• 离子交联的果胶薄膜与 Rosa roxburghii Tratt 多酚结合：葡萄糖酸根离子和氯离子的影响

  作者：李莎、李凯婷、杨超、宋兰莎、帅连帅、陈星毅、王磊单位：贵州大学酒与食品工程学院，中国贵阳，550025摘要本研究旨在通过溶液浇铸法制备并表征分别用Ca2+、Mg2+和Zn2+在氯化物或葡萄糖酸盐中交联的低甲氧基柑橘果胶薄膜，并可选择性地加入来自Rosa roxburghii Tratt（RRT）叶片的多酚（RTLP），以探究其在活性食品包装中的潜力。尽管RRT叶片因富含多酚而被证明具有健康益处，但关于其多酚的体外生物功能及其经济附加值的研究仍较为匮乏。具体而言，研究发现，与一步法相比，两步法（包括纤维素水解和超声处理）在清除自由基和抑制碳水化合物消化方面表现出更显著的效果，这种效果通过α

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 利用二氧化碳（CO2）进行超临界流体萃取（SFE），作为食品接触用聚乙烯材料再处理的去污步骤

  该研究系统评估了超临界流体萃取（SFE）技术对回收聚烯烃中挥发性和非挥发性污染物的去除效能，为循环经济背景下食品接触材料的安全再利用提供了技术路径参考。研究团队以西班牙伊比利亚国家工程研究中心（I3A）为实验基地，通过多维度分析揭示了SFE技术的优化空间与实际应用潜力。### 一、研究背景与核心问题食品接触材料（FCMs）中聚烯烃占比达70%，其回收面临双重挑战：一是材料内部添加剂（如抗氧化剂、增塑剂）的迁移污染；二是热稳定剂、润滑剂等非挥发性杂质的高残留率。传统机械回收易导致污染物富集，而化学清洗存在溶剂残留风险。欧盟法规（EC 10/2011）要求回收塑料必须通过挑战测试，确保污染物迁移量

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-23

• 具有可调气体渗透性和温度响应性释放特性的复合薄膜，用于农产品采后保鲜

  本研究聚焦于开发一种多功能复合保鲜膜，旨在通过集成气体选择性调控与温度响应型抗菌释放功能，解决传统保鲜材料存在的气体失衡及抗菌效率不足问题。团队以壳聚糖衍生物（HACC）与聚丙烯酸（PAA）共聚物为基底材料，创新性地引入了负载苯乙酮的氨基改性聚乳酸微球（PNPMs），构建出具有自主气体调节和精准抗菌功能的复合膜体系（EP@HP）。该成果在《保鲜科学》领域取得重要突破，其创新点体现在材料设计策略与性能协同优化两个层面。在气体调控机制方面，研究团队通过微球结构的定向设计实现了CO₂/O₂渗透比达5.58的突破性数值。这种选择性渗透源于微球表面氨基化改性的双重作用：一方面，氨基基团通过静电吸附增强了

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2025-12-23

• 利用具有“类似煎蛋”界面的高内相Pickering乳液来提高3D打印鱼糜凝胶的冻融稳定性

  该研究聚焦于微凝胶颗粒稳定的高内相Pickering乳液（HIPPEs）在 surimi（鱼糜）凝胶中的应用及其对冻融稳定性的调控机制。研究团队通过创新性整合环境响应型微凝胶与 surimi 蛋白质网络，揭示了新型复合凝胶的构建原理及其抗冻融性能的优化路径。在材料制备方面，研究者采用海南黄花鱼背部肌纤维为原料，通过优化提取工艺获得高纯度肌动蛋白蛋白体系。特别值得注意的是，通过离子交联技术将精氨酸与肌动蛋白复合，成功制备出具有优异界面稳定性的 Arg-MMP 微凝胶颗粒。这种颗粒的直径分布控制在 0.5-1.2 微米区间，表面电荷密度达到 ±30 mV，使其能够有效稳定玉米胚油作为油相的 HIP

