• 将各种知识编织起来，以支持肯尼亚牧区草原上的野生动物健康监测工作

  摘要 英语 西班牙语 在野生动物、家畜和人类之间的互动中，能够在野生动物、家畜和人类之间传播的病原体对保护成果、经济和公共卫生具有重要影响。强有力的野生动物健康监测有助于应对这些风险。然而，能力和资源限制阻碍了区域和国家层面的有效野生动物健康监测，尤其是在低收入和中等收入国家。我们研究了原住民和当地社区（IPLCs）与野生动物健康专业人员之间的合作如何能够帮助识别和减轻偏远和农村地区动物及人畜共患病风险，这些地区的野生动物监测资源不足。2023年4月至2024年5月期间，我们在肯尼亚的Laikipia牧

  来源：Conservation Biology

  时间：2025-10-26

• 综述：肥胖症的组学革命：从分子特征到临床解决方案

  肥胖的临床挑战与组学机遇肥胖是一种多因素疾病，预计到2035年将影响全球过半人口，带来巨大的临床和社会经济负担。传统的体重指数（BMI）等指标由于肥胖的异质性，在预测个体风险、疾病进展和治疗反应方面缺乏精确性。组学技术的进步为深入理解肥胖的病理生理学提供了新的视角。基因组学与表观基因组学的发现基因组学研究已发现数百个与肥胖相关性状关联的基因位点，多基因风险评分（PRS）为早期风险预测提供了有限改进。表观基因组学分析，特别是DNA甲基化研究，揭示了与脂肪堆积和代谢功能障碍相关的可修饰通路。例如，肉碱棕榈酰转移酶1A（CPT1A）和缺氧诱导因子3亚基α（HIF3A）基因的甲基化特征已成为重要的表观

  来源：Molecular Omics

  时间：2025-10-26

• 虾青素通过靶向ACSL4介导的铁死亡机制，改善全氟辛烷磺酸（PFOS）引起的肝脏脂质代谢紊乱

  背景：全氟辛烷磺酸（PFOS）是一种持久性有机污染物，通过干扰肝脏脂质代谢导致肝毒性，目前有效的治疗手段较为有限。虾青素（ASX）是一种强效的抗氧化类胡萝卜素，具有多种健康益处。本研究旨在探讨ASX对PFOS诱导的肝损伤的保护作用，并阐明其作用机制。 方法： - 体内实验：C57BL/6J小鼠分别预先接受ASX（25、50或100毫克/千克体重）或铁死亡抑制剂Fer-1（1毫克/千克体重）处理，随后暴露于PFOS（10毫克/千克体重）28天。

  来源：Food & Function

  时间：2025-10-26

• 综述：细胞稳定性的双重守护者：探索衰老过程中的nesprin和lamin

  细胞衰老是一种细胞在经历有限次数的分裂后永久退出细胞周期，但同时维持代谢活性的状态。这一现象最初由Leonard Hayflick描述，在衰老过程中扮演关键角色，通过促进组织功能障碍和限制再生能力，导致生理功能进行性下降。衰老受到一系列因素的调控，包括DNA损伤、端粒缩短、氧化应激、线粒体功能障碍和表观遗传修饰等。衰老细胞在失去增殖所需基因表达的同时，获得了一系列区别于非衰老细胞的独特特征和功能。这些变化包括不可逆的生长停滞、DNA损伤灶的形成以及表观遗传谱的改变，例如衰老相关异染色质灶（SAHF）的出现。核膜成分也发生改变，包括lamin B1水平降低和高迁移率族蛋白B1（HMGB1）水平升

  来源：Cell Death & Disease

  时间：2025-10-26

• 美国退伍军人队列研究揭示基础疾病与COVID-19住院对长期后遗症的影响机制

  当全球仍在应对COVID-19大流行的余波时，一个隐蔽的健康危机逐渐浮出水面——长期新冠（Post-COVID Conditions, PCC）。据估计，全球约43%的COVID-19感染者可能受到持续症状困扰，表现为疲劳、呼吸困难、认知障碍等多元临床表现。然而，这一健康挑战在退伍军人群体中尤为严峻，该群体通常具有更高的慢性疾病负担和更复杂的健康需求。为厘清PCC在退伍军人中的风险因素，由Aaron J. Miller领衔的研究团队开展了这项规模空前的回顾性队列研究。研究人员从美国退伍军人事务部（VA）的电子健康记录系统中提取了2021年9月至2023年7月期间514,328名COVID-19

