• 祖先序列重建与理性蛋白质设计提升了Helveticin NX371对蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的溶菌酶活性

  孙庆|郝勇|刘云斌|卢兆新|孟凡强南京农业大学食品科学与技术学院，中国南京210095，魏岗1号摘要蜡样芽孢杆菌是一种主要的食源性病原体，与富含碳水化合物的食物相关。当前的研究重点在于如何在保持食品质量的同时，对受到蜡样芽孢杆菌污染的食品进行保鲜。本研究以瑞士乳杆菌 NX2-6中鉴定出的helveticin NX371作为主要研究对象。通过分析其进化关系、构建祖先序列、模拟蛋白质结构以及分子动力学等方法，发现helveticin NX371的活性中心由Glu50和Asp81组成，这两个位点与卵液溶菌酶的活性位点一致。随后，利用动力学数据对蛋白质进行了合理设计，以改变helveticin NX3

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-05

• 基于Qu组学揭示小麦Qu在不同过程中的分化机制：从代谢表型到机制分析

  黄酒发酵核心微生物群落的功能调控机制研究取得突破性进展一、研究背景与产业价值中国传统发酵技术历经七千年发展，形成了独特的黄酒酿造体系。其中，小麦Qu作为核心发酵菌群，其微生物群落结构和代谢功能直接影响最终酒体的品质特征。据行业统计，2023年中国黄酒年产量已达4200万吨，其中绍兴和上海两大产区的Qu制剂占据市场总量的78%。但当前行业面临两大痛点：一是机械化生产导致Qu微生物多样性下降（平均降幅达42%），二是风味物质的形成机制尚未完全明晰，制约着发酵工艺的精准优化。研究团队创新性构建Qu-omics整合分析体系，首次将微生物组学、蛋白质组学和代谢组学三大技术平台进行系统性整合。这种多组学联

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-05

• 动力学、热力学以及主动神经模糊推理系统模型在评估发酵香肠的氧化稳定性和保质期中的应用

  本研究聚焦于发酵香肠的氧化稳定性及其保质期预测，通过结合动力学模型、热力学分析和自适应神经模糊推理系统（ANFIS），系统评估了不同储存温度下发酵与商业菌种香肠的氧化参数变化规律。研究发现，发酵工艺通过益生菌代谢产酶显著抑制了脂质氧化进程，在多个温度条件下延长了产品保质期达2-3倍，且氧化参数的预测精度显著高于传统多元线性回归模型。1. **研究背景与意义**当前食品工业面临双重挑战：既要满足消费者对低硝酸盐肉制品的健康需求，又需确保产品在储存过程中维持稳定的氧化状态。传统发酵工艺虽能有效降低硝酸盐含量，但对氧化反应的调控机制尚未明确。本研究创新性地整合了三重分析方法：基于零阶和一阶反应动力学

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-12-05

• 综述：微生物胞外多糖的化学修饰，以提升其在加工面食产品中的应用效果

  微生物胞外多糖（EPS）的化学修饰及其在制备意面产品中的应用研究进展微生物胞外多糖（EPS）作为一类具有显著应用潜力的生物聚合物，近年来在食品工业领域受到广泛关注。这类由细菌、藻类、真菌等微生物分泌的高分子量多糖，因其独特的理化特性和生物活性，在食品加工中展现出特殊价值。特别是针对制备意面产品所需的性能优化，化学修饰技术已成为突破天然EPS应用限制的关键手段。EPS的天然特性存在多重应用瓶颈。研究表明，天然EPS普遍存在溶解性差、热稳定性不足、成膜能力弱等缺陷，这些特性直接制约其在食品加工中的应用潜力。例如，在制备冷冻面制品时，天然EPS难以维持面团的冻融稳定性；在高温烘焙过程中，其结构易发生

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-05

• 通过耦合实验和分子动力学模拟方法解析丁基化羟基甲苯在固液体系中的溶解行为

  该研究聚焦于邻苯二酚丁酯（BHT）的溶解行为及其与结晶工艺的关联性，针对工业生产中BHT片状晶体结构导致过滤和洗涤困难的问题，通过实验与分子模拟相结合的方法，系统探究了BHT在不同溶剂体系中的溶解规律及热力学机制。研究选择BHT作为模型物质，因其分子结构对称性导致晶体呈薄片状堆积，这种物理特性直接影响其固液相平衡的溶解动力学过程。实验部分采用重量法测定BHT在12种有机溶剂中的溶解度随温度变化规律，发现溶解度呈现显著温度依赖性，这一特征在片状晶体结构物质中尤为突出。通过比较多种热力学模型（范特霍夫模型、改进Apelblat模型、λh模型和NRTL模型），改进Apelblat模型展现出最佳预测效