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 通过流变学、粒子追踪、微差示扫描量热（micro-DSC）和1H核磁共振（1H NMR）测量方法研究了果胶（gellan）在蔗糖溶液中的凝胶化过程

  纳米纤维素干燥保存技术突破性进展——基于聚醚二甲醚的防聚集保护策略研究摘要部分揭示了纳米纤维素材料在干燥过程中面临的重大技术瓶颈。研究团队创新性地采用聚醚二甲醚（PD）作为表面保护剂，通过系统实验证实了该策略的有效性。在10%质量分数的PD添加量下，不仅能有效抑制纤维素纳米晶体（CNCs）的不可逆聚集，还能保持材料原始的晶体结构和热稳定性。实验数据表明，经PD保护的CNCs在四氢呋喃（THF）和二甲基亚砜（DMSO）等强极性非质子溶剂中具有超快速分散特性，其分散状态与原始水悬浮体系完全一致。这种创新技术突破了传统干燥工艺对材料活性的破坏，为纳米纤维素的大规模应用奠定了基础。研究背景部分系统梳理

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 从Grifola frondosa的超细粉末中提取出两种高分子量葡聚糖的结构表征：这两种葡聚糖具有不同的流变特性和益生菌活性

  该研究聚焦于超细研磨技术处理的姑墨菌（Grifola frondosa）中两种高分子量葡聚糖的结构特性及其对肠道菌群的影响。研究团队通过系统性的分离纯化、理化特性分析和分子模拟技术，揭示了葡聚糖分子结构与功能表现之间的关联性。10^6 g/mol）提取的局限性，为功能性成分的高效获取提供了新思路。结构分析表明，两种葡聚糖具有相同的线性骨架（由α-1,4和α-1,6-糖苷键交替构成），但侧链分布存在显著差异。GFP20的侧链以α-1,6连接为主，导致分子链间形成更紧密的网状结构；而GFP40的侧链分布更为分散，使得分子链间作用力减弱。这种结构差异直接体现在物理性质上：GFP20表现出高黏度和浓度

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 关于微波等离子体氧化改性米糠蛋白的油水界面吸附行为及乳液特性的研究

  微波等离子体处理对米糠蛋白界面行为及乳液性能的影响机制研究一、研究背景与意义植物蛋白作为新型食品乳化剂的应用正成为研究热点。米糠蛋白因其高赖氨酸含量（18.2%-21.3%）、优异的蛋白质效率比值（PER值达2.8）以及低致敏性（过敏原蛋白含量低于0.5%）等特性，备受关注。然而天然米糠蛋白存在分子量分布不均（平均分子量达85 kDa）、表面疏水性不足（接触角28°-35°）及界面膜弹性模量较低（E0≈1.2 mPa）等缺陷，制约其作为高效乳化剂的应用。本研究采用微波等离子体技术，系统考察处理参数对米糠蛋白界面行为及乳液稳定性的影响机制，为开发新型植物基乳化体系提供理论支撑。二、材料与方法体系

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 通过可控的甲氧基化修饰来调控果胶的功能：对其物理化学特性及钙离子诱导凝胶化机制的深入理解

  该研究聚焦于通过多学科交叉技术提升植物蛋白泡沫的稳定性及功能特性，重点探索了冷等离子体预处理与单甘酯毛细桥效应协同作用机制。研究团队以玉米醇溶蛋白为基材，结合甜菊糖苷共价修饰与单甘酯界面强化，成功开发出具备半固态结构的超稳定植物蛋白泡沫体系。在预处理阶段，冷等离子体诱导的脱酰胺-糖基化（CPDG）技术对玉米醇溶蛋白进行分子修饰。该处理不仅使蛋白颗粒尺寸从174.33±1.78纳米显著降低至134.56±2.34纳米，更通过改变蛋白表面电荷分布（电导率提升0.27 mS/cm）和光透性（增加29.00%）优化了分散体系特性。值得注意的是，这种纳米级颗粒的均匀分布有效解决了传统植物蛋白泡沫中蛋白质

