• 同伴主导烹饪工作坊对癌症康复期患者膳食行为的影响：一项基于蛋白质谷物促进行星健康饮食的观察性试验研究

  在全球癌症负担持续加重的背景下，康复期患者的营养管理已成为公共卫生领域的重要议题。癌症及其治疗过程往往导致患者出现食欲减退、味觉改变、消化不适等系列症状，造成蛋白质摄入不足和营养不良风险。尽管国际指南推荐癌症患者每日蛋白质摄入量需达到1.2-2.0 g/kg体重，但现实中医嘱依从性仍面临严峻挑战。与此同时，传统农业模式导致的栽培生物多样性锐减（据FAO统计过去百年间损失达75%），使得现代农作物的营养价值显著降低。正是在这样的双重背景下，行星健康饮食（PHD）框架应运而生——它试图在促进人类健康的同时，实现膳食模式与环境可持续性的协同发展。而蛋白质含量比现代小麦高出20-80%的古老谷物（斯佩

  来源：Supportive Care in Cancer

  时间：2025-10-26

• 健康饮食可缓解久坐对癌症幸存者死亡风险的负面影响：基于NHANES的队列研究

  随着医疗技术的进步，癌症幸存者的数量正在全球范围内快速增长。据统计，2022年全球有近2000万新发癌症病例和970万癌症相关死亡病例，预计到2040年，年度新发癌症病例将达到2990万，癌症相关死亡将升至1530万。尽管癌症生存率在过去几十年中稳步提高，但癌症幸存者的预期寿命仍低于一般人群，这主要归因于癌症及其治疗的持久长期影响，这些影响常常阻碍他们恢复正常生活。在影响癌症幸存者长期健康的各种因素中，久坐行为日益受到关注。已有大量研究表明，久坐行为与多种不良健康结局相关，包括糖尿病、心血管疾病、癌症风险增加以及更高的死亡率。特别值得注意的是，由于癌症治疗相关的疲劳和虚弱，癌症幸存者比一般人群

  来源：Nutrition Journal

  时间：2025-10-26

• 综述：摔跤运动中的饮食失调与紊乱饮食：一项系统性综述

  引言：隐藏在竞技光环下的健康危机摔跤作为重量分级运动，运动员长期面临快速减重与维持低体重的双重压力。紊乱饮食（DE）作为临床前兆，表现为限制热量、暴食、催吐等异常行为，与正式饮食失调（ED）构成连续谱系。国际奥委会将长期低能量可用性（LEA）定义为相对能量缺乏综合征（RED-S），可导致内分泌、心血管及骨骼系统多重损伤，直接制约运动表现。研究方法：循证医学的精准筛选本研究遵循PRISMA指南，检索2014-2024年间PubMed等五大数据库，采用MMAT工具进行质量评估。最终纳入8项研究，涵盖美国、土耳其等国案例，包含横断面研究、混合方法及质性访谈设计。核心发现：数据揭示的严峻现实1.高发风

  来源：BMC Nutrition

  时间：2025-10-26

• 进食障碍中强迫性运动的多维探索：从症状到体验的质性研究

  当我们谈论进食障碍时，往往首先想到的是体重变化、饮食限制或暴食行为，但有一个重要症状常常被忽视——强迫性运动。这种不受控制的活动冲动远不止是简单的卡路里消耗，它背后隐藏着复杂的情感调节机制和自我认同问题。在临床实践中，医务人员发现即使严格控制了患者的饮食行为，那种"停不下来"的运动欲望往往成为康复道路上的隐形障碍。传统研究多采用量化方法记录运动频率和强度，却很少深入探索患者如何体验和理解自己的运动行为。为什么有些人将运动视为道德义务？为什么即使身体虚弱不堪，仍无法停止活动？这些问题的答案对于制定有效治疗方案至关重要。正是为了解开这些谜团，意大利研究团队在《Journal of Eating D

  来源：Journal of Eating Disorders

  时间：2025-10-26

• 家庭智力与中年母亲健康：基于NLSY的跨队列跨代际纵向研究

  在认知流行病学领域，智力与健康的关联一直是研究热点。既往研究表明，个体智力水平能显著预测健康结局，但将家庭作为整体分析单元的研究尚属空白。随着弗林效应（指智商测试分数随年代递增的现象）在家庭层面得到验证，一个重要科学问题浮出水面：家庭智力环境是否会影响成员的健康轨迹？特别是承担育儿重任的母亲，其身心健康是否与家庭认知氛围存在协同变化？为解答这一谜题，研究团队挖掘了美国国家纵向调查青年队列（NLSY79）及其子代队列（NLSYC）的宝贵数据。这项设计严谨的追踪研究覆盖11,504名儿童及其母亲，历时近三十年收集了包括皮博迪个人成就测试（PIAT）数学、阅读识别与阅读理解分数，以及母亲40岁和50

