橄榄叶与橄榄油的价值提升：品种与采收时间对酚类及脂肪酸特征的影响研究

《Journal of Food Composition and Analysis》：VALORIZATION OF OLIVE LEAVES AND OIL: ROLE OF CULTIVAR AND HARVEST TIME IN DETERMINING PHENOLIC AND FATTY ACID PROFILES

本综述系统探讨了土耳其Gemlik和Kilis Yaglik橄榄品种在不同采收期（10-12月）下叶片与果实中酚类成分（通过高效液相色谱HPLC分析）和脂肪酸谱（通过气相色谱-火焰离子化检测GC-FID测定）的动态变化。研究表明，早采显著提升橄榄油酚类含量，而晚采（12月）更利于叶片中oleuropein（高达369.8 mg/kg）和luteolin等生物活性物质的积累。Gemlik品种油酸含量高达71.73%，且单不饱和/多不饱和脂肪酸比例优异，为功能性食品开发提供了理论依据。研究为通过采收策略优化橄榄资源价值提供了实践指导。

　　

Highlight

研究亮点：品种与采收时间共同塑造橄榄叶与油的生化特征，早采油品酚类富集，晚采叶片抗氧化物质累积，为资源高值化利用提供新视角。

The Effect of Harvest Time on Quality

采收时间对品质的影响：采收时机是影响橄榄衍生品营养价值和工业应用潜力的关键因素。尽管针对果实酚类的研究已较充分，但不同品种和采收阶段下叶片与果实基质间的动态差异仍待深入探索。随着市场对清洁标签抗氧化剂和可持续原料需求的增长，本研究通过解析品种特性与采收时间对橄榄油和叶片中酚类与脂肪酸谱的调控作用，填补了这一领域的研究空白。

CONCLUSIONS

结论：橄榄品种和采收时间显著影响油与叶片基质的酚类组成和脂肪酸特征。早采提升了橄榄油的抗氧化潜力，而晚采（特别是12月）更有利于叶片中酚类物质的积累。这一趋势反映了组织特异性的代谢权衡，可能是由于成熟过程中生物合成前体的差异分配所致。尽管果实来源的油中酚类含量因降解而下降，但叶片作为酚类储备库的价值在晚采期凸显，为最大化利用橄榄资源提供了策略方向。