乳制品反刍动物属/种特异性短插入缺失标记的鉴定与验证研究
编辑推荐：为解决反刍动物物种鉴别难题，意大利研究团队通过生物信息学分析鉴定了CSN1S1、CSN1S2、MSTN和PRLR基因中的特异性短InDels，开发出可同时区分牛(Bos taurus)、水牛(Bubalus bubalis)、山羊(Capra hircus)和绵羊(Ovis aries)的TetraS-PCR技术，为乳制品溯源和遗传多样性研究提供了高效可靠的分子标记。
来源：BMC Veterinary Research 2.3
时间：2025-03-29
基于Co掺杂ZnS-CdS量子点的复合传感器开发及其在乳制品中头孢克肟和四环素检测的应用研究
本研究针对抗生素滥用导致的食品安全隐患，开发了一种基于ZnS-CdS/Co量子点的荧光传感器，通过SEM、PL、EDX、FT-IR和XRD等多维表征技术，实现了乳制品中头孢克肟(CXM)和四环素(TET)的高灵敏检测。研究采用中心复合设计(CCD)优化参数，获得4.5 nM(CXM)和5.2 nM(TET)的检测限，在真实牛奶样品中回收率达93.16-106%，为食品安全监测提供了创新解决方案。
来源：Scientific Reports 3.8
时间：2025-03-29
解析土耳其传统酸奶中 15 株嗜热链球菌S. thermophilus的基因组，解锁传统乳制品发酵与健康潜力的遗传密码
为探究土耳其传统酸奶中嗜热链球菌（<i>S. thermophilus</i>）与工业菌株的差异，研究人员开展对 15 株该菌的基因组分析。结果发现其具有独特的系统发育模式、功能多样性等。这为开发发酵剂及保留传统乳制品特性和健康益处提供了重要依据。
来源：Antonie van Leeuwenhoek 1.8
时间：2025-03-29
1 型糖尿病患儿饮食质量与血糖水平的关联研究：糖尿病健康饮食指数（DHEI）的价值探索
为探究饮食质量与糖尿病患儿血糖水平的关系，研究人员开展了一项针对 82 名 3 - 18 岁 1 型糖尿病患儿的横断面研究。通过问卷调查收集数据并用 DHEI 评估饮食质量，结果发现饮食质量普遍较低且 DHEI 与血糖水平无显著关联，提示需加强营养教育。
来源：International Journal of Diabetes in Developing Countries 0.7
时间：2025-03-29
巴基斯坦市售乳制品与植物基牛奶替代品中重金属及矿物质的对比分析
来自巴基斯坦的研究人员通过电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)技术，系统评估了当地市售乳制品与植物基牛奶替代品中重金属及矿物质的含量差异。研究涵盖324份生乳（牛、水牛、山羊、绵羊、骆驼）、48份热处理乳（UHT、巴氏杀菌、奶粉）及21份植物基乳（椰子、杏仁、大豆、燕麦、大米、核桃、腰果）。结果显示，水牛生乳铬含量最高（0.16 mg L<sup>−1</sup>），巴氏奶镉含量突出（0.08 mg L<sup>−1</sup>），而燕麦奶重金属含量最低（0.02 mg L<sup>−1</sup>）。该研究为制定乳制品安全标准提供了关键数据支撑。
来源：Biological Trace Element Research 3.4
时间：2025-03-27
有机乳制品与肉类产品中“犊牛友好”养殖系统的市场潜力：基于德国西南部消费者分群的研究
为应对公众对剩余犊牛福利问题的日益关注，德国霍恩海姆大学团队通过922份问卷调研，评估了消费者对有机“犊牛友好”农场产品（含CCC系统、双用途品种和农场屠宰三种模式）的购买意愿（WTB）。研究发现，关注动物福利（AW）和产品可持续性的有机消费者是核心目标群体，购买决策更受消费态度而非具体养殖方案影响。该研究为优化犊牛福利价值链提供了精准营销依据，发表于《Organic Agriculture》。
来源：Organic Agriculture 2
时间：2025-03-27
综述：地中海饮食中增加全植物性食物的比例是否会提升健康效益？
本期推荐：最新研究表明，采用以植物性食物为主的地中海饮食（MedDiet）可能进一步放大其健康效益。通过替代动物性食物，全植物性饮食（WFPB）可能改善代谢指标（如LDL-C<sub>低密度脂蛋白胆固醇</sub>）并降低心血管疾病（CVD）风险。未来需更多研究验证其协同作用机制。
来源：Current Nutrition Reports 4.6
时间：2025-03-27
Synbio+2025再启航 | 深度聚焦合成生物智造：酶工程/胶原蛋白/替代蛋白与乳制品/API中间体/生物基原料等产业化热点
SynBio+2025 第二届合成生物工艺智造与产业化论坛 | 2025年7月3-4日
埃及乳制品发酵乳杆菌抗结直肠癌活性研究：从传统食物到潜在疗法
为解决结直肠癌（CRC）治疗难题，埃及研究人员从传统乳制品中筛选产胞外多糖（EPS）乳酸菌，发现 Limosilactobacillus fermentum RE 245 和 RE 280 有潜在抗癌效果，为 CRC 治疗提供新方向。
来源：Annals of Microbiology 3
时间：2025-03-25
最优饮食模式助力健康老龄化：解锁长寿与活力的密码
随着全球人口老龄化加剧，如何促进健康老龄化成为关键问题。哈佛 T.H. Chan 公共卫生学院等机构的研究人员，针对饮食模式与健康老龄化的关系展开研究。结果显示，坚持如 AHEI 等健康饮食模式，可增加健康老龄化几率。这为制定饮食指南提供了依据。
来源：Nature Medicine 58.7
时间：2025-03-25
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