• 聚乙烯微塑料抑制土壤总硝化作用并降低水稻对肥料氮的吸收

  Highlight聚乙烯微塑料暴露通过剂量依赖性方式显著抑制水稻生长、叶绿素合成、土壤硝化过程和氮吸收，同时诱导氧化应激。Plant biomass, chlorophyll content and enzyme activities聚乙烯微塑料暴露普遍抑制水稻生长和叶绿素合成，同时通过酶活性升高诱导氧化应激（图1）。虽然增加微塑料浓度呈现降低地上部和根系生物量的趋势，但仅在1.0%和0.1%浓度处理中观察到统计学显著降低（分别降低20%和28%）。叶绿素a和b对微塑料表现出更高敏感性，≥0.01%浓度即导致显著降低。Growth inhibition by polyethylene micr

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2025-10-16

• 可生物降解聚乳酸微塑料促进东北水稻田甲基汞生成与稻米汞积累

  重点发现可生物降解聚乳酸（PLA）微塑料在土壤中显著提升甲基汞（MeHg）产量，促进水稻籽粒汞积累。PLA处理组籽粒平均汞浓度达130.46 μg·kg-1，较对照组升高约6倍。微塑料添加虽降低细菌α多样性（香农指数），但未显著改变整体微生物群落结构。值得注意的是，PLA微塑料特异性上调汞甲基化基因（hgcA和hgcB）表达，且土壤pH与hgcA表达呈显著负相关。脱硫菌门（Desulfobacterota）是所有处理中主导汞甲基化的类群。hgcA/hgcB表达水平与稻米汞积累呈强正相关，提示基因调控是汞迁移的关键驱动因素。讨论PLA的降解虽被视为环境友好，但本研究首次发现其强化汞甲基化的风险：

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2025-10-16

• 斯里兰卡运动员个性化营养干预的障碍与机遇：运动员与教练的质性研究

  在竞技体育中，营养对运动表现有着至关重要的影响，然而运动员对相同食物、营养素和补充剂的反应却存在显著差异。因此，个性化营养（Personalized Nutrition）已成为优化健康、身体成分和运动表现结果的关键策略，它通过根据个体的具体训练和比赛需求、健康状况、身体成分和生活方式因素来量身定制饮食建议。尽管运动营养的重要性已被广泛认可，但过去十年的研究表明，许多运动员未能达到能量和碳水化合物摄入的推荐指南。更为近期的是，运动界对身体成分目标的关注引发了关于饮食摄入和营养观念的担忧。文化及同伴压力进一步驱使运动员采取不可持续的饮食实践，以符合表现标准，这种“表现逻辑”深深植根于运动员的精神特

  来源：Nutrition & Metabolism

  时间：2025-10-16

• 膳食钙来源与2型糖尿病风险的关联：来自德黑兰血脂血糖研究的前瞻性证据

  随着全球2型糖尿病(T2DM)患病率的持续攀升，寻找有效的膳食干预策略已成为公共卫生领域的重要课题。国际糖尿病联盟预测，到2045年全球糖尿病患者将达到7.832亿人，这一数字令人警醒。在众多膳食因素中，钙(Ca)摄入与T2DM风险的关系一直存在争议——有的研究表明钙摄入可能通过改善胰岛素分泌和敏感性发挥保护作用，而另一些研究却显示中性甚至负面的关联。这种不一致性可能源于一个关键但常被忽视的因素：钙的食物来源差异。传统研究多关注总钙摄入量，却忽略了不同食物基质中钙的生物利用度和伴随成分的差异。奶制品中的钙往往与维生素D、镁和益生菌共存；植物性食物中的钙则与膳食纤维和多酚类物质相伴；而超加工食品

  来源：Nutrition & Metabolism

  时间：2025-10-16

• 男性腰臀比、胰岛素抵抗与阻塞性睡眠呼吸暂停的多因素关系：一项大规模队列研究揭示代谢与呼吸的复杂交互作用

  阻塞性睡眠呼吸暂停（Obstructive Sleep Apnea, OSA）是一种常见的睡眠障碍，其特征是睡眠期间上气道反复完全或部分塌陷，导致慢性间歇性低氧（Chronic Intermittent Hypoxemia, CIH）和睡眠碎片化。OSA不仅影响睡眠质量，更与多种代谢性疾病密切相关，尤其是胰岛素抵抗（Insulin Resistance, IR）和糖尿病。尽管肥胖被认为是OSA最重要的危险因素，但近年来越来越多的证据表明，内脏肥胖（常以腰臀比Waist-to-Hip Ratio, WHR衡量）比总体肥胖（如体重指数Body Mass Index, BMI）更能预测OSA的发生与

