• 果皮生物活性成分的发掘与功能机制研究：从废弃物到高值化利用

  80%）、抗炎、抗菌和抗癌特性。随着消费者对天然健康产品需求的日益增长，如何将这些废弃果皮转化为高附加值产品，不仅关系到农业可持续发展，更是实现循环经济的重要途径。本研究系统探讨了常见水果如果橙、石榴、香蕉和芒果等果皮中生物活性成分的功能特性及其在食品、医药和化妆品等领域的应用前景。论文发表于《Food Chemistry: X》，为果皮资源的高值化利用提供了科学依据。研究人员主要采用文献综述法，系统梳理了近年来关于果皮生物活性成分的研究成果，重点分析了超声辅助提取（UAE）、微波辅助提取（MAE）和酶辅助提取（EAE）等先进提取技术对生物活性成分得率和纯度的影响。同时，通过整合分析体外实验和

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2025-10-15

• 基于近红外光谱无损预测基因库菜豆种子氮铁锌含量的高通量表型分析研究

  菜豆作为全球最重要的食用豆类作物，是拉丁美洲和非洲数亿人口的重要营养来源。随着全球菜豆消费量持续增长，通过育种手段提升其营养价值已成为当务之急。然而，传统营养成分检测方法存在明显局限性：依赖破坏性生化分析，成本高昂且耗时费力，尤其不适用于保存种子数量有限的基因库种质资源大规模筛查。如何快速、无损地评估大量种质资源的营养性状，成为制约营养导向型育种计划的关键瓶颈。针对这一挑战，国际热带农业中心(CIAT)的研究团队在《Food Chemistry: Molecular Sciences》发表了创新性研究成果。他们开发了一套基于近红外光谱(NIRS)的高通量无损检测方案，首次实现了对完整菜豆种子氮

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-10-15

• 蚕豆投喂通过诱导肌肉纤维化改善尼罗罗非鱼肌肉质构的分子机制研究

  在追求高品质水产品的今天，消费者对鱼肉的质地和口感提出了更高要求。尼罗罗非鱼（Oreochromis niloticus）作为全球重要的养殖鱼种，其肌肉质地的改良一直是水产研究的热点。有趣的是，投喂蚕豆（Vicia faba L.）能够使罗非鱼肌肉变得紧实、富有弹性，形成独特的"脆肉"品质，但这一现象背后的分子机制尚不明确。以往研究多集中于生长性能或营养组成的变化，而对肌肉纤维化这一潜在关键过程的探索仍属空白。发表在《Food Chemistry: Molecular Sciences》上的这项研究，由上海海洋大学农业农村部淡水水产种质资源重点实验室的团队完成，首次从纤维化角度揭示了蚕豆改善罗

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2025-10-15

• 咖啡酸与芦丁对阿萨伊棕榈果花色苷微胶囊稳定性的协同增效机制研究

  Highlight共色与微胶囊化技术的结合显著提升了酸处理朱萨拉提取物中花色苷的稳定性。含有咖啡酸的微胶囊（MAC）在150天储存期内表现出最优的颜色稳定性，其应用于明胶体系时展现出良好的技术可行性，并获得最高感官接受度。Physicochemical characterization of the microcapsules微胶囊的水分活度（aw）值为0.28-0.41（表1），该低值范围可有效抑制微生物生长（aw <0.6）和生化反应。然而，含芦丁的微胶囊（MR）因芦丁分子的吸湿性导致水分含量高于5%，这可能影响其流动性和储存稳定性。Conclusion共色与微胶囊化技术的协同作用被证实是

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-15

• 花青素提取物对低盐香肠感官特性和质构特性的影响机制研究

  Highlight四种花青素提取物对香肠咸味感知、感官品质、色泽及质构的影响如图1(a)所示，香肠的咸味受花青素提取物种类和添加量的影响。与未添加花青素的对照组相比，添加LM（蓝莓提取物）的香肠咸味降低，表明在所研究浓度下LM对咸味无增强作用。相反，随着HM（黑米提取物）和HG（黑枸杞提取物）浓度的增加，香肠咸味呈现先升高后降低的趋势。与对照组相比，添加0.15 g/100 g HM或0.20 g/100 g HG的香肠咸味评分显著提升（p 0.05），而紫薯提取物（LP）在所有浓度下均未显著改变咸味感知。咸味增强机制C3G的咸味增强作用验证 0.05）。这表明C3G可能是HG和HM产生咸味