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 小麦麦谷蛋白-多糖复合物作为新型稳定剂，用于高内相乳液：在3D打印吞咽困难辅助食品及常规药物递送中的应用

  该研究聚焦于小麦谷蛋白（WG）与多糖复合物的协同作用机制及其在高内相乳液（HIPE）中的应用潜力。研究团队通过系统性的分子相互作用分析、材料性能评估和功能验证，揭示了多糖复合技术对小麦蛋白功能特性的优化路径，并成功开发出兼具3D打印适配性和营养递送功能的创新材料体系。研究以小麦加工副产物为切入点，通过pH循环调控技术打破传统小麦蛋白功能局限。实验发现，在酸性条件下与壳聚糖衍生物（HACC）通过静电排斥形成稳定复合物，而在碱性环境中与羧甲基纤维素（CMC）通过静电吸引实现分子级交联。这种双模调控机制有效控制了蛋白网络的过度交联，使复合物粒径控制在62-142纳米区间，较单一蛋白体系颗粒密度提升3

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 高固含量大豆蛋白分离物/麦醇溶蛋白/麦谷蛋白混合物的非线性流变特性研究（采用大振幅振荡剪切方法）：麦醇溶蛋白/麦谷蛋白比例、蛋白质含量及温度的影响

  1）等非稳态加工条件下的非线性流变特性研究仍存在显著空白。100s⁻¹），从而真实还原挤压加工中的流变-结构耦合机制。研究构建了三维参数空间（温度、蛋白比例、固形物含量），系统揭示了SPI-WG复合体系的非线性流变规律。在蛋白组分比例方面，SPI-Gli-Glu三元体系表现出显著的协同效应。当Gli/Glu比例从1:1调整至1:3时，体系 crossover strain（ crossover应变）呈现指数级增长，从0.2提升至0.8，同时应力松弛模量（G'0）提高幅度达300%。这印证了小麦蛋白双功能组分的互补性：Gli的塑性基团提供延展性，而Glu的长链聚合物构建弹性骨架。值得注意的是，当

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 浸泡和发芽处理对藜麦面粉特性、面团粘弹性的影响，以及藜麦-小麦复合面包的品质和老化现象

  李一菊|南海|顾爱英|周敬怡|张玉玉|刘学波|丁龙西北农林科技大学食品科学与工程学院，中国陕西省杨陵市，712100摘要本研究探讨了发芽处理如何改变藜麦粉（QF）的成分、结构和粘弹性行为，以及这些变化如何影响藜麦-小麦复合面包的品质、感官特性和老化行为。发芽减少了淀粉中的直链淀粉含量，并破坏了淀粉的短程有序结构，从而导致糊化焓和回弹粘度降低。这些结构变化提高了溶解度和流变稳定性，从而影响了面团的粘弹性和烘焙性能。未处理的藜麦粉的添加削弱了面筋的形成，降低了烘焙性能，导致面包的比容降低、组织更紧实，感官品质下降。相比之下，使用发芽藜麦粉（GQF）制作的面包有效缓解了这些负面效应：在40%的替代比

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 由Lactobacillus reuteri DSM 17938进行的酪蛋白限时发酵：其结构、功能以及在高内相乳液中的应用研究

  乳制品蛋白生物改性技术的研究进展与应用探索——以牦牛乳酪蛋白乳酸菌发酵为例摘要解析：研究团队通过短时乳酸菌发酵技术对牦牛乳酪蛋白进行改性，系统考察了发酵时间（0/6/9/12小时）对蛋白结构及功能特性的影响。实验表明，随着发酵时间的延长，酪蛋白粒子尺寸呈现显著降低趋势，在发酵9小时时达到最佳界面性质（zeta电位绝对值-45mV）。荧光光谱分析显示存在红移现象（359.13nm→360.13nm）和荧光强度增幅，暗示蛋白质构象发生可逆性改变。发酵过程通过有机酸和蛋白酶协同作用，有效破坏了酪蛋白的二级结构（α螺旋含量下降），同时促进疏水相互作用网络的重构。这种温和的生物改性技术成功提升了高内相乳

