基于磷酸果糖激酶(PFKM)基因突变与营养素互作的羊乳品质分子评估新方法

【编辑推荐】针对传统羊乳品质检测方法的局限性，研究人员通过基因测序技术发现磷酸果糖激酶(PFKM)的14237A>G等3个突变位点，结合分子对接与动力学模拟证实PFKM与乳糖、维生素C等营养素结合后结构更稳定，并建立基因型-品质关联模型，为羊乳品质分子检测提供新策略。

　　

传统检测方法在羊乳品质评估中存在局限，分子生物学技术为此提供新思路。研究聚焦糖酵解关键酶磷酸果糖激酶(PFKM)，通过直接测序技术在羊乳中发现三个显著突变位点：14237A>G、14273C>T和14292T>G，这些基因型变异与乳品质指标呈现显著相关性。

分子模拟技术揭示，PFKM与羊乳主要营养素（乳糖、维生素C和胆碱）的结合构象比原始蛋白更稳定。分子对接和分子动力学数据显示，复合物具有更小的均方根偏差(RMSD)、均方根波动(RMSF)、回转半径(Gyrate)和溶剂可及表面积(SASA)，同时形成更多氢键，表明蛋白质结构更紧密、动态性降低且内部氢键网络更稳固。

体外实验进一步验证，上述营养素能显著促进乳腺上皮细胞中PFKM基因的表达。该研究建立的PFKM基因型-表型关联模型，为开发高精度羊乳品质分子检测技术奠定理论基础，在乳品工业质量控制领域具有应用潜力。