发酵豆粕替代豆粕对肉鸡生长性能及肠道发育的影响：理化特性与作用机制研究

为解决豆粕中抗营养因子影响肉鸡生长性能的问题，研究人员开展了发酵豆粕(FSBM)替代豆粕(SBM)的研究。通过优化发酵工艺，显著提升FSBM的粗蛋白(CP)和酸溶蛋白(ASP)含量，降低棉子糖、水苏糖等抗营养因子。结果表明，5% FSBM替代显著提高22-42日龄肉鸡平均日增重(ADG)，降低料重比(F/G)，并改善肠道绒毛高度/隐窝深度(V/C)比值。该研究为豆粕高效利用提供了理论和实践依据。

　　

豆粕作为畜禽饲料的主要植物蛋白来源，却因含有胰蛋白酶抑制剂、大豆凝集素等抗营养因子，长期困扰着养殖业。这些物质不仅降低蛋白质消化率，还可能引发肠道过敏和免疫功能下降。传统加工方法难以彻底消除这些因子，而微生物发酵技术因其高效环保的特性成为研究热点。中国农业科学院饲料研究所的研究团队在《Poultry Science》发表论文，系统探究了发酵豆粕(FSBM)的理化特性及其替代豆粕(SBM)对肉鸡生长的影响。

研究采用蛋白酶、嗜酸乳杆菌、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌联合发酵豆粕，优化了粒径(0.85 mm)、温度(35°C)等工艺参数。通过320只1日龄AA肉鸡的42天饲养试验，比较了不同FSBM替代比例(5%、7.5%、10%)的效果。关键实验技术包括高效液相色谱(HPLC)分析肽段分子量分布、国标法测定营养成分、钛 dioxide 示踪法计算营养物质表观代谢率，以及图像分析系统测量肠道形态指标。

发酵豆粕的理化特性

FSBM的粗蛋白(CP)和酸溶蛋白(ASP)含量分别比SBM提高3.57%和10.46%，18种氨基酸含量均显著增加。分子量>10000 Da的肽段峰面积百分比(PAP)降低89.27%，而180-3000 Da小分子肽显著增多。抗营养因子中，β-伴大豆球蛋白和凝集素分别减少95.42%和98.28%。

生长性能

5% FSBM组(FSBM-1)在22-42日龄期间平均日增重(ADG)达90.92 g，显著高于对照组(77.82 g)，料重比(F/G)从1.89降至1.79。全期(1-42 d)ADG提高13.1%，显示最佳经济效益。

屠宰性能

FSBM-1组全净膛率(FER)和胸肌率(BMR)分别提升3.26和3.88个百分点，表明其能优化肉鸡胴体组成。

营养代谢与肠道健康

FSBM组干物质(DM)、粗蛋白(CP)和能量(EN)的表观代谢率提高3.37-4.0个百分点。21日龄时，FSBM-1组十二指肠绒毛高度(VH)增加21.5%，隐窝深度(CD)降低8.1%，V/C比值提升31.8%，证实其能促进肠道发育。

该研究证实，发酵工艺能有效降解豆粕抗营养因子并优化蛋白结构，5%替代比例可同步提升肉鸡生产性能和肠道健康。这一成果为豆粕资源的高值化利用提供了关键技术支撑，对减少畜牧业对进口豆粕的依赖具有重要战略意义。研究还提示，FSBM中小分子肽的增加可能与营养吸收效率提升存在机制关联，这为后续蛋白质代谢研究指明了方向。