  来源：Intelligence

  时间：2025-10-26

• 高压静水压协同天然抗菌剂提升牛肉和植物基汉堡安全性与货架期的创新研究

  随着消费者对可持续膳食和健康饮食需求的日益增长，植物基肉制品市场呈现爆发式扩张，但传统牛肉制品因其独特的营养价值和感官特性仍占据主导地位。这两类产品共同面临着严峻的微生物安全挑战——牛肉富含蛋白质和脂肪的湿润环境为单增李斯特菌(Listeria monocytogenes)等致病菌提供了理想温床，而植物基肉制品的中性pH值和特定水分活度特性则可能改变微生物的行为模式。尽管汉堡肉饼通常经过烹饪后食用，但生鲜产品在储运过程中仍存在交叉污染风险，特别是采用高压静水压(High Hydrostatic Pressure, HHP)等延长货架期技术后，更需要有效控制冷藏条件下可能增殖的致病菌。传统热加工

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-26

• 均质化调控马铃薯蛋白二次乳液3D打印性能的计算模拟辅助研究

  随着3D打印技术在食品加工领域的广泛应用，开发适合打印的食用墨水成为研究热点。然而，当前研究多集中于传统乳化剂和油相浓度对乳液稳定性的影响，对植物蛋白乳液特别是马铃薯蛋白二次乳液经均质化处理后的性能变化关注不足。马铃薯作为全球第四大粮食作物，其蛋白虽具有高营养品质，但存在黏弹性差（表现为低储能模量G′和损耗模量G″）、凝胶能力弱、溶解度低等问题，导致生物利用度低于其他植物蛋白，限制了其在食品工业中的广泛应用。因此，探索通过均质化技术改善马铃薯蛋白乳液的功能特性，对于推动植物蛋白转型和实现可持续食品制造具有重要意义。本研究由北京工商大学人工智能学院的研究团队开展，论文发表于《Innovative

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-26

• 基于黍米淀粉与蝶豆花苷的pH响应型智能可食用勺子的开发与功能特性研究

  随着全球一次性塑料餐具使用量的激增，白色污染已成为严峻的环境挑战。据统计，仅不到10%的塑料垃圾被有效回收，其余则以微塑料形式长期存在于土壤和水体中，甚至通过食物链进入人体。尽管聚乳酸等生物降解材料已被应用于餐具制造，但其成本较高且需工业堆肥条件才能完全降解。此外，传统可食用餐具普遍存在机械强度不足、耐湿热性差、功能单一等问题，难以满足实际使用需求。在这一背景下，开发兼具良好使用性能、环境友好性和智能指示功能的新型可食用餐具，成为食品包装领域的重要研究方向。本研究以黍米淀粉为主要基质，通过添加黄原胶增强其机械性能，并引入蝶豆花提取物中的花色苷类成分，构建了一种具有pH响应变色功能的智能可食用勺

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-26

• 脉冲电场增强固定化脂肪酶和甘露聚糖酶催化性能的创新研究

  在当今追求绿色可持续发展的工业背景下，酶作为高效、专一且环境友好的生物催化剂，在化工、食品、医药等众多领域扮演着越来越重要的角色。然而，酶的“娇气”是出了名的——它们在游离状态下往往不稳定，容易失活，且难以回收重复使用，这直接推高了生产成本，限制了其大规模工业应用。为了解决这一难题，科学家们开发了酶固定化技术，即通过物理或化学方法将酶“拴”在固体载体上，如同给酶安了一个家，从而显著提高其稳定性和可重复使用性。但即便如此，固定化酶在长期使用后仍难免活性衰减，寻找一种能够有效“唤醒”或增强固定化酶活性的方法，一直是生物催化领域的研究热点。与此同时，一种名为脉冲电场(Pulsed Electric

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-26

• 有机与常规种植红龙果果汁的分子成分差异：提取方法对酚类、甜菜红素、氨基酸、糖及有机酸谱的影响

  亮点解析果实获取与果汁加工红龙果（Hylocereus polyrhizus基础分析与出汁率 4.5）的水果，酸化为提升微生物热灭活效率的关键步骤（Silva等，2024），因此本研究中红龙果果汁均进行酸化处理。结论常规种植系统的果汁中葡萄糖、果糖和有机酸含量更高，可能与更优的植物营养状况相关。甜菜红素和花青素等色素及氨基酸是红龙果果汁的主要生物活性成分，在冷压法中保留更佳。热酶浸提法则导致氨基酸和甜菜红素含量降低。本研究为果汁加工工艺对营养成分的影响提供了重要见解。

