• 社区主导的巴尔的摩弱势黑人群体心血管疾病风险降低计划：EngAGE with Heart项目的设计与理论基础

  心血管疾病（Cardiovascular Disease, CVD）是全球范围内导致死亡的主要原因，在美国，每33秒就有一人因CVD失去生命。这一健康危机在种族和族裔少数群体中尤为严峻，非西班牙裔黑人成年人相较于非西班牙裔白人成年人，面临着更高的CVD死亡率风险。除了疾病负担本身，医疗保健领域存在的差异也加剧了这一问题，例如，黑人和西班牙裔成年人的他汀类药物使用率显著低于白人。这些差异背后，是错综复杂的社会健康决定因素在起作用，包括高犯罪率、获得高薪工作的机会有限、以及健康食品、交通和住房资源的匮乏。特别是在巴尔的摩这样的城市，这些因素共同营造了一个导致弱势社区心血管健康结局不佳的环境。展望未

  来源：International Journal of Cardiology Cardiovascular Risk and Prevention

  时间：2025-10-16

• 综述：番茄皮废弃物绿色剥离与循环增值技术在食品加工中的进展

  番茄皮废弃物绿色剥离与循环增值技术研究进展引言全球番茄加工业每年处理约1.8亿吨番茄，其中5%-10%转化为皮渣废弃物。传统热烫-碱法剥离技术虽效率高，但存在能耗大、营养成分破坏及碱性废水污染等问题。随着循环生物经济理念的推进，开发绿色剥离技术与高值化利用途径成为行业焦点。绿色剥离技术革新蒸汽剥离通过100-120°C饱和蒸汽在5-15秒内快速软化果皮细胞壁，结合旋转刷洗实现高效去皮，其营养保留率优于碱法。物理场辅助技术如脉冲电场（PEF）、红外和超声波通过破坏表皮疏水角质层，促进活性成分释放，同时减少溶剂用量。酶法剥离采用果胶裂解酶、纤维素酶特异性降解中层果胶，实现常温条件下皮肉分离，但酶成

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-16

• 岩蔷薇叶提取物通过抑制糖基化与氧化应激改善糖尿病及其并发症的机制研究

  随着全球糖尿病患病率的持续攀升，糖尿病及其并发症已成为21世纪主要的公共卫生挑战之一。据世界卫生组织预测，到2030年全球糖尿病患者将达到6.43亿人。目前临床常用的降糖药物如阿卡波糖、伏格列波糖等虽然有效，但长期使用可能导致肝毒性、胃肠道问题和心血管并发症等副作用。因此，寻找安全有效的天然替代疗法成为当前研究的热点。在这一背景下，药用植物作为新型药物候选来源受到广泛关注，因其具有生物利用度高、活性谱广、毒性低和副作用少等优势。岩蔷薇(Cistus salviifolius)作为一种传统药用植物，在治疗风湿病、炎症性疾病和肠道疼痛方面已有悠久应用历史，但其抗糖尿病潜力尚未得到系统研究。发表在《

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-10-16

• 综述：纳米材料与纳米生物聚合物在肉类和食品包装中的应用特性

  摘要纳米技术为食品的生产和包装带来了革命性的进步。纳米材料（NMs）和纳米生物聚合物在食品包装行业的整合趋势日益明显，这主要得益于其提升产品质量和延长货架期的能力。纳米技术对包装最显著的贡献之一是其能显著延长食品的保质期。本研究审视了各类纳米材料和纳米基聚合物，特别关注了它们在食品包装系统中的理化性质和功能应用。这些材料作为活性剂嵌入包装层，实现了食品质量的智能监测、包装内保鲜以及功能化合物向食品基质的可控释放。受纳米技术影响的关键结构属性包括抗菌功效以及对气体、水分、光和紫外线辐射渗透性的调节。这些增强特性有助于改善食品安全性和保鲜效果。然而，将纳米材料纳入食品接触应用需要严格遵守监管框架，