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-15

• 热处理对牛奶品质影响的多组学解析：直接加热与间接加热的比较研究

  Highlight多组学关联网络将乳脂肪球膜（MFGM）成分和脂质与颗粒大小及感官属性联系起来——乳脂肪球大小与醇厚度呈强相关。该研究证明直接加热能更好地保留牛奶的天然特性，并从分子层面揭示了热处理的影响机制。Conclusion本研究通过分析电子感官属性、结构特征、蛋白质组、脂质组和代谢组谱及其相互关系，探讨了工业级直接加热（130 °C/0.5 s）和间接加热（75 °C/15 s、122 °C/4 s、137 °C/4 s）对生乳的影响。与剧烈间接处理（122 °C/4 s和137 °C/4 s）相比，直接加热（130 °C/0.5 s）和温和间接加热（75 °C/15 s）能更好地保留

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-15

• 基于氨基功能化共价有机框架-银复合基底结合机器学习的牛奶中四环素类抗生素SERS检测新方法

  Scheme通过希夫碱缩合反应合成COF材料，并在其表面均匀沉积银纳米颗粒（Ag NPs）。利用扫描电子显微镜（SEM）、X射线光电子能谱（XPS）、傅里叶变换红外光谱（FTIR）和紫外-可见光谱（UV-Vis）对COF-Ag基底的成功制备和结构组成进行了确认。COF表面的氨基官能团...Characterization of COF-ag通过SEM对合成的COF和COF-Ag基底的形貌和组成进行了表征。如图2(a)和(b)所示，COF颗粒呈现棒状形态，表面粗糙且具有丰富的孔隙结构。银沉积后，COF-Ag复合材料表面显示出致密且均匀分布的Ag NPs，平均颗粒间距约为5 nm。这种高密度的Ag

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2025-10-15

• 膳食姜补充剂对功能性消化不良（FD）患者体脂减少的影响研究

  Section snippetsINTRODUCTION功能性消化不良（Functional Dyspepsia, FD）是一种常见但复杂的胃肠道疾病，其特征为持续性或反复发作的上腹部不适，通常与结构异常无关（Nicholas J. Talley, 2015）。多年来的流行病学数据显示，功能性消化不良的患病率在全球范围内差异显著，西方国家的总体统计较高（10–40%），而亚洲地区最低（5–30%）。女性患病率高于男性。Study design and Study population本研究为一项为期八周的开放标签临床试验。参与者根据罗马IV（Rome IV）标准被诊断为FD，从匈牙利德布勒森大

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-15

• Akkermansia muciniphila与Ruminococcus gnavus主导的黏蛋白降解菌群对肠道炎症的拮抗作用机制研究

  Section snippetsMeta-analysis methodologies我们采用53个公开的肠道宏基因组数据集（总计n=9319）进行meta分析，涵盖肥胖（n=342）、超重（n=238）、2型糖尿病（n=175）、非酒精性脂肪肝（NAFLD，n=346）、溃疡性结肠炎（UC，n=1035）、克罗恩病（CD，n=931）、结直肠癌（n=1005）及健康对照（n=5247）人群，包括本机构前瞻性收集的3234份健康粪便宏基因组样本（表1）。比较了不同组别间黏蛋白降解菌的相对丰度。Distinct clusters and enterotypes of mucin-degradin

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-15

• 佛手柑通过双重调控脂代谢与肠道菌群缓解卵巢切除诱导的肥胖

  研究亮点化学成分分析通过UHPLC-Q-Exactive技术对佛手柑提取物进行成分鉴定，结合保留时间、质谱精度（≤5 ppm）及碎片特征，从MassBank和中药综合数据库（TCMID）中鉴定出主要活性成分（图1显示前20种成分分布）。讨论绝经后肥胖的发病机制与雌激素缺乏导致的代谢紊乱密切相关，而膳食干预作为安全有效的管理策略日益受到关注。富含黄酮类化合物的食物因其代谢调节潜力成为研究热点，临床与基础研究均证实其价值。佛手柑通过协同调节宿主脂代谢通路（如Srebp-1c/Pparg轴）和肠道微生态，展现出多靶点抗肥胖特性。结论本研究明确佛手柑可通过调控Srebp-1c、Ppara、Pparg等

