• 基于黄杆菌PL002醛脱氢酶抑制与SERS联用的福美双选择性检测新策略

  Highlight这项研究首次揭示了福美双与黄杆菌PL002醛脱氢酶（F-ALDH）的不可逆结合机制，为二硫代氨基甲酸酯类化合物的酶抑制研究提供了新视角。Section snippetsReagents and materials实验所用福美双（thiram）、福美锌（ziram）、代森锰（maneb）、丙森锌（propineb）等二硫代氨基甲酸酯类化合物，以及辅酶NAD+/NADH、β-巯基乙醇等试剂均购自Sigma-Aldrich公司。金纳米溶胶通过柠檬酸钠还原法制备，用于SERS检测。Modelling the enzyme and the ligand thiram为探究福美双与F-A

  来源：Methods

  时间：2025-10-20

• 橡胶改性沥青排放与异味溯源研究：关键异味贡献物识别与健康风险分析

  亮点橡胶改性沥青（RMA）因其优异性能被广泛应用于基础设施，但其排放物在密闭或人口密集区域存在环境与健康风险。本研究通过动力学模型与异味溯源，首次量化胶粉对RMA排放的贡献，为可持续基础设施建设提供新视角。结论本研究聚焦RMA热储阶段，创新采用数学模型描述其热条件下烟雾的宏观排放动力学，重点揭示了胶粉作为关键组分对RMA整体排放的微观贡献及异味作用。主要结论如下：•RMA中H2S和挥发性有机化合物（VOCs）的宏观排放动力学符合双指数函数规律；•99%），关键异味物质为辛醛、苯并噻唑和4-甲基二苯并噻吩；•4-甲基二苯并噻吩是控制RMA全生命周期异味与健康风险的关键靶点；•胶粉特有的苯并噻唑、

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2025-10-20

• 超临界燃煤电厂VOC排放特性及燃烧调节与APCDs协同控制研究

  Highlight本研究通过多尺度实验（三个超临界燃煤电厂+1.4 MW中试装置）量化了燃烧条件、APCDs运行及生物质/污泥掺烧对VOC排放的影响，主要发现如下：Impact of Combustion Conditions on VOC本研究分析了过量空气系数和负荷能力等燃烧条件对A、B机组VOC排放的影响，并在C机组实施燃烧调整以评估其减排效果。为确保实验严谨性，选择NOx浓度变化作为参考指标。Conclusions燃烧条件优化（提高火焰中心高度、调整二次风比例、减少燃尽风、改变负荷/过量空气系数）可使源水平VOC减少约60–70%。关键参数范围被明确识别，例如过量空气系数<1.3

  来源：Journal of Hazardous Materials

  时间：2025-10-20

• 恩格列净通过Six1/Wnt4/NF-κB通路延缓自然肾脏衰老的作用与机制研究

  与年龄相关的肾功能损害往往隐匿发生，已成为慢性肾衰竭的重要诱因，尤其当个体患有其他慢性疾病时更为突出。然而目前缺乏有效治疗手段。针对糖尿病患者的研究发现，钠-葡萄糖协同转运蛋白2（SGLT-2）抑制剂恩格列净（EMPA）对衰老肾脏具有显著保护作用。在db/db小鼠模型中，EMPA被证实可改善肾纤维化并调节白细胞介素-1（IL-1）、IL-8等与衰老进程密切相关的炎症因子。为此，研究人员在自然衰老的雄性C57小鼠肾组织中评估了肾脏衰老标志物P16和衰老相关β-半乳糖苷酶（SA-β-gal）。结果显示，与老年对照组相比，恩格列净治疗组（Old-EMPA）的P16和SA-β-gal表达显著下调，而年

  来源：Biogerontology

  时间：2025-10-20

• 富马酸一钠抑制蜡样芽孢杆菌孢子生长的机制及其在食品安全控制中的应用前景

  HighlightPGP90的理化特性表征显示其为中性纯多糖（总糖含量93.36%），单糖组成与分子量分析揭示其独特结构。在CTX诱导的免疫抑制小鼠模型中，PGP90通过调节肠道菌群组成和代谢功能（特别是维生素B6代谢通路），显著改善脾脏组织结构和淋巴细胞亚群分布，展现其作为益生元候选物的潜力。Conclusion本研究明确PGP90是一种无细胞毒性的新型低分子量菊粉型果聚糖，其通过益生元作用重塑肠道菌群并调节微生物代谢，从而缓解CTX引起的免疫抑制。该发现为开发桔梗源免疫调节剂提供了理论依据。