  来源：Communications Medicine

  时间：2025-10-26

• 肉食合理化心理的跨文化验证：土耳其语境下4Ns与MEJ量表的适应与关联研究

  当我们享受一块鲜嫩多汁的牛排时，很少会想到这背后隐藏着一个心理学谜题——为什么人类在喜爱动物的同时，又能坦然食用它们的肉？这种矛盾心理状态被学者称为“肉食悖论”（meat paradox），它源于认知失调理论：当人们的行为（吃肉）与态度（爱护动物）产生冲突时，会产生心理不适，进而催生各种合理化机制。近年来，随着素食主义兴起和动物伦理关注度提升，这一现象在全球范围内引发广泛讨论。然而，现有研究多集中于西方文化背景，对于宗教文化特色鲜明、肉类消费模式独特的土耳其社会，相关研究几乎空白。正是在这样的背景下，中东技术大学心理学系的Rusen Ali Sayat和Özlem Bozo在《BMC Psyc

  来源：BMC Psychology

  时间：2025-10-26

• 基于mHealth App的认知矫正疗法对稳定期精神分裂症患者认知功能的影响及中介机制分析

  Highlight研究对象本研究纳入2023年6月至2024年7月期间在中国定期门诊随访的稳定期精神分裂症患者。入选标准包括：1）年龄18-60岁；2）符合《国际疾病分类》（ICD-10）精神分裂症诊断标准；3）简明精神病评定量表（BPRS）得分＜35且病情稳定；4）接受抗精神病药物治疗至少6个月；5）蒙特利尔认知评估量表（MoCA）得分≤26提示存在认知障碍；6）拥有智能手机并能熟练使用；7）自愿参与研究并签署知情同意书。排除标准为：1）合并严重躯体疾病或脑器质性疾病；2）物质滥用史；3）既往接受过系统认知康复治疗；4）存在自杀风险或攻击行为。最终79例患者纳入分析，其中常规治疗组（TAU）

  来源：Gene Expression Patterns

  时间：2025-10-26

• 基于深度学习的蛋白质强化淀粉共电纺制备表面活性复合纤维及其协同效应研究

  Highlight淀粉作为乳化剂的应用因其大粒径和高亲水表面而受限。本研究通过淀粉与乳清蛋白的共电纺（co-electrospinning）技术，构建了具有增强界面性能的复合纳米纤维：淀粉提供结构刚性和pH稳定性，乳清蛋白贡献表面活性。深度学习神经网络被开发并验证，用于系统分析共电纺的形态行为，揭示了协同效应对纤维成型的促进作用。Synergistic effects of starch and whey protein during co-electrospinning: Morphology of the resulting product乳清蛋白与淀粉在共电纺中表现出良好的相容性；结果因

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

• 部分结晶乳液中蛋白质-部分酰基甘油在油水与气水界面的相互作用机制及其对乳液稳定性的调控

  Highlight本研究重点揭示了不同基础脂肪类型（特别是DAG与TAG）通过调控蛋白质-脂质相互作用，对部分结晶乳液（PCEs）在油水（O/W）和气水（A/W）界面行为的深远影响。DAG型脂肪晶体能够增强界面膜的粘弹性，促进气泡的快速包裹与稳定，为设计高性能乳液体系提供了新见解。结论本研究从分子层面阐明了流体界面处蛋白质-脂质相互作用对部分结晶乳液稳定性和功能性能的调控机制。相较于TAG基脂肪球，引入DAG改变了球体表面极性和界面亲和性，从而强化了与吸附蛋白的氢键和疏水关联。这些相互作用提升了O/W界面膜的结构完整性与粘弹性，并显著优化了A/W界面在搅打过程中的成膜动力学。DAG-蛋白质共吸

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

• 由鲍鱼寡肽和黄原胶复合物稳定的新型Pickering乳液：浓度与油水比例的影响

  在食品科学和生物技术领域，Pickering乳液因其独特的稳定机制和环境友好性而备受关注。Pickering乳液是一种由固体颗粒在油水界面形成的稳定乳液体系，不同于传统乳液依赖于表面活性剂的稳定性，它通过颗粒在界面的吸附作用，构建出一层稳定的保护膜，从而有效防止乳液的聚并和破乳。这种乳液体系不仅具备良好的物理稳定性，还能够抵抗环境因素（如温度变化、pH波动）的影响，因此在食品工业、药物递送系统和化妆品等领域具有广阔的应用前景。近年来，随着消费者对天然、安全、环保产品的需求日益增长，研究者们开始探索以天然生物活性物质作为Pickering乳液稳定剂的可能性。其中，以海胆寡肽（AOP）与黄原胶（X