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-15

• 基于毒素响应型山鸡椒精油脂质体抑制产气荚膜梭菌及其外毒素活性以提升牛肉安全性的研究

  1材料与培养LCEO由湖南省林业科学院提供，为淡黄色油状液体，具有强烈柠檬香气，储存于避光棕色玻璃瓶中。产气荚膜梭菌（ATCC 13124）购自BNCC（中国河南贝纳菌种库）。活化后的菌株保存于含30%甘油的流体硫乙醇酸盐培养基（FT培养基，青岛希望生物技术有限公司）中，置于-80°C冰箱。实验过程中所有操作均在厌氧工作站（85% N2、10% H2和5% CO2氛围）中进行。2LCEO对产气荚膜梭菌的抗菌活性如图1所示，对照组菌体呈饱满细长杆状（图1A），而经最小抑菌浓度（MIC=1.25 mg/mL）LCEO处理后，菌体表面出现明显皱缩和损伤，部分细胞扭曲变形（图1B）。时间杀菌曲线显示，

  来源：Food Bioscience

  时间：2025-10-15

• 基于BAQ荧光探针的双通道检测：亚硫酸盐与粘度的长波长传感及其实际应用

  亮点为阐明探针的光学性质，我们首先在不同溶剂（H2O、二氯甲烷、CH3CN、DMSO、EtOH、MeOH、DMF）中研究了探针BAQ的吸收和荧光光谱。如图S1所示，探针BAQ在407纳米至460纳米之间显示出吸收带，这属于S0-S1跃迁的0-0振动带；然而，在EtOH、MeOH和DMF中可以观察到中心波长约550纳米的较弱且较宽的吸收带，这可能是...结论总之，我们开发了一种用于监测亚硫酸盐和粘度的双响应荧光探针BAQ。BAQ能够分别在不同的发射波长下实现SO32−和粘度的有效特异性检测，且无串扰效应（Δλ = 179纳米）。BAQ在与SO32−和粘度相互作用时，表现出卓越的性能，包括更长的发

  来源：Dyes and Pigments

  时间：2025-10-15

• 综述：锂离子电池电化学阻抗谱在汽车应用中的测量与分析

  引言在过去的几十年里，电化学阻抗谱（EIS）已成为锂离子电池分析中一项成熟的技术。然而，传统的EIS由于其连续单频率测量方法，在汽车应用中存在局限性，其线性、时不变性和因果性的边界条件在车辆运行过程中难以满足。尽管如此，EIS因其能够解耦和量化限制电池性能的不同电化学过程，并理解电池老化现象，正日益被视为在商业电池系统层面进行监测的有力工具。激励信号除了标准的连续频率EIS外，文献中还讨论了不同的阻抗测量策略。主要可分为正弦波激励和二进制信号激励。标准EIS通过在离散频率上依次施加正弦电流或电压激励，并分析响应的电压或电流信号及相位差来获取阻抗。这种方法数据质量高，但耗时且设备昂贵。多正弦波E

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-10-15

• 部分水解蛋白配方对烦躁婴儿舒适度改善作用的随机对照研究

  婴儿期烦躁哭闹是困扰众多家庭的常见问题，约20%的婴儿会出现符合罗马IV标准的过度哭泣现象，通常在6周龄左右达到高峰。这种看似普通的生理现象背后，往往伴随着婴儿消化道不适和睡眠障碍，也给 caregivers 带来巨大压力。传统上，儿科医生会建议从完整蛋白配方切换至部分水解蛋白配方(PHP)来缓解症状，但其在添加益生元条件下的效果缺乏系统评估。为解决这一临床需求，研究团队开展了一项多中心、双盲、随机对照试验，纳入149名15-75日龄、家长评定为中度至极度烦躁的配方奶喂养婴儿。参与者被随机分配接受含PDX:GOS(1:1, 4g/L)益生元组合的完整蛋白配方(对照组)或研究用PHP配方(INV

  来源：Crop Protection

  时间：2025-10-15

• 营养组成多样性指数(NCDI)与美国成人膳食指南依从性及微量营养素充足性的关联研究

  在营养学领域，膳食多样性长期被视为衡量膳食质量的重要维度。传统膳食指南普遍建议摄入多样化食物，以期获得全面的营养素供给。然而现有膳食多样性指标多局限于食物种类计数，难以量化不同食物间营养组成的本质差异。这就像在生态学中仅统计物种数量而忽略其功能特性——两个含有相同数量食物种类的饮食，可能因食物营养组成的相似度不同而产生截然不同的营养效果。为解决这一方法论缺陷，美国农业部西部人类营养研究中心的科研团队引入了生态学中的功能多样性概念，创新性地开发了营养组成多样性指数(Nutrient Composition Diversity Index, NCDI)。该指标通过计算食物间营养组成的差异程度，首次

