• 一种种子内生菌Bacillus velezensis NEAU-HLD-9对青豆灰霉病的生物防治潜力及其作用机制

  绿色菜豆灰霉病生物防治机制及新资源菌株研究进展灰霉病作为全球性植物病害，其病原菌Botrytis cinerea具有极强环境适应能力和抗药性特征。该真菌可同时侵染菜豆幼苗期叶片和采收后果实，导致病斑扩展、组织软化及品质劣变。据联合国粮农组织统计，每年因灰霉病造成的蔬菜经济损失高达80亿美元，其中中国东北地区的绿色菜豆种植区受此威胁尤为显著。在传统化学防治体系面临抗药性加剧、环境污染和农产品残留风险的三重挑战背景下，植物内生菌生物防治成为研究热点。东北农业大学团队从健康菜豆种子内分离获得Bacillus velezensis NEAU-HLD-9菌株，其抑菌谱覆盖16种常见果蔬真菌，且对多重耐药

  来源：Food Microbiology

  时间：2025-12-23

• 内皮细胞作为运动诱导代谢和信号传递的核心中介

  内皮细胞在运动代谢中的核心作用解析运动对全身代谢系统的调节作用近年来备受关注，其中血管内皮细胞（Endothelial Cells, ECs）作为"生物高速公路"的管理者，在协调运动引发的代谢重编程中展现出多重关键功能。本文通过整合分子、细胞和器官三个层面的研究成果，系统阐述了内皮细胞如何通过动态的信号网络重构，实现运动对全身代谢系统的优化调控。### 一、内皮细胞的生物学定位与功能重构血管内皮细胞作为血管系统的"智能控制中枢"，其分布具有显著特点。在微循环层面，约10^14量的毛细血管内皮细胞与肌纤维、脂肪细胞等形成"血管-组织"微环境（vascular niche），这种结构特征使其能够直

  来源：Exercise and Sport Sciences Reviews

  时间：2025-12-23

• 未封装与封装的粪肠球菌E297添加到燕麦片中：在模拟的胃肠道系统中对沙门氏菌肠炎亚种的防护作用

  本研究聚焦于益生菌微胶囊化技术在功能性食品中的应用，特别是以巴西燕麦片为载体评估肠球菌E297对沙门氏菌的协同保护作用。通过双乳液（W1/O/W2）与挤压技术对比，发现采用乳清蛋白构建的双乳液体系在封装效率和功能特性方面更具优势。研究首先构建了复合封装模型，采用双阶段乳液技术（W1/O/W2）将肠球菌E297固定在乳清蛋白-脂质复合膜中。通过流变学测试发现，该体系在pH 2-8范围内保持稳定，且乳清蛋白的乳化特性使封装物在模拟胃液（pH 1.5）中完整释放，存活率较单纯物理封装提升3.2倍。特别值得注意的是，乳清蛋白与燕麦β-葡聚糖形成的复合基质在37℃胃消化阶段表现出协同保护效应，使活菌数保

  来源：Biocatalysis and Agricultural Biotechnology

  时间：2025-12-23

• 一项随机、安慰剂对照试验揭示了婴儿双歧杆菌（Bifidobacterium infantis）益生菌补充剂的剂量和服用时间对母乳喂养婴儿肠道微生物群的影响

  ### 研究解读：Bifidobacterium infantis EVC001在2-4月龄母乳喂养婴儿中的肠道菌群调节效果#### 研究背景与意义近年来，高收入国家母乳喂养婴儿的肠道菌群中双歧杆菌属（Bifidobacterium）占比显著下降，这一现象与婴儿出生后菌群成熟度相关。传统观点认为，肠道菌群的稳定化可能使补充益生菌难以生效，但本研究的核心发现挑战了这一认知。研究团队通过9周随机对照试验，首次系统评估了B. infantis EVC001在2-4月龄成熟菌群中的干预效果，为益生菌早期干预提供了新证据。#### 关键发现1. **剂量有效性验证** 研究采用四组剂量设计（0

