• 基于毛细桥结构的油凝胶，其中瓜尔胶分散在大豆油中：通过大豆卵磷脂提高凝胶稳定性

  该研究系统探讨了 Guar Gum（GG）与 Soy Lecithin（SL）协同构建毛细管桥油凝胶的技术原理及其在烘焙食品中的应用潜力。研究团队通过三阶段实验设计，首先解析了油凝胶形成的关键参数，接着揭示SL对油凝胶结构和稳定性的调控机制，最后验证了油凝胶替代传统固态脂肪在面包糕点中的可行性。在油凝胶结构优化方面，实验发现GG浓度需达到35%（基于油相重量）才能形成稳定的固态网络，此时油相与水相的界面张力降至临界阈值以下。通过调节水相中SL的浓度（3%-15%，质量分数），研究揭示了SL的三重调控作用：其一，通过改变水相表面张力（降幅达85%），促进毛细管桥形成；其二，调控GG颗粒的润湿性，

  来源：LWT

  时间：2025-12-24

• 通过宏基因组学研究烟草甲虫（Lasioderma serricorne，鞘翅目：拟步甲科）中饮食因素介导的肠道微生物可塑性和功能适应性变化

  烟草甲虫（Lasioderma serricorne）作为全球性仓储害虫，其食性广泛和适应性强导致经济损失达烟草总产量的1-5%（Ashworth, 1993；Chen et al., 2024）。针对传统化学防控效果有限的问题，中国农业科学院植物保护研究所团队通过宏基因组测序技术，系统解析了该昆虫在不同寄主植物下的肠道菌群特征，为开发基于微生物组调控的生物防治策略提供了新依据。研究选取4种典型食源进行对比：人工合成饲料、亳蓟（Artemisia argyi）、烟草（Nicotiana tabacum）和当归（Angelica sinensis）。实验采用连续10代实验室纯种培养，确保数据稳定

  来源：The Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology

  时间：2025-12-24

• 用于检测食品中日落黄的电化学传感器，该传感器采用聚苯胺/碳纳米粉纳米复合材料修饰电极

  食品添加剂的非法添加已成为全球食品安全的重要挑战。日落黄（E110）作为常见的人工合成色素，其过量摄入可能导致呼吸系统损伤、皮肤过敏等健康问题。国际食品法典委员会（CAC）规定日落黄的最大允许量在饮料中为200 mg/L，但实际检测仍存在技术瓶颈。本研究创新性地采用聚苯胺/碳纳米粉末复合电极构建电化学传感器，成功将日落黄检测限降至1.81 nM，为食品质量监控提供了新方案。一、研究背景与意义食品着色剂的安全使用是消费者健康的核心关注点。日落黄作为三苯甲烷类偶氮染料，其分子结构包含两个磺酸基团和中间的偶氮键，这种化学特性使其在酸性环境中具有显著的氧化还原活性。然而，现有检测方法存在灵敏度不足（如

  来源：Sensors & Diagnostics

  时间：2025-12-24

• 在体外模拟婴儿消化和肠道转运过程后，对湿热处理和干热处理牛奶蛋白中的肽进行表征，并研究这些肽对黏液产生和先天免疫系统的影响

  ### 婴儿配方奶中牛奶蛋白热处理对消化、肠道运输及免疫反应的影响研究解读#### 研究背景与目的牛奶蛋白作为婴儿配方奶的主要成分，其热处理方式（湿热或干热）可能显著改变蛋白质结构、消化产物及免疫原性。湿热处理（如巴氏杀菌）主要导致蛋白质变性，而干热处理（如喷雾干燥）则会引发美拉德反应，生成糖基化修饰的蛋白。已有研究表明，不同热处理方式会影响牛奶蛋白的免疫原性，但关于这些处理对消化产物、肠道运输及后续免疫反应的系统性研究仍较为缺乏。本研究旨在通过体外婴儿消化模型，分析湿热和干热处理对牛奶蛋白消化、免疫原性肽的存活、肠道运输及免疫细胞反应的影响。#### 实验设计与方法研究采用标准化流程，涵盖样

