• 基于银纳米粒子可控聚集与二硫化碳信号放大的SERS技术增强大米中草甘膦检测研究

  草甘膦（glyphosate, GPH）作为全球使用最广泛的除草剂，在保障农业生产的同时，其残留问题日益引发公共健康担忧。自2015年被国际癌症研究机构（IARC）列为2A类可能人类致癌物以来，各国对食品中草甘膦的残留限量要求日趋严格，例如欧盟规定大米中的最大残留限量（MRL）为0.1 mg/kg。然而，现有检测技术如液相色谱-质谱联用（LC-MS）虽灵敏度高，但依赖大型仪器和复杂前处理，难以用于现场快速筛查；免疫分析法虽适于现场应用，却易受交叉反应干扰且成本较高。这一技术空白亟需开发兼具高灵敏度、快速响应及现场适用性的新型检测平台。在此背景下，表面增强拉曼光谱（SERS）技术因其独特的分子特

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-27

• 抗性淀粉强化低GI酸奶的贮藏稳定性研究：品质演变机制与动力学模型预测

  在健康饮食观念日益普及的今天，酸奶作为广受欢迎的发酵乳制品，不仅口感醇厚，更因其富含益生菌而备受青睐。然而，传统酸奶产品在贮藏过程中常常面临凝胶强度下降、乳清分离等质构缺陷，同时其较高的血糖生成指数(GI)也限制了特定人群的消费。为解决这些问题，食品科学家们尝试通过添加增稠剂、提高固形物含量等策略来改善酸奶品质，但常规淀粉的添加可能会带来血糖快速升高的健康风险。正是在这一背景下，抗性淀粉(RS)作为一种具有类似膳食纤维功能的特殊淀粉，因其能够延缓餐后血糖反应、增强饱腹感等特性，成为开发低GI功能性酸奶的理想候选原料。本研究发表于《Food Chemistry: X》，系统探讨了大米抗性淀粉对低

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-27

• 基于代谢组学解析冻融过程中藏鸡胸肉风味与安全的分子机制

  当一块冷冻的鸡胸肉从冰箱取出，在室温下慢慢解冻时，其内部正发生着一场复杂的生化剧变。这种看似简单的过程，实际上直接关系到鸡肉的食用安全性和风味品质。传统上，研究人员通过质地分析、色泽测定和保水性等指标来评估解冻肉品的质量变化，但这些方法难以全面揭示其背后的分子机制和代谢途径。随着高通量组学技术的发展，代谢组学为深入理解鸡肉解冻过程中的分子变化提供了全新视角。在这项发表于《Food Chemistry: X》的研究中，研究人员对冻藏藏鸡胸肉在25°C空气解冻过程中的代谢变化进行了系统分析。研究采用广泛靶向代谢组学技术，重点关注三个关键解冻阶段：完全冷冻状态（核心温度-18°C）、半解冻状态（核心

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-27

• 中国地理标志白山羊品种肉品质与风味差异的多组学解析

  在中国丰富多彩的饮食文化中，羊肉一直占据着特殊地位，而带有地理标志（Geographical Indication, GI）认证的山羊肉更是凭借其独特的风味和文化内涵备受消费者青睐。崇明白山羊、宜昌白山羊和萧县白山羊作为三个获得地理标志认证的优良品种，虽然都享有盛名，但它们的肉品质和风味特征究竟有何差异？这些差异背后的分子机制是什么？这些问题不仅关系到消费者的选择，也对山羊品种的优化和优质羊肉生产具有重要指导意义。传统上，人们对肉质的评价多集中于感官体验，但随着科技的发展，科学家们开始从分子层面深入探索肉品质的形成机制。肌内脂肪（Intramuscular Fat, IMF）含量、蛋白质组成、

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-27

• 牛肉脂肪干法分提与微氧化风味强化协同优化及其贮藏稳定性研究

  在全球牛肉产量持续增长的背景下，如何高效利用屠宰副产物——牛肉脂肪，成为肉类加工业面临的重要课题。牛油因其良好的热稳定性和独特风味，被广泛用于起酥油、人造黄油、调味料和火锅底料等二次加工产品中。然而，传统牛油含有较高水平的饱和脂肪酸(SFA)，如硬脂酸和棕榈酸，长期摄入可能增加高血压、高血脂和心血管疾病的风险。此外，牛油在贮藏过程中易受光、热、氧气等因素影响而发生氧化酸败，导致品质劣变。开发低SFA含量、风味丰富且贮藏稳定性好的功能性牛油产品，已成为畜禽副产物综合利用领域的关键焦点。为攻克这些技术难题，甘肃农业大学食品科学与工程学院的研究团队在《Food Chemistry: X》上发表了创新

