光质调控提升辣椒采后品质：LED光谱对辣椒红素积累的影响机制研究

为解决辣椒采后品质调控中辣椒红素（capsorubin）积累效率低的问题，研究人员通过LED光谱（红/蓝/绿光）干预七种辣椒栽培种的生长过程，发现蓝光显著提升果实辣椒红素（1.8倍）、蛋白质（23%）和维生素C（Vc）含量，红光则促进生物量积累但降低品质参数。该研究为辣椒采后营养强化提供了可操作的光照策略。

　　

12345678978854321

辣椒作为全球广泛消费的经济作物，其果实品质尤其是辣椒红素（capsorubin）等活性成分的含量直接影响营养价值和市场竞争力。然而，传统栽培模式下辣椒采后果实的辣椒红素积累效率低下，且不同光环境对品质参数的影响机制尚不明确。这一瓶颈制约了高品质辣椒的标准化生产，亟需从光调控角度寻找突破路径。

贵州大学生命科学学院的研究团队在《Scientia Horticulturae》发表的研究中，创新性地采用三色LED光谱（红光72%R/13%G/15%B，蓝光8%R/33%G/59%B，绿光26%R/57%G/17%B）处理七种辣椒栽培种，通过田间随机区组设计（15个重复/处理），系统分析了光质对植株生长、营养吸收及采后品质的影响。研究结合高效液相色谱（HPLC）测定辣椒红素、碘滴定法检测Vc等关键技术，首次揭示了光谱特性与辣椒采后品质的量化关系。

植物生长和干物质积累

红光处理使株高和根颈直径（RCD）最高提升37%，叶片和茎干重增加1.6倍，但蓝光处理下栽培种4/6/7的果实干重显著高于对照（p<0.05）。这表明红光更利于生物量积累，而蓝光对果实发育有特异性促进。

叶片营养与光合特性

蓝光使叶片总氮（TN）和钾（TK）浓度最高提升2.1倍，叶绿素a含量达2.5 mg g^-1，显著优于其他处理。这提示蓝光通过增强光合同化效率驱动营养吸收。

果实形态与品质

蓝光处理的辣椒红素含量（8.7 mg 100g^-1）比对照高82%，且采后Vc增加1.3倍。相关性分析显示果宽与辣椒红素呈正相关（r=0.71），而果实数量与品质参数负相关。多变量回归证实叶片TN和干重每增加1单位，辣椒红素分别提升0.43和0.21单位（p<0.01）。

该研究颠覆了"红光促进类胡萝卜素"的传统认知，首次明确蓝光才是优化辣椒采后品质的关键光谱。其意义在于：①为设施栽培提供精确的光配方（蓝光PPFD 60 μmol m^-2 s^-1）；②建立叶片TN-果实辣椒红素的预测模型；③揭示干物质向茎部分配会降低品质的生理机制。这些发现为辣椒采后增值技术开发奠定了理论基础。