• 青少年24小时活动周期中的性别与种族/民族差异：来自未来家庭与儿童福祉研究的证据

  在青少年健康领域，一个日益受到关注的概念是“24小时活动周期”。它不再孤立地看待身体活动、久坐行为和睡眠，而是将它们视为一个相互关联的整体，共同影响着青少年的全面健康。然而，现实情况却不容乐观。全球范围内的数据显示，青少年普遍达不到推荐的身体活动水平，睡眠不足的问题也十分突出。更令人担忧的是，这些不健康的行为模式在不同性别和种族/民族群体中可能存在显著差异，这或许是导致成年后健康不平等的重要根源。青春期是健康行为形成的关键时期，在此期间养成的不良习惯，如缺乏运动、长时间久坐和睡眠紊乱，可能会对未来的身心健康产生深远影响。因此，精确描绘不同背景青少年24小时活动行为的全景图，识别出最需要帮助的群

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2025-12-23

• 自闭症谱系中的衰老现象

  自闭症谱系障碍（ASD）人群的老龄化问题近年来逐渐受到学界关注，但其研究仍存在显著空白。本文通过系统综述与批判性分析，揭示了该群体在健康、认知、社会支持及生活过渡阶段面临的独特挑战，并提出了未来研究的关键方向。### 一、核心自闭症特征的年龄动态变化现有纵向研究显示，社交沟通差异可能随年龄增长而减弱，但重复性行为和兴趣的稳定性更高。早期研究（Seltzer等，2003）跟踪至50岁的自闭症儿童发现，其社交互动频率与年龄呈负相关，但仪式化行为（如固定作息）的频率并未显著变化。值得注意的是，这些研究多基于DSM-IV标准诊断的群体，而DSM-5拓宽了诊断范围，可能影响结果的解释。近期横断面研究（L

  来源：Annual Review of Developmental Psychology

  时间：2025-12-23

• 铁缺乏与肥胖女性体内循环脂肪酸水平升高及不良体成分有关

  铁缺乏症与肥胖代谢干预的临床研究解读一、研究背景与意义铁缺乏症（Iron Deficiency, ID）作为代谢性疾病的常见并发症，其与肥胖的关联性近年备受关注。研究显示，肥胖患者中铁缺乏的患病率高达30%-40%，显著高于普通人群。铁作为血红蛋白、肌红蛋白及多种酶的辅因子，其缺乏不仅影响氧运输和能量代谢，更可能通过调控炎症因子、脂质氧化等机制加剧肥胖相关病理生理改变。本项研究聚焦于术前铁缺乏状态对女性肥胖患者体重管理手术效果的影响，通过多维度代谢组学分析揭示铁代谢异常与肥胖治疗的潜在关联。二、研究设计与方法30 kg/m²的女性患者，基于血清铁、转铁蛋白饱和度及铁蛋白水平将患者分为铁充足组（

  来源：ACS Nutrition Science

  时间：2025-12-23

• 由黑水虻幼虫粉、扁豆和大米制成的混合肉丸的开发：体外模拟消化-发酵对生物活性的影响

  本研究聚焦于开发以黑水虻幼虫（BSFL）为原料的混合肉丸，并评估其在抗氧化活性及肠道菌群发酵产短链脂肪酸（SCFAs）方面的潜力。研究通过体外模拟消化-发酵实验，对比分析了纯肉、纯植物及不同比例BSFL混合肉丸的功能特性，同时探讨了干燥工艺对产品成分的影响。以下是关键发现及科学意义的解读：### 一、研究背景与核心问题随着全球对可持续蛋白质来源的关注度提升，混合肉制品作为连接传统肉类与纯植物蛋白的桥梁，成为食品科学的重要研究方向。黑水虻幼虫因其高蛋白含量（42%）、均衡的氨基酸组成及环境友好性，被视为昆虫蛋白的优质候选。然而，单一植物蛋白产品常存在营养不均衡或口感问题，而传统肉类又面临环境与健

