产胞外多糖乳酸菌对紫花苜蓿和玉米青贮发酵品质、化学成分及抗氧化能力的提升作用

本研究揭示了产胞外多糖(EPS)的乳酸菌(LAB)作为青贮接种剂的应用潜力，通过对比Pediococcus pentosaceus L73等三株菌对紫花苜蓿/玉米青贮的干预效果，发现LAB能显著提升乳酸含量(pH降至4.4)、降低水溶性碳水化合物(WSC)，并激活超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)等抗氧化体系，为改善反刍动物健康及畜产品营养价值提供新策略。

　　

Highlight

发酵特性

接种EPS-producing LAB菌株显著改善了玉米青贮的发酵品质。处理组显示出更高的乳酸浓度（部分处理组还包括乙酸），pH值呈数值性下降，这与既往研究(Kim et al., 2021)结论一致。

紫花苜蓿青贮的pH经LAB接种后显著降低（对照组5.21 vs 接种组4.41-4.42，P < 0.01），而玉米青贮的pH未受显著影响。这种差异可能源于紫花苜蓿更高的缓冲能力——其初始pH（6.32）显著高于玉米（5.12），使得LAB在苜蓿基质中能更有效地主导发酵进程。

化学组分

LAB接种显著影响了干物质(DM)、WSC、淀粉和灰分含量，但纤维组分（酸性洗涤纤维ADF与中性洗涤纤维NDF）保持稳定。值得注意的是，所有接种处理的紫花苜蓿青贮均表现出WSC的显著消耗，印证了LAB对可发酵底物的高效利用。

抗氧化能力

两种青贮的抗氧化响应呈现差异化特征：玉米青贮在多个处理中表现出总抗氧化能力(T-AOC)的提升，特定菌株还激活了超氧化物歧化酶(SOD)；而紫花苜蓿青贮在所有接种处理中均检测到谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性增强，部分菌株同时提升SOD和T-AOC。有趣的是，玉米青贮中GSH-Px活性始终未检出，这可能与其特殊的代谢通路有关。

Conclusions

研究证实EPS-producing LAB能通过双重机制提升青贮价值：优化发酵参数（提高乳酸/降低pH）的同时激活抗氧化防御系统。紫花苜蓿青贮对LAB干预的响应更显著，尤其在GSH-Px活性方面表现突出，这为开发功能性饲料添加剂提供了重要理论依据。