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-27

• 植物乳杆菌发酵哈密枣汁的理化特性、生物活性及代谢谱变化研究：提升抗氧化功能的新策略

  红枣，这种被誉为"天然维生素丸"的珍贵果实，在中国有着数千年的种植和食用历史。新疆哈密地区得天独厚的气候条件——昼夜温差大、光照充足，孕育出了品质卓越的哈密大枣。然而，尽管中国占据全球红枣产量90%以上的份额，红枣产业却面临着产品附加值低、加工技术落后等挑战。更令人困扰的是，红枣过高的甜度和较差的贮藏性限制了其直接消费，如何突破这些瓶颈，开发出兼具营养价值和功能特性的红枣深加工产品，成为产业发展的关键难题。正是在这样的背景下，一项发表在《Food Chemistry: X》上的创新研究为我们带来了新的希望。中国海洋大学食品科学与工程学院的科研团队独辟蹊径，将目光投向了植物乳杆菌发酵技术。乳酸菌

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-27

• 发酵粘液乳杆菌与保存因子协同控制铜绿假单胞菌生物被膜的研究

  研究亮点铜绿假单胞菌实验菌株铜绿假单胞菌(P. aeruginosa)（编号MTCC 12825）源自印度昌迪加尔的微生物资源中心。菌株在营养肉汤中复苏后，于37°C培养并绘制生长曲线（附图S2）。其生长规律呈现典型模式：0-3小时为短暂延滞期，3-12小时进入指数生长期，12-16小时到达稳定期，16小时后进入衰亡期。药敏试验显示该菌株对氨苄西林、万古霉素等具有耐药性，而对环丙沙星、庆大霉素等敏感（表S1）。铜绿假单胞菌的生长特性与抗生素敏感性菌株在营养肉汤中呈现标准生长曲线（附图S2）。0-3小时为短暂延滞期，3-12小时为指数生长期，12-16小时进入稳定期，16小时后开始衰亡。药敏试验

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-27

• 综述：印奇果压榨饼的价值化：可持续食品应用的技术进展、市场及监管考量

  印奇果压榨饼的价值化之路：技术、应用与可持续未来引言印奇果（Plukenetia volubilisL.），又称“印加花生”，原产于亚马逊盆地，其种子富含油脂（45–60%）和优质蛋白质（21–30%），尤其以高含量的omega-3脂肪酸（47–51%）而闻名。在油脂提取后，会产生大量的副产物——印奇果压榨饼（Sacha Inchi Press Cake, SP），其重量约占原始种子质量的54.75–67.35%。SP营养密度极高，蛋白质含量可达32–62%，并含有膳食纤维（约25%）、残余油脂（5–25%）、必需矿物质、酚类化合物以及均衡的氨基酸谱，营养价值可与大豆相媲美。然而，SP的食品化

  来源：Food Chemistry

  时间：2025-10-27

• 聚对苯二甲酸乙二醇酯微塑料暴露通过扰乱肠道菌群加剧葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎

  HighlightMPET暴露对肠道微生物群落结构的影响为探究MPET对肠道稳态的影响，研究人员对小鼠进行口服MPET处理，并在暴露4周和8周后收集粪便样本进行16S rRNA基因测序（图1A）。体重是评估健康状况的关键客观指标。MPET暴露导致小鼠体重下降（图1B）。Alpha多样性分析显示，对照组（CON/DSS）与MPET暴露组之间的ACE、Chao1、Shannon或Simpson指数无显著差异（图S2），表明MPET暴露并未显著改变肠道微生物群落的丰富度和均匀度。讨论随着工业化的推进，微塑料（MPs）污染对人类健康的威胁日益加剧。这些微观颗粒可随时间在胃肠道中累积，并可能引发慢性毒性

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-27

• PLA/PBAT基可生物降解食品级薄膜的制备及其结构-性能关系研究：聚焦于再挤出循环次数的影响

  Highlight本研究通过原位再挤出技术开发了聚乳酸（PLA）/聚己二酸-对苯二甲酸丁二酯（PBAT）/滑石粉可生物降解薄膜（BGFs），重点探索了0-5次再挤出循环对薄膜结构与性能的调控机制。材料精细滑石粉由格雷斯集团（中国宜宾）提供。甘油（纯度＞99.5%）和PBAT树脂（KHB21）由恒力集团（中国苏州）供应。山梨糖醇（E420）购自法国罗盖特公司。PLA树脂（LX175）源自荷兰道达尔能源科碧恩公司。可生物降解薄膜的制备将PLA、PBAT和滑石粉（60:35:5, w/w）在100°C、5Hz条件下于分散混合机中混合10分钟，随后通过双螺杆挤出机熔融共混造粒。所得颗粒经吹膜机制成厚度

