• 低钠火腿模型中赭曲霉的渗透应激适应机制与产毒特性研究

  在追求健康饮食的浪潮中，传统干腌火腿产业正面临降低钠含量的迫切需求。然而，盐分不仅是风味担当，更是抑制有害霉菌生长的天然屏障。当制造商尝试用氯化钾（KCl）部分或完全替代氯化钠（NaCl）时，一个关键问题浮出水面：这种改变会否打破微生物平衡，反而促进赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OTA）——一种具有肾毒性和致癌性的霉菌毒素——的生成？这正是西班牙马德里康普顿斯大学的研究团队在《International Journal of Food Microbiology》上发表的研究旨在揭示的核心问题。干腌火腿独特的加工环境为特定霉菌的生长提供了温床，其中Penicillium nordic

  来源：International Journal of Food Microbiology

  时间：2025-10-19

• 基于LSPR增强与AAO筛选的电位分辨ECL适配体传感器用于玉米中赭曲霉毒素A的高灵敏检测

  Section snippetsPreparation of Au@Ag NPs根据Cai等人建立的方法，Au@Ag NPs的合成通过以下步骤进行：将柠檬酸钠加入沸腾溶液中快速搅拌，直至溶液呈现酒红色（表明金纳米颗粒形成）。自然冷却至25°C后于4°C储存。随后使用300 μL KOH（0.8 mol/L）、600 μL AgNO3（0.1 mol/L）和128 μL 25%氨水配制托伦试剂（24 mmol/L）用于银壳层沉积。Characterization of nanomaterials通过扫描电子显微镜（SEM）对AAO的微观结构进行表征。表面形貌分析（图2A）显示AAO膜具有高度有序

  来源：Biosensors and Bioelectronics

  时间：2025-10-19

• 综述：油雾和油气的暴露与毒性研究：来自吸入研究的剂量描述符综述

  引言吸入油雾和油气可能诱发不良健康效应。本文综述了人类暴露于油雾和油气的文献及其吸入暴露后的毒性，涵盖了所有类型的油类（包括精炼和未精炼矿物油、植物油和合成油），并收集了毒理学剂量描述符（未观察到不良效应浓度NOAEC和最低观察到不良效应浓度LOAEC），以确定毒性发生的暴露水平。研究排除了遗传毒性和致癌性危害评估，重点关注非癌症终点。暴露研究职业暴露浓度通常范围从0.2到5 mg/m³（油雾），油气在石油钻井中可达36 mg/m³。特殊暴露场景包括飞机机舱漏油事件（油雾浓度短暂高达数百mg/m³）和军事训练中使用的雾油烟雾。在制造业（如电缆厂、汽车制造）、海洋工程和戏剧雾效果制作中，油雾暴露

  来源：Toxicology

  时间：2025-10-19

• 双酚S慢性暴露独立于高脂饮食诱导雄性小鼠胰腺功能障碍和肥胖

  章节亮点引言肥胖流行率在过去几十年持续攀升，已呈现大流行态势[1]。多种病理状态与肥胖发展相关，例如代谢综合征、高胰岛素血症和2型糖尿病（T2DM）。长期以来，肥胖被认为与久坐生活方式、高热量饮食及遗传因素等多重变量相关[2]。但根据"肥胖原假设"，环境内分泌干扰物（EDCs）的暴露可能通过干扰能量稳态调控机制，助推肥胖进程。实验方案本研究所有实验方案和操作流程均经弗卢米嫩塞联邦大学动物使用伦理委员会批准（批准号：CEUA 1929240521）。动物饲养和实验操作遵循《实验室动物护理与使用指南》[31]标准，并符合ARRIVE（动物研究：体内实验报告）指南要求。成年雄性C57BL/6小鼠（1

