• 高剪切挤压对谷物、假谷物及豆类面粉结构与流变特性的影响研究

  Highlight本研究通过比较谷物、假谷物和豆类面粉在高剪切挤压下的结构与流变响应，揭示了谷物特异性分子重构规律。研究结果为针对性开发清洁标签功能性配料提供了分子层面依据。Conclusions高剪切挤压显著改变了谷物、假谷物及豆类面粉的结构与流变特性。X射线衍射（XRD）和傅里叶变换红外光谱（FTIR）分析证实，挤压处理降低了结晶度，破坏了淀粉双螺旋结构，并重组了蛋白质二级结构，这些变化增加了无定形含量并改善了水-基质相互作用。然而，这些改性效果因谷物类别而异。例如，燕麦和高粱在结晶度降低和蛋白质构象转变方面表现最为显著，而豆类面粉则展现出更强的蛋白质交联倾向。流变学评估表明，挤压后大多数

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-20

• 面向吞咽安全的高蛋白益生菌凝胶递送系统开发与应用研究

  HighlightMaterials and lactobacilli strains大豆和藜麦（Amaranthus hypochondriacus）原料同前期研究。酶制剂与氯化钙（CaCl2）购自Sigma Aldrich（美国），其他试剂为分析纯。益生菌株Lacticaseibacillus casei-01由科汉森（丹麦）提供，于-80℃保存在含10%甘油的MRS肉汤中。使用时，菌株经MRS肉汤复活后于30℃培养48小时。Results and discussion将API:SPI（4.0% w/w）蛋白分散体系热变性后，冷却并添加微生物或调节pH，经冻干获得粉末。该粉末立即或贮藏不同

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-20

• 综述：多囊卵巢综合征与生物钟：解读代谢、激素和睡眠之间的关联

  生物钟紊乱如何加剧PCOS的代谢功能障碍近年研究表明，多囊卵巢综合征（PCOS）患者普遍存在昼夜节律紊乱，这种紊乱会显著加剧其代谢异常。核心生物钟基因（如CLOCK、BMAL1、PER、CRY）的失调直接关联到胰岛素抵抗和肥胖——这两者正是PCOS的核心特征。胰岛素抵抗表现为肌肉等组织对胰岛素敏感性降低，导致血糖水平升高，并增加发展为2型糖尿病的风险。从机制上看，生物钟基因控制着胰岛素信号通路关键组分的表达。例如，BMAL1缺失会损害胰岛素分泌和葡萄糖稳态。在PCOS女性中，昼夜节律的破坏可能导致胰岛素信号传导进一步恶化，从而形成一个加重代谢功能障碍的恶性循环。此外，昼夜节律紊乱还会影响脂肪因

  来源：Human Gene

  时间：2025-10-20

• 混合发酵剂与发酵时间对埃塞俄比亚英吉拉品质及保质期的协同调控机制研究

  在埃塞俄比亚和厄立特里亚，一种名为英吉拉（Injera）的发酵薄饼是当地人民餐桌上不可或缺的主食。这种以画眉草（teff，学名Eragrostis tef）为主要原料制成的圆形、柔软且带有独特蜂窝状孔洞的食品，占据了埃塞俄比亚人日常饮食的三分之二。传统的英吉拉制作依赖于一种称为“ersho”的天然混合发酵剂进行自然发酵，这个过程充满了不确定性。发酵时间往往过长，并且由于微生物群的复杂性和不可控性，最终产品的酸度、风味、质地乃至保质期常常波动很大，难以实现标准化生产。这不仅影响了家庭制作的效率，更制约了英吉拉的工业化发展和市场推广。因此，寻找一种能够稳定、高效地引导发酵过程，并最终获得高品质、安

  来源：Applied Food Research

  时间：2025-10-20

• 泰国产业工人职业倦怠与工作领域失配的关联性研究：一项横断面调查分析

  职业倦怠（Burnout）作为一种全球性的心理健康问题，严重影响着个人福祉与组织效能。产业工人被视为高压群体，其持续升高的压力水平会显著增加罹患倦怠的风险。然而，在非人际服务领域（尤其是工业部门）中，关于倦怠与工作生活领域（Areas of Worklife）之间关联的研究仍较为有限。这项研究旨在探究泰国产业工人中职业倦怠的流行状况、相关影响因素及其与工作领域匹配度之间的关联。研究人员于2024年6月至8月期间，对泰国某企业的446名工人中的390人（回应率为87.4%）开展了一项横断面调查。所使用的问卷涵盖三个部分：个人与职业背景信息、工作领域量表（Areas of Worklife Sur