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

• 基于乳清蛋白与大豆蛋白的软质食品在模拟老年胃肠道中的消化行为及营养价值评估

  随着全球人口老龄化进程加速，65岁以上老年人口预计到2050年将增长至15亿，其中约13%的社区老年人存在吞咽困难问题。衰老伴随的生理变化使老年人群体呈现出与健康成年人不同的消化特征，包括吞咽功能受损、胃肠动力减弱、消化酶分泌减少等。这些变化直接影响蛋白质等营养素的吸收效率，而蛋白质摄入不足又会加剧肌肉流失和营养不良风险。开发质地改良的软质食品成为解决老年人吞咽困难和营养需求的关键途径，其中布丁类食品因其质地柔软、易于成型的特点备受青睐。在此背景下，RMIT大学的研究团队在《Food Hydrocolloids》发表了最新研究成果，系统探讨了不同蛋白质来源（乳清蛋白、大豆蛋白及其混合物）对软质

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

• 新型胰蛋白酶辅助自组装法制备豌豆蛋白纤维及其在食品体系中的应用研究

  Highlights•胰蛋白酶辅助自组装可在温和pH条件下形成豌豆蛋白纤维。•10–20 kDa肽段是纤维形成的关键构建模块。•pH 2.0加热产生短纤维聚集体，pH 8.0形成大而直的纤维。•pH 4.0（近等电点）和6.0分别生成无定形聚集体和纤维束。•该方法优于传统酸热法，具备更优的结构可调性。Conclusions本研究证明，通过胰蛋白酶辅助，豌豆蛋白可在食品加工兼容的pH条件下自组装成纳米纤维。基于亚基组成分析，小于25 kDa（尤其是10–20 kDa）的肽段在纤维化过程中起关键作用。该技术有望直接推动植物蛋白在食品体系中的应用。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

• 超高温灭菌乳凝胶化机制解析：成分变化与蛋白质组学特征揭示品质调控新靶点

  Highlight超高温（UHT）灭菌乳的凝胶化是贮藏期间最严重的品质问题。尽管内源性酶活性被公认为诱因之一，但酪蛋白胶束失稳和凝胶网络形成的精确分子机制尚未完全阐明。本研究首次对UHT乳凝胶化相关的潜在生物标志物进行了理化表征和蛋白质组学鉴定。研究发现纤溶酶系统（plasmin）失调会加速酪蛋白水解，同时伴随酸度升高、粒径增大和粘度上升等理化变化。蛋白质组学共鉴定到247种蛋白质，其中113种存在差异表达。这些蛋白主要涉及纤溶酶系统相关蛋白、钙结合蛋白及脂代谢调节因子。纤溶酶系统失调（包括α-2-抗纤溶酶、α-2-巨球蛋白和丝氨酸蛋白酶抑制剂A3–8等纤溶酶抑制剂活性降低）被确定为促进酪蛋白

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-26

• 乳源淀粉样纤维的儿科消化特性与体外安全评估：揭示其在儿童膳食中的生物安全性

  1亮点2• 首次建立儿童特异性体外消化模型评估乳源淀粉样纤维安全性• 三种淀粉样纤维在儿童胃肠环境中均被完全降解为<10 kDa短肽• 消化产物丧失ThT荧光特性且β-折叠结构完全解离• 降解后的纳米颗粒（<50 nm）未显示交叉种子活性• 细胞实验证实消化产物对肠道上皮细胞无显著毒性1淀粉样纤维的形成2硫代黄素T（ThT）荧光检测因其对淀粉样核心的高特异性，被广泛认为是监测纤维形成的灵敏方法。α-LA、β-LG和CN在pH 2.0、80°C条件下经过酸热处理后，其ThT荧光强度曲线如图1A所示。三种蛋白均显示出典型的S型荧光增长曲线，这与成核依赖的聚合机制高度一致。透射电镜（TEM）图像进一

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

• 天然豌豆蛋白的等温加热：温度对聚集与凝胶化的影响及其在食品凝胶中的应用意义

  亮点 (Highlights)材料和方法 (Materials and methods)本研究使用的所有化学品均为分析纯，所有水溶液均使用去离子水（DI）配制。近似组成和蛋白质组成 (Proximate composition and protein composition)PP的水分含量（2.4 ± 0.8 wt%）与通过碱提酸沉法获得的冻干豌豆蛋白一致，但低于盐提法获得的冻干豌豆蛋白。如图S2所示，PP在PBS中具有高可溶性蛋白含量（69.4 ± 0.7 %DM）和低非溶性蛋白含量（8.7 ± 1.1 %DM），表明提取过程中蛋白质聚集有限。总蛋白含量（76.2 ± 0.4 %DM）...