  来源：Nutrition & Metabolism

  时间：2025-10-16

• 远程瑜伽对纤维肌痛综合征症状管理与患者感知的疗效：一项随机对照试验

  Section snippetsINTRODUCTION纤维肌痛（FMS）是一种具有显著患病率的慢性疼痛综合征，以广泛性持续性肌肉骨骼疼痛为特征，常伴随睡眠障碍、疲劳、认知功能障碍和抑郁。FMS的传统治疗通常涉及药物、运动和生活方式改变的组合；然而，这些方法在许多病例中的有效性仍然有限（Ablin等人，2013；Mirza等人，2025）。作为一种流行的休闲形式...MATERIALS AND METHODS该研究是一项涉及FMS患者的随机对照试验。获得当地伦理委员会批准（日期：2024年6月4日；编号：24/12）。在评估之前，所有参与者都审阅了研究程序并提供了书面知情同意。该研究依照《赫尔

  来源：Journal of Biological Chemistry

  时间：2025-10-16

• 数字预防性物理治疗对职业人群的可行性与健康效益评估：一项随机临床试验

  研究亮点引言工作环境的构建过程经历了深刻的技术、社会和组织变革，直接影响工作者的身体、心理和社会健康（Neves等，2018）。工作时间的增加和新技术的引入导致身体活动水平下降和职业风险升高，助长了久坐生活方式和非传染性慢性疾病（non-communicable chronic diseases, NCDs）的蔓延（Cunha等，2023；Ferreira，2018）。研究表明——材料与方法本研究是一项探索性随机对照临床试验（randomized controlled clinical trial），采用定量-定性相结合的方法，在巴西南里奥格兰德州北部地区的一所高等教育机构进行。样本基于202

  来源：Journal of Biological Chemistry

  时间：2025-10-16

• 综述：长期暴露于人造光与致癌作用：褪黑素通路相关肿瘤抑制机制的系统评价

  昼夜节律的颠覆者：人造光如何通过褪黑素通路打开癌症之门在人类用灯光点亮黑夜的同时，也可能无意中打开了一扇通往疾病的大门。全球范围内广泛使用的人造光，特别是夜间人造光（ALAN），正作为一种新型环境污染物，悄然改变着人类的疾病谱，尤其是与恶性肿瘤的发生发展产生了千丝万缕的联系。人造光与癌症的流行病学关联系统性回顾分析揭示了ALAN暴露与多种癌症风险上升之间存在显著关联。在众多肿瘤类型中，乳腺癌（59.38%）和前列腺癌（18.75%）显示出最强的相关性，而结直肠癌、甲状腺癌、胰腺癌等也与ALAN存在不同程度联系。值得注意的是，对蓝色光谱（约470 nm）的光线尤其敏感，这种短波长光线对褪黑素的抑

  来源：Photochemistry and Photobiology

  时间：2025-10-16

• 不同产地红茶提取物通过增强肠道屏障与调节菌群缓解DSS诱导小鼠结肠炎的差异效应及机制研究

  红茶作为常见茶饮原料，已被证明能有效预防实验性结肠炎。然而，不同产地红茶是否具有相似抗炎能力尚不明确。本研究通过给小鼠预先灌胃正山小种、祁门或滇红提取物一周后，用4%葡聚糖硫酸钠（DSS）诱导结肠炎。结果显示，正山小种和祁门提取物比滇红表现出更强的抗炎效果，具体表现为增强肠道屏障功能（黏蛋白MUC2和紧密连接蛋白ZO-1表达上调，杯状细胞数量增加）、降低结肠和血清促炎细胞因子水平。研究推测没食子儿茶素（GC）可能是红茶抗结肠炎作用的关键成分，其可能通过与其他成分以最佳比例协同作用增强抗炎功效。粪便微生物组分析表明，正山小种和祁门提取物对肠道菌群存在差异化调节作用。当使用广谱抗生素（ABX）处理

  来源：Food & Function

  时间：2025-10-16

• 淀粉-海藻酸钠互穿网络改善挤压全荞麦面复热与浸泡品质的有效策略

  Highlight材料荞麦粒购自安徽燕之坊有限公司，经粉碎过60目筛得到荞麦粉。海藻酸钠（SA），分子量为20,000–50,000，粘度为15–60 mPa·s，由上海麦克林生物科技有限公司提供。无水CaCl2由西陇科学股份有限公司提供。α-淀粉酶（10065；≥30 U/mg）、胃蛋白酶（P700；800–2500 U/mg）和胰蛋白酶（P7545；8X USP）购自美国密苏里州圣路易斯Sigma-Aldrich公司。淀粉葡萄糖苷酶...面条网络状态分析不同的复热方法和浸泡时间影响了面条的内部网络。从图1A可以看出，经沸水浸泡后的面条网络致密，网眼细小均匀。相比之下，沸水-微波复热后的面条