  来源：Food & Function

  时间：2025-12-24

• 印度人群对益生菌食品的认知、态度与实践：一项全国性KAP调查

  随着现代生活节奏的加快，久坐不动、缺乏运动以及抗生素的广泛使用，正悄然改变着我们体内的微生态平衡，导致胃肠道疾病日益高发。在印度，这一问题尤为突出。为了应对这一健康挑战，越来越多的人开始将目光投向“肠道友好”的天然食品——益生菌。这些被定义为“当摄入足够数量时，能对宿主产生健康益处的活性微生物”，如乳酸杆菌（Lactobacillus）和双歧杆菌（Bifidobacterium），正逐渐成为功能性食品市场的新宠。然而，市场繁荣的背后，一个关键问题浮出水面：消费者是否真正了解他们吃进去的“有益菌”？他们是否知道如何正确选择和食用这些产品？尽管有研究表明，要达到健康效果，每日需摄入约109CFU（

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-24

• 瘦体质量指数对缺血性脑卒中患者短期预后的影响：一项观察性队列研究

  当脑部的血管突然堵塞，导致脑组织缺血缺氧，就会发生缺血性脑卒中。这种疾病不仅危及生命，更常常导致患者遗留严重的残疾，给家庭和社会带来沉重负担。尽管现代医学在急性期溶栓、取栓等治疗手段上取得了长足进步，但患者最终的恢复情况却千差万别。长期以来，临床观察到一个有趣的现象，即体重指数(BMI)较高的卒中患者，有时预后反而更好，这被称为“肥胖悖论”。然而，BMI只是一个综合指标，它无法区分体重中的脂肪成分和肌肉（瘦体组织）成分。究竟是更多的脂肪在起保护作用，还是更多的肌肉在促进康复？这个问题一直困扰着研究人员。特别是骨骼肌，它不仅仅是一个运动器官，近年来的研究发现它还是一个重要的内分泌器官，能够分泌多

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-24

• 韩国青少年睡眠质量、智能手机过度依赖与抑郁的交叉滞后分析：基于国家大数据的双向关系研究

  在当今数字化时代，智能手机已成为青少年生活中不可或缺的一部分，然而，其过度使用所带来的健康风险日益引起关注。青少年抑郁是一个严重的全球性公共卫生问题，在韩国，有超过四分之一的青少年报告在过去一年中经历过抑郁情绪。青春期是大脑发育的关键时期，边缘系统与前额皮质发育的不同步性使得青少年更容易出现情绪失调和冲动控制问题，许多成年期的慢性抑郁问题正源于此阶段。尽管问题严峻，但导致青少年抑郁的关键因素及其相互作用机制尚未被完全阐明。除了传统的心理社会因素，智能手机的过度依赖和睡眠质量问题近年来被认为是影响青少年心理健康的重要变量。它们之间存在着复杂的交织关系：睡前使用智能手机发出的蓝光可能抑制褪黑素分泌

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-24

• 通过换羽延长产蛋鸡的寿命：一项基于农场的试点研究及评估方法测试，重点关注功能性特征和龙骨骨健康状况

  本研究针对规模化养殖中诱导换羽对家禽性能、健康及福利的影响展开系统性分析。通过对比有机养殖与常规养殖两种管理模式的实证数据，揭示了不同换羽策略对骨骼健康、产蛋性能及动物行为的多维度影响。研究选取双 purposes品种（Coffee & Cream）和商业化褐羽鸡（Lohmann Brown）作为实验对象，创新性地采用个体标记与X射线断层扫描技术，实现了换羽周期中骨骼状态、体重变化及产蛋性能的连续监测。在换羽实施方面，研究团队设计了梯度式与非梯度式两种方案：有机养殖组（Flock 1）通过4周渐进式饲料替代（燕麦占比从30%提升至66%）配合持续黑暗环境，而常规养殖组（Flock 2）采取单日

