• 钙离子调控蛋清-菜籽双蛋白微凝胶理化特性及其对油凝胶稳定性的影响机制

  2+与双蛋白的分子对接通过分子对接模拟Ca2+与蛋清蛋白、菜籽蛋白主要亚基的相互作用，初步揭示分子间结合力。对接结果显示ipTM得分0.15，pTM得分0.52，总得分0.67，表明钙离子与蛋白存在高度可能相互作用。如图1A所示，钙离子与卵清蛋白Asp-189骨架原子配位，结合距离2.6Å，同时与Ser-190侧链羟基形成氢键（2.8Å）。在菜籽蛋白Napin中，钙离子与Asp-43羧基氧原子产生强静电相互作用（2.4Å），并与Ser-44羟基形成配位键（2.7Å）。这些分子间作用力证实"钙桥"可有效增强蛋白交联网络。结论本研究系统阐明了Ca2+浓度（0-0.2 mol/L）对蛋清-菜籽双蛋白

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-18

• 电场耦合等电点与电泳效应高效回收鱼糜漂洗废水蛋白质新方法

  亮点• 直流电场(DC)实现90.42%蛋白回收率和56.36%COD去除率• 电场诱导β-折叠形成和二硫键交联增强蛋白稳定性• 能耗仅为热处理方法的25–30%• 为乳制品/屠宰场等高蛋白废水提供技术参考1. 不同处理方法下SRW和回收蛋白聚集体的外观图1展示了不同方法处理后的SRW外观(A,B)和回收蛋白的微观结构(C,D)。未经处理的SRW呈现均匀的蛋白质分散体系，可见鱼糜颗粒和致密粗糙的片层结构(图1A,C,D)。所有处理方法均引起蛋白质结构变化，导致蛋白聚集(图1A)。加热组(H)中蛋白质热变性形成松散上层和致密下层；pH调节组(pH)通过等电点沉淀形成絮状聚集体；壳聚糖组(C)通过

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2025-10-18

• 喀麦隆超重与肥胖人群代谢健康表型的社会人口学、行为及膳食决定因素研究

  在全球肥胖流行日益严峻的背景下，一个引人深思的现象逐渐浮出水面：部分肥胖个体似乎能够免受常见代谢并发症的困扰，这一特殊群体被定义为"代谢健康肥胖"(Metabolically Healthy Obesity, MHO)。然而，这种看似"幸运"的状态背后究竟隐藏着怎样的保护机制？特别是在医疗资源有限的非洲地区，这一问题更显迫切。喀麦隆作为中非国家，其多元的民族构成和快速的城市化进程带来了饮食模式的显著变迁，肥胖及相关代谢性疾病负担日益加重。但令人困惑的是，不同族群间代谢健康表型存在明显差异，其中巴米累克(Bamiléké)族群的表现尤为特殊。尽管已有研究揭示了肥胖并发症的某些风险因素，但针对这一

  来源：Human Nutrition & Metabolism

  时间：2025-10-18

• 农业可持续集约化：重新审视持续增产目标下的土壤多功能性权衡关系

  随着全球人口持续增长，农业生产力在20世纪后半叶至21世纪初经历了空前提升，但这种以环境代价换取的增产模式已引发严重生态危机——气候变化加剧、生物多样性丧失、水资源枯竭以及土壤退化等问题日益严峻。在此背景下，"可持续集约化"概念应运而生，试图调和生产与环境的矛盾。然而，这种试图在同一土地单元上同时实现增产与环境改善的设想，在实践中面临巨大挑战。越来越多的证据表明，农业系统存在明显的功能权衡：有机农业和多样化种植虽能带来环境效益，却往往以减产为代价；而高产系统则可能通过侵占自然栖息地转移环境成本。为深入解析农业管理对土壤多功能性的影响机制，来自荷兰瓦赫宁根大学的研究团队在《Geoderma》发表

  来源：Geoderma

  时间：2025-10-18

• 辐照技术在果蔬食源性致病菌控制中的有效性评估：针对沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌的系统综述

  Highlight辐照技术通过破坏微生物DNA和细胞结构实现高效灭活，其对果蔬基质中病原菌的抑制作用与剂量呈正相关。不同技术（如γ射线、电子束）的穿透力差异可影响处理效果。Conclusion本系统综述结构化整合了43项研究，评估了辐照技术（γ射线、X射线、电子束和光辐照）在降低或清除果蔬中单增李斯特菌（L. monocytogenes）、沙门氏菌（Salmonella spp.）和大肠杆菌（E. coli）方面的有效性。所有技术均呈现一致的剂量-效应关系，较高剂量通常导致更显著的微生物减少。然而，灭活效果受果蔬类型（如多孔叶菜类vs.光滑表皮水果）、病原菌特性（如菌株耐受性）及辐照参数（如能