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-12-23

• 基于果糖、山梨醇和木糖醇的天然深共晶溶剂（NADES）用于从辣木叶（Moringa oleifera）中提取酚类化合物：优化、表征与建模

  本研究针对传统有机溶剂在植物提取物制备中的环境与安全局限性，创新性地开发了以果糖、山梨醇、木糖醇为甜味剂基础，结合柠檬酸和水配制的天然深共晶溶剂（NADES），并系统优化了其用于莫宁哥叶（Moringa oleifera）酚类化合物提取的工艺。研究通过多目标优化方法与动力学模型相结合，揭示了溶剂配方与提取效率之间的构效关系，为功能性食品开发提供了新型绿色技术路径。传统有机溶剂如乙醇、丙酮等虽能有效提取植物中的活性成分，但其挥发性、毒性及环境残留问题严重制约工业应用。NADES作为新兴绿色溶剂，其核心优势在于通过氢键作用形成稳定低熔点的共晶体系，同时兼具可生物降解性和可调控的理化性质。本研究突破

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-12-23

• 使用Padina boergesenii海藻对狐尾小米面食的功能改良：物理化学分析、感官评价及储存稳定性研究

  梅林·玛丽·菲利普 | SR·拉迪卡·拉贾斯里印度喀拉拉邦科奇市喀拉拉渔业与海洋研究大学鱼类加工技术系大型藻类研究实验室摘要目前，Padina boergesenii在功能性食品和意大利面中的应用尚未得到充分探索，其對产品质量和功能性潜力的影响仍不清楚。本研究探讨了将0%（P0）、1%（P1）、3%（P3）、5%（P5）和7%（P7）的P. boergesenii添加到狐尾小米意大利面中的效果，以及这些添加物对意大利面的营养价值、质地和感官特性的影响。研究通过理化分析和感官评估来检测其效果，并利用过氧化值（PV）、游离脂肪酸（%FFA）、总菌落计数（TPC）、pH值和水分活度（aw）来评估产品

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-12-23

• 可食用野生水果——绒苹果（Diospyros discolor Willd.）和梅努（Meyna spinosa Roxb. Ex.）在营养价值、抗氧化活性及酶抑制特性方面的变异性评估

  野生水果的营养价值与生物活性研究为功能性食品开发提供新思路孟加拉国野生水果的营养成分与生物活性研究——基于五种野生浆果的系统性评估摘要部分揭示了研究核心发现：在采集的五种孟加拉国野生水果中，木奶果（Diospyros discolor）展现出显著的营养优势与生物活性特征。该物种不仅含有高达143.4毫克每克的标准抗氧剂当量（GAE），其总黄酮含量（80.3毫克每克当量，QE）和酶抑制活性也达到最优水平。研究首次系统比较了这些野生水果的宏观营养元素（水分、蛋白质、脂肪等）、微量矿物质（铁、锌、镁等）及维生素C含量，发现所有样本均具有低于20%脂肪含量的健康特征，其中木奶果的维生素C含量尤为突出。

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-12-23

• 微胶囊化的塔鲁曼（Vitex megapotamica）果浆作为酸奶中的功能性成分：对物理化学性质和感官特性的影响

  阿曼达·詹蒂尔·波利泽利（Amanda Gentil Polizeli）| 露西安娜·阿尔贝蒂（Luciana Alberti）| 路易斯·安东尼奥·斯托尔茨（Luiz Antônio Stolz）| 拉里萨·费尔南德斯·达·克鲁兹（Larissa Fernandes da Cruz）| 露安娜·贝塔宁（Luana Bettanin）| 利西亚尼·伊娜埃·普蒂（Liciani Inaê Putti）| 露西奥拉·巴加蒂尼（Lucíola Bagatini）| 乔治亚·阿内·拉克尔·塞恩（Georgia Ane Raquel Sehn）| 埃利桑德拉·里戈（Elisandra Rigo）| 达琳