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

• 环状尼格罗糖基尼格罗糖、蔗糖和麦芽四糖对小麦淀粉特性及α-淀粉酶敏感性的影响研究

  材料本研究使用的小麦淀粉为ADM公司生产的Aytex®P型，富含A型颗粒，含25%直链淀粉、9.9%水分、<2%蛋白质、<0.2%灰分、<0.1%脂肪和9.0%含水量。研究了四种寡糖：蔗糖（纯度≥99.5%）、麦芽四糖（纯度98.5%）、环状尼格罗糖基尼格罗糖CNN（纯度100%）和CNN糖浆（Tetraring）。蔗糖作为对照寡糖。寡糖对淀粉凝胶化温度（Tgel）的影响Tgel代表淀粉晶体区域开始熔解的温度，该过程会导致显著且不可逆的结构变化。通过差示扫描量热法（DSC）评估小麦淀粉在不同寡糖溶液中的Tgel，起始Tgel结果如图1和附表1所示。起始Tgel与峰值Tgel高度吻合（附表1，r

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

• 鸡鸭蛋清热凝胶机制的多尺度解析：聚集动力学、蛋白组成与网络特性差异研究

  †Highlight†本研究通过多尺度方法揭示了鸡(CEW)和鸭(DEW)蛋清热凝胶化的独特机制：DEW呈现"渐进式"聚集动力学(Kapp=2.13 min-1，tlag=1.97 min)，而CEW则表现为"突变式"模式(Kapp=8.33 min-1，tlag=2.58 min)。定量蛋白质组学显示卵粘蛋白(OVC)、卵转铁蛋白(OVT)和溶菌酶(LYZ)是驱动早期凝胶形成的关键蛋白，但它们在两种蛋清中的丰度和参与时序存在显著差异。‡Section Snippets‡☆Materials☆新鲜鸡蛋购自正大集团(黄冈中国)，鸭蛋取自湖北神丹健康食品有限公司(武汉中国)。甘氨酸、十二烷基硫酸钠

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

• 纳米木质素稳定Pickering乳液与咖啡叶纤维素纳米晶协同增强的可持续明胶基食品保鲜膜研究

  Highlight本研究亮点在于利用咖啡叶农业废弃物成功提取纤维素纳米晶（CNCs）和木质素纳米颗粒（LNPs），通过LNPs稳定负载咖啡精油的Pickering乳液（CPEs），并与CNCs协同增强明胶基薄膜。该复合膜展现出卓越的紫外线阻隔能力、机械性能（拉伸强度提升16.45%，断裂伸长率增加87.69%）、阻隔性（水蒸气渗透性降低35.36%，氧气渗透性降低57.34%）及热稳定性。得益于Pickering乳液结构，精油可实现缓释，延长薄膜的生物活性功能。此外，薄膜具有强抗氧化性（自由基清除率>91%）和显著抗菌效果（对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑制率>92%）。土壤埋藏实验表

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

• 乳清蛋白气凝胶：结构解析、锌载体特性及Caco-2细胞锌生物利用度研究

  锌是人体必需的微量元素，参与酶催化、免疫防御和细胞生长等关键生理过程。然而全球约17.3%的人口面临锌摄入不足的风险。传统锌补充剂存在生物利用度低、胃肠道刺激等问题。蛋白质基气凝胶因其高比表面积、可修饰结构和良好的生物相容性，被视为潜在的营养素载体。但金属离子如何影响蛋白质气凝胶的结构形成，以及这些结构如何调控锌的负载和释放行为，尚不明确。针对这一难题，柏林工业大学的Helena Kieserling团队在《Food Hydrocolloids》发表了题为"Whey Protein-Based Aerogels: Structural Insights, Zinc-Carrier Proper

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

• 马铃薯蛋白-玉米醇溶蛋白纳米颗粒的组装机制与界面行为研究及其在食品工业中的应用潜力

  亮点材料玉米醇溶蛋白（zein，纯度≥92%）购自上海源叶生物科技有限公司。马铃薯蛋白（PPI，纯度≥80%）由西安普锐斯生物工程有限公司提供。8-苯氨基-1-萘磺酸（ANS）购自阿拉丁试剂有限公司。SDS来自国药集团化学试剂有限公司。FuturePAGE™蛋白预制胶购自常州博易生物技术有限公司。BCA蛋白检测试剂盒...结果与讨论当玉米醇溶蛋白浓度较高时（PPI:zein < 6:4），体系开始出现蛋白质沉淀。这可能是由于PPI不足以稳定大量zein，无法在中性条件下形成稳定的核壳结构（Wang等, 2019）。随着PPI浓度增加，足够多的PPI可吸附在zein表面形成稳定核壳结构。该结构能

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-26

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