分。无论是运动员追求更好的运动表现，还是普通消费者希望改善健康状况，蛋白补充剂市场都在快速增长。预计到2030年，全球蛋白补充剂市场规模将达到499亿美元，欧洲市场也在迅速扩张，特别是植物蛋白补充剂因素食主义兴起而备受青睐。然而，在这片繁荣背后隐藏着不容忽视的安全隐患。蛋白补充剂可能成为重金属污染的载体，其中铅(Pb)和镉(Cd)这两种有毒元素尤其令人担忧。铅和镉是环境中广泛存在的污染物，可通过土壤、水源或工业生产过程进入食物链。长期摄入这些重金属会对健康造成严重威胁，铅可能损害神经系统和肾脏功能，镉则被国际癌症研究机

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-26

• 基于SEC技术的燕麦与牛乳分子组成及颗粒尺度相互作用研究：植物基乳制品分析新策略

  随着健康意识和环保理念的提升，植物基乳替代品市场近年来呈现爆发式增长，2023年全球市值已超过190亿美元。消费者因乳糖不耐受、牛奶蛋白过敏、膳食偏好或环境因素（如畜牧业温室气体排放）而转向燕麦奶、杏仁奶等产品。然而，与成分和结构相对明确的牛乳（主要包含酪蛋白胶束和乳脂球膜两种颗粒）相比，植物基乳制品（尤其是长保质期燕麦奶）的分子组成、颗粒尺度相互作用及其对产品稳定性和功能性的影响仍知之甚少。例如，将燕麦奶倒入酸性咖啡中有时会出现分层现象，这与其分子组装方式和在复杂环境下的稳定性密切相关。此外，植物基乳品的质量控制通常侧重于成分含量是否符合标准，而较少关注分子排列方式和乳液稳定性，这限制了产品

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-26

• 卡普泰湖重要鱼类重金属污染评估：污染特征、健康风险与食品安全启示

  在孟加拉国最大的卡普泰湖，碧波荡漾的水面下隐藏着不容忽视的食品安全隐患。作为当地居民重要的蛋白质来源，湖中捕捞的鱼类可能正成为重金属污染的"携带者"。随着工业化进程加快和农业活动增多，重金属通过废水排放、农业径流等途径进入水体，在鱼类体内不断积累，最终通过食物链传递给消费者。这种"隐形"的健康威胁引发了科研人员的高度关注。以往的研究多集中在河流系统，而对卡普泰湖这一重要人工水库的关注相对不足。尽管Das等人（2024）已发现湖水和沉积物中存在重金属污染迹象，但鱼类作为人类直接消费的环节，其污染状况和健康风险亟待明确。为此，研究人员开展了一项系统性的调查，相关成果发表在《Journal of F

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-26

• 基于氮掺杂碳量子点的陈皮与薏苡仁中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2及总量快速检测新方法

  Highlight材料与试剂无水柠檬酸和尿素购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司（上海，中国），纯度达99.5%。黄曲霉毒素（AFB1、AFB2、AFG1、AFG2）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、赭曲霉毒素A（OTA）和玉米赤霉烯酮（ZEN）由青岛普瑞邦生物工程有限公司（青岛，中国）提供，纯度≥98%。实验用水由ZYCGF-Ⅱ-10T超纯水系统制备（电阻率18.25 MΩ/cm）。其余化学品均为分析纯。仪器设备合成部分涉及的仪器包括...结构表征通过透射电子显微镜（TEM）对合成的N-CQDs形貌进行了表征。从图2A的TEM图像中可以清晰看到，所获得的N-CQDs在水中呈现均匀分散状态，且为球

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-26

• 谷胱甘肽与谷氨酸/甘氨酸复配腌制对烤鸡风味形成的影响及其机制研究

  1化学品用于测定保留指数的1,2-二氯苯（99%）（内标）和正构烷烃（C6-C27）购自北京化学试剂有限公司（中国北京）。用于风味化合物的鉴定和/或定量，以下高纯度化学品购自吉恩仕化学有限公司（中国北京）：2-甲基噻吩（95%）、3-甲基噻吩（98%）、甲硫醛（97%）、苯并噻唑（96%）、3-噻吩甲醛（98%）、2-噻吩甲醛（98%）...2感官特性与色泽测定在我们之前的研究中，我们调查了不同GSH水平对烤鸡肉的影响。与未经GSH腌制（空白）的鸡肉样品相比，经GSH腌制的烤鸡样品表现出更明显的烘烤香、肉香和脂肪/青草香气。小组成员显著（P < 0.05）更喜欢经GSH腌制的样品。这些发现有力

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-26

• 综述：翅豆（四棱豆）的营养与功能成分：其作为可持续食物资源的潜力综述

  遗传多样性与基因组学进展70%）。遗传分歧分析发现种群内存在多个不同的组别，但这些组别通常与地理来源无直接关联，表明其遗传背景的复杂性。翅豆在食品系统中的功能用途翅豆用途广泛，依当地习俗不同，其植株的所有部分，包括花、荚、叶、种子和块茎，均可食用并经过加工用于烹饪。在东南亚，这种植物长期被用作蔬菜。嫩豆荚用于沙拉，成熟的豆荚可腌制或蒸煮，花朵可生食、油炸或用作天然着色剂。成熟种子可磨成面粉或烘烤，而未成熟种子则用于汤品中。块茎可像土豆一样烹煮或生吃，叶片可作为绿叶蔬菜食用。这种多功能性使其能够无缝融入各种菜肴，增强营养密度。翅豆利用的未来前景由于其高蛋白含量、抵御气候胁迫的能力以及完全可食用的