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-18

• 天然提取物对乳制品中弯曲杆菌的防控研究及其在卡里什干酪中的应用

  文献检索通过PubMed、Scopus、Web of Science等数据库进行系统性文献检索，采用"辐照技术""食源性病原体灭活"等关键词，结合布尔运算符筛选符合条件的研究文献。纳入研究概述共43项研究符合纳入标准（图1，表S1）。光辐照技术研究占比最高（21%），因其成本效益和应用便捷性受到广泛关注（图2）。生菜为最常研究的果蔬品类（9.52%），尤其在叶菜类病原体去污染研究中具有代表性（图3）。结论本系统性综述通过对43项研究的结构化整合，证实辐照技术（γ射线、X射线、电子束和光辐照）能有效降低或清除果蔬中的单增李斯特菌（L. monocytogenes）、沙门氏菌（Salmonella

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-18

• 山羊黄油国际研究评述：一个狭窄而多样的百年研究领域轮廓

  1研究领域的基本参数总共筛选出30篇涉及山羊黄油研究的文献（表1）。一方面，文献数量较少，这似乎表明研究人员对该产品的关注度有限。但另一方面，必须指出山羊黄油具有高度特异性，其商业应用范围有限。因此，不能简单地认为样本量过小，现有样本已足以支持一个特定研究领域的存在。2讨论综合来看，本次文献调查的结果表明，山羊黄油研究构成了一个正在成熟的研究领域，该领域历史悠久且相当多样化。这些结果应辅以对研究空白、未来展望以及与科研管理相关建议的讨论。相关信息如下。3结论基于对现有山羊黄油研究文献的分析，可对该研究领域描述如下：1）该研究领域非常狭窄且尚在成熟中，但已存在很长时间，并在过去二十年呈现增长趋势

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-18

• 干燥处理对柠檬草茶营养成分、植物化学组成及体外抗氧化特性的影响研究

  亮点结果与讨论我们评估了干燥对新鲜和干燥柠檬草叶所制茶饮的营养成分、植物化学组成及抗氧化特性的影响。研究结果显示，新鲜茶在蛋白质（20.27%）和纤维（26.39%）含量上显著更高（p < 0.05），而干燥茶则富含灰分（10.97%）和碳水化合物（40.01%）。两种茶样的常量元素组成相似，但新鲜茶的微量元素更为丰富。尽管新鲜茶和干燥茶的总体氨基酸谱相似，但精氨酸（0.16 g/100 g）、亮氨酸（0.18 g/100 g）和脯氨酸（3.75 g/100 g）在新鲜茶中含量更高。干燥茶在清除DPPH（EC50 = 44.60 µg/mL）、羟基自由基（EC50 = 55.05 µg/mL）

  来源：Food and Humanity

  时间：2025-10-18

• 西班牙糖尿病患者医疗资源利用趋势（2014-2020）：基于人群调查的纵向分析

  Highlight设计我们利用2014年和2020年西班牙欧洲健康访谈调查（EHISS）数据开展了一项回顾性观察研究。该调查由西班牙国家统计局组织实施，覆盖15岁及以上西班牙居民。2020年3月前采用面对面访谈，后因COVID-19疫情防控改为电话访谈。结果共纳入7854名参与者（3927例DM患者与3927例匹配对照）。与无DM者相比，DM患者体重指数（BMI）中位数更高（27.82 vs 26.22；p<0.001）、久坐行为更普遍（50.2% vs 41.3%；p<0.001）、自评健康状态更差（62.9% vs 43.6%；p<0.001）。DM患者住院率（17.5%

  来源：Endocrine Oncology

  时间：2025-10-18

• 通过线性或支链β-葡聚糖加速乳清-豌豆二元蛋白体系的凝胶化及网络结构强化

  亮点• β-葡聚糖通过展开蛋白质结构强化乳清-豌豆蛋白相互作用• 支链酵母β-葡聚糖（YG）比线性燕麦β-葡聚糖（OG）具有更强促凝胶能力• YG通过增强氢键相互作用显著提高凝胶刚度• 缩短成核期是YG加速凝胶化的关键机制构象变化分析通过内源荧光光谱（FL）和远紫外圆二色光谱（CD）表征β-葡聚糖结构对热诱导WPI-PP蛋白聚集体的构象调控作用。色氨酸残基因其对环境极性变化的高度敏感性，可作为监测蛋白质三级结构变化的内源探针。如图1A-B所示，色氨酸荧光强度在β-葡聚糖存在时发生显著蓝移，表明蛋白质构象展开导致疏水基团暴露。二级结构分析显示β-片层含量增加8.3%，证明β-葡聚糖诱导了更有序的