  来源：Food Research International

  时间：2025-10-20

• 食用蘑菇中新型硒化合物的鉴定及其代谢特征研究

  在当今追求健康饮食的潮流中，蘑菇因其低脂肪、高蛋白的特性备受青睐。然而更令人惊喜的是，这些餐盘上的常客还具有一项隐藏技能——将无机硒转化为生物利用度更高的有机形态。硒作为人体必需的微量元素，其有机形式（如硒代蛋氨酸）被证实比无机硒酸盐具有更好的吸收效率。但目前市场上主流的有机硒补充剂多通过酵母发酵或细菌代谢制备，是否存在更天然、高效的硒转化载体？这正是法国波城大学研究团队在《Food Chemistry》发表的最新研究要探索的核心问题。研究人员选取了两种常见食用蘑菇——平菇（Pleurotus ostreatus）和珊瑚状猴头菇（Hericium coralloides）作为研究对象，通过给培

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 鱿鱼中总汞与甲基汞分析新方法：基于分析化学与机器学习融合的食品安全检测与溯源监控系统优化

  汞污染是海洋生态系统面临的重大环境与公共卫生问题，其中甲基汞(MeHg)因其高毒性和生物累积性尤为引人关注。甲基汞主要通过水生环境中的微生物甲基化作用形成，并随食物链向上传递，在顶级捕食者如头足类动物体内高度富集。人类摄入受污染的海产品是甲基汞暴露的主要途径，其对神经系统、心血管系统和发育免疫系统的毒性效应已得到广泛证实，孕妇、胎儿和婴幼儿更是高危人群。为管控风险，欧盟对头足类动物中总汞设定了0.3 mg kg-1的严格限量。然而，欧洲食品安全局(EFSA)的评估显示，欧洲的幼儿及高频海产品消费者仍面临汞暴露超标风险。因此，建立快速、准确、低成本的水产品汞含量检测与溯源方法至关重要。传统的汞形

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 植物源食品中抗营养因子的双重角色：从营养抑制到健康促进的转化策略

  在我们日常饮食中，植物性食品占据着重要地位，它们不仅是膳食纤维和维生素的主要来源，还富含多种矿物质和宏量营养素。然而，这些看似营养丰富的食物中却隐藏着一类特殊的化合物——抗营养因子(ANFs)，它们如同"双刃剑"一般，既能保护植物免受外界侵害，又可能影响人体对营养物质的吸收利用。长期以来，ANFs一直被视为食品中的"不受欢迎分子"，因为它们能够通过与矿物质形成不溶性复合物、抑制消化酶活性或破坏肠道屏障功能等方式，降低营养素的生物利用度。但随着研究的深入，科学家们发现这些化合物在适当剂量下反而展现出抗氧化、抗炎甚至抗癌等有益特性。这种认知的转变引发了一个重要问题：我们是否应该完全消除食物中的AN

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 不同摩尔质量黑麦淀粉的氧化特性、结构演变与功能性质研究

  HighlightMaterial三个品种的黑麦（Secale cereale）谷物被用于本研究：地方品种Dańkowskie Złote（波兰最古老的注册品种之一）、杂交品种Nawid和一个合成品种Caroass（来自波兰Danko育种站）。商业玉米淀粉购自Cargill Polska公司（波兰Bielany Wrocławskie）。Milling of rye grains for wholemeal黑麦谷物在Labor Muszeripari Muwek（匈牙利）的QG-109实验室磨粉机中研磨成全麦粉。第一次研磨程序后，得到两个部分...Degree of oxidation, mo

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 提取方法对豆壳多糖结构功能的影响机制及构效关系研究

  大豆作为全球重要的农产品，其加工副产物豆壳约占大豆重量的8%，传统上多用作饲料或废弃处理。然而研究表明，豆壳富含果胶、纤维素和半纤维素等多糖成分，其中豆壳多糖(Soybean Hull Polysaccharides, SHP)作为一种酸性果胶类多糖，含有同型半乳糖醛酸(Homogalacturonan, HG)和鼠李糖半乳糖醛酸(Rhamnogalacturonan, RG-I)等结构域，具有抗氧化、乳化及凝胶等多种功能特性，还可作为益生元调节肠道菌群。但SHP存在提取效率低、水溶性差等问题，且不同提取方法对其结构-功能关系的影响尚不明确，限制了其实际应用。为系统解析提取方法对SHP结构及功