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-05

• 基于机器学习的双模式免疫层析技术，用于高信噪比检测马兜铃酸I

  该研究由西北农林科技大学食品学院Xueying Li、Huiqi Yan、Li Wang、Xin Lü、Yuting Zhuang团队合作完成，聚焦于 aristolochic acid-I（AA-I）的高灵敏度检测技术开发，提出一种基于多孔配位网络（PCN）与铕基金属有机框架（Eu-BTEC）的“off-on”双模式免疫层析技术（ICA）。该成果不仅突破传统金纳米颗粒免疫层析法（AuNPs-ICA）的灵敏度限制，更通过机器学习算法实现了检测数据的智能化处理，为复杂环境中的AA-I污染监测提供了创新解决方案。### 一、研究背景与核心问题AA-I作为 Aristolochia 和 Asarum

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-05

• 烹饪方法对新鲜压榨和干压榨的绿花椒（Zanthoxylum schinifolium Siebold & Zucc.）原生果肉油风味的影响

  胡辣椒原浆油加工工艺对风味特性的影响研究一、研究背景与科学价值胡辣椒（Zanthoxylum bungeanum）作为芸香科植物的典型代表，其提取物在食品工业中的应用日益广泛。干压工艺和鲜榨工艺制备的原浆油在风味物质组成上存在显著差异：鲜榨油含有更高的γ-羟基 sanshool（HγSS）和ε-羟基 sanshool（HεSS）等麻醉活性成分，而干压油则保留了更多具有强烈刺激性的α-羟基 sanshool（HαSS）类物质。这种差异源于压榨工艺对细胞结构破坏程度的不同，直接影响风味物质的溶出与保留。二、实验设计与分析方法研究团队采用对照实验设计，选取干压油（机械压榨后离心分离）和鲜榨油（新鲜果

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-05

• 综述：谷物：过敏原蛋白的来源及其通过蛋白质组学进行的表征

  本文系统梳理了谷物蛋白的过敏学特性及其检测技术的最新进展，重点分析了小麦、大麦、黑麦、水稻和玉米中具有致敏性的蛋白质组分。研究显示，谷物过敏反应中IgE介导型过敏占比达78.3%，主要源于麦醇溶蛋白（gliadins）、麦谷蛋白（glutensins）等具有高度免疫原性的蛋白家族。质谱技术已实现从毫克级样本中检测到10-12种新型过敏原，较传统ELISA法灵敏度提升400倍以上。在蛋白分类方面，Osborne经典分类法（1924）经现代验证仍具指导意义：水溶蛋白（albumins）致敏性较低，而醇溶蛋白（prolamins）和酸溶蛋白（glutelins）构成主要过敏原。值得注意的是，新型研究

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-12-05

• 小麦胚芽肽通过调节肠道微生物群并重新编程小鼠的大脑能量代谢，从而增强其对缺氧的耐受性

  30%）、谷胱甘肽、植物凝集素等活性成分，但其高附加值应用仍存在广阔探索空间。实验采用发酵工艺提取分子量<3 kDa的低分子肽组分，通过为期30天的干预实验发现：该组分能显著延长小鼠在缺氧环境中的生存时间，其作用机制涉及多维度协同调节。首先，WGP展现出卓越的抗氧化能力。研究通过多指标检测证实，该肽组分能剂量依赖性降低脑组织丙二醛（MDA）和过氧化氢（H2O2）水平，同时提升超氧化物歧化酶（SOD）和总抗氧化能力（T-AOC）活性。这种双重作用机制有效中和了活性氧（ROS）的氧化损伤，尤其在谷胱甘肽代谢通路中表现出显著的上调效应。值得注意的是，谷胱甘肽作为三价金属酶的关键辅因子，其代谢活性的增

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-05

• 不同非共价结合方法引起的Fisetin-肌原纤维蛋白复合物的结构变化会影响黏蛋白糖蛋白的吸附：光谱学、分子对接和QCM-D研究

  该研究系统对比了pH调节与乙醇脱溶两种非共价结合方法对Fisetin（一种黄酮类化合物）负载肌原纤维蛋白（MP）复合物的形成机制及黏膜吸附性能的影响。研究显示，pH调节法在包封效率（提高约20%）、负载量（达8.7±0.3%）及复合物稳定性（货架期延长至18个月）方面均优于乙醇脱溶法。通过红外光谱和荧光光谱的对比分析发现，pH调节诱导的MP结构重塑更利于疏水作用（比例从35%升至58%），而乙醇脱溶复合物中氢键占比反而增加（由42%升至67%）。这种差异化的结构特征直接影响了黏膜吸附性能，pH调节复合物在石英晶体微天平检测中表现出1154.25 ng/cm²的高吸附量，形成的黏蛋白吸附层厚度达