  来源：Poultry Science

  时间：2025-12-24

• 黄酮类化合物摄入量与中枢神经系统脱髓鞘疾病首次临床诊断之间的关联：一项病例对照研究

  ### 多发性硬化症（MS）发病风险与黄酮类化合物摄入关联性研究解读#### 研究背景与科学意义多发性硬化症（MS）作为中枢神经系统脱髓鞘的慢性炎症性疾病，其发病机制涉及遗传、环境及生活方式等多重因素。近年来，饮食模式与MS风险的关系受到广泛关注，地中海饮食因富含抗氧化成分而备受瞩目。黄酮类化合物（Flavonoids）作为植物性次级代谢产物，具有抗炎、抗氧化及调节免疫等特性，在心血管疾病和神经退行性疾病中展现潜在保护作用。然而，黄酮类化合物与MS发病的直接关联性仍缺乏大规模观察性研究支持。该研究基于澳大利亚东部地区人群的病例对照设计，系统探讨不同黄酮亚类摄入与FCD（首次中枢神经系统脱髓鞘事

  来源：Multiple Sclerosis and Related Disorders

  时间：2025-12-24

• 饲料区域和季节性动态对河流鱼类金属生物积累及人类健康风险评估的影响

  巴基斯坦信德省贾姆纳哈里大坝流域的重金属污染特征及其对鱼类生物累积的影响研究研究背景与科学意义随着工业化和城市化进程加快，水体重金属污染问题日益严峻。重金属具有持久性、非生物降解性和生物放大等特性，通过食物链富集可对人体健康造成严重威胁。鱼类作为水生生态系统的关键生物指标，其摄食习性（底栖、中上层）直接影响重金属暴露途径。然而现有研究多孤立考察单一污染因子或特定物种，缺乏对多因素交互作用系统的分析。本研究首次整合底栖/中上层鱼类摄食生态位与季节动态，系统解析重金属在生物地球化学循环中的空间分异规律，为流域污染治理提供理论支撑。采样设计与分析方法研究团队在2023年12月至2024年11月期间，

  来源：Journal of Trace Elements in Medicine and Biology

  时间：2025-12-24

• 综述：西梅（Prunus domestica L.）生物活性化合物的最新研究进展及其健康益处

  李干果（Prunus domestica L.）作为传统功能性食品，近年来因其丰富的生物活性成分和多样的健康效应受到广泛关注。本文系统梳理了李干果的营养成分及其在消化健康、骨骼代谢、免疫调节、糖脂代谢调控及抗氧化等方面的作用机制，并探讨了未来研究的发展方向。### 一、李干果的营养价值与生物活性成分李干果的营养价值源于其独特的生物活性成分组合。研究显示，其核心活性物质包括：1. **多酚类化合物**：占李干果总酚含量的70%以上，主要包括绿原酸（CGA）、花青素、黄酮醇和儿茶素。这些成分通过清除自由基、抑制炎症因子（如TNF-α、IL-6）和调节氧化应激通路（如Nrf2、MAPK）发挥抗氧化及

  来源：Food Frontiers

  时间：2025-12-24

• 来自Dendrobium officinale的葡甘露聚糖通过调节肠道微生物群和增加脱氧胆酸的分泌来缓解结肠炎

  本文基于《Dendrobium officinale》多糖（DOP）缓解结肠炎的机制研究，系统阐述了膳食纤维通过调控肠道菌群与代谢产物介导炎症消退的潜在路径。研究以葡聚糖为特征成分的DOP为干预对象，通过建立以dxs-硫酸钠（DSS）诱导的结肠炎小鼠模型，结合宏基因组测序与代谢组学技术，揭示了DOP缓解炎症的核心作用机制。**研究背景与科学问题** 炎症性肠病（IBD）作为全球性慢性疾病，其病理机制涉及肠道菌群失调与代谢紊乱的交互作用。现有研究表明，肠道菌群通过次级胆汁酸（如脱氧胆酸DCA）代谢影响宿主免疫平衡，但具体菌群-代谢物-宿主互作网络尚不明确。本研究聚焦传统中药材Dendrobiu

