微波法测定50种糙米水分含量及其对膳食营养与储存安全的启示

为解决稻米储存过程中因水分含量异常导致的品质劣变问题，来自印度的研究团队采用900W微波法测定50份生稻米样品水分含量。结果显示：水分含量为7.12±1.87%（范围3.73-28.49%），长粒稻(7.21±1.85%)>短粒稻(7.80±1.84%)>中粒稻(6.03±1.44%)，其中Attap Rice水分显著偏高。该研究为优化干燥工艺、精准计算营养摄入提供数据支撑，建议经济弱势群体优先选择低水分稻米以获取更高碳水化合物含量。

　　

这项开创性研究揭示了稻米(Oryza sativa)水分含量与营养安全的密切关联。作为全球最重要的主粮之一，稻米富含碳水化合物、钙(Calcium)、铁(Iron)等营养素，但其水分含量直接影响品质参数(Quality parameters)和货架期(Shelf life)。研究团队创新性地采用900瓦(W)微波炉(Microwave oven)对印度不同产区的50份生稻米样本进行检测，获得关键数据：整体水分含量7.12±1.87%（变异范围3.73-28.49%），其中长粒型(Long-grain)7.21±1.85%、中粒型(Medium-grain)6.03±1.44%、短粒型(Short-grain)7.80±1.84%。特别值得注意的是，Attap Rice展现出异常高的水分特征，而蒸谷米(Parboiled rice)普遍比精米(Milled rice)含水量更高。

这些发现为粮食供应链提供重要启示：水分控制可有效抑制微生物(Microorganisms)滋生，延长保存期限；精准的水分数据有助于优化干燥工艺(Drying practices)、改进碾米(Milling)技术；营养学家建议低收入人群选择低水分稻米，因其单位质量含有更高碳水化合物(Carbohydrates)。该研究为实现联合国可持续发展目标(SDGs)中的粮食安全(Food security)指标提供了科学依据，建议食品制造商根据不同稻米类型制定差异化的储存方案，这对保障公共卫生(Public health)具有重要意义。