风险感知与信息寻求对替代蛋白接受度的影响机制研究

《Health Communication》：The Role of Risk Perception and Information-Seeking in Acceptance of Alternative Proteins

本研究针对替代蛋白(APs)市场增长但消费者接受度有限的现状，探讨了食品素养通过信息寻求行为影响尝试意愿的机制，并发现风险感知的调节作用。结果表明，有效的信息传播和风险管控是促进可持续饮食转型的关键。

　　

随着可持续生活理念的兴起，饮食偏好正逐渐转向可持续的替代营养来源。尽管市场预测培育肉和植物基肉类将显著增长，但由于负面认知和陌生感，替代蛋白的采纳仍然受限。本研究探索了食品素养对尝试APs意愿的影响，重点关注信息寻求行为和风险感知的双重作用。结果表明：食品素养虽能促进信息寻求行为，却不会直接提升尝试意愿；而信息寻求行为能显著增强消费者使用APs的意愿。更值得注意的是，风险感知在此过程中起调节作用——当消费者主动获取更多信息时，其风险感知水平降低，进而提高接受度。这些发现揭示了传播准确信息和化解风险认知对推广APs的重要性，为制定促进健康可持续饮食选择的沟通策略提供了科学依据。