  来源：Food Structure

  时间：2025-10-16

• 多元蜡基油凝胶的机械与结构特性：二次结晶胶凝剂的协同效应比较分析

  章节亮点材料五种天然蜡由Koster Keunen公司捐赠：小烛树蜡（CLW）、巴西棕榈蜡（CRW）、米糠蜡（RBW）、向日葵蜡（SFW）和蜂蜡（BW）。高油酸葵花籽油购自Saffire Blue公司。单双甘油酯混合物（MDG，BFP® 75 K，单甘酯含量≥52%）购自Corbion公司。全氢化大豆油片（硬脂，HF）由Stratas Foods公司提供。机械性能通过反向挤压测试评估油凝胶的大变形机械强度与相对塑性。该技术通过探针穿透样品，使材料逆向流动，呈现两个主要阶段：初始弹性抵抗和探针穿透后的稳态流动阶段。在稳态流动期间可同步评估油凝胶的脆性。结论本研究探讨了在蜡基油凝胶中添加MDG或H

  来源：Food Structure

  时间：2025-10-16

• 生物基相变材料包装对黑巧克力的热管理：有效抑制温度波动引起的脂肪霜变与硬化

  亮点•开发了基于CSE/木质素-玉米醇溶蛋白-GO微胶囊的PVA相变材料(PCM)包装膜•PCM包装在28.8°C发生相变，焓值为41.7 J·g−1•有效延缓热量传递，缩短巧克力高温暴露时间•显著抑制短期(S1)和长期(L2,L3)储存的脂肪霜变与硬化•通过延迟V型向VI型晶型转变维持巧克力品质结论本研究首次开发了作为黑巧克力二次包装的新型PCM包装。嵌入PVA基质中的PCM微胶囊(CSE@木质素-玉米醇溶蛋白-GO)形成稳定的生物基厚包装膜，其热管理性能优于无PCM的包装。研究表明，PCM包装(gF2)能在短期(S1: 20/32°C循环20小时)和长期(L2: 22/27°C循环60天；

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-10-16

• 基于希夫碱-金属酚醛网络双重交联的氧化玉米淀粉/大豆分离蛋白活性包装膜：性能提升及在蓝莓保鲜中的应用

  材料氧化玉米淀粉（OS）（直链淀粉含量：25.2%，羧基含量：0.57%，纯度＞85%）购自诸城兴贸玉米开发有限公司（山东潍坊）。大豆分离蛋白（SPI）（蛋白含量：90%，分子量MW：420 kDa）购自源叶生物科技有限公司（上海）。甘油（纯度99%，MW：92.09 g/mol）和无水氯化铁（FeCl3，纯度97%，MW：162.2 g/mol）购自国药集团化学试剂有限公司（上海）。单宁酸（TA，纯度98%，MW：1701.2 g/mol）购自麦克林生化科技有限公司（上海）。所有实验试剂均为分析纯，实验用水为超纯水。外观、不透明度、颜色与紫外屏蔽性能图2A展示了所有复合膜的视觉外观。OST复

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-10-16

• 佛手瓜薯淀粉-茶多酚复合物稳定的Pickering乳液：增强稳定性与抗氧化活性研究

  HighlightFT-IR spectroscopy通过傅里叶变换红外光谱（FT-IR）研究了CTS和TP之间的分子结构相互作用。在图1A中，所有样品在3100-3600 cm-1范围内均显示出一个宽的吸收带，这对应于羟基（-OH）的伸缩振动。在2930 cm-1处的一个中等强度峰归属于CH2基团的不对称伸缩振动。大约1642 cm-1处的吸收带与淀粉的无定形区相关，特别是由于水的吸收。此外，在1157、1081和1015 cm-1处的峰代表了C-O键的伸缩振动。随着TP的加入，-OH伸缩振动带变宽并向低波数移动，表明TP和CTS的羟基之间形成了氢键。此外，随着TP浓度的增加，1047/10

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-16

• 甲基纤维素-多糖复合体系界面与体相性质及其对泡沫稳定性的协同调控机制

  HighlightsMaterials本研究使用的甲基纤维素样品由Dow Chemical以商品名Methocel™ A4M提供。根据制造商数据，该聚合物2 wt.%水溶液的粘度为4000 cP。文献表明其重均分子量（Mw）为295,400 g mol-1，数均分子量（Mn）为69,800 g mol-1，多分散性指数为4.2。既往研究指出其羟基取代度——Aqueous Methylcellulose Solutions起泡膨胀因子（EF）——即搅拌后泡沫高度与初始溶液高度之比（公式1）——是评估溶液起泡能力的直接参数。如图2所示，甲基纤维素（MC）的EF随浓度增加显著上升，在0.1%处达到峰