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-10-26

• 通过添加“Rossa di Tropea”洋葱废弃物提取物与吉兰胶（Gellan Gum）制成的涂层来提升新鲜切土豆的品质属性

  本研究探讨了一种基于可食用明胶基涂层的红洋葱废弃物提取物对新鲜切片土豆品质和储存稳定性的影响。通过对储存期间土豆的颜色、质地、酶活性（包括多酚氧化酶、过氧化物酶和果胶甲基酯酶）以及抗氧化性能的分析，发现该处理方式能够有效延缓土豆品质的劣化。同时，通过透射光显微镜观察了细胞结构、淀粉颗粒分布和细胞外空间的变化，进一步验证了涂层在保持土豆新鲜度方面的积极作用。土豆作为一种广泛种植的作物，其加工后的保质期通常较短，约为5至7天，尤其是在冷藏和真空包装或改良气氛条件下。这种较短的保质期主要归因于微生物污染、感官品质下降和营养损失等问题。因此，开发有效的保鲜技术对于延长土豆的货架期具有重要意义。本研究中

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2025-10-26

• 利用乙酰化单甘油酯提高聚乳酸的延展性，用于食品包装薄膜：疏水链长度和分子结构的影响

  摘要 聚乳酸（PLA）是一种可生物降解的塑料，由于其优异的机械性能、可生物降解性、可再生性和生物相容性，有潜力替代传统的石油基塑料。然而，其固有的脆性限制了其在食品包装膜中的应用。为了解决这一限制，研究人员评估了乙酰化单甘油酯（AMG）作为增塑剂的效果。AMG含有非极性的烃链和极性的酯基羰基，是一种食品添加剂。在具有不同烷基链长度（C2:0至C18:1）的AMG中，顺式构型的C18:1 AMG（二乙酰化单油酸）表现出比其他AMG更优越的机械性能，表明这种增塑剂显著提

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-26

• 通过调节肠道微生物群的饮食可减轻心血管-肾脏-代谢综合征，其机制涉及炎症介导：来自NHANES数据和机器学习模型的研究启示

  摘要 关于调节肠道微生物群的饮食在心血管-肾脏-代谢（CKM）综合征进展中的作用尚不明确。本研究探讨了肠道微生物群饮食指数（DI-GM）与晚期CKM风险之间的关联，重点关注炎症介导机制。 分析了12,068名NHANES参与者（2007–2020年）的横断面数据。晚期CKM阶段（3–4期）根据美国心脏协会（AHA）的标准进行分类。DI-GM评分基于14种饮食成分得出，并评估了炎症生物标志物（如饮食炎症指数[DII]、中性

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-26

• 收益-风险权衡：中国消费者对可能存在安全隐患的预制菜肴的风险承受能力

  摘要 公众对食品安全风险的认知涉及一个复杂的过程，需要权衡所感知到的利益和风险。面对预加工食品（PDs）进入校园和食堂所引发的食品安全问题争议，本研究采用了一种利益-风险分析模型，来探讨383名中国消费者对预加工食品的风险接受机制，并比较了家庭消费和商业消费环境下的不同消费模式。研究结果表明，消费者的风险接受程度与所感知到的利益呈正相关，与所感知到的健康风险呈负相关。所感知到的利益和健康风险完全中介了社会信任与风险接受之间的关系，以及健康意识与风险接受之间的关联。教

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-26

• 中间小麦草（Thinopyrum intermedium）在自发酸面团发酵中的作用及其对面包品质的影响

  摘要 中间小麦草（Intermediate Wheatgrass, IWG）是一种具有积极环境效益的多年生谷物。其成分适合用于酸面团发酵；然而，这一用途尚未得到充分研究。本研究的目的是探讨两种IWG品种在自发发酵过程中的表现，并将其与全麦（Whole Wheat, WW）面粉进行比较，随后评估这些酸面团作为面包原料的功能性。经过研磨的全谷物面粉在颗粒形态上相似；不过，IWG面粉的蛋白质含量更高（分别为20.84克/100克、18.63克/100克和13.28克/10

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-26

• 富含奥拉-普罗-诺比斯（Ora-pro-nóbis）叶粉的酸面包的营养成分及感官接受度

  本研究旨在探讨一种非传统食品植物——ora-pro-nóbis（OPN）叶片粉末的组成特征，并评估其在酸面包（sourdough bread, SB）中的营养及感官特性。通过将不同浓度的OPN叶片粉末（0%、1%、3%和5%）与发酵剂（由乳酸菌和酵母混合物构成）结合，研究人员制备了四种SB配方，并对它们的物理化学性质、抗氧化能力和感官特性进行了系统分析。研究结果表明，OPN叶片粉末富含蛋白质、膳食纤维、钙等营养成分，同时含有多种酚类物质和黄酮类化合物，显示出良好的抗氧化潜力。此外，通过感官测试发现，OPN添加的SB在整体接受度和购买意愿上表现良好，其中SB3被认为是最优选择。面包作为全球广泛消