  来源：Psychology & Health

  时间：2025-10-20

• 文化视角下口腔癌患者病耻感与应对策略的跨文化研究

  文化对口腔癌患者病耻感与应对的影响：一项跨文化视角的研究背景文化信念深刻塑造着口腔癌患者如何看待自身疾病、寻求支持以及管理心理困扰，尤其是在与烟草相关的病耻感(sigma)背景下。这项研究旨在探讨文化背景在口腔鳞状细胞癌(Oral squamous cell carcinoma, OSCC)患者的病耻感、求助行为(help-seeking behaviors)和心理健康结局(mental health outcomes)中所扮演的角色，通过比较印度农村与城市亚文化，并参考全球文献。材料与方法研究团队在H.P. Government Dental College and Hospital, Sh

  来源：Psychology & Health

  时间：2025-10-20

• 备赛减重与恢复的挑战：体能运动员对低能量可用性恢复管理的质性探索

  引言：理解体能运动员的能量可用性挑战体能运动员为达到特定身体成分目标，会长期处于低能量可用性（Low Energy Availability， LEA）状态。LEA指膳食能量摄入不足以满足生理功能和训练需求的情况，若持续存在可能引发相对能量缺乏综合征（Relative Energy Deficiency in Sport， REDs），影响内分泌、代谢、心血管及心理功能。尽管短期LEA可能是体重控制的策略，但长期LEA会对健康与表现造成损害。体能运动员常将REDs相关症状（如疲劳、月经紊乱）视为备赛过程中的可接受代价，因此恢复策略的制定尤为重要。研究方法：质性探索运动员的恢复体验本研究采用社会

  来源：Journal of the International Society of Sports Nutrition

  时间：2025-10-20

• 护士作为第二受害者同伴支持的实施障碍：基于支持者视角的质性研究

  认知与现实的割裂：概念盲区与角色困惑本研究揭示了一个关键矛盾：79%的受访护士（11/14）虽未听说过“第二受害者”这一专业概念，但其描述的经历却完全符合该定义的核心特征。例如N1护士提到：“事件发生后我非常恐惧——害怕被护士长责备，担心失去同事信任。情绪低落时更容易出错”，这种生理和心理的双重反应正是第二受害者的典型表现。更值得关注的是，43%的受访者（6/14）存在角色认知偏差，他们将自身定位为“责任护士”而非“受害者”。N4护士的陈述尤为典型：“我只对患者感到愧疚，始终将患者视为受害者而将自己看作过错方”。这种自我归因倾向深刻反映了医疗行业中长期存在的“患者至上”文化和惩罚性问责机制对护

  来源：Journal of Multidisciplinary Healthcare

  时间：2025-10-20

• 巴西跨性别青少年对性别肯定护理限制政策的感知研究：一项质性分析

  背景与目的：2025年4月巴西联邦医学委员会（CFM）颁布第2.427/2025号决议，禁止使用青春期阻断剂（puberty blockers），限制18岁前接受激素治疗（hormone therapy），并将性别肯定手术（gender-affirming surgeries）推迟至21岁后。这些措施与既往遵循国际标准的国家诊疗方案形成鲜明对比。本研究通过质性研究方法探索跨性别青少年及其照料者对这一新规的感知。方法：2025年5月至6月期间，研究团队在巴西最大性别认同门诊开展9场焦点小组讨论，纳入5名青春期前青少年、26名11–18岁青少年及21名照料者。讨论内容经逐字转录后，采用质性内容分析

  来源：International Journal of Sexual Health

  时间：2025-10-20

• 基于WRF与AutoML融合的创新框架提升城市热应力评估精度及其对公共健康的影响研究

  亮点本研究开发了整合天气研究与预报（WRF）模型与自动化机器学习（AutoML）的创新框架，旨在提升城市环境中热应力估算的准确性与效率。该框架针对五种热应力指数开展系统评估，并探索了特征优化与轻量化建模策略。AutoML的性能表现图3对比了四种方法（包括随机森林RF、AutoGluon、FLAML和混合密度网络MDN）在基于WRF-Urban模拟变量估算三个基础气象变量（气温T2、风速WIND、相对湿度RH）方面的表现。在T2估算中，RF准确度最低，而AutoGluon总体略优，FLAML则取得最高的R2，MDN则在某些指标上表现最佳。模型估算准确度的不同评估方法为进一步验证“WRF+Auto