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-16

• 葡聚糖分子量对大豆分离蛋白美拉德糖基化的影响：结构修饰与风味结合行为研究

  亮点材料与试剂脱脂豆粉由山东禹王生态食业有限公司提供。低分子量（G，MD=180）、中分子量（T1，MD=1K）和高分子量（T10，MD=10K）葡聚糖购自麦克林生物技术有限公司。磷酸盐缓冲液（PBS）和BCA蛋白定量试剂盒购自碧云天生物技术有限公司。荧光探针ANS和DTNB试剂用于表征蛋白质结构变化。接枝度（DG）接枝度是评估蛋白质糖基化程度的关键指标。研究发现DG随葡聚糖添加比例增加而升高，但不同分子量葡聚糖表现出明显差异：在相同添加比例下，SPI-G共轭物显示出最高DG值，而SPI-T10共轭物DG最低，说明小分子葡聚糖更易与蛋白质发生共价交联。结论本研究揭示了葡聚糖分子量在SPI糖基化

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-16

• pH调控下大豆分离蛋白-柑橘果胶复合颗粒结构特性演变机制及其应用前景

  Section snippetsMaterials实验采用克东禹王大豆蛋白食品有限公司提供的大豆分离蛋白（SPI），DSM安德利果胶有限公司的柑橘果胶（CP），德乐康食品有限公司的米糠油。盐酸来源于富宇精细化工有限公司，尿素、ANS荧光探针及氢氧化钠购自Summus公司，氯化钠和十二烷基硫酸钠由索莱宝科技有限公司提供。Analysis of average particle size、zeta potential and turbidity of composite particles如图1所示，pH值对SPI-CP复合颗粒的平均粒径和PDI值具有显著影响。当pH低于SPI等电点（pI≈4.6

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-10-16

• 富含酚类山茶油通过调节炎症因子和线粒体通路改善特应性皮炎的研究

  Highlight本研究首次系统比较了三种不同加工方式山茶油（富含酚类山茶油PACO、冷压山茶油CPCO、商业精炼山茶油CRCO）对特应性皮炎（AD）的改善作用。结果表明，PACO因富含咖啡酸、槲皮素、山奈酚及其糖苷化产物（KGRG、KXR）等典型酚类物质，在DPPH、ABTS、FRAP实验中展现出最强抗氧化能力，并能通过抑制促炎因子（TNF-α、IL-6、IL-1β）表达和线粒体凋亡通路（Bax/Bcl-2/Caspase-3），显著缓解皮肤炎症及屏障损伤。材料与试剂从杭州本地市场采购油茶籽及商业精炼山茶油（CRCO）。实验所用纤维素酶（来源于黑曲霉）、奎宁酸（≥95%）、咖啡酸（≥97%）

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-16

• 基于马铃薯蛋白酶抑制剂与岩藻聚糖硫酸酯双重功能化玉米醇溶蛋白纳米粒的槲皮素口服递送系统研究

  Section snippetsMaterials马铃薯购自本地农贸市场。玉米醇溶蛋白（zein）、胰蛋白酶（trypsin）、胃蛋白酶（pepsin）和香豆素-6（coumarin-6）购自Sigma-Aldrich公司（美国密苏里州圣路易斯）。岩藻聚糖硫酸酯（FPS，纯度98%）由山西百川生物技术有限公司（中国山西）提供。槲皮素（quercetin，纯度97%）和二甲基亚砜（DMSO）购自上海生化科技有限公司（中国上海）。二硫苏糖醇（DTT）、L-丝氨酸（L-serine）和邻苯二甲醛（OPA）购自上海源叶生物技术有限公司（中国上海）。预制胶购自Millipore公司。Extraction

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-16

• 嗅觉上皮中气味剂代谢的互补分析策略及其对食品风味感知的影响

  章节精选化学品乙酸乙酯、氯化铜二水合物（CuCl2·2H2O）、氯化亚铁（FeCl2）、氯化铁（FeCl3）、氯化亚锡（SnCl2）和七水合硫酸锌（ZnSO4·7H2O）购自Carl Roth公司（德国卡尔斯鲁厄）。2,3-戊二酮、苯甲醛、2-糠硫醇、苯甲酸、糠甲基硫醚、糠硫醚、双(2-糠基)二硫醚、乙醚、正己烷、S-腺苷甲硫氨酸（SAM）、双(4-硝基苯基)磷酸酯（BNPP）、戊酸等试剂均通过标准渠道采购。代谢活性导致的归一化气味剂峰面积降低及代谢物形成研究选取了具有不同官能团的乙酸乙酯、2,3-戊二酮、苯甲醛和2-糠硫醇作为代表性气味剂，分别采用OE匀浆（原位技术）和OE全组织块（离体技术

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-16

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