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-26

• 小麦Glu-B3低分子量谷蛋白（LMW-GS）等位基因变异对面团和面条品质的影响：一项跨越两种不同遗传背景及多个生长季节的近等基因系研究

  摘要 低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS）对小麦品质有显著影响。本研究使用了具有LMW-GS等位基因变异Glu-B3d、Glu-B3g、Glu-B3h和Glu-B3j的近等基因系（NILs），这些NILs以Zhoumai-22（ZM22）和Zhoumai-23（ZM23）为背景。ZM22 NILs在2021–2022年和2022–2023年进行种植，而ZM23 NILs则在2022–2023年和2023–2024年进行种植。通过碾磨后，分析了这些小麦的蛋白质和面筋含

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2025-10-26

• 增加草地物种多样性对轮牧系统中荷斯坦-弗里斯兰奶牛及荷斯坦-弗里斯兰与杰西奶牛杂交后代肠道甲烷排放的影响

  在当前研究中，我们探讨了不同草地系统以及奶牛品种对春季产犊草地型奶牛系统中瘤胃甲烷排放的影响。实验采用GreenFeed技术（C-lock Inc.）对奶牛的甲烷排放进行了测量，结果显示，草地系统和奶牛品种在影响甲烷排放方面起到了关键作用。研究包括三种草地系统：一种是每年施用250公斤氮肥的多年生黑麦草（*Lolium perenne* L.）单一种植系统（PRG），一种是每年施用125公斤氮肥的多年生黑麦草与白三叶草（*Trifolium repens* L.）混合系统（PRGWC），以及一种包含多种草本植物、豆科植物和杂草的多物种草地系统（MSS），每年施用125公斤氮肥。每种草地系统均设

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• 加拿大商业奶牛场牛病毒性腹泻病毒改良活疫苗体液免疫反应的现场研究

  在奶牛养殖业中，牛病毒性腹泻（Bovine Viral Diarrhea, BVD）如同一个潜伏的"经济黑洞"——这种由牛病毒性腹泻病毒（BVDV）引起的疾病不仅导致胃肠道和呼吸道症状，更会造成繁殖性能下降、免疫抑制等连锁反应。尤其棘手的是，怀孕母牛感染后可能产下持续性感染（PI）犊牛，这些"病毒携带者"会不断在牛群中散播病毒，形成恶性循环。尽管疫苗接种被广泛认为是控制BVD的关键手段，但一个现实问题始终困扰着养殖户和兽医：在真实的商业养殖环境下，疫苗究竟能发挥多大作用？这个问题之所以复杂，是因为实验室研究的理想条件与牧场的实际情况存在巨大差距。疫苗运输储存不当、接种程序执行偏差、母源抗体（M

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• 含牛白血病病毒抗体的初乳替代品对犊牛感染及抗体水平的影响研究

  在奶牛养殖业中，牛白血病病毒(Bovine Leukemia Virus, BLV)引起的地方性牛白血病(Enzootic Bovine Leukosis, EBL)一直是个令人头疼的问题。这种病毒会悄悄潜入淋巴细胞，像特洛伊木马一样整合进基因组成为原病毒(provirus)，让感染牛终身带毒。虽然约70%的感染牛看起来健康无恙，但约30%会出现持续性淋巴细胞增多，少数最终会发展为致命的淋巴瘤。更麻烦的是，目前尚无特效治疗方法，而预防疫苗也尚未在全球普及。BLV的传播途径复杂多样，既可通过子宫内感染垂直传播给犊牛，也可通过含有感染淋巴细胞的乳汁传播。新生犊牛免疫系统尚未成熟，特别容易在生命早期

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

• α-淀粉酶强化玉米（AAC）与等基因对照（CTL）经不同加工方式（GRC vs. REC）对泌乳奶牛生产性能、消化代谢及氮素利用的影响研究

  在奶牛养殖业中，如何高效利用饲料资源、提升牛奶产量和品质，同时减少对环境的影响，一直是科研人员和养殖者关注的焦点。玉米作为奶牛日粮中重要的能量来源，其加工处理方式和本身的特性对奶牛的生产性能和健康至关重要。近年来，一种通过转基因技术培育出的α-淀粉酶强化玉米（AAC）引起了广泛关注。这种玉米在其胚乳中能够表达α-淀粉酶，最初是为了提高玉米乙醇的生产效率而开发的。然而，研究表明，AAC也有可能改善反刍动物对淀粉的利用效率。另一方面，玉米籽实的加工方式，例如是进行精细研磨（GRC）还是经过复水后进行青贮（REC），也会显著影响其在奶牛体内的消化过程。特别是对于硬度较高的燧石型玉米，青贮过程可以通过

  来源：Journal of Dairy Science

  时间：2025-10-26

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