  来源：Molecular and Cellular Endocrinology

  时间：2025-10-19

• 综述：极度缺乏体力活动改变铁代谢：对宇航员和卧床患者的机制与健康问题

  引言火星，作为未来几十年太空探索的核心目标，其富含铁的表面赋予了这颗行星独特的红色。在地球上，铁通过其在氧化还原反应以及氧气运输和储存（尤其是在红细胞和骨骼肌中）的作用，对生命至关重要。微重力是导致宇航员身体处于极度缺乏体力活动状态的最主要环境因素，严重影响肌肉骨骼和心血管系统。随着欧洲空间局实现宇航员性别的平等，研究女性身体对微重力的特异性生理反应变得至关重要。此外，重症监护患者、行动不便的老年人以及卧床孕妇同样经历着极度的体力活动缺乏，这影响着他们的健康和康复进程。探索极度缺乏体力活动的影响极度缺乏体力活动可定义为机体所有肢体的肌肉活动极低甚至为零的状态，结合了运动减少和机械负荷降低。这与

  来源：Journal of Physiology

  时间：2025-10-19

• 印度不同宗教群体在非传染性疾病风险因素方面的差异：一项针对45岁及以上成年人的横断面研究

  摘要本研究重点关注了45岁及以上的印度印度教徒、穆斯林、基督徒和锡克教徒成年人中非传染性疾病（NCD）风险因素的患病率和分布差异，这些差异目前尚未得到充分研究。我们利用印度纵向老龄化研究（2017–2018年）中54,601名参与者的全国代表性数据，按性别调查了九种NCD风险因素：高血压、腹部脂肪堆积、糖尿病、烟草使用、过量饮酒、缺乏运动、不良睡眠习惯、家庭空气污染暴露以及C反应蛋白（CRP）水平升高。通过多层次回归分析，我们得出了新的发现（以印度教徒男性和女性为例）。穆斯林男性和女性患腹部脂肪堆积的风险更高（调整后的比值比（aOR）：男性为1.33 [95%置信区间：1.17–1.52]；女

  来源：GeroScience

  时间：2025-10-19

• 中年小鼠体重减轻加剧肥胖诱导的下丘脑炎症：糖耐量恢复不依赖神经炎症消退

  肥胖已成为全球性的健康危机，尤其在中老年人群中高发。尽管减重是临床管理肥胖的核心策略，但科学家们对体重减轻过程中机体各组织如何响应仍知之甚少。更关键的是，大多数肥胖研究基于青年动物模型，而人类肥胖多发于中年阶段，年龄因素如何影响肥胖逆转的生理机制存在显著知识空白。下丘脑作为能量平衡和葡萄糖稳态的中枢调节器，其炎症反应（特别是小胶质细胞激活）被认为是肥胖导致代谢紊乱的重要环节。传统观点认为，减重后代谢改善必然伴随下丘脑炎症的消退，但这一因果关联在中年机体中是否成立？为解答这一问题，GeroScience期刊最新发表的研究以中年（12月龄）小鼠为核心模型，对比青年（7周龄）小鼠，探索短期减重对下丘

  来源：GeroScience

  时间：2025-10-19

• 衰老对野生型与A5V突变型人SOD1翻译后修饰的影响及其在肌萎缩侧索硬化症中的意义

  铜锌超氧化物歧化酶1（SOD1）对于维持神经健康至关重要。它的功能包括调节代谢、维持氧化还原平衡、调控转录，以及清除超氧自由基，这些功能都是通过各种翻译后修饰（PTMs）来实现的。因此，SOD1中异常的PTMs会损害其功能和稳定性，导致错误折叠SOD1的积累和氧化应激标志物的增加，这些都是肌萎缩侧索硬化症（ALS）的典型特征。尽管SOD1已被广泛研究，特别是其在ALS中的作用，但关于衰老和突变如何影响SOD1的PTMs，人们所知相对较少。这项研究旨在评估由时序性衰老诱导的氧化应激对人SOD1的PTMs的影响：包括野生型（WT）和A5V SOD1（一种严重的ALS相关突变体）。为此，两种hSOD