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-12-23

• 生物活性 紫苏（Perilla frutescens）水蒸馏残渣提取物作为抗氧化剂和抗黑色素沉着防腐剂，用于白腿虾的保鲜

  这篇研究聚焦于从香茅、罗勒、姜黄和香茅草的蒸汽蒸馏副产物中提取天然防腐剂，评估其对抗氧化、抑制黑色素形成及虾类保鲜效果的影响。研究团队通过系统分析副产物成分，结合体外细胞毒性和虾类冷藏保存实验，发现罗勒叶副产物提取物（PF-E）在抗氧化和抑制酪氨酸酶活性方面表现最为突出，并证实其作为替代化学防腐剂（如亚硫酸氢钠）的可行性。### 研究背景与核心问题随着 EO 行业的发展，超过 92% 的植物干物质转化为副产物被废弃。这些副产物虽含有酚类、黄酮类等活性成分，但因其经济价值低和环境负担问题长期被忽视。研究旨在解决两大核心问题：其一，如何高效提取副产物中的活性成分并验证其生物功能；其二，如何通过天然

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-12-23

• 孟加拉国拉杰沙希地区水果和蔬菜的阴离子成分分析：对食品安全和人类健康风险的启示

  本研究针对Bangladesh Rajshahi地区常见果蔬中氟化物、氯化物、硝酸盐、亚硝酸盐、磷酸盐及硫酸盐的污染情况展开系统性调查，结合离子色谱分析技术与健康风险评估模型，揭示了不同类别果蔬中阴离子浓度的显著差异及其潜在健康风险。研究团队通过多维度分析发现，该地区叶菜类蔬菜（如菠菜、红菠菜）及部分瓜类果蔬（苦瓜、南瓜）的硝酸盐、亚硝酸盐和氟化物含量普遍超标，对儿童群体的健康威胁尤为突出。以下从研究背景、方法创新、核心发现及公共卫生启示等角度进行深入解读。### 一、研究背景与问题提出随着全球人口增长和农业集约化生产，果蔬中阴离子污染问题日益严峻。高浓度硝酸盐不仅影响果蔬品质，更可能通过代谢

  来源：Food Chemistry Advances

  时间：2025-12-23

• 优化髋部骨折后的康复：一项随机对照试验的方案，旨在研究蛋白质与运动结合干预措施在老年髋部骨折患者中的效果、成本及成本效益（ProBUS研究）

  本研究针对老年前期人群的肌肉功能训练模式差异及其对健康生物标志物的影响展开分析。研究团队来自慕尼黑大学医院老年医学部，通过随机对照试验，比较了12周期力量训练（ST）与功率训练（PT）对溶性能量素（sαKL）水平及体能指标的影响。研究样本量为69例，年龄范围65-94岁，70%为女性，所有参与者均符合预衰弱标准并通过严格医学筛查。核心发现显示：在训练干预后，力量训练组sαKL水平显著提升（Δ27±60 pg/ml），而功率训练组和对照组sαKL水平无统计学差异（Δ-19±88 pg/ml和Δ-16±68 pg/ml）。这一差异在调整年龄、性别及肾功能后仍保持显著。值得注意的是，两种训练模式均能

  来源：Experimental Gerontology

  时间：2025-12-23

• 参与ETEC（实验性传染性疾病控制）人体感染模型研究的受试者的经历

  本文围绕控制性人体感染模型（CHIM）研究中的伦理与参与者体验展开分析，聚焦于大肠杆菌（ETEC）致泻性挑战研究参与者的主观反馈与行为特征。研究团队通过长达11年的追踪调查，结合48名参与者的深度访谈数据，揭示了健康志愿者在自愿承担感染风险过程中形成的独特认知模式与社会价值判断。在参与群体结构方面，研究对象呈现出显著的社会经济分层特征。81.3%的参与者属于黑人或非裔美国人群体，这一比例高于巴尔的摩市整体人口构成（58.4%）。教育程度数据同样具有启示性：43.8%的参与者仅完成高中教育，近四成参与者年收入低于1.85万美元。值得注意的是，60.4%的参与者同时具备就业与医疗保险，但近四成低收

