啤酒腐败菌Megasphaera paucivorans基因组破译：揭示其胁迫耐受机制与啤酒工业防控新靶点

来自日本Asahi Quality and Innovations的研究团队针对啤酒腐败菌Megasphaera paucivorans展开基因组测序研究，解析了其酸/乙醇胁迫耐受基因（如L-乳酸脱氢酶、HorA/HitA转运蛋白）和CRISPR阵列等防御机制，为啤酒工业生物污染防控提供分子靶点。

　　

这项研究聚焦严格厌氧的啤酒腐败球菌Megasphaera paucivorans，对仅有的两株商业菌株（DSM 16981^T和BEL B）进行全基因组解析。这些顽固分子能在pH 4.0、6%乙醇浓度的极端环境下存活，通过产生乙酸、己酸等异味化合物导致啤酒腐败。

研究团队采用Illumina NovaSeq 6000和PacBio Sequel II双平台测序，通过混合组装获得N₅₀达2.9 Mb的高质量基因组。注释发现：

1. 1.

   胁迫响应系统：精氨酸/鸟氨酸脱羧酶（耐酸）、酒精脱氢酶（耐乙醇）及分子伴侣网络

2. 2.

   关键代谢酶：4个L-乳酸脱氢酶（LDH）和渗透酶基因，揭示其乳酸代谢特性

3. 3.

   啤酒花耐受相关转运蛋白：与HorA/HitA同源的NRAMP家族金属转运体（对抗啤酒花酸螯合作用）

基因组数据显示两菌株具有惊人相似性：40.5% GC含量、4套核糖体RNA操纵子、2个CRISPR阵列。这些发现为开发新型啤酒保鲜技术提供了分子靶点，特别是针对啤酒花耐受和酸应激通路的干预策略。