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-27

• 综述：食物来源血管紧张素I转化酶抑制肽的结构-活性关系与分子机制及其靶向治疗应用解析

  概述食物蛋白来源的血管紧张素I转化酶抑制肽（ACE-IP）因其在心血管疾病（尤其是高血压）管理方面的巨大潜力而受到广泛关注。这些生物活性肽通过抑制在血压调节中起关键作用的血管紧张素转化酶（ACE），成为功能性食品和营养药物的潜在构建单元。近年来，随着人工智能（AI）和机器学习（ML）等计算生物学方法的快速发展，ACE-IP的研究已从传统的酶解筛选进入精准设计的全新阶段。实验方法食物源性ACE-IP的来源极为广泛，涵盖海洋生物、植物蛋白等。不同来源的蛋白质谱决定了可衍生生物活性肽的多样性。传统的ACE-IP生产方法包括酶水解和微生物发酵，而现代生物信息学方法（特别是计算机模拟）则能有效预测ACE

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-27

• EGCG通过形成N-EGCG并激活DAF-16/FOXO缓解蛋氨酸过量摄入所致衰老相关代谢紊乱

  HighlightMET以剂量依赖的方式诱导C. elegans出现衰老相关代谢紊乱本研究系统评估了不同浓度MET对线虫生长、代谢、氧化应激及衰老表型的影响，揭示了其诱导的衰老相关表型。首先，中高浓度MET（50 mM和100 mM）显著促进了线虫体长和体宽的增加（图1a-f）。特别是在发育的中后期（72-96小时），MET加速了发育进程。在...讨论过量的MET摄入通过破坏一碳代谢和下游表观遗传调控，导致代谢应激、氧化还原失衡和衰老相关代谢紊乱（Chen et al., 2024）。本研究中，我们系统地阐明了MET超载如何在C. elegans中引发发育加速、提早繁殖、脂质积累和氧化应激，形

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-27

• 基于YOLO的党参根智能分选与蒸制优化：图像聚类与CFD模拟协同提升热加工品质

  亮点•YOLOv12模型在规则排列和遮挡条件下均实现超高检测精度（IoU：0.999/0.953）•基于形态特征的K-means聚类将党参根分为三类（长度152.67±29.87至297.64±31.34 mm）•分类型根部内部裂纹率显著降低（类别2：32.87±2.45% vs 未分类：47.36±2.59%）•100°C蒸制40分钟确保微生物安全，小尺寸根热平衡加速30%（45.78-51.22分钟）•CFD模拟精准预测不规则形状下的冷点行为与热传递效率结论本研究通过融合YOLO图像分析、K-means聚类与CFD模拟，构建了党参根蒸制优化系统。尺寸分类显著提升了热加工均匀性，小尺寸根部因

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2025-10-27

• 参与式生活实验室对单粒小麦的十大论断验证：推动小众作物可持续发展的创新研究

  Highlight生活实验室的实施与单粒小麦专项研究在法国奥克西塔尼大区设立的专注于单粒小麦的生活实验室中，我们定期组织会议（如田间或磨坊参观、实验室开放日、参与式田间评估等），汇集公民、农民、加工商、协会、研究者、学生和教师，从2017年持续至2025年。部分活动专注于收集关于未来食品的构想，邀请所有人分享种植、加工和消费单粒小麦的主要优势与挑战。结果与讨论2017年至2025年间组织的多次会议、田间日和实验室开放日活动，使我们能够收集来自生活实验室参与者（农民、加工商、公民等）的各类论断。我们从中筛选出十大高频论断进行深入分析：•“农民种植的单粒小麦品种非常有限”•“单粒小麦物种内缺乏遗传

  来源：European Journal of Agronomy

  时间：2025-10-27

• 成年雌性北海狮捕食性鱼类摄入量与幼崽汞污染的正相关关系研究

  在广阔的北极海洋生态系统中，环境汞污染已成为一个日益严峻的挑战。汞，尤其是毒性更强的甲基汞，具有生物放大效应，意味着它在食物链中会逐级富集，最终对处于营养级顶端的海洋哺乳动物构成严重威胁。北海狮（Steller sea lion, Eumetopias jubatus）作为北太平洋的关键捕食者，其种群健康是衡量生态系统状况的重要指标。然而，早在2011年至2015年间，研究人员就在阿拉斯加阿留申群岛西部和中部的一些北海狮幼崽的胎毛（lanugo）中检测到了异常高的总汞浓度（[THg]），部分幼崽的汞含量甚至超过了已知对鳍足类动物可能产生毒性的阈值（20 µg/g干重）。更令人担忧的是，后续监测