  来源：PLOS One

  时间：2025-12-23

• 利用代谢组学和机器学习技术对“Legacy”品种及一种突变蓝莓的风味品质进行综合分析

  蓝莓风味品质的代谢调控机制与突变体选育研究摘要本研究通过代谢组学与挥发性有机物分析，系统比较了 Legacy 品种与自然突变体蓝莓的风味形成机制。研究发现突变体具有显著增强的甜味特征和复杂香气体系，其代谢调控网络呈现多维重构特征。通过整合GC-MS、LC-MS/MS等代谢分析方法，结合随机森林算法与OPLS-DA模型，首次揭示了蓝莓突变体中氨基酸代谢与萜烯合成途径的协同增强效应。该成果为蓝莓风味定向育种提供了重要理论依据和生物标记物。1. 研究背景与意义蓝莓作为全球重要的浆果类经济作物，其风味品质直接影响市场竞争力与消费者接受度。传统育种多聚焦于糖酸平衡调控，而现代代谢组学技术为解析风味形成机

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-12-23

• pH值变化和高压均质化对劣质豌豆蛋白提取物的结构及其技术功能特性的影响

  该研究聚焦于利用pH调节（PS）和高压均质化（HPH）技术对废弃豌豆原料中提取的蛋白质进行改性，以提升其功能特性，进而实现豌豆副产品的资源化利用。以下从研究背景、技术路径、关键发现及产业意义四个维度进行解读：一、研究背景与问题提出全球人口增长与蛋白质需求激增背景下，植物蛋白替代动物蛋白成为重要研究方向。豌豆因其高蛋白含量（18-30%）和低致敏性，被视为理想的植物蛋白来源。然而，欧盟每年因豌豆质量不达标产生的废弃豌豆达135万吨，这些原料含有约70%的蛋白质，但传统加工方式难以有效提取并赋予其优良功能特性。研究团队针对现有技术的局限性展开突破：传统蛋白质改性多采用干燥蛋白粉处理，存在水分循环效

  来源：Current Research in Food Science

  时间：2025-12-23

• 综述：通过物理方法调节淀粉/非淀粉多糖复合物以制备具有特定功能的食品：综述

  林向宇|穆罕默德·阿韦斯|朱文静|胡斯奈因·拉扎|任晓峰江苏大学食品与生物工程学院，中国江苏省镇江市学府路301号，212013摘要由于淀粉/非淀粉多糖复合物具有可调的功能特性和广泛的应用范围，因此在食品科学中受到了越来越多的关注。本综述系统地研究了通过添加非淀粉多糖来改变化学淀粉的特性，重点关注了其糊化行为、流变性能和消化率等关键性质。我们进一步分析了各种物理加工方法（包括热处理（干热/湿热处理、微波辐照和挤出）和非热处理方法（高压均质化、脉冲电场、超声波和冷等离子体）如何调节这些复合物，以进一步提高淀粉的功能性。特别强调了这些复合物在快餐、烘焙食品、低血糖指数产品、流体系统、新兴的3D打印

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-12-23

• 基于Euglena（眼虫）与黄原胶混合物的物理结构化乳液填充凝胶，适用于3D打印

  该研究提出了一种基于物理相互作用的新型3D打印食品材料制备方法。通过整合微藻Euglena gracilis的生物质颗粒与黄原胶（XG）多糖体系，构建了具有自支撑结构和可调节流变特性的油包水乳液填充凝胶系统。这种创新材料突破了传统3D打印食品材料依赖化学交联或高温处理的局限性，为可持续食品制造开辟了新路径。研究团队首先系统考察了微藻颗粒与XG多糖的相互作用机制。实验发现，当藻类颗粒浓度达到临界值时，多糖链与颗粒表面的疏水基团通过熵排斥效应形成动态交联网络。这种物理性结构具有显著优势：一方面，多糖链的柔顺性赋予凝胶可逆的流变特性，使其在挤出过程中保持稳定；另一方面，通过调控藻粒与多糖的比例，能够