  来源：Sustainable Cities and Society

  时间：2025-10-20

• 基于文本增强课程监督对比学习的食品图像识别方法（TEC-SCL）及其在营养健康分析中的应用

  亮点食品图像识别面临高类内差异、细微类间区分和偏斜层次分类体系的挑战。传统方法难以有效捕捉细粒度烹饪语义，而主流对比学习框架对渐进训练中特征表示动态演化的适应性有限。方法框架本文提出文本增强课程监督对比学习（TEC-SCL），这是一种新颖的多模态学习框架，通过跨模态注意力融合将视觉-语言模型（VLM）生成的语义描述与视觉特征协同整合。此外，我们引入基于课程的调度器，通过优先处理困难负样本动态优化对比对。实验在ETH Food-101、ISIA Food-500和UEC-Food 256数据集上的广泛实验表明，我们的方法实现了最先进的性能，在细粒度检索中获得了最高的Top-1准确率。该框架弥合了

  来源：Neurocomputing

  时间：2025-10-20

• 苯丙酮尿症患儿心理社会问题与血苯丙氨酸水平的相关性研究

  苯丙酮尿症（Phenylketonuria，PKU）是一种常见的常染色体隐性遗传代谢疾病，由于苯丙氨酸羟化酶（PAH）基因突变导致苯丙氨酸（Phe）代谢障碍，引起血苯丙氨酸水平升高。若不及时治疗，高苯丙氨酸血症可导致严重的智力残疾、神经系统损伤和行为问题。自新生儿筛查（Newborn Screening，NBS）普及以来，早期诊断和饮食干预显著改善了PKU患者的预后。然而，即使经过早期治疗，许多PKU患者仍表现出认知功能、执行功能和行为问题，如注意力缺陷、焦虑和社交困难。这些问题在儿童和青少年期尤为突出，但相关研究却相对缺乏。特别是在韩国，虽然自1985年就开始新生儿PKU筛查，但关于PKU患

  来源：Molecular Genetics and Metabolism Reports

  时间：2025-10-20

• 综述：FSMA豁免小规模农产品种植者食品安全知识、态度和实践的系统评价

  背景与目的《食品安全现代化法案》（FSMA）作为美国食品安全监管的重要转折点，旨在通过预防策略加强食品安全。然而，基于销售额和销售渠道的特定豁免条件，使得许多小规模、直接面向消费者（如农贸市场、社区支持农业CSA）的农产品种植者不受其部分关键条款的约束。这部分豁免种植者构成了食品供应链中的重要一环，但其食品安全实践状况却可能成为监管的盲区。本系统评价旨在综合现有证据，深入探讨FSMA豁免的小规模农产品种植者在三个被公认的高风险领域——农业用水（AW）、清洁与卫生（CS）以及储存与运输（ST）中的食品安全知识、态度和实践（KAB），特别关注其从认知意愿到实际行为转化的影响因素与障碍。方法学框架为

  来源：Journal of Food Protection

  时间：2025-10-20

• 润滑剂粘度调控的液体注入表面在液态食品防粘包装中的流动特性与耐久性研究

  ∗∗章节亮点∗∗∗∗纹理表面制备∗∗本研究采用飞秒激光表面纹理化技术（LST），在X6Cr17铁素体不锈钢板（50 mm × 25 mm × 0.8 mm）上构建了二维柱状结构。试样经2000目砂纸抛光后表面粗糙度为40-90 nm，图1[a]展示了LASEA LS5激光工作系统及其光束传输装置。关键激光参数包括...∗∗形貌分析∗∗通过电子显微镜和光学显微镜对二维柱状结构进行形貌分析（图3）。电镜结果显示飞秒激光超短脉冲形成了带有均匀间距波纹的规则柱体，光学显微镜图像（图3b-c）清晰呈现了X/Y方向的二维柱状阵列，柱体高度约为6 μm。∗∗LIS耐久性∗∗通过液滴流和体相流实验评估LIS耐

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2025-10-20

• 综述：老年人慢性抑郁症的患病率及相关因素：一项系统评价、荟萃分析和荟萃回归

  1 引言老年期抑郁症（late-life depression）作为常见精神障碍，与身体健康存在复杂关联，可导致衰弱、加速衰老及整体发病率上升。约三分之一的抑郁障碍呈慢性化病程，在老年群体中慢性化率甚至高达50%。慢性抑郁症（Chronic Depression, CD）不仅造成沉重个体负担，还带来显著社会成本。根据《精神障碍诊断与统计手册》第五版（DSM-V），慢性抑郁症被定义为"持续性抑郁障碍"（Persistent Depressive Disorder, PDD），涵盖持续时间超过2年的轻度、重度和波动性抑郁形式，整合了先前单独编码的慢性抑郁亚型（如心境恶劣、双重抑郁）。老年群体面临独