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-05

• 一种基于迁移学习的方法，在数据有限的情况下预测霉菌毒素的联合毒性

  该研究聚焦于解决霉菌毒素协同毒性评估中的关键难题，通过整合机器学习技术与迁移学习方法，为食品安全性评价提供了创新解决方案。研究团队基于全球十年霉菌毒素污染调查数据（64%的样品存在双重污染），指出传统数学模型在处理多毒素复杂交互关系时存在显著局限性。这些模型多采用线性剂量-效应假设，难以捕捉霉菌毒素的非线性毒性特征，同时过度依赖实验数据，导致实际应用成本高昂。研究创新性地引入医药领域成功的迁移学习策略，构建了跨领域协同毒性预测框架。通过对比分析直接建模、实例迁移和参数微调三种策略，验证了知识迁移的有效性。具体而言，团队选取随机森林和XGBoost两种经典机器学习算法作为载体，其优势在于能够自动

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-12-05

• 由群体感应介导的Hafnia paralvei生物膜形成对鲫鱼（Carassius auratus）肉质和腐败的影响

  水产行业在解决全球粮食安全问题中扮演着重要角色，而水产动物如 crucian carp（鲫鱼）因高营养价值备受关注。然而，这类产品在储存和加工过程中极易受微生物污染，导致腐败变质。近年来研究发现，腐败过程中生物膜的形成是微生物增强致病性和持久性的关键机制。以霍夫尼亚菌属（*Hafnia*）为代表的食源性病原菌，其生物膜形成机制尚不明确，尤其是两种信号分子（AI-2和AHLs）如何协同调控这一过程，以及由此引发的肉质劣变和腐败加速效应，成为亟待解决的科学问题。研究团队以典型食源性致病菌*Hafnia paralvei* Z11为对象，通过基因过表达技术系统解析了两种信号分子介导的群体感应（QS）

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-12-05

• 人类支气管上皮细胞在短期暴露于氧化颗粒物后的细胞反应

  ### 低浓度PM₂.₅暴露对呼吸道上皮细胞的氧化应激与炎症响应机制研究#### 研究背景与问题提出随着高收入国家空气污染监管标准的提升，研究者发现即使PM₂.₅浓度低于现行标准（5 μg/m³），仍能对人体健康产生显著影响。尽管已有研究揭示了PM₂.₅诱导的氧化应激和炎症反应，但其具体作用机制尚未完全阐明。尤其是低浓度颗粒物如何通过复杂的理化特性（如黑碳、有机物、金属等）触发细胞级联反应，仍存在科学空白。本研究以罗马市Villa Ada公园为采样点，利用创新的体外暴露模型，系统分析了低浓度PM₂.₅对支气管上皮细胞（BEAS-2B）的多维度影响，包括基因表达谱、miRNA调控网络以及氧化损伤

  来源：Epilepsy & Behavior

  时间：2025-12-05

• 综述：非洲良性前列腺增生的负担及其决定因素：系统评价与荟萃分析

  本文基于对非洲国家良性前列腺增生（BPH）流行病学研究的系统综述与元分析，揭示了该疾病在非洲地区的流行病学特征及关键危险因素。研究团队通过严谨的文献筛选与数据分析流程，整合了2011至2024年间13项符合条件的临床研究，覆盖埃塞俄比亚、尼日利亚、埃及等6个国家共计5619名男性患者，最终得出具有统计学意义的结论。一、流行病学现状分析研究显示，非洲地区成年男性BPH患病率整体达44%（95%CI 31%-57%），这一数据显著高于全球平均水平（26.2%）及亚洲地区（10.66%）等同类研究。值得注意的是，不同时间段的研究存在显著差异：2011-2018年间非洲BPH患病率达56%，而2019

  来源：Canadian Journal of Zoology

  时间：2025-12-05

• 用于处理废水以生产可再生柴油的藻类草坪净化系统的 techno-economic 分析和生命周期评估

  本研究针对印度鲶鱼（*Catla catla*）的饲料优化展开系统性评估，重点考察螺旋藻（*Arthrospira platensis*）作为植物蛋白源的替代潜力。通过90天饲养试验，构建了含5%和10%螺旋藻添加量的等氮等热试验饲料，结合傅里叶变换红外光谱（FTIR）、X射线衍射（XRD）、颗粒尺寸及电位分析等物理化学表征手段，配合气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术解析肠道代谢组学，最终揭示螺旋藻最佳添加比例及其作用机制。研究基础源于当前水产养殖面临的双重挑战：一是鱼粉价格持续上涨（占饲料成本30-60%），二是过度捕捞导致传统蛋白源供给受限。试验选择印度重要的经济鱼类鲶鱼作为研究对象，因

