玉米醇溶蛋白纳米颗粒与皂树皂苷协同稳定高内相Pickering乳液：提升食品体系稳定性、功能特性及脂肪替代

本研究创新性地构建了透明质酸-虾青素纳米颗粒（HA-ASTNPs）递送系统，通过乙二胺共价连接实现虾青素（AST）的高效包载（包封率72.7%，载药量44.8%）。该系统在模拟胃肠液中缓释AST，而在结肠环境快速释放，通过激活Nrf2/HO-1通路缓解氧化应激，抑制NLRP3炎症小体改善结肠炎，并上调ZO-1/Occludin/MUC2修复肠屏障，同时调节肠道菌群（提升厚壁菌门/拟杆菌门比例）。为溃疡性结肠炎（UC）治疗提供了多靶点干预策略。

　　

Highlight

透明质酸-虾青素纳米颗粒（HA-ASTNPs）通过乙二胺共价连接构建，粒径172.6±2.1 nm，zeta电位-16.6±0.8 mV。在模拟胃液和肠液中缓慢释放虾青素（AST），而在模拟结肠液中快速释放，展现结肠靶向特性。

Materials

实验采用9-10 kDa透明质酸钠（上海源叶生物）、虾青素（山西康盛生物）、DSS（MP Biomedicals公司36-40 kDa规格）。关键试剂EDC/NHS购自麦克林生化。

Preparation and structural characterization of HA-ASTNPs

如图1a所示，基于EDC/NHS偶联化学，透明质酸（HA）先与乙二胺连接形成修饰产物，再通过希夫碱反应与AST共价结合（图1b）。该复合物在PBS中自组装形成纳米颗粒而非胶束，其结构稳定性显著优于物理包载体系。

Conclusion

HA-ASTNPs通过四重机制缓解DSS诱导的结肠炎：①激活Nrf2/HO-1通路清除活性氧（ROS）；②抑制NLRP3炎症小体减轻炎症；③上调紧密连接蛋白（ZO-1/Occludin）和黏蛋白MUC2修复肠屏障；④重塑菌群结构（提升Paraclostridium/Paeniclostridium，降低Comamonas/Dysgonomonas）。这种多靶点干预策略为溃疡性结肠炎治疗提供了新思路。