  来源：Canadian Journal of Zoology

  时间：2025-10-27

• 大豆副产物培养基：一种用于木糖葡萄球菌ACU-12菌株生物量生产的成本效益型解决方案

  Highlight化学品与原材料化学品和碳水化合物购自Sigma-Aldrich（美国）或Stanton（阿根廷）。大豆蛋白胨购自Britania（阿根廷），而酵母浸粉和胰蛋白胨购自Merck Millipore（美国）。豆粕（SBM）和豆饼（SBE）由来自阿根廷圣菲省阿罗约塞科的一家工业公司提供。大豆分离蛋白（SPI）购自EDN Nutrition（阿根廷）。微生物与培养条件木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）ACU-12保藏于食品微生物学实验室的菌种收藏库中。大豆副产物的选择氮源是复杂培养基成本的关键因素，其重要性常常超过碳源。在此背景下，它们被认为是降低生产成本的

  来源：Bioresource Technology Reports

  时间：2025-10-27

• 认知能力全生命周期促进策略：基于Campbell和Cochrane证据的图谱研究

  随着全球人口老龄化进程加速，认知健康已成为公共卫生领域的重要议题。世界卫生组织（WHO）提出的健康老龄化十年计划强调，认知能力作为内在能力（intrinsic capacity）的核心维度，其发展轨迹贯穿整个生命周期。然而当前研究存在显著碎片化：针对特定年龄段的干预措施缺乏衔接性，低中收入国家证据代表性不足，且健康公平性考量严重缺失。这些局限使得决策者难以制定连贯的跨生命周期认知促进策略。为破解这一难题，由渥太华大学Vivian A. Welch领衔的国际团队在《Age and Ageing》发表了一项开创性研究。研究人员采用图谱综述（mapping review）方法，首次对Campbell

  来源：Age and Ageing

  时间：2025-10-27

• 城市绿地类型与历史土地利用对土壤健康的影响机制及可持续管理策略

  在全球快速城市化进程中，城市绿地作为生态系统服务的重要载体，其土壤健康直接关系到碳固存、水质调节和生物多样性保护等关键功能。然而，由于长期人为干扰和复杂的历史土地利用变迁，城市土壤质量呈现高度异质性，传统评估方法难以全面反映其健康状态。特别是在气候变化背景下，如何通过科学管理提升城市土壤的生态功能，已成为可持续城市发展面临的紧迫课题。本研究由德国吉森大学研究团队开展，通过整合空间、垂直和时间三维度分析框架，系统评估了六类典型城市绿地（木本林、孤立树、树篱、灌木、野花草甸、短修剪草坪）的土壤健康差异。研究创新性地构建了包含土壤有机碳（SOC）储量、氮（N）储量、土壤稳定性指数（SSI）和土壤有机

  来源：Urban Forestry & Urban Greening

  时间：2025-10-27

• 甜菜根提取物及甜菜苷通过调控PPARγ/FAS通路抑制人脂肪源性干细胞成脂分化的研究

  亮点提取与LC-MS分析新鲜甜菜根提取物通过榨汁、过滤及冷冻干燥制备，并采用LC-MS技术鉴定其主要化学成分。hADSCs的分离与鉴定依据伦理审批（IR.MUMS.PHARMACY.REC.1399.131），从人脂肪组织中分离hADSCs。培养初期细胞贴壁良好，第5天呈现快速增殖和扁平形态（图1A-C）。流式细胞术证实细胞高表达CD44和CD90表面标志物（图1D），符合间充质干细胞特征。细胞毒性实验与LC-MS结果细胞活性检测表明甜菜根提取物与甜菜苷在测试浓度内均未显现细胞毒性。讨论肥胖作为现代全球健康威胁，与2型糖尿病（T2DM）、心血管疾病（CVDs）及非酒精性脂肪肝病（NAFLD）等

  来源：South African Journal of Botany

  时间：2025-10-27

• 基于逻辑门控比率荧光探针与智能手机传感阵列的多重氟喹诺酮抗生素检测新策略

  Section snippetsMaterials主要试剂和实验用水均未经进一步纯化直接使用。硼氢化钠（NaBH4）和氢氧化钠（NaOH）购自天津鸿雁试剂厂。醋酸镉二水合物（Cd(CH3COO)2·2H2O）和亚碲酸钾一水合物（K2TeO3·H2O）购自山东西亚化学工业有限公司。六水合硝酸铽（Tb(NO3)3·6H2O）购自上海泰坦科技股份有限公司。恩诺沙星（ENR）、丹诺沙星（DNX）和培氟沙星（PEF）购自相关供应商。Structure and morphology characterization透射电子显微镜（TEM）结果显示，CdTe量子点（QDs）呈现出近乎单分散的球形形态，尺寸分

  来源：Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy

  时间：2025-10-27

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