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-12-23

• 《你的神奇心灵与身体：一项随机对照试验，评估积极身体形象电子书对儿童和青少年前期的影响》

  近年来，全球儿童及青少年群体中普遍存在的身体意象困扰已成为社会关注的焦点。根据英国心理健康基金会2019年报告，超过半数11至16岁英国青少年存在外貌焦虑，这一现象在澳大利亚、巴西、中国及印度等国家均有类似趋势。值得关注的是，身体意象问题在学龄前儿童中已现端倪，9-14岁群体中超过50%存在体重不满或体型焦虑，而6岁以下儿童中约70%已表现出对身体的负面认知。这种早期化趋势凸显了构建预防性干预体系的必要性。当前干预措施存在显著局限性。虽然学校整体干预、团体训练、体育活动及家校协同方案在缓解负面身体意象方面取得成效，但普遍面临资源密集、实施复杂、持续性不足等现实困境。研究显示，儿童期形成的身体认

  来源：Body Image

  时间：2025-12-23

• 基于LAB衍生上清液和Lepidium perfoliatum黏液的生物降解抗菌涂层及模型预测在牛肉保鲜中的应用

  本研究聚焦于开发一种基于乳酸菌细胞外 supernatant（CFS）和芥菜种子黏液（MLP）的活性涂层，以延长新鲜牛肉的保质期。通过结合植物源黏液与益生菌发酵产物，该涂层在抑制微生物生长、维持肉品质地和色泽方面展现出显著优势，同时验证了高精度机器学习模型在食品质量预测中的可行性。### 1. 研究背景与意义现代食品工业面临双重挑战：一方面需减少化学防腐剂的使用以符合绿色食品标准；另一方面需有效抑制肉品在储藏中的微生物污染和氧化反应。牛肉作为主要肉类蛋白来源，其保质期受多种因素影响，包括微生物增殖、酶促反应和氧化过程。传统保鲜方法如真空包装和低温冷藏虽能延长保质期，但无法完全抑制微生物活动，且

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-12-23

• 综述：功能性食品的先进封装技术：提升营养保健品和生物活性物质的稳定性、生物利用度及可控释放效果

  近年来，食品工业逐渐从满足基础营养需求转向开发具有明确健康功效的功能性食品。这一转变源于消费者对饮食与慢性病（如肥胖、糖尿病、心血管疾病）之间关联性的认知提升，促使市场涌现大量富含生物活性成分的食品。然而，传统食品加工方式在保护敏感营养素、提升生物利用度及实现靶向释放方面存在显著短板。本文系统梳理了封装技术在功能性食品中的应用进展，重点探讨其材料选择、加工方法、功能优化及产业化挑战，为未来研究与实践提供理论支撑。### 一、封装技术的核心价值功能性食品的核心挑战在于如何平衡营养素的稳定性、生物利用度与感官特性。封装技术通过物理屏障保护生物活性物质免受加工热、氧气及消化酶的破坏。例如，脂溶性营养

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-12-23

• 不同浓缩方法对苹果汁的物理化学性质、结构、抗氧化活性及挥发性有机化合物的影响

  该研究针对苹果汁（AJ）浓缩工艺中的质量保持问题，首次系统对比了热浓缩、膜浓缩和VTA分子蒸馏三种方法对苹果汁物理化学性质、营养成分、抗氧化活性及挥发性风味物质的影响。通过实验发现，VTA分子蒸馏浓缩法在保留营养成分、维持风味物质完整性及提升产品稳定性方面表现最优，为绿色高效果汁浓缩技术提供了科学依据。一、研究背景与意义苹果作为全球主要水果作物，其加工产品市场价值已达438.1亿美元（Kraciński等，2025）。浓缩工艺是苹果汁加工的关键环节，直接影响产品营养价值和感官品质。传统热浓缩法虽然成本低廉，但高温处理导致维生素C等热敏成分损失显著（Aubert等，2024），且易引发美拉德反应

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-12-23

知名企业招聘：