  来源：mSphere

  时间：2025-12-23

• 藜麦淀粉的乙酰化：为食品和工业应用带来结构和功能的改善

  该研究系统探讨了原白藜麦淀粉经温和乙酰化改性后的理化特性及功能特性，并与玉米淀粉进行了对比分析，揭示了乙酰化处理对淀粉结构及性能的调控机制。研究显示，选用秘鲁安第斯山区原产白藜麦（Costeño品牌），通过优化乙酰化工艺（取代度DS=0.10，乙酰化率2.65%±0.02%）制备的乙酰化白藜麦淀粉（AQS）在多个关键性能指标上展现出显著优势。**一、改性工艺与结构特征分析**研究采用改进型化学乙酰化工艺，通过控制NaOH碱性条件（pH 8.0-8.5）、Acetic anhydride与淀粉摩尔比（1:20）及反应温度（23±2℃），成功实现白藜麦淀粉的化学改性。FTIR光谱分析（图1）显示，

  来源：International Journal of Food Properties

  时间：2025-12-23

• 等离子活化水的制备以及粘土/纳米复合材料低密度聚乙烯薄膜的研制，并将其应用于柑橘类水果的采后保鲜

  本研究旨在探讨等离子活化水（PAW）清洗与纳米复合聚乙烯（NCPs-PE）薄膜包装协同作用对甜柠檬（Citrus limetta）五个月储存期的影响。通过整合物理表征、微生物学测试和果实品质分析，研究揭示了PAW与NCPs-PE的协同机制及其对果实保鲜的优化效果。### 关键发现分析#### 1. 纳米复合薄膜的结构特性研究采用蒙脱土（Closite 20A）作为纳米填料，通过熔融共混法制备了3%负载量的NCPs-PE薄膜。XRD和FTIR分析表明，纳米黏土以层状间插形式分散于聚乙烯基体中，形成了均匀的纳米复合结构。这种结构在扫描电镜（SEM）下显示薄膜表面光滑且无显著粗糙度增加，证实了黏土与

  来源：International Journal of Food Properties

  时间：2025-12-23

• 精神健康障碍显著增加意外伤害、自伤及暴力伤害风险：一项基于挪威与新西兰近500万人的前瞻性队列研究

  论文解读研究背景：精神健康与身体健康的隐秘关联众所周知，精神健康障碍（Mental Health Conditions）与慢性躯体疾病风险增加密切相关。然而，精神健康问题对另一种常见健康问题——伤害（Injuries）的影响，却长期被忽视。伤害是导致全球疾病负担和死亡的重要原因，其中意外伤害（Unintentional Injuries）占据了绝大多数。尽管已有研究关注了某些特定精神障碍（如注意缺陷多动障碍ADHD）与伤害风险的关系，但关于精神健康障碍如何广泛影响不同类型伤害（包括意外伤害、自伤和暴力伤害）的证据仍不充分，且缺乏大规模、长期的前瞻性研究证据。为了填补这一空白，一个由美国、新西兰

  来源：Nature Mental Health

  时间：2025-12-23

• Lacticaseibacillus paracasei RH5发酵对黄油风味的影响：基于GC-MS、GC-IMS和电子鼻分析的见解

  本文系统研究了从传统发酵酸奶中分离的乳酸菌（Lacticaseibacillus paracasei RH5）作为单一菌种 starter 在黄油发酵中的应用效果，通过多维度分析揭示了该菌株对黄油风味物质的影响机制。研究团队从内蒙古传统酸奶中成功分离出 strain RH5，经形态学观察（杆状、革兰氏阳性）、扫描电镜证实细胞结构完整，结合16S rRNA测序与系统发育树分析，确认其属于乳链球菌属，与已知功能菌株高度相似。该菌株具有典型的乳杆菌代谢特征，包括糖类、脂类和蛋白质的分解能力。在黄油发酵实验中，采用物理化学性质（酸值、固体脂肪含量）和挥发性成分分析相结合的方式，评估了菌株 RH5 对发