  来源：Carbohydrate Polymers

  时间：2025-10-18

• 中西方人群三维头部生长与衰老轨迹建模及头戴装备定制化研究

  亮点本研究首次构建了跨人群（中国人与高加索人）的头部生长模型，涵盖从童年到老年的完整生命周期（5-70岁），并开发出兼顾效率与精度的计算框架（结合PCA与WPLSR），为头戴/面戴/眼戴装备的定制化设计提供量化人机工效学基准。主要发现•中国人群呈现典型的短头型特征（头型更宽短、鼻梁更扁平、下巴突出度较低），而高加索人群多为长头型•头部发育在18岁左右达到稳定期，但族群特异性形态特征贯穿所有年龄段•主成分分析显示：第一主成分（PC1）关联头部整体尺寸，PC2/PC3/PC4分别对应头高、头宽及头皮/颌部宽度变化讨论三维头部生长与衰老轨迹的研究对头戴产品（如头盔、AR/VR设备）的定制化设计、评估

  来源：Applied Ergonomics

  时间：2025-10-18

• 健康跨期决策的认知加工机制：来自行为学与事件相关电位（ERP）的证据

  章节亮点参与者本研究采用问卷调查法，通过问卷星平台从中国西北和西南地区招募了420名参与者。在剔除无效问卷后，最终保留397份有效数据进行统计分析。参与者中男性186名，年龄范围为19至35岁（M= 22.58，SD= 5.28）。健康行为筛选基于McEachan等人（2010）确定的健康行为集合，本研究选取了...参与者本研究使用GPower 3.1软件（Faul等人，2007）估算所需样本量。先验功率分析表明，为检测中等效应大小（f* = 0.25），在α水平为0.05且统计功效为0.80的条件下，需要48名参与者。最终从中国西北地区招募了161名参与者。所有参与者均报告在过去一周内未经历

  来源：Appetite

  时间：2025-10-18

• 青少年问题性社交媒体使用的跨国模式与社会决定因素：基于41个国家/地区的多层次潜在类别分析

  在当今数字时代，社交媒体如TikTok和Instagram已成为青少年生活中不可或缺的一部分。适度使用社交媒体确实能为青少年发展带来积极影响，但问题性社交媒体使用（Problematic Social Media Use, PSMU）——并非单纯指使用频率，而是指一种适应不良的行为模式，已对青少年的学业表现、睡眠质量、心理健康甚至自杀意念产生负面影响。尽管学术界对PSMU的关注日益增加，但现有研究存在两大理论局限：一是多采用变量中心方法，将PSMU视为单一连续变量，难以捕捉其行为异质性；二是忽视了世界卫生组织社会健康决定因素框架强调的多层次社会环境，仅聚焦个体因素而忽略了更广泛的社会影响。为突

  来源：Addictive Behaviors

  时间：2025-10-18

• 土耳其语版扩展电子健康素养量表(eHEALS-E)的跨文化调适与心理测量学特性验证

  本研究成功将扩展电子健康素养量表（Extended eHealth Literacy Scale, eHEALS-E）进行土耳其语跨文化调适，并系统验证其心理测量学特性。这项方法学研究于2024年12月2-9日采用在线调查方式，纳入395名参与者进行评估。研究工具包含三部分：人口统计学信息、eHEALS-E量表和欧洲健康素养调查问卷（HLS-EU-Q47）。通过探索性因子分析（EFA）验证结构效度，采用相关分析检验与HLS-EU-Q47的收敛效度，并进行已知群体比较。信度评估显示，土耳其版eHEALS-E具有出色的内部一致性（Cronbach's α=0.896，McDonald's ω=0.

  来源：Informatics for Health and Social Care

  时间：2025-10-18

• 癌症遗传检测中临床与家庭沟通的不确定性管理：一项卵巢癌患者VUS结果的案例研究

  本研究通过对比分析卵巢癌患者接受癌症相关遗传检测(CGT)后，临床遗传咨询会谈与家庭对话的内容差异，聚焦变异意义未明(VUS)结果引发的不确定性管理问题。研究对象包括遗传咨询师、确诊卵巢癌且携带VUS结果的患者及其成年家庭成员。数据涵盖结果告知阶段的咨询录像、家庭内部沟通视频，以及患者与家属的情绪和沟通满意度问卷调查。质性分析提炼出四大主题：情绪表达、家族健康讨论、不确定性陈述及不确定性管理策略。基于不确定性管理理论框架的解读表明，科学信息与结果解读、临床建议、家族影响等维度的不确定性相互交织。研究同时揭示了不确定性的情感属性——患者焦虑与恐惧程度显著高于家属，凸显社会支持对情绪归因的关键作用