  来源：Algal Research

  时间：2025-12-05

• 由红藻提取物稳定的Omega-3微藻油水纳米乳液：物理稳定性和氧化稳定性

  红藻活性物质在微藻油纳米乳中的应用研究1. 研究背景与意义海洋生物资源作为功能性食品成分的开发正成为研究热点。红藻 Palmaria palmata 具有独特的分子结构，其提取物富含蛋白质、酚类化合物和多糖类活性成分。当前微藻油因富含DHA/EPA等Omega-3脂肪酸备受关注，但其在食品加工中面临氧化稳定性差、分散性不足的技术瓶颈。本研究通过创新提取工艺制备红藻活性物质，系统评估其对微藻油纳米乳的物理稳定性和抗氧化性能的影响，为功能性食品开发提供新思路。2. 提取工艺优化研究采用三阶段梯度提取法提升活性成分浓度：首先通过pH3（酸性）、pH6（中性）和pH9（碱性）的预处理阶段，有效分离不同

  来源：Algal Research

  时间：2025-12-05

• 婴儿被迫分离后母亲的心理治疗需求：母婴心理健康服务的循证实践与干预策略

  每年有超过1.3万名女性因婴儿保护问题卷入英格兰的监护权诉讼，其中近三成新生儿被迫与母亲分离。这种强制性分离不仅剥夺了母亲的养育权，更引发了一系列复杂的心理创伤——但社会对这类“非死亡性丧失”的认知却长期缺位。当一位母亲从医院空手而归，她的哀伤无法被公开哀悼，她的痛苦被烙印上“失职”的污名，甚至她的心理健康需求也因缺乏专门指南而被边缘化。这种“被剥夺的哀伤”与“模糊性丧失”交织，使得母亲们深陷创伤后应激障碍（PTSD）和延长性哀伤障碍（PGD）的双重困境。为打破这一僵局，埃克塞特大学的Tara Buckler在《The Cognitive Behaviour Therapist》发表综述，首次

  来源：the Cognitive Behaviour Therapist

  时间：2025-12-05

• 蔬菜来源的硝酸盐和亚硝酸盐摄入与肥胖人群心血管风险因素及血糖标志物的关联：一项横断面研究

  在当今全球肥胖患病率持续攀升的背景下，探寻有效的营养干预策略已成为公共卫生领域的重要课题。植物性膳食一直被推崇为健康饮食的基石，而近年来，蔬菜中天然存在的硝酸盐（nitrate）和亚硝酸盐（nitrite）成分逐渐走入科研视野，其潜在的代谢益处引发广泛关注。硝酸盐可在人体内通过"硝酸盐-亚硝酸盐-一氧化氮（NO）"通路转化为具有血管舒张、抗炎等多种生理功能的一氧化氮。然而，现有研究结论并不一致：部分研究证实膳食硝酸盐具有改善血压、血糖调节的积极作用，但也有报道提示高硝酸盐暴露可能与高血压、糖尿病风险增加相关。这种矛盾现象可能源于硝酸盐来源的差异——蔬菜中的硝酸盐与饮用水或加工肉类中的硝酸盐可能

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-05

• 北极克隆株再现：Erysipelothrix rhusiopathiae 引发高北极麝牛大规模死亡事件的关联性研究

  论文解读在北极这片被誉为地球最后净土的极端环境中，麝牛（Ovibos moschatus）作为冰原上的巨兽，不仅是生态系统的重要指示物种，更是因纽特人传统生计的文化象征。然而，近年来频繁发生的麝牛大规模死亡事件，如同一道道警钟，敲响了北极野生动物健康的危机。2009年至2014年间，加拿大北极群岛的维多利亚岛与班克斯岛曾爆发数百头麝牛集中死亡事件，元凶被锁定为一种名为Erysipelothrix rhusiopathiae（Er）的人畜共患细菌。更令人警惕的是，其独特的“北极克隆株”（Arctic Clone, AC）展现出极强的宿主适应性与传播力。2021年夏季，一支野生动物纪录片团队在加拿

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-05

• 巴基斯坦女性分娩创伤经历与产后抑郁的交互作用：基于产科因素与分娩满意度的横断面研究

  在迎接新生命的喜悦背后，许多母亲正默默承受着产后抑郁（Postnatal Depression, PND）的困扰。全球范围内，PND影响着约17%的健康产妇，但在巴基斯坦等中低收入国家，这一数字可高达28%-63%。这种差异背后，是社会经济差异、医疗资源分配不均以及文化传统对女性心理健康的忽视。尽管产科因素如分娩方式、并发症、创伤性分娩体验等已被国际研究证实与PND密切相关，但在巴基斯坦这样的特定文化背景下，这些因素如何交互作用却鲜有系统探讨。为此，来自巴基斯坦政府学院大学、伦敦大学等机构的研究团队在《Scientific Reports》上发表了题为“Interplay of traumat

  来源：Scientific Reports

  时间：2025-12-05

知名企业招聘：