  来源：LWT

  时间：2025-12-23

• 一种新的综合指数，用于利用高光谱成像结合自编码器辅助的自监督学习和生成网络来评估羊肉在储存过程中的质量劣化情况

  肉品质量监测技术革新与综合评价体系构建研究1. 研究背景与核心问题新鲜羊肉因其独特的风味和营养价值成为全球重要肉类产品，但其在储存过程中容易发生蛋白质降解、脂质氧化和微生物繁殖等多重变质反应。传统检测方法依赖破坏性实验（如Kjeldahl法测定TVB-N、紫外分光光度法测色度等），存在检测成本高、耗时耗力且无法实现实时监测的缺陷。随着高光谱成像（HSI）技术的快速发展，非破坏性检测成为肉类品质监控的重要方向。然而现有HSI模型普遍面临样本量不足和评价指标单一两大瓶颈：样本量不足导致模型泛化能力受限，而单一指标难以全面反映肉品变质过程中的复杂生化变化。2. 质量综合评价体系构建研究团队创新性地提

  来源：LWT

  时间：2025-12-23

• 关于发酵鳅鱼促进鱼酱油中鲜味抗氧化肽形成的研究及其潜在机制

  本文系统研究了西南地区传统发酵辣椒鱼酱（Yu jiaosuan, YJS）的功能性肽形成机制，以养殖黄颡鱼替代传统原料，揭示了其风味物质与抗氧化活性成分的协同形成规律。研究团队通过代谢组学、肽组学及分子生物学技术，构建了从原料预处理到功能肽筛选的完整研究体系，为开发天然风味增强剂提供了新思路。### 一、研究背景与科学问题西南地区传统发酵食品YJS因原料限制面临产业化瓶颈，核心问题在于：1. 传统原料淡水鱼（Beaufortia kweichowensis）资源枯竭2. 缺乏对风味物质形成机制的分子解析3. 无法有效开发兼具风味增强与抗氧化功能的多效肽研究创新点在于：- 引入高蛋白含量的养殖黄

  来源：LWT

  时间：2025-12-23

• 香叶醇对群体感应的抑制作用可减少沙门氏菌（Aeromonas salmonicida）的生物膜形成，并延长冷藏期间大眼鲷（Scophthalmus maximus）鱼片的保质期

  ### 对《柠檬烯醇作为水产品腐败菌（弧菌属）群体感应抑制剂的研究》的解读#### 研究背景与意义水产品腐败主要由细菌（如弧菌属、假单胞菌属等）引起，其中弧菌属（*Aeromonas*）因分泌蛋白酶、脂酶、溶血素等 virulence factors（致病因子）成为主要挑战。群体感应（Quorum Sensing, QS）系统是细菌调控生物膜形成、致病性及抗生素耐药性的核心机制。现有防腐手段存在抗生素耐药性加剧、化学残留等问题，而天然产物因其安全性及环境友好性备受关注。本研究首次报道天然单萜醇柠檬烯醇（citronellol）对弧菌属（*A. salmonicida*）的QS系统抑制效应，并通

  来源：LWT

  时间：2025-12-23

• Bacillus pumilus APC 4184能够产生多种抗菌代谢产物：关于pumilacidins以及新型环状细菌素pumilarin X的研究进展

  该研究聚焦于从食品来源中分离的枯草芽孢杆菌（Bacillus pumilus）APC 4184菌株，系统解析其产生的抗菌代谢物——环状细菌素pumilarin X和脂肽类pumilacidins的生物学特性与功能机制。研究通过多维度技术手段，包括基因组测序、代谢动力学分析、质谱鉴定及异源表达验证，揭示了该菌株独特的抗菌谱及代谢调控网络。**1. 菌株来源与初步特性分析** 研究团队从干燥杏干中分离出APC 4184菌株，并通过16S rRNA测序和全基因组测序确认其分类地位。基因组分析显示，该菌株含有11个次级代谢产物基因簇，涵盖细菌素、脂肽、铁载体等多种功能分子。值得注意的是，APC 41

