综述：西梅（Prunus domestica L.）生物活性化合物的最新研究进展及其健康益处

《Food Frontiers》：Recent Advances in the Bioactive Compounds of Prunes (Prunus domestica L.) and Their Health Benefits

prunes富含多酚类、多糖类及山梨醇等生物活性成分，具有缓解便秘、预防骨质疏松、调节免疫及代谢紊乱等健康益处。研究表明其通过抗氧化、抗炎及调节肠道菌群等多机制发挥作用，未来需进一步明确活性成分、有效剂量及临床验证。

　　
李干果（Prunus domestica L.）作为传统功能性食品，近年来因其丰富的生物活性成分和多样的健康效应受到广泛关注。本文系统梳理了李干果的营养成分及其在消化健康、骨骼代谢、免疫调节、糖脂代谢调控及抗氧化等方面的作用机制，并探讨了未来研究的发展方向。

### 一、李干果的营养价值与生物活性成分
李干果的营养价值源于其独特的生物活性成分组合。研究显示，其核心活性物质包括：
1. **多酚类化合物**：占李干果总酚含量的70%以上，主要包括绿原酸（CGA）、花青素、黄酮醇和儿茶素。这些成分通过清除自由基、抑制炎症因子（如TNF-α、IL-6）和调节氧化应激通路（如Nrf2、MAPK）发挥抗氧化及抗炎作用。
2. **多糖类物质**：以果胶和半纤维素为主，果胶分子量范围在10-1000 kDa之间，半纤维素则包含葡萄糖醛酸等结构单元。这些多糖不仅改善肠道蠕动，还通过调控肠道菌群（如增加双歧杆菌、乳酸菌比例）产生短链脂肪酸（SCFAs），进而调节全身代谢。
3. **山梨醇**：作为天然甜味剂，其摩尔质量（305.19 g/mol）使其在小肠吸收率低于葡萄糖，可增加粪便含水量并促进肠道益生菌增殖。研究发现，李干果中山梨醇含量可达15.5 g/100 g，显著高于新鲜李子（5.4 g/100 g）。
4. **其他活性成分**：包括脂肪酸（油酸、亚油酸占比达85%以上）、蛋白质衍生物（如抑制IL-17A的肽段）以及纳米级囊泡（PENVs）等新型活性载体。

### 二、健康效应的多维度解析
#### （一）肠道健康与通便机制
1. **物理性通便**：每100克李干果含2.8克膳食纤维（以果胶为主），可增加粪便体积达35%。山梨醇作为渗透性泻药，能提升肠道内容物水分含量达20%。
2. **菌群调节**：临床研究表明，连续摄入100克李干果/天4周，可使肠道有害菌（产气荚膜梭菌、大肠杆菌）减少30%-40%，有益菌（双歧杆菌、乳酸菌）增加2-3倍。这种菌群重构通过发酵产生丁酸等SCFAs，刺激肠神经丛活性提升50%以上。
3. **分子机制**：果胶多糖通过激活ERK1/2信号通路，上调HSulf-2酶表达，改变细胞外基质硫酸化模式，促进肠上皮细胞增殖。动物实验证实，这种机制可使小鼠便秘改善率达78%。

#### （二）骨骼代谢双调控
1. **骨形成促进**：李干果提取物（含多酚30%-50%）可激活BMP-2/Smad1通路，使MC3T3-E1前成骨细胞增殖速率提升40%-60%。临床数据显示，每日摄入50-100克李干果可降低绝经后女性骨密度流失速率达15%-20%。
2. **骨吸收抑制**：绿原酸通过抑制NFATc1通路减少破骨细胞分化。实验表明，200 mg/kg绿原酸处理可降低TRAP-5b酶活性达32%，同时提升骨钙素（BGP）分泌量18%-25%。
3. **特殊应用场景**：在模拟太空微重力环境下，李干果补充剂可使小鼠骨密度保持率提高25%，其机制涉及抗炎（降低IL-1β 40%）和抗氧化（SOD活性提升3倍）双重作用。

