盐酸乙基-Nα-月桂酰-L-精氨酸酯通过调控磷脂、碳水化合物及细胞壁代谢延缓‘早酥’梨果实采后衰老

为解决‘早酥’梨采后易软化、品质下降的问题，研究人员探究了盐酸乙基-Nα-月桂酰-L-精氨酸酯（LAE）处理对果实衰老的调控机制。研究发现，LAE通过抑制乙烯合成（ACC synthetase/oxidase）、延缓细胞壁降解、调节糖代谢和磷脂代谢，显著维持了果实品质，为采后保鲜技术提供了新策略。

　　

‘早酥’梨作为一种呼吸跃变型果实，采后易因快速软化、表皮黄化和品质劣变而丧失商品价值，如何延缓其衰老是果蔬保鲜领域的难题。传统保鲜技术存在化学残留或成本高等局限，而盐酸乙基-N^α-月桂酰-L-精氨酸酯（LAE）作为一种安全广谱的阳离子表面活性剂，其保鲜机制尚未在梨果实中系统研究。为此，食品科学与工程学院的研究团队以‘早酥’梨为材料，探究了LAE处理对果实采后生理及代谢网络的调控作用，相关成果发表于《Journal of Integrative Agriculture》。

研究采用LAE浸泡处理梨果实，通过测定生理指标（呼吸速率、乙烯释放量）、品质参数（可溶性固形物、抗坏血酸）及代谢关键酶活性，结合基因表达分析，系统解析了LAE的保鲜机制。

LAE维持果实品质与延缓衰老

实验表明，LAE处理显著抑制了果皮黄化和失重率上升，保持了较高的可溶性固形物、抗坏血酸及酚类物质含量。其机制与LAE下调1-氨基环丙烷羧酸（ACC）合成酶和ACC氧化酶基因表达，从而抑制乙烯合成有关。

调控碳水化合物代谢

LAE通过激活蔗糖合成酶和淀粉酶活性，促进可溶性糖积累，同时抑制糖降解相关基因表达，维持果实能量供应。

抑制细胞壁与磷脂降解

LAE处理显著降低果胶酶和纤维素酶活性，延缓细胞壁多糖降解；同时通过抑制磷脂酶D和脂氧合酶活性，减少膜脂过氧化，保护细胞膜完整性。

该研究首次阐明LAE通过多靶点调控（乙烯合成、细胞壁代谢、磷脂信号）延缓梨果实衰老的分子机制，为开发安全高效的采后保鲜剂提供了理论依据。其意义在于：① LAE可替代传统防腐剂，减少化学残留；② 多代谢通路协同调控策略为其他果蔬保鲜研究提供新思路；③ 研究涉及的ACC合成酶、磷脂酶D等靶点可作为采后生物学研究的分子标记。