苯乳酸抑制采后豌豆苗软化、木质化及品质劣变的机制研究

本研究揭示了苯乳酸(PLA)处理通过调控细胞壁代谢(抑制纤维素酶和β-半乳糖苷酶活性)、木质素合成(下调PAL、CAD活性及相关基因表达)和抗氧化系统(提升DPPH/ABTS自由基清除能力)，有效延缓豌豆苗采后软化与木质化进程，为鲜切蔬菜保鲜提供新策略。

　　

Highlight

苯乳酸处理通过多重机制维持豌豆苗品质：

1. 感官品质：PLA组商业可接受率比对照组高15%（12天时）

2. 质构特性：胶黏性(284.45 vs 336.40)和咀嚼性(36.07 vs 53.74)显著优于对照

3. 石蜡切片显示：PLA显著抑制细胞壁解聚，纤维素/半纤维素含量提升

Discussion

现有研究证实PLA在樱桃、蘑菇等采后保鲜中的作用，但调控木质化的机制尚未阐明。本研究发现：

• 木质素自荧光强度降低，伴随PAL、CAD活性下降

• 抗氧化系统激活：总酚/黄酮含量提升，H₂O₂和MDA积累减少

• 基因调控：木质素合成关键基因(PsPAL2, Ps4CL1, PsCAD2)表达下调

Conclusion

PLA通过"三位一体"机制——抑制细胞壁降解酶、阻断木质素合成通路、增强抗氧化防御网络，为采后豌豆苗品质维持提供创新解决方案，该策略可拓展至其他易木质化园艺产品保鲜。