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-26

• 微波优化美林果叶干燥工艺：功能成分保留与抗氧化活性提升研究

  章节亮点样品采集与制备美林果成熟叶片采集自马来西亚沙巴大学食品科学与营养学院。叶片经自来水冲洗去除表面杂质后，用纸巾轻柔吸干水分。为保障均一性，按尺寸筛选叶片并统一裁剪为6.5cm宽×4.5cm长×0.1mm厚的规格。微波干燥流程称取约10g美林果叶片平铺于微波托盘，采用五档功率（100、180、300、450、600W）进行干燥处理。通过连续监测叶片质量变化，构建干燥动力学曲线。不同微波功率对水分比的影响图1(a)展示了微波干燥过程中叶片水分比（MR）的动态变化。随着干燥时间推移，所有功率下的MR均呈现持续下降趋势，其中600W功率实现最短干燥时间。研究明确显示微波功率与干燥时长呈负相关：功

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-26

• 甘油三酯葡萄糖-体圆度指数与体圆度指数对中国老年人肌少症发病风险的预测价值：一项全国性队列研究

  随着全球人口老龄化的加剧，肌少症（Sarcopenia）作为一种以进行性、广泛性的骨骼肌质量、肌力下降和/或躯体功能减退为特征的综合征，已成为影响老年人生活质量、导致失能甚至死亡的重要公共卫生问题。准确识别肌少症的高危人群并进行早期干预至关重要。目前，国际上广泛采用亚洲肌少症工作组（AWGS）在2019年更新的诊断标准来界定肌少症。然而，在临床实践和大型流行病学研究中，寻找简便、有效且能综合反映代谢与身体成分的预测指标，仍然是该领域的研究热点。近年来，一些结合了代谢参数和体型的复合指标显示出巨大的潜力。其中，体圆度指数（Body Roundness Index, BRI）是一个基于身高和腰围计

  来源：Experimental Eye Research

  时间：2025-10-26

• 综述：基于适配体的传感在食品科学中的应用：提升消费者安全与认知的精密度工具

  基于适配体的传感在食品科学中的应用：精密度工具助力消费者安全与认知提升引言食品安全作为全球性挑战，正面临微生物病原体、霉菌毒素、农药残留及抗生素污染物等多重威胁，这些污染物不仅带来毒性风险，还加剧了抗菌素耐药性问题。传统检测方法如高效液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）、酶联免疫吸附测定（ELISA）和聚合酶链式反应（PCR）虽具备高灵敏度与特异性，但其成本高昂、操作繁琐且依赖实验室环境，难以满足现场快速检测需求。适配体生物传感器（aptasensors）应运而生，其核心识别元件——适配体（aptamers）作为单链寡核苷酸或肽类配体，通过折叠形成茎环、G-四链体等二级结构，

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2025-10-26

• 综述：食品卫生的新兴趋势：食品技术的创新与应用

  引言食品卫生在保障公众健康方面扮演着基础性角色，不当的食品处理或加工可能导致食源性疾病的广泛爆发。这些疾病主要由不卫生的烹饪、不当储存和交叉污染引起。常见的病原体包括大肠杆菌O157:H7、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、志贺氏菌和诺如病毒，它们是全球大多数食源性感染的元凶。据报告，全球十分之一的人遭受食源性疾病的困扰，导致420万人死亡，并产生巨大成本。因此，食品卫生是一个全球性问题，预防食源性疾病仍是一项挑战。此外，从农场到餐桌的食品卫生、安全和质量认证至关重要。食品供应链在确保食品安全方面起着关键作用，因为食品污染物可能在任何阶段被引入。因此，食品技术（FoodTech）作为改善食品卫生

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2025-10-26

• 综述：量化批判之前的反压迫定量工作：对量化批判（QuantCrit）起源的反思

  重新评估黑人教育底层叙事的新方法作为在高压贫困和种族隔离的黑人社区度过部分童年的人，作者始终好奇何种环境特征导致其经历的教育挫折。在密歇根大学社会学课程中，通过接触W.E.B杜波依斯的《费城黑人》等研究，逐渐形成以创新方法挑战"黑人社区社会解体导致教育底层"叙事的研究路径。该研究通过开发新型工具变量和多层次建模技术，实证揭示了黑人社区内部存在的教育资源韧性特征，突破了传统定量方法对结构性种族主义问题的简化处理。例如，通过构建社区社会组织强度的量化指标，研究发现即便在贫困率较高的黑人社区，若存在较强的宗教组织或邻里互助网络，青少年学业成就仍显著优于缺乏此类资源的同类社区。这种方法论创新为后续批判

