综述：翅豆（四棱豆）的营养与功能成分：其作为可持续食物资源的潜力综述

《Journal of Food Composition and Analysis》：Nutritional and Functional Composition of Winged Bean ( Psophocarpus tetragonolobus): A Review of Its Potential as a Sustainable Food Resource

本综述系统阐述了翅豆（Psophocarpus tetragonolobus）作为高营养密度、气候适应性强的豆类作物的巨大潜力。文章详述了其各部位（种子含30-37%优质蛋白、15-20%不饱和脂肪；块茎含8-15%蛋白；叶、荚、花富含必需氨基酸、维生素A、B族、C及矿物质）的营养价值与功能特性（含抗氧化剂与生物活性化合物）。同时强调了其固氮能力对可持续农业的贡献，并指出当前面临的研发、加工及市场化挑战。该文为将翅豆重新定位为现代粮食系统中一种气候韧性蛋白来源提供了多视角（营养、功能、农艺、加工）的整合分析。

　　

遗传多样性与基因组学进展

翅豆在形态学、农艺学及产量性状上表现出显著的遗传多样性，这对于作物改良过程至关重要。例如，豆荚长度范围在11.4至27.8厘米之间，豆荚重量在5.6至22.5克之间，开花天数在45至82天之间。这些性状均具有高遗传力（>70%）。遗传分歧分析发现种群内存在多个不同的组别，但这些组别通常与地理来源无直接关联，表明其遗传背景的复杂性。

翅豆在食品系统中的功能用途

翅豆用途广泛，依当地习俗不同，其植株的所有部分，包括花、荚、叶、种子和块茎，均可食用并经过加工用于烹饪。在东南亚，这种植物长期被用作蔬菜。嫩豆荚用于沙拉，成熟的豆荚可腌制或蒸煮，花朵可生食、油炸或用作天然着色剂。成熟种子可磨成面粉或烘烤，而未成熟种子则用于汤品中。块茎可像土豆一样烹煮或生吃，叶片可作为绿叶蔬菜食用。这种多功能性使其能够无缝融入各种菜肴，增强营养密度。

翅豆利用的未来前景

由于其高蛋白含量、抵御气候胁迫的能力以及完全可食用的特性，翅豆在全球粮食和营养系统的未来具有巨大潜力。然而，由于研究和商业化的缺乏，其潜力在很大程度上仍未得到开发。面对全球不断增长的人口和对可持续食物来源日益增长的需求，必须通过有针对性的研究和开发，将翅豆重新定位为一种战略性作物。未来的工作重点应包括种质资源的收集与表征、通过传统和分子育种方法（如基因组选择）进行品种改良、开发增值产品（如蛋白质浓缩物、功能性食品配料），以及提高市场认知度和建立供应链。将其整合到气候智能型农业系统中，可以进一步增强其在促进粮食安全和营养方面的作用。

结论

翅豆是一种营养异常丰富且具有气候韧性的豆类，为解决包括蛋白质-能量营养不良、粮食不安全和环境退化在内的多重全球性挑战提供了强有力的机遇。其固氮特性提高了土壤肥力，支持了可持续农业，而其完全可食用性（豆荚、种子、块茎、叶和花）使其成为一种零废弃作物。尽管有这些优势，翅豆在主流食品和农业系统中仍然在很大程度上被忽视和未得到充分利用。为了释放其全部潜力，需要跨学科的研究工作，重点关注农艺实践、病虫害管理、采后技术以及开发消费者友好的产品。通过战略投资和政策支持，翅豆可以成为向更具弹性、营养更丰富和环境更平衡的粮食系统转型的关键参与者。