超越传统保存方法：生物技术进步提升水果和蔬菜的营养价值

《International Journal of Environmental Studies》：Beyond preservation: biotechnological advances enhancing the nutritional integrity of fruits and vegetables

生物技术应用对果蔬保存的营养影响及策略优化研究。干燥发酵为传统方法，酶抑制、CRISPR-Cas9及生物涂层为新型技术，但营养分析不足。需平衡保存效率与营养完整，优化策略应对知识空白。

　　

摘要

本文综述了生物技术保存方法与传统保存技术相比，对水果和蔬菜营养价值的影响。干燥和发酵是早期确立的保存方法。近期的技术进步（如酶抑制剂、CRISPR-Cas9技术以及生物基涂层）旨在保留营养成分并延长保质期。然而，这些技术在改善营养价值方面的效果仍需进一步研究。大多数研究更关注微生物安全性，而非详细分析营养成分。本文强调需要在保存效率与营养价值之间找到平衡，以保障食品安全和提升饮食质量。大多数保存方法能够稳定或改善食品的营养成分构成，而新兴技术往往能更有效地保留营养成分。文章指出了现有的知识空白，并提出了优化保存策略的方法。