  来源：Food Frontiers

  时间：2025-12-24

• L-茶氨酸通过抑制鞘脂代谢-S1PR2-JNK通路并激活PPARα-类固醇合成通路，减轻酒精引起的肾脏损伤

  本文围绕酒精性肾损伤的机制及L-茶氨酸（LTA）的干预效果展开研究，通过多组学分析、分子验证及动物实验，系统揭示了LTA保护肾脏的作用通路。研究采用C57BL/6J小鼠构建酒精性肾损伤模型，结合表观转录组学、代谢组学及蛋白质印迹技术，证实LTA通过双重调控机制改善酒精性肾损伤：一方面抑制sphingolipid代谢-S1PR2-JNK炎症通路，另一方面激活PPARα-类固醇合成通路，形成协同保护效应。### 研究背景与意义酒精性肾损伤已成为全球公共卫生问题，其机制涉及氧化应激、炎症反应及代谢紊乱等多重因素。尽管现有抗氧化剂和免疫调节剂有一定疗效，但存在疗效受限或副作用明显的问题。本研究聚焦于L

  来源：Food Frontiers

  时间：2025-12-24

• 利用具有降解能力和促进植物生长的微生物来修复被原油污染的土壤

  该研究针对印度阿萨姆邦东北部石油工业周边农业土壤的石油烃污染问题，系统评估了由四种功能微生物组成的联合菌群对污染土壤的生物修复效能。研究团队从长期石油污泥污染土壤中分离并鉴定了微生物菌株，通过多维度生物活性筛选建立了高效降解石油烃的微生物群落，并首次将植物共培养技术引入土壤微宇宙实验体系。以下从技术路径、创新点和应用价值三个层面进行深入解读。一、技术路径创新性分析（一）复合生物活性筛选体系构建研究采用"五维筛选-梯度验证"的复合评价机制。基础筛选阶段通过溶血素（α/β型）检测、蛋白酶活性（蛋白水解能力）和铁载体（螯合能力）建立初筛标准，进一步结合氨生成（氮代谢活性）和DCPIP还原（氧化应激响

  来源：Journal of Microbiological Methods

  时间：2025-12-24

• 在冷冻鱼糜凝胶中，蛋白质结构的层次变化驱动着风味的调节：解冻和重新加热的协同效应

  该研究系统探讨了冷冻 surimi（水产品凝胶）经解冻后采用微波或蒸汽复热工艺对风味和质构的影响机制。实验通过感官评价、气相色谱-质谱联用（GC-MS）、拉曼光谱等综合手段，揭示了不同处理方式下蛋白质结构重组、氧化降解与挥发性化合物动态变化的关联性。以下从研究背景、技术路径、核心发现及产业化启示三方面进行解读：### 一、研究背景与科学问题传统 surimi制品因依赖冷冻保存，复热过程中易出现蛋白质变性、脂质氧化及风味劣化等问题。尽管已有研究指出加热方式（如微波/蒸汽）对风味的影响，但现有理论多基于简化的模型系统，缺乏对完整食品基质的系统性解析。本研究聚焦两大科学问题：1. 解冻预处理是否能够

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2025-12-24

• 患者报告了唇切除术后的结果，以及唇切除术联合Moberg截骨术后的结果

  Jessica Littmann|Nicholas Steiner|Katherine Cabrejo-Jones|Sheila McRae|Dan Ogborn|Heather Barske加拿大曼尼托巴大学外科系骨科部门，温尼伯，MB摘要背景Moberg截骨术是一种对第一近端趾骨基部进行的背侧楔形截骨术，据认为可以通过增加背屈幅度来增强切骨术的效果，从而最终改善僵硬性拇趾（Hallux Rigidus）患者的治疗效果。目的本研究的目的是评估在背侧切骨术中加入Moberg截骨术对患者报告的治疗效果的影响。研究设计回顾性病历分析。方法共确定了34名患者，他们分别接受了单独的背侧切骨术或同时接受