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-20

• 苦荞提取物通过多通路抑制天冬酰胺-葡萄糖体系中丙烯酰胺形成的动力学机制研究

  在油炸、烘焙类淀粉类食品中，丙烯酰胺（Acrylamide, AA）的发现曾引发广泛关注——其含量超过世界卫生组织对饮用水中AA限值的500倍以上。研究表明，AA具有遗传毒性、致癌性、神经毒性及生殖毒性，而天冬酰胺（Asparagine, Asn）与还原糖（如葡萄糖）之间的美拉德反应（Maillard reaction）被认为是AA形成的主要途径。热加工食品中AA的生成受前体物质浓度、pH、水分含量及工艺参数等多种因素影响，目前常用的抑制策略包括选用低天冬酰胺和还原糖的原料、调整加工温度与时间，以及添加外源添加剂。植物提取物因富含酚酸和黄酮类化合物而具备抗氧化特性，被证实可有效降低AA水平，但

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-20

• 淀粉颗粒相关脂质对普通与蜡质小麦淀粉特性、回生及消化性的分子机制研究

  Highlight淀粉颗粒相关脂质（SGALs）的去除通过改变淀粉分子与α-淀粉酶的相互作用，显著影响小麦淀粉的消化特性。支链淀粉与酶活性位点的结合亲和力（-44.45 kcal/mol）远高于直链淀粉（-24.69 kcal/mol），而SGALs可竞争性结合酶活性位点（-23.46 kcal/mol），从而调控淀粉水解速率。结论本研究系统阐明了SGALs在调节普通（NS）和蜡质小麦淀粉（WS）的理化特性、回生动力学及酶消化性中的多层面作用。脱脂处理导致淀粉颗粒暴露出更多微孔并促进直链淀粉溶出，从而增加比表面积和孔容积。两种淀粉凝胶的相对结晶度在脱脂后呈现相反变化：脱脂普通淀粉（DNS）降低

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 甘油单硬脂酸酯调控芝麻油体基充气乳液发泡特性及其界面结晶机制研究

  亮点发泡特性发泡特性（包括发泡率、稳定性和可塑性）对充气乳液的实际应用至关重要。天然SOB乳液打发时发泡率极低（小于5%），泡沫排水率在几分钟内接近100%（图1A）。但随着GMS浓度从1%增至4%，发泡率显著提升（从248.15±6.12%至363.01±9.45%），同时泡沫排水率从初始值明显下降。结论本研究成功制备出天然绿色、高发泡率且稳定性优异的芝麻油体基充气乳液。结果表明，含有4%和5%GMS的重构SOB充气乳液具有高发泡率、良好可塑性和长期稳定性。GMS通过调控重构SOB乳液的晶体网络结构、脂肪球部分聚结和流变特性，进而影响其泡沫体系的发泡性能。作者贡献声明李德龙： 原始稿件撰写、

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 可可能脂-酪蛋白酸钠-阿拉伯胶三元复合物提升植物乳杆菌喷雾干燥存活率与消化耐受性

  亮点材料植物乳杆菌（L. plantarum）CGMCC 23506菌株来自中国普通微生物菌种保藏中心（CGMCC）。葵花籽油（SSO）购自益海嘉里金龙鱼（上海），可可能脂（CBR）和黄油（BR）分别由新西兰乳业公司（奥克兰）和天津怡荣食品有限公司（天津）提供。酪蛋白酸钠（SC）、阿拉伯胶（GA）和MRS肉汤培养基购自北京索莱宝科技有限公司（北京）。戊二醛、氯化钠、胃蛋白酶、胰酶和胆汁盐均购自上海麦克林生化科技股份有限公司。实验用水为超纯水。所有其他化学品均为分析纯。SC浓度对喷雾干燥过程中植物乳杆菌存活率的影响图2a展示了SC浓度对喷雾干燥过程中植物乳杆菌（L. plantarum）存活率的

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 电子束辐照增强淀粉-玉米蛋白纳米复合物Pickering乳液性能及其益生菌靶向递送应用

  Section snippetsMaterials天然大米淀粉（NS；直链淀粉含量19.43%）购自源叶生物科技有限公司（上海），玉米油和玉米蛋白（zein）均来自同一供应商。植物乳杆菌AS21（LP-SA21）由兰州大学生命科学学院提供。MRS琼脂培养基购自青岛海博生物技术有限公司（青岛）。所有其他试剂均为分析纯。本研究使用的α-淀粉酶（100,000 U/g）来源于......1H NMR淀粉中的异头质子来源于不同结构区域，这些区域可通过1H NMR谱中的化学位移差异进行区分，这是由于周围电子密度的变化所致。图1显示了本研究中分析的天然和EBI预处理淀粉样品的1H NMR谱。游离还原末端的