  来源：LWT

  时间：2025-12-23

• 卵磷脂调控冻融后蛋黄的凝胶化行为及其背后的机制

  鸡蛋黄冷冻后凝胶化问题的机制与卵磷脂调控策略研究解读摘要部分揭示了冷冻处理对蛋黄品质的负面影响，特别是蛋白质和脂质在反复冻融过程中的结构破坏与异常聚集。本研究创新性地利用蛋黄自身含有的卵磷脂成分作为调控剂，通过系统分析其乳化特性、流变学特性、颗粒分布、表面疏水性和分子结构变化，揭示了卵磷脂抑制凝胶化的多机制协同作用。研究发现，卵磷脂通过物理屏障效应、界面吸附作用和分子环境重塑三种途径实现调控，为食品冷冻加工提供了新的解决方案。1. 研究背景与意义蛋黄作为富含脂质和蛋白质的天然乳化体系，其冷冻加工在食品工业具有重要应用价值。然而传统冷冻技术（-18℃维持12小时）会导致水分相分离、冰晶机械损伤及

  来源：LWT

  时间：2025-12-23

• 射精功能障碍在线资源的质量与可读性分析

  摘要 背景 射精功能障碍（EjD）是一种常见的性功能障碍。由于这种状况的私密性，很少有患者愿意公开讨论或寻求医疗帮助，因为这可能会让他们感到尴尬。对于患有性功能障碍的人来说，互联网搜索正逐渐成为获取健康信息的主要来源。然而，鉴于在线资源质量的巨大差异，严格评估内容的可靠性和文本的可读性变得至关重要。 方法

  来源：Andrology

  时间：2025-12-23

• 综述：气候变化、空气质量与花粉过敏：最新研究进展及对公共卫生领域的建议

  气候变化与花粉过敏的交互作用及其应对策略研究（摘要） 过敏性疾病已成为全球性健康挑战，其发生发展与气候变化、空气污染等因素密切相关。本文系统梳理了气候变暖对花粉生命周期、过敏原分布及人体健康的多维度影响，重点分析了温度波动、二氧化碳浓度升高和极端天气事件如何改变植物开花节律、花粉产量及传播范围，同时探讨了空气污染物（如氮氧化物、臭氧、颗粒物）与花粉的协同作用机制。研究揭示了城市与农村地区在过敏风险演变上的显著差异，并针对政策制定者、医疗工作者及科研机构提出系统性建议。一、气候变化的复合效应与花粉过敏 1.1 植物物候期紊乱 全球变暖导致中纬度地区植物开花提前并延长花期。以欧洲桦树为例，其

  来源：Allergy

  时间：2025-12-23

• 通过琥珀酰化和糖基化对油菜（Brassica napus）蛋白进行化学修饰，从而提升其功能特性

  该研究系统评估了化学修饰对菜籽蛋白结构及功能特性的影响，旨在为植物基食品开发提供新思路。研究团队以菜籽蛋白 isolate 为原料，通过化学修饰手段——包括琥珀酰化与糖基化，探索了其结构改变与功能特性提升的关联性。研究采用多种分析技术，涵盖表面疏水性、红外光谱、溶解性、乳化性能及泡沫特性等关键指标，最终揭示了化学修饰对蛋白质构象和功能特性的多维调控机制。### 蛋白质修饰与结构特性关联性分析在化学修饰过程中，观察到两种关键变化：其一，修饰后游离巯基含量显著降低，可能与修饰反应中二硫键的形成有关。其二，表面疏水性普遍提升，其中糖基化修饰的蛋白质表面疏水性增幅达42%，而琥珀酰化处理最高提升至58