#### （三）免疫调节网络
1. **抗炎作用**：李干果多糖（PD-1型）可抑制LPS诱导的NO生成达43%，降低COX-2表达30%。临床研究显示，每日摄入100克李干果可使血清TNF-α水平下降18%-25%。
2. **免疫细胞调控**：在TNF-α转基因小鼠模型中，李干果干预组关节滑液中MMP-1、MMP-3活性降低50%，IL-1β减少60%。机制涉及抑制NF-κB信号转导通路。
3. **过敏反应干预**：对尘螨过敏模型小鼠，李干果提取物可使过敏原特异性IgE下降35%，同时调整Th1/Th2细胞平衡（IFN-γ/IL-4比值提升2.1倍）。

#### （四）代谢综合征干预
1. **血糖调控**：绿原酸通过抑制α-葡萄糖苷酶（活性降低62%）和α-淀粉酶（活性降低58%），使餐后血糖峰值下降25%-30%。在STZ诱导糖尿病小鼠中，山梨醇-葡萄糖苷复合物可使血糖水平降低38%。
2. **血脂调节**：李干果对总胆固醇（TC）的降低作用达18%-25%，其机制包括：
- 肠道胆汁酸重吸收减少（粪便中游离胆汁酸增加2倍）
- 肝细胞PPAR-γ表达上调40%
- 血浆HDL-c水平提升15%-20%
3. **肥胖干预**：Zucker-Lepr(ob/ob)小鼠模型中，每日补充100克李干果可使体重增长减少16%，脂肪肝指数（Hepatic Steatosis Index, HSI）降低32%。其作用机制涉及抑制脂肪合成关键酶（ACC）活性达45%。

### 三、未来研究方向
1. **活性成分精准鉴定**：需建立基于LC-MS/MS和NMR的多级质谱联用技术体系，重点筛查李干果皮（多酚含量比果肉高5-6倍）中的结构特异性成分。
2. **剂量效应模型构建**：应开展多中心临床试验，确定不同人群（如老年人、代谢综合征患者）的推荐摄入量（RDA），目前推荐量50-100克/天仍需循证医学验证。
3. **机制研究整合**：建议采用"器官-微生物-代谢组"三轴模型，结合单细胞测序和空间代谢组学，解析李干果成分在肠道-肝轴（gut-liver axis）中的调控网络。
4. **功能食品开发**：重点研究：
- 果胶纳米递送系统（粒径50-200 nm，载药量达80%）
- 多酚-山梨醇复合物（溶解度提升3倍）
- 油脂包埋技术（提高脂溶性多酚生物利用度）

### 四、产业转化关键点
1. **加工工艺优化**：采用真空带式干燥（VTD）技术可使多酚保留率提升至92%，而冻干（FD）工艺对绿原酸保留最佳（＞85%）。
2. **功能成分强化**：通过基因编辑技术（如CRISPR/Cas9调控苯丙氨酸解氨酶活性）提升特定酚类成分含量达50%以上。
3. **精准营养配方**：根据人群代谢特征（如CYP1A2酶活性）设计差异化产品，如高剂量CGA（200 mg/份）用于抗氧化需求人群，低剂量（50 mg/份）用于肠道敏感者。

### 五、临床应用建议
1. **便秘治疗**：推荐每日摄入100-150克李干果，配合10-15克火麻仁粉，可显著改善Bristol粪便分型（从Ⅲ型提升至Ⅰ型）。
2. **骨质疏松预防**：绝经后女性建议每日摄入80克李干果，持续12个月可提升腰椎骨密度（BMD）达5.2%。
3. **代谢综合征管理**：对于HDL-c＜40 mg/dL患者，推荐每日补充150克李干果，联合中等强度运动（每周150分钟）可使LDL/HDL比值改善率达28%。

本研究系统整合了2015-2024年间发表的127项研究（其中原创实验占38%），首次提出"李干果四维调控模型"：通过物理性通便（肠蠕动）、化学性抑菌（菌群调控）、分子性干预（信号通路）和代谢性调节（糖脂代谢）四个维度实现健康促进。后续研究应着重解决生物利用度（如绿原酸吸收率＜5%）、成分稳定性（加工损失率30%-45%）和临床转化（现有证据等级多为Ⅱb-Ⅲa）等关键问题。