牛骨肽钙螯合物的制备及其通过Nrf2信号通路缓解Caco-2细胞氧化应激损伤的机制研究

本研究创新性地通过酶解发酵联用技术制备牛骨肽钙螯合物（BBP-Ca），证实其能通过激活Nrf2/Keap1通路（核因子E2相关因子2/ Kelch样ECH关联蛋白1）上调HO-1（血红素加氧酶1）和NQO1（NAD(P)H醌氧化还原酶1）表达，显著提升SOD（超氧化物歧化酶）、CAT（过氧化氢酶）和GSH-Px（谷胱甘肽过氧化物酶）活性，为开发高生物利用度的食源性钙补充剂提供新策略。

　　

Highlight

本研究亮点在于通过酶解-发酵协同工艺实现牛骨肽与钙离子的原位自组装，所获BBP-Ca在模拟胃肠环境中保持稳定，其钙螯合率高达44.83%，为无添加剂的天然钙补充剂开发提供新范式。

Materials

新鲜延边黄牛棒骨购自吉林龙井本福延边黄牛肉专卖店，蛋白酶（风味蛋白酶、木瓜蛋白酶等）购自北京索莱宝科技有限公司，发酵菌种（含Lyocarni系列）购自上海浩悦食品科技公司。

Effects of different proteases on bovine bone hydrolysis

如图1A所示，五种蛋白酶水解度差异显著，其中风味蛋白酶因能特异性切割疏水氨基酸残基，其水解产物表现出最优钙结合潜力（p<0.05），这与Nabila Begum团队报道结果一致。

Conclusion

BBP-Ca通过三重机制发挥抗氧化效应：①直接清除ROS（活性氧）；②提升内源性抗氧化酶（SOD/CAT/GSH-Px）活性；③调控Nrf2信号轴——上调HO-1/NQO1表达同时抑制Keap1，这种多靶点作用模式使其在防治氧化应激相关肠屏障损伤方面具独特优势。