  来源：GeroScience

  时间：2025-10-19

• 综述：脂滴在肺动脉高压中的作用：聚焦肺动脉平滑肌细胞增殖

  引言肺动脉高压（PAH）是一种以肺血管阻力进行性升高为主要特征的致命性疾病，其病理改变包括肺动脉平滑肌细胞（PASMCs）过度增殖、血管收缩、肺动脉压力增高以及右心室肥厚衰竭。其中，PASMCs的异常增殖是PAH最关键的核心病理环节。脂滴（LDs）作为细胞内储存中性脂质的动态细胞器，在能量稳态中扮演重要角色。近年研究发现，在干细胞、癌细胞等增殖活跃的细胞中存在大量LDs积聚，并且调控LDs积累能够影响细胞增殖，这提示LDs在细胞增殖中可能发挥着重要作用。因此，本综述旨在从PASMCs增殖的角度，探讨LDs在PAH发病机制中的潜在角色。从代谢视角看细胞增殖哺乳动物细胞在摄取营养分子后，会启动一系

  来源：Lipids in Health and Disease

  时间：2025-10-19

• 骨骼肌质量与内脏脂肪面积比值对代谢健康型肥胖和代谢不健康非肥胖表型的鉴别价值：基于NHANES的横断面研究

  在现代社会，肥胖已成为全球性的健康挑战，但并非所有肥胖者都会出现代谢异常，也并非所有体重正常者都能免于代谢问题。这种异质性使得传统的体重指数(BMI)在评估代谢健康时显得力不从心。代谢健康型肥胖(MHO)个体尽管体重超标却保持正常代谢功能，而代谢不健康非肥胖(MUNO)个体虽然体重正常却存在胰岛素抵抗、高血压等代谢异常。如何准确识别这些特殊表型，成为临床实践中的难点。为了解决这一问题，研究人员将目光投向了身体成分的评估。骨骼肌作为葡萄糖代谢的主要场所，其质量减少与胰岛素抵抗密切相关；而内脏脂肪面积(VFA)的增加则会释放促炎因子，加剧代谢紊乱。骨骼肌质量与内脏脂肪面积比值(SVR)这一指标，恰

  来源：Lipids in Health and Disease

  时间：2025-10-19

• 孕早期血脂异常对妊娠结局及子代生长轨迹的影响：天津出生队列研究

  在生命最初的起点，母体代谢环境如同编程般深刻影响着子代的终身健康。近年来，随着全球肥胖率攀升，母体血脂异常作为代谢紊乱的重要指标，其与妊娠并发症的关联逐渐引起关注。孕期血脂水平会出现生理性升高，但当这种升高超出正常范围形成超高生理性高脂血症时，可能引发一系列不良妊娠结局。然而，现有研究多聚焦于孕中晚期，对孕早期血脂异常的影响认识不足，且关于其与子代生长轨迹的长期关联证据有限。为填补这一研究空白，刘吉楠等研究人员基于天津出生队列(TJBC)开展了一项大规模前瞻性观察研究，成果发表于《Lipids in Health and Disease》。该研究创新性地探讨了孕早期血脂异常与妊娠并发症、出生结

  来源：Lipids in Health and Disease

  时间：2025-10-19

• 综述：水通道蛋白在脂质代谢中的作用及其在健康和疾病中的调控

  水通道蛋白的分类与结构特征水通道蛋白（AQPs）是一类介导水及小分子溶质跨膜转运的通道蛋白家族，目前已发现300余个成员，哺乳动物中主要表达AQP0-AQP12。根据结构和功能差异，AQPs可分为三类：经典水通道蛋白（AQP0、1、2、4-6、8）主要介导水分扩散；水甘油通道蛋白（AQP3、7、9、10）除水外还转运甘油、尿素和过氧化氢（H2O2）；超水通道蛋白（AQP11、12）与经典AQPs同源性较低，多位于细胞器膜上。AQPs通常以四聚体形式存在，每个单体包含6个跨膜螺旋和5个环状结构，其保守的Asn-Pro-Ala（NPA）基序及芳香族/精氨酸（ar/R）区域共同构成底物选择性过滤器，