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 直链淀粉含量在调节羟丙基磷酸二淀粉用于3D打印冰淇淋的多尺度结构中的主导作用

  该研究聚焦于通过调节木薯淀粉中直链淀粉（amylose, AM）含量来优化羟丙基糊精磷酸酯（hydroxypropyl distarch phosphate, HDSP）的结构与性能，进而提升其在冰淇淋3D打印中的精度与稳定性。研究团队从分子结构到宏观性能的全链条分析，揭示了AM含量这一关键参数对HDSP功能特性的主导作用，为开发适用于高精度3D打印的淀粉基食品墨水提供了系统性理论支撑。**材料与方法**部分详细说明了实验设计。研究选取了不同AM含量（0%、10%、20%、30%、40%、50%）的木薯原淀粉作为原料，通过保持一致的羟丙基化程度（DS值0.09-0.10）进行改性处理。这种设计

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 通过控制湿度的烘焙来调节燕麦面团粘附机制：水提取物的作用

  Binghua Sun | Ruige Yu | Xiaojie Qian | Fan Yang | Sen Ma | Chong Liu | Xiaoxi Wang河南工业大学食品科学与工程学院，中国河南省郑州市摘要 G′）。因此，双因素方差分析（ANOVA）表明烘焙强度与AE添加水平之间存在显著交互作用（p < 0.001）。烘焙强度与面团粘性呈负相关，而AE组成则影响粘性；蛋白质含量与粘性呈负相关（r = -0.46），淀粉含量与粘性呈正相关（r = 0.43）。我们得出结论，烘焙会降低面团粘性，这是因为溶解的淀粉无法充分补偿因AE重组而热破坏的蛋白质网络。这些发现建立了烘焙、AE重组和

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 从Gracilaria changii中优化提取精制和半精制的类琼脂多糖：物理化学与结构特性研究

  本研究以马来西亚本土红海藻Gracilaria changii为原料，系统探究了碱性提取工艺对多糖产品性能的影响机制。作为国家重点农业技术研发项目（ST-2024-073），该研究由马来西亚国家农业大学食品科学系联合企业技术团队共同完成，为红海藻的高值化利用开辟了新路径。一、研究背景与科学价值红海藻因其富含硫酸化多糖的特性，已成为全球食品工业的重要原料。当前主流产品主要来源于Gracilaria tenuistipitata和Gelidium species，而具有强环境适应性的Gracilaria changii在马来西亚近海广泛分布，其生物量可达普通品种的1.8倍。尽管已有研究证实该物种可

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 透明质酸的分子量对其与牛奶蛋白结合产物的结构和功能特性具有决定性影响

  该研究系统探讨了不同分子量（Mw）的透明质酸（HA）通过美拉德反应与乳清蛋白（β-乳清蛋白）和酪蛋白（αs1-酪蛋白、β-酪蛋白、κ-酪蛋白）结合后的结构特性与功能变化。研究团队从材料制备、反应机理到应用潜力三个维度展开分析，揭示了HA分子量对复合物性能的关键调控作用。在材料制备方面，采用分子量范围涵盖从寡糖（<10 kDa）到超高分子量（1.8 MDa）的HA系列样本，通过优化反应温度（110-130℃）、时间（2-4小时）及蛋白与HA的摩尔比（1:1至1:3），成功构建了五种不同Mw HA与乳清蛋白及酪蛋白的结合物。研究特别指出，当HA分子量超过800 kDa时，其与蛋白质的共价结合效率显

