基于TaqMan-MGB探针qPCR技术检测福寿螺食品掺假的方法建立及市场应用

《Journal of Food Composition and Analysis》：Physicochemical, functional, and storage characteristics of Chuju chrysanthemum fermented tea added with exogenous Lactobacillus plantarum ATCC8014

本研究首次建立基于TaqMan-MGB探针的qPCR（实时荧光定量PCR）方法，可精准鉴别食品中福寿螺（Pomacea）与其他食用螺类（如田螺Cipangopaludina、石螺Sinotaia等）。该方法检测限达0.1%（w/w），在73份市售螺类食品中发现45.2%的误标率，为市场监管提供了可靠技术支撑，有效保障食品安全与消费者权益。

　　

亮点

用于方法建立的阳性样本

数只成年福寿螺采集自湖北省武汉马投潭和宜昌黄柏河，其余购自武汉农贸市场。除形态学特征外，所有个体均通过PCR（聚合酶链式反应）或qPCR（实时荧光定量PCR）进行分子鉴定，遵循既定流程。随后将每个已鉴定物种的DNA用于后续研究目的。

用于方法学评估和市场调查的螺类食品

野生福寿螺和田螺的鉴定

使用PCR-Pc和PCR-Pm引物对扩增成年螺DNA后，解析出三种不同的福寿螺类群。一种对PCR-Pc呈阳性（条带约700 bp），另一种对PCR-Pm呈阳性（条带约400 bp），第三种对两者均呈阳性（出现两条条带）（图1）。如先前研究报道，在成年福寿螺中发现了 canaliculata（P. canaliculata）、 maculata（P. maculata）以及两者之间的杂交种。

与既往研究的比较和批判性分析

当前关于淡水螺类检测的研究主要集中于物种鉴定和环境监测，而非验证其在食品供应链中的真实性。在我们发现的唯一一项关于螺类食品掺假的研究中，仍缺乏对方法性能的系统表征。本研究开发了三套基于TaqMan-MGB探针的特异性引物/探针组，可在属水平区分福寿螺与其他螺类，随后筛选出...

结论

据我们所知，这是首次报道开发出一种基于TaqMan-MGB探针的qPCR检测方法，能够区分商业螺类产品中的福寿螺与其他螺类。该方法的掺假检测限为0.1%（w/w），并在市售螺类食品上得到验证，揭示了45.2%的误标率。其准确性和重复性已通过DNA条形码技术和第三方实验室独立确认。本文开发的方法...