  来源：Lipids in Health and Disease

  时间：2025-10-19

• 综述：代谢功能障碍相关脂肪性肝病、心血管代谢危险因素与心血管疾病

  从NAFLD到MASLD的演变5%），并至少合并以下五项心血管代谢危险因素中的一项：肥胖（依据体重指数BMI或腰围）、2型糖尿病或胰岛素抵抗迹象、血浆甘油三酯升高、高密度脂蛋白胆固醇水平降低、或高血压。这一新命名更准确地反映了该疾病与代谢功能障碍的紧密核心联系。MASLD的流行病学负担MASLD影响着全球超过三分之一（约38%）的成年人，其患病率在过去十年中显著上升了50%，这与全球肥胖症的流行趋势直接相关。然而，基于疾病编码的临床诊断率（如欧洲数据显示约为1.9%）远低于影像学筛查出的患病率，这表明大量MASLD患者在早期阶段未被临床识别，存在巨大的诊断缺口。MASLD的 predispos

  来源：Atherosclerosis

  时间：2025-10-19

• 西澳大利亚州非洲裔居民心理健康决定因素：基于全州健康调查的心理困扰与幸福感分析

  引言全球范围内正通过可持续发展目标（SDGs）重新推动移民心理健康促进工作，但缺乏针对特定人群的政策相关研究阻碍了有效干预措施的推广。西澳大利亚州（WA）作为澳大利亚海外出生人口比例最高（34.1%）的州，其非洲裔人口占全国该群体的20.7%，具有气候相似性、矿业联系等定居吸引力。现有研究表明移民心理健康受到定居过程、经济因素、种族歧视、家庭问题等多维度影响，但"健康移民效应"在心理健康领域存在不一致结论，且移民心理健康水平随居住时间延长而下降。本研究旨在通过全州健康调查数据，解析WA非洲裔居民心理困扰与幸福感的关键决定因素。研究方法研究采用横断面设计，分析WA健康与福祉监测系统（HWSS）2

  来源：Ethnicity & Health

  时间：2025-10-19

• 基于距离的纸基微流控适配体传感器：银纳米材料介导的黄曲霉毒素B1定量检测新方法

  亮点材料与仪器黄曲霉毒素B1（AFB1）、硝酸银（AgNO3）、柠檬酸钠、硼氢化钠（NaBH4）、黄曲霉毒素B2（AFB2）、黄曲霉毒素G1（AFG1）、黄曲霉毒素G2（AFG2）、赭曲霉毒素A（OTA）、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、展青霉素（PAT）、葡萄糖、果糖、牛血清白蛋白（Alb）、淀粉、乳酸、乳糖、抗坏血酸、氯化钙（CaCl2）、氯化钠（NaCl）、硝酸钠（NaNO3）、亚硝酸钠（NaNO2）、磷酸氢二钠（Na2HPO4）、磷酸二氢钠（NaH2PO4）...传感器的工作机理与可行性本研究基于AFB1存在时银纳米粒子（AgNPs）的盐诱导聚集现象实现检测。通常

  来源：Sensors and Actuators B: Chemical

  时间：2025-10-19

• 利用低功率超声对不透明容器内食品流体进行非侵入式识别的创新方法及其在工业原位清洗（CIP）中的应用研究

  在食品和制药工业中，流体的非侵入式识别与监测能显著改进生产方法。饮料工业中的原位清洗（Cleaning in Place, CIP）就是一个典型例子：不恰当的清洗可能导致整日生产的损失，并直接影响最终产品质量。CIP常用于清洁和降低管道、储罐及其他加工设备中的细菌水平，无需拆卸或手动清洗。然而，目前尚无高效方法执行此过程，导致大量产品浪费和经济损失。生产食品和饮料产生大量废弃物，例如2019年美国产生4010万吨，2022年欧盟产生1110万吨。在清洗过程中，操作员有时使用视镜视觉监测流体（如水和产品）之间的转换，但这种方法定性且受操作员主观性影响。仪器控制是另一种选择，使用如pH和/或电导率