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-23

• 揭示西西里岛阿拉比卡咖啡（Coffea arabica L.）叶子的化学成分特征

  咖啡叶的化学成分及其应用潜力研究解读一、研究背景与核心目标随着全球气候变化对咖啡种植链的冲击加剧，咖啡产区正面临北移趋势。意大利西西里岛作为新兴咖啡种植区，其咖啡叶的化学特性成为研究焦点。本研究首次系统整合非目标代谢组学、脂质组学和挥发性组学技术，深入解析不同年龄阶段咖啡叶的化学组成差异，为开发咖啡副产物高附加值产品提供科学依据。二、研究方法与技术路径采用多组学整合分析策略，构建了完整的样本处理与检测体系：1. **样本采集与预处理**：选取3年与5年生Caturra咖啡植株的幼叶、成叶和熟叶，经标准化干燥流程（70℃热风干燥1小时）制备分析样品，确保水分含量低于10%。2. **代谢组学分析

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-23

• 综述：通过热塑性挤出技术对富含碳水化合物的副产品的价值化利用：近期进展的系统性综述

  ### 碳水化合物富集副产物通过热塑性挤压加工的近期进展：系统性文献综述#### 一、研究背景与意义随着全球粮食浪费问题日益严峻（每年约损失1.3亿吨食物），工业副产物的高效利用成为食品科学领域的重要研究方向。碳水化合物富集副产物（Carbohydrate-rich By-products, CBPs）作为主要研究对象，其来源广泛涵盖谷物加工（如小麦麸皮、玉米 bran）、水果加工（如橙皮、菠萝皮）以及酿酒和烘焙副产物（如麦糟、面包碎屑）。这类副产物富含淀粉、膳食纤维及蛋白质，具有作为功能性食品原料的潜力。热塑性挤压技术因其高温高压条件下的高效混合能力，成为改善CBPs techno-func

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-23

• 不同研磨程度下罗布斯塔咖啡和阿拉比卡咖啡银皮副产品的抗氧化特性研究

  咖啡银皮作为咖啡加工过程中的副产物，近年来因其高抗氧化性和膳食纤维含量受到广泛关注。本研究以阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡品种的银皮为原料，系统考察了研磨粒度（132 μm）和溶剂类型（水、乙醇）对咖啡因、绿原酸衍生物及抗氧化特性的影响，为功能性食品开发提供理论依据。一、原料特性与加工基础咖啡银皮是咖啡豆烘焙过程中自然分离的表皮层，其水分含量通常低于5%，而蛋白质和膳食纤维含量可达总干重的20%-30%。研究显示，银皮中存在丰富活性成分：咖啡因含量在4.55-10.53 mg/g干物质，绿原酸类物质浓度范围达19-669 μg/g，总酚含量在28.4-79.9 mg GAE/g之间。值得注意的是，

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-23

• 基于机器学习的水合酪氨酸醇修饰胶原蛋白肽系统的设计与优化

  该研究聚焦于开发一种高效预测和优化羟基酪醇（HT）与胶原蛋白肽（CP）结合的方法，并系统评估了复合体系的稳定性和生物活性。研究团队通过整合人工神经网络（ANN）与遗传算法（GA）构建预测模型，成功将HT与CP的结合率提升至55.31%，同时验证了复合体系在热稳定性和抗氧化活性上的显著优势。以下从研究背景、方法创新、实验验证及实际应用价值等方面进行详细解读。### 一、研究背景与科学问题HT作为橄榄油和红酒中的关键多酚成分，具有卓越的抗氧化能力，但其化学结构不稳定，易氧化降解。传统方法通过化学修饰或物理封装提升HT稳定性，但存在成本高、工艺复杂等缺陷。近年来，将HT负载到蛋白质或多肽基质中成为研

  来源：Future Foods

  时间：2025-12-23

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