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-10-16

• 综述：水果果皮生物活性潜力探索：一项全面综述

  水果果皮生物活性潜力探索：从废弃物到高价值资源在全球水果加工业蓬勃发展的背景下，每年产生大量副产物，其中果皮占据水果总质量的30–50%。这些曾被忽视的废弃物，如今因其富含多种生物活性化合物而成为研究热点。本文旨在全面审视水果果皮的化学组成、健康益处及其在多行业中的应用前景，并探讨当前面临的挑战与未来发展方向。化学组成水果果皮是生物活性化合物的浓缩宝库。其化学成分主要包括多酚（如槲皮素、儿茶素、没食子酸）、类黄酮（如橙皮苷、柚皮苷）、类胡萝卜素（如β-胡萝卜素、番茄红素）、维生素（如维生素C、维生素E）、膳食纤维以及果胶和必需油脂（如柠檬烯、柠檬醛）等。这些成分的种类和含量受水果品种、成熟度及

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-10-16

• 基于机器学习构建老年住院患者内在能力下降风险预测模型：一项可解释性算法的开发与验证研究

  随着全球人口老龄化进程加速，老年健康问题已成为公共卫生领域的重大挑战。世界卫生组织提出的"内在能力（Intrinsic Capacity, IC）"概念，指个体所有身体机能和心智能力的综合，是衡量老年人健康状态的核心指标。老年住院患者因疾病、手术等因素更易出现IC下降，导致功能受限、生活质量下降和医疗负担加重。然而，目前临床缺乏有效工具对IC下降风险进行早期识别和预测，传统统计方法在处理多维度、非线性临床数据时存在局限，亟需开发更精准的风险预测模型。在此背景下，李文章 Yuan Li 等研究人员在《Experimental Eye Research》发表论文，通过机器学习算法构建并验证了老年住

  来源：Experimental Eye Research

  时间：2025-10-16

• 基于深度学习的H&E染色病理图像人工智能系统TRIP实现三阴性乳腺癌精准识别与预后预测

  90%）。目前的临床诊断金标准是免疫组化（IHC）检测ER、PR蛋白表达水平，以及IHC和/或荧光原位杂交（FISH）检测HER2。然而，这些基于分子标志物的检测方法成本高、耗时长，且需要足够的合格组织样本，其应用受到限制。此外，TNBC具有高度异质性，即使处于相同TNM分期的患者也可能经历截然不同的临床结局。因此，临床实践迫切需要一种能够超越受体分型、实用、经济且能利用现成样本进行TNBC识别的替代方法，以及一个能够有效预测其预后的模型。尽管肿瘤浸润淋巴细胞（TIL）和肿瘤相关基质（TAS）等一些预后生物标志物已被证实与TNBC患者的生存相关，但鉴于肿瘤微环境中众多因素共同促进TNBC进展，

  来源：Eco-Environment & Health

  时间：2025-10-16

• 个性化营养3D食品打印墨水的可打印性与流变学关系研究

  随着人口老龄化和特殊膳食需求人群的扩大，个性化营养已成为食品工业的重要发展方向。3D食品打印技术能够灵活定制食物的营养成分、质地和形状，特别适合为吞咽障碍患者、老年人、运动员等特定人群提供精准营养解决方案。然而，该技术的广泛应用面临一个核心挑战：用于打印的"墨水"必须具有特定的流变学特性，既要能顺利通过打印机喷嘴，又要在沉积后快速固化以支撑后续层叠结构。目前，针对个性化营养配方的食品墨水，其流变学性质与可打印性之间的系统性关系尚不明确，这制约了高效、高精度打印个性化食品的进程。为了攻克这一难题，来自荷兰瓦赫宁根食品与生物基研究中心（Wageningen Food & Biobased