  来源：Health Communication

  时间：2025-10-18

• 风险感知与信息寻求对替代蛋白接受度的影响机制研究

  随着可持续生活理念的兴起，饮食偏好正逐渐转向可持续的替代营养来源。尽管市场预测培育肉和植物基肉类将显著增长，但由于负面认知和陌生感，替代蛋白的采纳仍然受限。本研究探索了食品素养对尝试APs意愿的影响，重点关注信息寻求行为和风险感知的双重作用。结果表明：食品素养虽能促进信息寻求行为，却不会直接提升尝试意愿；而信息寻求行为能显著增强消费者使用APs的意愿。更值得注意的是，风险感知在此过程中起调节作用——当消费者主动获取更多信息时，其风险感知水平降低，进而提高接受度。这些发现揭示了传播准确信息和化解风险认知对推广APs的重要性，为制定促进健康可持续饮食选择的沟通策略提供了科学依据。

  来源：Health Communication

  时间：2025-10-18

• 新冠疫情下津巴布韦家庭收入损失的影响因素剖析

  突发公共卫生事件会对全球民众的生计与收入产生短期及长期影响。本研究通过量化分析评估了新冠疫情(COVID-19)暴发期间导致津巴布韦家庭收入损失的关键因素。研究采用非洲民意调查组织(Afrobarometer)于2022年收集的数据集，对津巴布韦全国1199名受访者进行访谈。运用二元逻辑回归(Binary Logistic Regression, BLR)模型，将二分类因变量（疫情期间是否遭遇收入损失）与连续型及分类自变量进行回归分析。结果显示：年龄增长、电视新闻接触度、对当前生活条件的评价、对未来12个月国家经济状况的预期以及对物价稳定性的认知等因素会加剧家庭收入损失；相反，女性性别、家庭成

  来源：Transactions of the Royal Society of South Africa

  时间：2025-10-18

• 综述：植物源性饲料添加剂在缓解奶牛应激和改善免疫功能中的作用：分子水平综述

  理解奶牛应激的分子视角奶牛生产过程中面临的应激源（如热应激、分娩、泌乳）会激活下丘脑-垂体-肾上腺（HPA）轴，促使皮质醇大量分泌。皮质醇通过与糖皮质激素受体（NR3C1）结合，调控代谢、炎症和免疫相关基因的转录。长期应激会导致NR3C1表达下调，降低细胞对皮质醇的敏感性，形成反馈调节回路。同时，应激会激活热休克因子1（HSF1），诱导热休克蛋白（HSP70、HSP90等）表达，维护蛋白质稳态。氧化应激还会激活Nrf2通路，调控超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）等抗氧化酶基因的表达。而NF-κB通路的激活则会促进白细胞介素-1β（IL-1β）、IL-6

  来源：Cogent Food & Agriculture

  时间：2025-10-18

• 综述：克服饲料短缺：昆虫如何变革可持续动物营养

  昆虫养殖技术与生命周期管理黑水虻（Hermetia illucens）完成从卵到成虫的完整变态过程需40-45天，幼虫阶段（14-22天）是最佳饲料原料收获期。黄粉虫（Tenebrio molitor）幼虫期长达8-10周，在25-28°C温度下可实现高效生物质转化。家蟋蟀（Acheta domesticus）通过不完全变态发育，若虫经8-10次蜕皮后成熟。优化养殖密度（如黑水虻幼虫5-7.57只/cm2）和底物配方（如家蟋蟀22%蛋白饲料）是提升产量的关键。营养组成与功能特性昆虫粗蛋白含量达27%-73%，黑水虻幼虫（BSFL）含41.1%-47.6%粗蛋白和29%-32%脂肪，其氨基酸评分

  来源：Cogent Food & Agriculture

  时间：2025-10-18

• 蔬菜型木豆（Cajanus cajan (L.)）基因型的营养品质与产量相关性状评估及分子表征研究

  摘要木豆（Cajanus cajan）作为一种重要豆类作物，因其高蛋白含量和多样化用途而备受重视。本研究利用起始密码子靶向（SCoT）标记，对16个蔬菜型木豆基因型在青荚期的农艺性状、营养品质及遗传多样性进行了系统评估。结果表明，基因型在叶绿素含量、叶面积、株高及产量构成性状上存在显著变异。青荚单株产量表现出最高的基因型变异系数（GCV），而R8期叶绿素含量变异最小。100鲜荚重的广义遗传力最高，R6期叶绿素含量最低。热图分析揭示了性状的明显聚类，荚重、荚长与产量间存在强正相关。SCoT标记能有效区分基因型，多态性信息含量（PIC）值范围为0.4145至0.8397，其中SCoT-13的PIC

  来源：Cogent Food & Agriculture

  时间：2025-10-18

知名企业招聘：