  来源：INTERNATIONAL JOURNAL OF GERIATRIC PSYCHIATRY

  时间：2025-10-20

• “这不是我的食物”：瑞典移民背景进食障碍患者在专科治疗中的体验研究

  现有关于全球北方地区移民群体中进食障碍（Eating Disorders, EDs）的证据既稀疏又存在分歧，这可能反映了该人群本身的异质性。这项质性研究探索了具有移民背景的患者在瑞典进食障碍专科治疗中的经历，重点关注治疗障碍、资源与需求。研究方法采用半结构化访谈形式，对象为17名自我认同具有移民背景的成年患者（即第一代移民或移民子女）。研究采用主题分析法对数据中的关键主题进行识别，研究方案已在开放科学框架平台（osf.io/acfdy）预注册。研究结果共识别出十三个主题，这些主题描述了食物与饮食的文化及结构层面、身体理想以及求医行为影响参与者健康的各种方式，其中包括将食物视为社群纽带以及食物.

  来源：International Journal of Eating Disorders

  时间：2025-10-20

• 甲状腺功能障碍致心血管疾病死亡率的性别、种族与地域差异：基于CDC WONDER数据库的21年纵向分析（1999–2020）

  心血管疾病（CVD）作为全球主要死因，其死亡率与甲状腺功能障碍存在密切关联。本研究通过美国疾病控制与预防中心（CDC）WONDER数据库，系统分析了1999至2020年间423,620例因甲状腺功能障碍致CVD死亡的病例数据。采用Joinpoint回归模型计算年度百分比变化（APC），发现年龄调整死亡率（AAMR）呈现先升后降再急剧上升的趋势：从1999年86.3升至2003年92.9，2004年回落至87.8后持续下降至2018年（APC -0.37；p<0.05），2020年出现显著飙升（APC 14.25；p<0.05）。性别分析显示女性死亡率（106.2）显著高于男性（59

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2025-10-20

• 日本市售鱿鱼盐辛产品的感官特性、氨基酸与有机酸谱及细菌群落多样性分析

  盐辛(shiokara)是一种源自日本的传统盐渍发酵海鲜制品。本研究通过多维度分析手段（包括感官测试、氨基酸与有机酸谱分析以及细菌群落解析），对日本市售的多种鱿鱼盐辛产品进行了系统性比较。研究显示，这些产品的氯化钠(NaCl)含量介于3.20%至8.83%之间。有趣的是，较高的盐分往往伴随着更丰富的游离氨基酸（全部为L-型）积累，使得高盐和低盐产品自然分为两类——这一分类结果与非度量多维尺度分析(NMDS)的排序完全吻合。然而，有机酸总量与盐浓度之间并未发现显著关联。感官评价结果证实，咸味强度随盐度升高而增加；而甜味则与产品中添加的调味米酒「味淋」密切相关。值得注意的是，尽管某些产品因添加氨基

  来源：Fisheries Science

  时间：2025-10-20

• 黄粉虫油热氧化过程中酸败异味的演化规律及关键标志物识别

  随着全球人口的持续增长，传统食品系统面临巨大压力，可食用昆虫作为一种可持续的营养来源正受到越来越多关注。在众多可食用昆虫中，黄粉虫(Tenebrio monitor)因其高营养价值而备受青睐，特别是其油脂部分含有丰富的不饱和脂肪酸，包括具有生理活性的omega-3和omega-6多不饱和脂肪酸(PUFAs)，含量与鱼类相当且高于猪牛肉。然而，正是这些具有健康益处的PUFAs使得黄粉虫油在热加工过程中极易发生氧化变质，产生令人不悦的酸败异味，严重影响其感官品质和营养价值。油脂氧化是一个复杂的自由基链式反应过程，始于氢过氧化物(初级氧化产物)的形成，随后分解产生醛类、酮类、醇类和烃类等挥发性次级氧

  来源：FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY

  时间：2025-10-20

• 综述：磁场辅助果蔬冷冻与干燥工艺探索

  磁场技术与食品加工的创新融合近年来，磁场辅助技术作为新兴的非热加工手段，在果蔬采后处理领域展现出独特优势。通过施加振荡磁场（OMF）、脉冲磁场（PMF）、静态磁场（SMF）与交变磁场（AMF）等不同形态的磁场，能够有效调控水分相变行为，从而同步优化加工效率与产品品质。磁场作用机制解析磁场对水分子簇的氢键网络具有重构作用，这种量子级效应可提升水分扩散系数达20%-30%。在干燥过程中，磁场使水分子偶极矩发生定向偏转，形成贯穿细胞壁的微通道；在冷冻阶段，磁场通过影响过冷度改变冰核形成能垒，诱导产生尺寸小于50μm的均匀冰晶，从而显著减轻细胞机械损伤。四大磁场技术的协同效应研究表明，PMF（脉冲磁场

  来源：Food Biophysics

  时间：2025-10-20

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