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-10-16

• 橙皮苷稳定的皮克林乳液凝胶形成机制与表征研究：基于分子动力学模拟的多尺度解析

  在全球柑橘加工产业中，每年产生的大量果皮和果渣等副产物含有丰富的生物活性物质，其中橙皮苷(Hesperidin, Hpd)作为柑橘类黄酮的典型代表，具有抗炎、抗氧化、抗菌、免疫调节、抗肿瘤和调节脂质代谢等多种显著生物活性。然而，Hpd极低的水溶性严重限制了其口服生物利用度，制约了其在食品、医药等工业领域的广泛应用。食品乳液作为一种常见的递送系统，被广泛用于提高营养素制剂的口服生物利用度，展现出良好的应用前景。与传统表面活性剂稳定的乳液相比，皮克林乳液(Pickering emulsion)由固体颗粒稳定，具有显著增强的稳定性，不仅能保留乳液的基本特性，还表现出抑制聚结和奥斯特瓦尔德熟化的卓越能

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-10-16

• 综述：食品中的全氟和多氟烷基物质（PFAS）及其对人体暴露的贡献

  引言全氟和多氟烷基物质（PFAS）是一类至少含有一个完全氟化甲基或亚甲基碳原子的合成化合物。其碳骨架长度和结构（直链或支链）可变，且连接不同化学基团。PFAS具有防水、防油和防尘特性，自20世纪50年代起广泛应用于纺织品、食品包装、炊具、电镀、消防泡沫、农药和化妆品等领域。碳-氟键的强稳定性使PFAS难以降解，故被称为"永久性化学品"。目前已知的PFAS分子达数千种，其环境行为受碳链长度和功能基团影响：短链羧酸盐（如C4-C6的PFBA、PFPeA和PFHxA）水溶性高、环境迁移性强，而长链磺酸盐（如PFHxS和PFOS）疏水性更强易吸附于土壤有机物。支链异构体则表现出更高迁移性。PFAS通过

  来源：Current Opinion in Food Science

  时间：2025-10-16

• 综述：身体意象中羞耻、内疚和自豪的范围界定综述：基于身体与外表自我意识情绪量表的见解

  引言身体意象困扰在全球范围内日益普遍，超过75%的年轻人报告存在此类问题，其体验广泛存在于不同年龄、性别和文化背景的个体中。身体意象是一个复杂的多维度构念，包括身体感知、认知、情感和行为等多个方面。它并非简单的积极-消极连续体，减轻负面身体意象体验并不等同于个体就拥有了积极身体意象。因此，研究人员需要探索在缓解负面身体意象症状的同时，如何促进积极身体意象的发展，而这离不开对底层情绪的深入理解。自我意识情绪（Self-conscious emotions）是一类涉及自我反思和评估的情绪，与基本情绪（如喜悦、悲伤）不同，它们相对于他人和内化标准进行自我评价。当自我与期望目标一致时，会激发积极的自豪

  来源：Body Image

  时间：2025-10-16

• 乳酸菌发酵对子姜酱感官品质与风味化合物的影响机理研究

  研究背景：舌尖上的姜味革命生姜作为药食同源的经典食材，数千年来以其独特的辛辣风味和抗菌抗炎功效征服了无数味蕾。然而鲜为人知的是，市场上常见的姜制品仍停留在姜饮、腌姜等初级加工阶段，尤其对肉质脆嫩、纤维稀少的子姜而言，其娇嫩的质地和季节性特征导致贮藏困难，加工技术滞后更使得风味开发举步维艰。更棘手的是，传统酱料发酵依赖自然菌群，存在品质不稳定、生产周期长等瓶颈，而姜辣素等活性成分在加工过程中易发生降解，如何平衡风味与营养成为产业痛点。技术方法精要研究团队以市售子姜为原料，通过单因素与正交实验优化增稠体系，采用电子鼻（E-nose）和顶空气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）联用技术解析挥发性