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2025-12-24

• 来自印度埃吉内提亚花（Aeginetia indica）的生物活性丰富提取物：提取条件的统计优化

  该研究针对泰国传统药用植物Dok Din（学名*Aeginetia indica*）的花朵，系统性地优化了乙醇提取工艺，以同时提升总多酚（TPC）、总黄酮（TFC）及抗氧化活性（DPPH和FRAP）的提取效率。研究采用响应面法（RSM）结合中心复合设计（CCD），通过多因素交互作用分析，揭示了不同工艺参数对目标成分的协同影响机制，为后续生物活性研究和产业化应用提供了标准化提取方案。### 研究背景与意义*A. indica*作为寄生植物，其花朵在泰国民间医学中用于增强体质和促进伤口愈合，但科学界对其化学成分和提取工艺缺乏系统研究。现有文献多关注植物根茎或全株提取物，而花朵作为独立器官，其独特的

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-12-24

• 内源性砷、镉和铅从实际养殖基质向养殖昆虫的转移及生物累积

  该研究系统评估了五种常见养殖昆虫（黑 soldier fly、黄粉虫、家蚕、家蝇和沙漠蝗）在27种非随机污染饲料基质中的重金属（Cd、As、Pb）积累特征，为昆虫蛋白作为饲料和食品的安全管理提供了重要数据支撑。研究采用欧盟食品和饲料安全监管框架，结合实验室模拟与规模化生产监测，揭示了不同昆虫对重金属的差异化代谢能力。一、研究背景与意义昆虫蛋白作为可持续食品和饲料来源，其安全性受重金属污染的广泛关注。Cd、As、Pb作为典型痕量污染物，其生物富集特性直接影响昆虫产品的市场准入。欧盟通过《新食品法规》（EU 2023/915）等政策，对昆虫食品中重金属含量设定了严苛标准，但现有研究多基于实验室合成

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-12-24

• 综述：从传统提取方法到绿色提取方法：关于植物基质和副产品的综述

  皂苷作为天然产物的重要成员，在药物开发、食品工业和化妆品领域具有广泛应用。近年来，随着绿色化学理念的深化，传统提取方法面临环保压力和技术瓶颈，而绿色提取技术的快速发展为皂苷的可持续生产提供了新路径。本文系统梳理了皂苷的理化特性、绿色提取技术进展及其多领域应用，为产业升级提供理论支撑。### 一、皂苷的理化特性与结构多样性皂苷是由亲脂性苷元与亲水性糖链通过糖苷键连接而成的两亲性化合物。根据苷元结构可分为三萜皂苷（如人参皂苷）和甾体皂苷（如薯蓣皂苷），两者在植物界广泛分布。三萜皂苷多存在于双子叶植物（如桔梗、人参），其苷元由30个碳原子构成，具有更强的表面活性；甾体皂苷则常见于单子叶植物（如百合科

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2025-12-24

• 利用高光谱成像和独立成分分析进行非破坏性的牛肉掺假检测

  摘要 背景 肉类掺假对食品安全和经济欺诈构成了重大挑战，然而传统的检测方法具有破坏性、耗时且不适合快速筛查。尽管非破坏性和快速高光谱成像（HSI）技术取得了进展，但其基于光谱的检测方法在区分化学性质相似的掺假物时仍存在困难。值得注意的是，与通过自然过程形成的真实肉类不同，掺假肉类经过人工处理，导致组织表面形态存在显著差异。这些固有的差异为快速检测掺假提供了关键线索。因此，本研究开发了一种结合HSI和独立成分分析（ICA）

  来源：Journal of the Science of Food and Agriculture

  时间：2025-12-24

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