肌球蛋白轻链激酶介导虾肽QMDDQ肠道旁细胞吸收的分子机制研究

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【字体：大中小】 时间：2025年07月02日 来源：Journal of the Science of Food and Agriculture 3.5

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　　为解决虾肽QMDDQ肠道旁细胞吸收机制问题，研究人员通过分子模拟和实验验证，发现肌球蛋白轻链激酶(MLCK)通过氢键网络与QMDDQ稳定结合，调节紧密连接蛋白(ZO-1、occludin和claudin-2)表达，动态打开细胞间隙促进肽吸收。该研究为生物活性肽高效吸收提供理论依据，推动功能性食品开发。

　　在肠道吸收的探索中，肌球蛋白轻链激酶(MLCK)被揭示为虾肽谷氨酰胺-甲硫氨酸-天冬氨酸-天冬氨酸-谷氨酰胺(QMDDQ)旁细胞吸收的关键调节者。分子模拟发现，QMDDQ与MLCK通过氢键网络形成稳定结合，犹如精密锁钥

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