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-16

• 超声辅助发酵强化唾液链球菌口服溶解膜：理化特性与益生菌活性研究

  在现代健康食品领域，益生菌因其调节肠道菌群、增强免疫力等多种健康益处而备受关注。然而，如何让这些活的微生物顺利抵达人体并发挥作用，却是一个不小的挑战。传统的益生菌产品如酸奶、胶囊等，往往面临储存过程中菌群活性下降、口服后胃酸破坏等问题。特别是对于儿童、老年人或吞咽困难的人群，寻找一种既方便食用又能有效保护益生菌的递送方式显得尤为重要。口服溶解膜(ODS)作为一种新兴的递送系统，像薄薄的水果卷一样，放入口中无需水服即可迅速溶解，不仅使用便捷，还能避免首过效应，提高生物利用度。但将益生菌融入这种薄膜中，并确保其在加工、储存乃至口腔环境中都能保持高活性，仍是科研人员亟待突破的技术瓶颈。2"的效果呢？

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-16

• 综述：香蕉皮作为功能性成分回收利用：废物管理的绿色可持续见解

  摘要香蕉皮废弃物（BPW）长期以来被视为无显著应用的农业废弃物。然而，其富含的膳食纤维、抗氧化剂、酚类化合物和必需营养素近年来引起了食品工业的广泛关注。研究还凸显了其在生物塑料、生物燃料生产、生物修复和可持续包装领域的潜力，展示了其在绿色能源领域的价值。本综述概述了香蕉皮的营养成分、生物活性特性、在食品、生物医学和环境领域的应用，以及相关的健康益处和未来利用的新兴趋势。1. 引言香蕉（Musa属）属于芭蕉科（Musaceae），在全球约135个国家广泛种植，主要分布在亚洲、拉丁美洲和非洲的热带和亚热带地区。香蕉是全球第四大重要粮食作物和第二大生产水果（仅次于柑橘），年产量约1.02亿吨（约占全

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-16

• pH偏移处理联合黑果腺肋花楸压榨饼对鸡副产物蛋白结构与功能特性的调控机制研究

  在全球肉类产量持续增长的背景下，畜禽加工副产物的高效利用已成为食品工业可持续发展的重要课题。据统计，2020年全球肉类产量达到3.37亿吨，较2000年增长45%，而鸡肉产品占全球肉制品总量的35%。在鸡肉加工过程中产生的副产物（包括内脏、脚、头、骨骼等）约占整鸡重量的45%，这些富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养素的副产物若被丢弃或浪费，不仅造成资源损失，还会带来环境污染问题。鸡副产物(chicken by-products, CBP)虽然营养丰富，但其蛋白质在提取过程中易发生氧化变质，导致功能特性下降。传统的等电点沉淀法虽然能有效分离蛋白质，但在强酸/强碱处理过程中，特别是富含血液的制品更容易

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-16

• 高龄期家庭餐饮实践中的性别与身份协商：基于布迪厄理论框架的纵向质性研究

  章节精选背景2015年至2050年间，全球60岁以上人口比例预计将从11%翻倍至22%（世界卫生组织，2024年）。超越这一趋势，英国60岁以上人口到2050年预计将达到近30%，其中85岁以上人口预计将从2.5%几乎翻倍至4.7%（国家统计局，2025年）。支持老龄人口"原居安老"（ageing in place）的政策——即让老年人在家中独立生活并保持与社区的联系——近年来在国际上获得广泛关注。饮食与老龄化探索老年人饮食实践的研究往往局限于生物医学和营养学视角（Plastow等，2015年）。例如，有充分证据表明坚持地中海饮食与降低痴呆症（Shannon等，2023年）和心血管疾病（Est