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-20

• 流式细胞术定量巴氏灭菌Akkermansia muciniphila MucT：方案优化与实验室间环形试验

  在追求健康的浪潮中，微生物组科学揭示了我们肠道内微小居民的巨大潜力。其中，Akkermansia muciniphila（嗜黏蛋白阿克曼菌）作为一种革兰氏阴性细菌，因其在维持代谢健康和肠道屏障完整性方面的突出作用而备受关注。特别值得一提的是，其巴氏灭菌形式（Akkermansia muciniphila MucT）已于2021年获得欧洲食品安全局（EFSA）批准作为新型食品，成为目前唯一获此批准的下一代有益菌，通常以每日摄入3.0 × 1010个细胞的剂量上市。这类灭活微生物或其成分被称为“后生元”（postbiotics），与传统的益生菌（probiotics）相比，具有更高的稳定性、安全性

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-20

• 菌株特异性发酵强化苦橙（Citrus aurantium L. var. amara Engl.）的抗氧化与抗炎潜力研究

  Highlight材料酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae，CICC® 33615）由北京营养资源研究所提供；植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum，CICC® 20261）分离自教育部乳品科学重点实验室（东北农业大学）；苦橙（Citrus aurantium L. var. amara Engl.）花瓣购自中国北京同仁堂（集团）有限公司；总抗氧化能力（ABTS）检测试剂盒、活性氧（ROS）检测试剂盒、丙二醛（MDA）检测试剂盒等均购自北京索莱宝科技有限公司。样品安全性评估采用红细胞（RBC）溶血实验评估样品的刺激性。如图1所示，苦橙水提物

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-20

• 日本刺参源新型肽FLI/LDF/GFM通过调控炎症因子与代谢通路缓解DSS诱导的小鼠结肠炎

  亮点海参肽的结构特征鉴定我们前期研究表明海参蛋白水解物可抑制DSS诱导的结肠炎。通过肽组学与分子对接结合筛选出多个潜在抗炎肽，但需通过体内实验进一步验证。图1展示了三种候选肽（FLI、LDF和GFM）的HPLC分析结果：图1A显示肽FLI的色谱峰保留时间为7.848分钟，理论分子量为379.47 Da；图1B中肽LDF保留时间8.192分钟，分子量405.46 Da；图1C中GFM保留时间6.458分钟，分子量351.39 Da。圆二色谱分析揭示FLI和GFM以无规卷曲为主，LDF含β-折叠结构。FLI、LDF和GFM肽对DSS诱导结肠炎的保护作用差异三种海参肽对小鼠结肠炎均呈现不同程度的保护

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-20

• 褪黑素在马齿苋中的动态不稳定性：揭示其与非定向响应和非生物因子的潜在联系

  在植物王国的隐秘世界里，一种名为褪黑素（Melatonin）的分子正悄然展现其超越动物生理的复杂功能。长久以来，褪黑素因其在调节动物睡眠-觉醒周期中的作用而闻名，但当科学家们在植物中也发现这种物质时，一场认知革命随之开启。在植物中，这种结构与生长素类似的吲哚胺（Indoleamine）不再仅仅是“睡眠激素”，而是演变为一个多功能的调控枢纽，参与光形态建成、生长发育、衰老、氧化胁迫响应乃至免疫 priming 和激素交叉对话。然而，尽管我们对植物中褪黑素的生物合成途径已有初步了解，其下游信号传导机制，特别是如何将环境信号转化为复杂生理响应的精确路径，仍然笼罩在迷雾之中。一个特别引人入胜的谜题是：

  来源：South African Journal of Botany

  时间：2025-10-20

• 基于2-羟基-3-蒎酮的开启式二氧杂硼荧光探针DPA用于半胱氨酸检测及其在食品样品和生物成像中的应用

  Design and synthesis of probe DPA我们开发了一种新型荧光探针DPA，专门用于精准检测半胱氨酸（Cys）。该探针以2-羟基-3-蒎酮为原料合成，其刚性结构能有效减少能量耗散，显著提升荧光量子产率。更厉害的是，羟基和羰基与三氟化硼的络合作用大幅增强了分子内电荷转移（ICT）效应，导致荧光强度飙升且发射波长发生红移——这就像给探针装上了“信号放大器”！Conclusion总而言之，我们成功设计并合成了一种基于2-羟基-3-蒎酮的开启式荧光探针DPA，它能特异性识别Cys。探针本身在溶液中荧光微弱，但遇到Cys后立刻“华丽变身”，在511 nm处迸发出明亮的绿色荧光！D

  来源：Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy

  时间：2025-10-20

知名企业招聘：