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 利用Furcellaria lumbricalis残渣制备的多功能气凝胶：延长肉类保质期的生物活性及循环经济包装方法

  该研究聚焦于将马尾藻（Furcellaria lumbricalis）工业提取后的残渣转化为功能性气凝胶材料，用于改善红肉食品的保鲜性能。研究团队来自土耳其梅尔辛塔鲁斯大学，通过系统优化处理工艺与材料配方，首次实现了马尾藻残渣的高效 valorization（资源化利用），为可持续食品包装提供了创新解决方案。### 1. 研究背景与意义全球食品包装行业正面临双重挑战：传统塑料包装的环境污染问题日益严峻，而新型包装材料需同时满足保鲜、安全性和可降解性要求。马尾藻作为北欧海域的重要经济物种，其工业加工过程中会产生大量富含碳水化合物的残渣。传统处理方式多将其用作肥料或直接废弃，既造成资源浪费，又可能

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 通过钙介导的胃部结构变化来改变豆基牛奶替代品的消化行为

  本研究聚焦于植物基乳品替代品（SBMAs）的胃消化行为调控机制，通过创新性材料组合与体外模拟技术，揭示了钙盐与多糖协同作用对营养释放的关键影响。实验团队构建了包含pH响应型钙盐（如氯化钙）与多价阳离子响应型多糖（如海藻酸钠）的复合体系，利用半动态体外胃模型模拟人体消化过程，系统考察了不同钙源及多糖配比对SBMAs消化特性、胶体稳定性及营养释放动力学的作用规律。在材料选择方面，研究采用东北农业大学提供的非转基因大豆原料，其蛋白质含量达42.2%，显著高于普通植物蛋白基饮品。通过添加不同形态的钙盐（可溶性氯化钙与不可溶性碳酸钙、磷酸盐），以及0.3%浓度海藻酸钠作为结构调控剂，构建了多组实验体系。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 具有丁香精油纳米乳液的生物相容性κ-卡拉胶凝胶薄膜：优化、性能及草莓保鲜效果

  本研究聚焦于开发基于天然多糖κ-卡拉胶（KC）的功能化包装材料，重点突破传统石油基材料的环境污染问题，同时提升食品保鲜的主动性能。研究团队创新性地将丁香精油纳米乳液（CEON）与KC复合，成功制备出兼具抗菌、抗氧化和优异机械性能的新型凝胶膜，为绿色食品包装提供了重要技术支撑。在材料体系构建方面，采用Ca²⁺交联策略制备三维网络结构的KC基水凝胶。通过溶液 casting成型工艺，将含有粒径50-200 nm的CEON均匀分散于凝胶基质中。特别值得关注的是复合乳化体系（CMCS/Tween 80）的协同作用，不仅解决了精油与亲水性凝胶基质的相容性问题，更通过纳米级油滴构建了稳定的活性载体系统。这

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2025-12-23

• 一种多功能复合涂层的开发，该涂层封装了CGA-Zn2+金属聚合物纳米颗粒（MPN），用于提升水果采后保鲜效果

  近年来，随着全球食品供应链的复杂化，生鲜农产品的损耗问题日益凸显。据统计，发展中国家每年因水果腐烂造成的经济损失高达数百亿美元，而发达国家因冷链技术普及，损耗率虽有所下降，但仍维持在5%-15%之间。这种经济和社会问题促使科研人员不断探索新型保鲜技术。2024年，由Wei Liu、Lin Wang和Jingcheng Hao团队在《食品科学前沿》发表的这项研究，通过创新性材料设计，在樱桃番茄保鲜领域取得突破性进展。研究团队聚焦于天然高分子材料的功能化改性。传统保鲜技术多依赖化学防腐剂或物理包装手段，前者存在残留风险，后者成本高昂且存在透气性不足等问题。该研究突破性地将植物源性酚酸（绿原酸）与金

  来源：Food Control

  时间：2025-12-23

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