  来源：Current Opinion in Behavioral Sciences

  时间：2025-10-26

• 片球菌属比较基因组分析揭示发酵和益生功能多样性及其应用潜力

  在微生物学研究领域，片球菌属(Pediococcus)作为乳酸菌(LAB)的重要成员，长期以来在食品发酵工业中扮演着关键角色。从传统的泡菜、香肠到各类发酵饮料，这些微小的革兰氏阳性细菌不仅赋予食品独特风味，还能通过产生抗菌物质延长保质期。然而令人惊讶的是，尽管其应用历史悠久，科学界对这一属细菌在基因组层面的认识却相当有限。以往的研究多集中于单一菌株或小规模物种组，导致我们对片球菌属的整体多样性、进化结构和功能潜力缺乏系统认知。这一知识空白直接制约了片球菌在更广泛领域的应用开发。食品工业需要更精准地选择发酵菌株，益生菌产业渴望发现功能更强大的候选菌株，而生物技术领域则期待从这些微生物中挖掘新的生

  来源：Computational and Structural Biotechnology Journal

  时间：2025-10-26

• 综述：仙人掌生物活性成分对糖尿病的抑制作用研究进展

  仙人掌：沙漠绿洲中的抗糖尿病宝库在干旱地区蓬勃生长的仙人掌（Opuntia ficus-indica），作为一种传统药用植物，因其丰富的生物活性成分在糖尿病管理领域展现出巨大潜力。这篇综述系统梳理了仙人掌抗糖尿病功能成分及其作用机制的最新研究进展。抗糖尿病功能成分宝库仙人掌果实富含多糖、脂质（油酸、棕榈酸、亚油酸等）、蛋白质、维生素（C、E、B族）以及矿物质（钙、镁、钾、磷、铁等）。其茎叶则含有大量黄酮类、木脂素、甜菜碱和萜类等生物活性物质。这些成分通过多靶点、多途径协同发挥抗糖尿病作用。多糖：多途径降糖的明星成分仙人掌多糖是研究最为深入的活性成分之一，其降糖机制尤为突出。动物实验表明，在不同

  来源：Chinese Journal of Analytical Chemistry

  时间：2025-10-26

• 基于肠道微生物组与代谢组学解析桂灵集中朱砂药理与毒理作用的配伍机制

  在传统中医药宝库中，桂灵集(Guilingji, GLJ)作为传承六百余年的经典名方，在治疗虚弱综合征方面展现出独特优势。然而，其组方中的朱砂（主要成分为硫化汞）却始终伴随着安全性争议——这种沿用两千多年的矿物药，既被证实具有神经毒性、肝毒性和肾毒性风险，又在复方应用中表现出良好的安全性。这种药理作用与毒理效应之间的矛盾，成为困扰中医药现代化发展的关键科学问题。为破解这一谜题，山西大学中医药现代研究中心的王颖、吴兴康等研究团队在《Chinese Journal of Analytical Chemistry》发表了一项创新性研究。研究人员选择老年男性为主要用药群体的特点，建立D-半乳糖(D-g

  来源：Chinese Journal of Analytical Chemistry

  时间：2025-10-26

• 在母牛与小牛共同放牧的系统中，水牛犊的摄食行为和社会行为的发展

  本研究旨在探讨在放牧条件下，奶用水牛犊牛从出生第五天到第七个月龄期间的摄食行为和社会行为的发展变化。通过对10对水牛母子（包括6只雌性犊牛和4只雄性犊牛）进行为期22天的观察，研究团队希望为评估和改善水牛犊牛在集约化奶牛生产系统中的健康与福利提供参考数据。实验期间，犊牛始终与母牛一起放牧，没有受到人为干扰，这使得研究能够在尽可能接近自然的条件下进行。水牛作为全球奶制品生产的重要组成部分，其乳制品产量占全球总量的15%（根据2024年联合国粮农组织数据）。水牛具有独特的生理结构和代谢特点，使其在纤维转化为能量方面表现出更强的能力。这种特性使得水牛在高温高湿地区相较于其他反刍动物更具适应性。此外，

  来源：Applied Animal Behaviour Science 2.2

  时间：2025-10-26

• 性少数青少年抑郁症状通过大麻使用动机对成年早期大麻使用问题的长期影响机制研究

  研究亮点样本数据收集于1998年至2021年，作为魁北克儿童纵向研究（QLSCD）的一部分，由魁北克统计局管理。该研究在队列开始时具有代表性，并对1997-1998年出生于加拿大魁北克的2,120名参与者从婴儿期到成年期进行了年度或双年度随访（Jetté and Des Groseilliers, 2000, Orri et al., 2021）。使用魁北克出生登记册，在分层随机抽样后进行招募。人口统计学信息表1展示了总体样本（n = 471）和按性多样性分组的人口统计学信息。性少数参与者（n = 46，其中39人报告对两性均有吸引力，7人报告对同性有吸引力）更可能被指定为女性出生，并且报告了

  来源：Addictive Behaviors

  时间：2025-10-26

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