收益-风险权衡：中国消费者对可能存在安全隐患的预制菜肴的风险承受能力

《JOURNAL OF FOOD SCIENCE》：Benefit-Risk Trade-Offs: Chinese Consumers’ Risk Acceptance for Premade Dishes With Potential Safety Hazards

消费者对预制菜风险接受的影响机制及国内外消费模式比较研究。构建收益-风险模型分析383名中国消费者行为，发现风险接受与感知收益正相关，与感知健康风险负相关，健康意识、社会信任及收入水平起调节作用，商业场景中健康意识与社会信任是主要驱动力。

　　

摘要

公众对食品安全风险的认知涉及一个复杂的过程，需要权衡所感知到的利益和风险。面对预加工食品（PDs）进入校园和食堂所引发的食品安全问题争议，本研究采用了一种利益-风险分析模型，来探讨383名中国消费者对预加工食品的风险接受机制，并比较了家庭消费和商业消费环境下的不同消费模式。研究结果表明，消费者的风险接受程度与所感知到的利益呈正相关，与所感知到的健康风险呈负相关。所感知到的利益和健康风险完全中介了社会信任与风险接受之间的关系，以及健康意识与风险接受之间的关联。教育水平、收入以及对预加工食品的熟悉程度调节了个人健康意识与所感知风险之间的关系。在家庭消费环境中，卫生风险没有显著影响；而在商业消费环境中，健康意识和社会信任共同成为关键驱动因素。本研究得出以下结论：首先，消费者对预加工食品的风险接受取决于所感知到的利益大于潜在风险；其次，与长期影响和生命威胁相关的健康风险在风险接受中起着决定性作用，其影响超过了所感知到的卫生风险；第三，具有较高社会信任的个体倾向于积极关注机构发布的信息，但这反过来又增加了他们所感知到的健康风险；第四，消费者的风险接受受到通过多样化预加工食品满足其内在健康需求的需求以及外部信任支持的驱动，并对利益和风险进行谨慎评估。本研究为预加工食品行业的相关利益方提供了风险管理的策略建议。

利益冲突

作者声明没有利益冲突。