电子束辐照通过调控糖代谢与能量代谢维持猕猴桃采后品质的分子机制

本研究揭示了电子束辐照(EB)通过抑制糖代谢关键酶(如HK、PFK、PGI、PK)活性及基因表达，维持猕猴桃采后葡萄糖/果糖含量；同时激活能量代谢酶(H+-ATPase、Ca2+-ATPase、SDH、CCO)，提升ATP/ADP水平和能量电荷(EC)，显著延缓果实衰老。400 Gy EB处理使ATP、ADP、EC分别提高16.38%、23.45%、14.70%，为物理保鲜技术应用提供理论依据。

　　

Highlight

电子束辐照通过调控采后猕猴桃的糖代谢与能量代谢维持果实品质。本研究探讨了不同剂量EB处理（0、400、800 Gy）对猕猴桃贮藏期间代谢通路的影响。

Plant materials and EB irradiation

实验选用陕西眉县徐香猕猴桃（可溶性固形物含量6.5-7.0%），采收后24小时内运至杨凌和生辐照技术有限公司进行处理。

Effect of EB on appearance changes and quality

外观分析显示，400 Gy EB处理组能显著抑制果实软化（硬度下降延缓23%）、减少水分流失（失重率降低1.8倍）并维持色泽稳定性。该剂量同时将腐烂率控制在对照组的35%以下。

Conclusion

400 Gy EB处理通过双重机制发挥作用：1）抑制糖代谢酶活性，降低丙酮酸积累；2）激活能量代谢酶群，使ATP/ADP水平提升14-23%，能量电荷(EC)提高14.7%。该技术为采后保鲜提供了新型物理调控策略。

（注：翻译时删除了文献引用标记[1,2]和图表标识Fig.1等，保留了专业术语如EMP、TCA等英文缩写及H⁺-ATPase等上下标格式）