  来源：LWT

  时间：2025-10-19

• 稻米麸皮不溶性膳食纤维的理化特性与生物活性：成熟度与粒径的协同调控机制

  在粮食加工领域，稻米麸皮作为碾米过程的主要副产物，长期以来未得到充分价值挖掘。这些富含膳食纤维的原料通常被用作饲料或废弃，不仅造成资源浪费，还可能引发环境问题。随着人们对健康饮食需求的日益增长，膳食纤维因其促进肠道健康、调节血糖血脂等生理功能而备受关注。然而，不同来源的膳食纤维因其结构和组成差异，功能特性迥异，这直接影响了其在食品工业中的应用效果。稻米麸皮中的不溶性膳食纤维（IDF）具有独特优势，但其功能性质受到多种因素影响。特别是稻谷的成熟度阶段和纤维的物理形态（如颗粒大小）可能显著改变纤维的理化特性，但目前系统研究这些因素如何协同调控稻米麸皮IDF品质的报道尚不充分。理解这些关键参数的作用

  来源：LWT

  时间：2025-10-19

• 基于SW-NIR透射光谱与BPNN的活体中华绒螯蟹蟹黄无损检测新方法

  吃螃蟹最讲究时令，而拥有饱满蟹黄的中华绒螯蟹（Eriocheir sinensis）更是老饕们追逐的顶级美味。在市场上，蟹黄的有无和饱满程度直接决定了螃蟹的商品价值。然而，当前判断螃蟹是否怀黄，主要依赖有经验的商家通过观察螃蟹腹部的颜色、饱满度等外部特征进行人工评估，或者更直接但具有破坏性的方法——剖检。这些方法不仅主观性强、效率低下，更关键的是，剖检会直接导致螃蟹死亡，造成经济损失，尤其对于需要活体销售的商品蟹而言，这无疑是一个行业痛点。因此，开发一种能够快速、准确、无损地检测活体螃蟹内部蟹黄分布的技术，对于保障消费者权益、提升螃蟹养殖和销售环节的附加值具有迫切需求。近期，发表在食品科学领域

  来源：LWT

  时间：2025-10-19

• 基于噬菌体SapYZU01与CuCo2S4纳米酶联用的比色传感平台用于食品中活态金黄色葡萄球菌的快速灵敏检测

  金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）是一种重要的食源性病原体，可引起严重的食物中毒和感染性疾病，对人类健康和全球食品安全构成严重威胁。该菌在食品生产、加工、运输和分销过程中极易污染乳制品、蛋类和禽肉等产品，且具有高度传染性和顽强生存能力，能在7°C至48.5°C的温度范围和pH 4.2至9.3的环境中存活。更令人担忧的是，活的金黄色葡萄球菌可分泌多种毒力因子，包括约33种葡萄球菌肠毒素（SEs）和类SE毒素，其中许多通过水平基因转移在活菌间传播。然而，早期检测金黄色葡萄球菌污染仍面临显著挑战，导致健康和安全问题频发。因此，开发一种快速、灵敏、准确的现场检测方法用于食品样

  来源：LWT

  时间：2025-10-19

• 综述：天然色素介导的光动力失活在食品微生物控制中的机制与应用

  天然色素介导的光动力失活机制在食品科学与安全领域，利用天然色素进行光动力失活（Photodynamic Inactivation, PDI）是一种新兴的非热力杀菌策略。其核心机制在于光敏剂（Photosensitizer, PS）在特定波长可见光激发下，通过光物理过程产生活性氧物种（Reactive Oxygen Species, ROS），进而对微生物细胞造成不可逆的氧化损伤。光动力过程始于光敏剂吸收光子能量，从基态（1PS）跃迁至激发单重态（1PS），随后通过系间窜越形成寿命较长的激发三重态（3PS）。处于三重态的光敏剂可通过两条主要途径与周围分子相互作用：I型机制涉及电子或氢原子转移，光

  来源：LWT

  时间：2025-10-19

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