  来源：Appetite

  时间：2025-10-16

• 低鱼粉饲料中添加牛磺酸、赖氨酸和蛋氨酸对欧鳎幼鱼生长性能、健康状态及氮代谢的协同促进作用

  Highlight本研究评估了在低鱼粉（LFM）日粮中补充牛磺酸、赖氨酸和蛋氨酸的协同效应，研究对象为欧鳎（Argyrosomus regius）幼鱼，重点关注其生长性能、健康状况和肝脏组织病理学。实验日粮与高鱼粉对照日粮（HFM）和低鱼粉基础日粮（LFM）进行比较，后者补充了牛磺酸、赖氨酸和蛋氨酸的组合。在LFM日粮中补充牛磺酸、赖氨酸和蛋氨酸显著改善了生长性能（P0.05）。血液学分析显示，补充牛磺酸、蛋氨酸和赖氨酸显著提高了血细胞比容和血红蛋白水平（P < 0.05）。肝脏组织的组织学检查表明，氨基酸补充（特别是牛磺酸）减少了肝脏脂质积累并改善了肝脏健康（P<0.05）。此外，与单独使用

  来源：Animal Feed Science and Technology

  时间：2025-10-16

• Bacillus tequilensis GCB-3通过调节肠道-肝脏轴及抗氧化防御缓解高碳水化合物诱导的草鱼氧化损伤研究

  Highlight本研究的亮点在于揭示了宿主源益生菌Bacillus tequilensis GCB-3如何通过调节肠道-肝脏轴，缓解高碳水化合物饮食对草鱼造成的氧化损伤。具体而言，GCB-3 supplementation 改善了肠道形态（如增加肠褶高度和肌肉层厚度），增强了肠道屏障功能（通过上调紧密连接蛋白如 ZO-1 和 Occludin 的表达），并显著降低了肠道通透性标志物脂多糖（LPS）和脂多糖结合蛋白（LBP）的水平。在肝胰腺中，GCB-3 有效降低了高碳水化合物饮食诱导的活性氧（ROS）、皮质醇和丙二醛（MDA）水平，同时提升了抗氧化酶（如超氧化物歧化酶 SOD、过氧化氢酶 C

  来源：Animal Feed Science and Technology

  时间：2025-10-16

• NSP酶和饲喂方式对肉鸡生产性能、养分消化率及回肠微生物的影响：高粘度大麦与低粘度大麦颗粒饲料的比较研究

  在肉鸡养殖业中，大麦因其营养价值和相对较低的成本，常被用作饲料原料。然而，大麦中含有的非淀粉多糖（NSP），尤其是可溶性部分，如β-葡聚糖，是一把双刃剑。它们能在鸡的肠道内形成粘稠的凝胶状物质，增加食糜粘度，从而阻碍消化酶与营养物质的接触，降低养分消化率，并可能导致一系列问题，如饲料转化率（FCR）下降、饮水量增加、排泄物粘稠以及肠道微生物菌群失调，特别是潜在致病菌如产气荚膜梭菌（C. perfringens）的增殖，后者是坏死性肠炎的主要诱因。此外，不同大麦品种由于其遗传背景和生长环境的不同，其NSP含量和粘度存在显著差异，这导致了在研究和实践中使用大麦的效果常常不一致。尽管外源性非淀粉多糖

  来源：Animal Feed Science and Technology

  时间：2025-10-16

• 电化学合成超紧凑金六角纳米星基底用于增强型稳定SERS检测

  Section snippetsChemicals and reagents本实验所用养殖水样采集自浙江大学池塘，鱼类样品购自中国杭州沃尔玛超市。马拉绿、左氧氟沙星盐酸盐、R6G、4-NTP、氧化铝、盐酸羟胺、对甲苯磺酸及乙酸铵等试剂均购自上海阿拉丁生化科技股份有限公司。乙腈、硼氢化钾、二氯甲烷、磷酸、磷酸二氢钠二水合物等化学试剂均采用分析纯级别。Characterization of gold hexagonal nanostars本研究通过快速两步电化学沉积工艺制备了具有增强性能的金六角纳米星SERS基底。以浸没在电解液中的裸金膜电极为工作电极，在-0.8 V恒定电位下沉积500秒，成功在

  来源：Analytica Chimica Acta

  时间：2025-10-16

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