  来源：Crop Protection

  时间：2025-10-15

• 综述：从实验室到工业：铜基电极用于二氧化碳电还原制备多碳产物的规模化挑战

  Recent high-performance Cu-based catalysts for C2+ products过去十年间，研究人员开发了多种铜基催化剂用于选择性转化CO2为多碳产物。具有前景的设计策略包括表面结构工程、表面修饰、串联催化以及掺杂/合金化。尽管其他过渡金属材料已展现出潜力，但铜因其独特的电子结构能够同时实现负值CO吸附与正值H吸附，从而抑制竞争性析氢反应，至今仍是基准材料。通过调控铜催化剂的表面形貌、晶面取向和纳米结构，可显著增强C-C耦合概率。分子修饰策略通过有机分子或聚合物覆盖层调节反应微环境，进一步提高C2+选择性。串联催化体系通过组合不同催化位点，优化*CO中间体

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2025-10-15

• 低分子量褐藻糖胶对社区老年人肌肉功能的改善作用：一项随机双盲安慰剂对照试验

  亮点•低分子量褐藻糖胶显著提升老年人握力（效应量r=0.82）•64.7%参与者达到握力最小临床重要差异（MCID）•6分钟步行测试（6MWT）距离显著改善（p<0.001）•首次在人体试验验证褐藻糖胶对肌肉功能的作用结论褐藻糖胶补充剂能有效改善老年人的肌肉力量和身体功能，表明其有潜力作为肌少症的安全非药物干预手段。仍需进一步研究评估长期效果并优化配方。

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-10-15

• 综述：人工代理在减轻老年人孤独感方面的有效性：一项系统评价和元分析

  孤独感是影响老年人身心健康的重要问题，近年来随着科技的发展，人工智能代理（Artificial Agents）作为一种非药物干预手段，逐渐被应用于缓解老年人的孤独感。本研究通过系统综述和元分析的方法，评估了人工智能代理在减少老年人孤独感方面的有效性，并探讨了影响干预效果的潜在因素。通过对多个数据库的系统检索，研究者最终纳入了16项研究，共计781名参与者，涵盖了不同类型的干预方式和人工智能代理的形式，从而提供了较为全面的证据基础。研究发现，人工智能代理在减轻老年人孤独感方面具有显著效果，其标准化均数差异（SMD）为-0.69，95%置信区间为-0.89至-0.40，且p值为0.000，表明结果

  来源：Archives of Gerontology and Geriatrics

  时间：2025-10-15

• 预处理与干燥工艺对褐藻（Sargassum muticum）功能特性、色泽及生化成分的影响机制研究

  Highlight预处理和干燥工艺对藻类生化成分与色泽的显著影响本研究明确显示，应用的干燥工艺不仅显著影响藻类的生化组成，还决定了干燥产品的最终色泽。然而，在不同工艺之间，藻类的复水率（Rehydration Ratio, RR）和持水能力（Water-Holding Capacity, WHC）并未出现显著差异。需要强调的是，这些效应特指Sargassum muticum的干燥过程，因为影响程度与物料特性密切相关。Conclusions综合本文结果可知，干燥工艺的选择显著影响藻类的生化组成和产品色泽，但对复水率和持水能力无显著影响。需注意这些效应因物种而异，本研究结论仅适用于Sargassu

  来源：Algal Research

  时间：2025-10-15

• 鱼类摄入频率与印度成年人贫血及代谢紊乱的关联：一项全国性横断面研究

  在印度，超过14亿人口正面临着营养不良与代谢性疾病负担日益加重的双重挑战。一方面，微量营养素缺乏问题突出，尤其是贫血患病率居高不下。数据显示，2005年至2021年间，印度15-49岁女性贫血患病率始终徘徊在52-57%的高位，而同年龄段男性的贫血患病率也维持在24-25%左右。尽管印度政府实施了包括2018年启动的国家营养使命在内的多项干预措施，但收效甚微。另一方面，代谢性疾病的流行态势同样严峻。超重/肥胖率从2005-2006年的男性18.3%、女性21.3%显著上升至2015-2016年的男性34.5%、女性33.4%。高血压患病率从2001-2005年的5.8%飙升至2016-2020

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2025-10-15

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