Bipolaris sorokiniana黑胚病对中筋小麦淀粉含量、粒度分布与糊化特性的影响

　　

摘要：

小麦黑胚病在世界范围内频繁发生，严重影响小麦的产量与品质。为明确黑胚病对小麦淀粉品质的影响，本研究以黄淮麦区小麦黑胚病主要病原菌Bipolaris sorokiniana为致病菌、采用孢子液喷洒方法对2个中筋小麦进行接种，以自然大田条件收获的籽粒为对照(CK)，研究黑胚病对淀粉含量、粒度分布与糊化特性的影响。结果显示，黑胚病导致总淀粉与支链淀粉含量降低，直链淀粉含量增加；与CK相比，黑胚粒的总淀粉与支链淀粉分别降低7.40%与13.56%，直链淀粉含量增加9.72%，支/直比下降21.22%；黑胚病抑制了B型淀粉粒的产生和生长，使小麦B型淀粉粒体积、表面积及数目百分比显著降低，其中主要影响1.0~2.8 μm的淀粉粒，A型淀粉粒体积、表面积百分比显著增加，以影响10.0~20.0 μm的淀粉粒为主；黑胚病导致面粉黏度参数显著降低，黑胚粒的峰值黏度、低谷黏度、最终黏度、稀懈值和回生值分别比CK降低27.70%、28.49%、23.22%、26.00%与15.71%。可见，B. sorokiniana黑胚病改变了中筋小麦的淀粉含量与粒度分布，导致糊化参数降低、淀粉品质劣化。