伊朗肉制品中合成与天然色素添加剂的鉴定与合规性研究：基于多城市TLC分析

针对伊朗肉制品违规添加色素问题，研究人员采用薄层色谱法(TLC)对6大城市300份样本进行检测，发现32%含色素添加剂(6%为许可合成色素E104，27%为天然色素)，首次揭示监管漏洞，为修订ISIRI标准提供数据支撑，建议引入HPLC-MS定量分析与欧盟1333/2008法规接轨。

　　

在伊朗人均肉类消费量激增的背景下，肉制品违规添加色素问题日益凸显。尽管伊朗国家标准(ISIRI 2303等)明令禁止合成色素使用，但既往研究提示监管失效风险。更严峻的是，国际机构如WHO和FDA已警告某些许可色素(如奎诺黄E104)可能导致儿童神经行为异常(EFSA, 2020)。这种双重挑战——既存在违法添加现象，又面临许可色素的潜在健康风险——促使研究人员开展首个全国性评估。

来自伊朗的研究团队在《Food Control》发表论文，采用薄层色谱法(TLC)对6大城市(德黑兰、马什哈德等)的300份肉制品(香肠、鸡肉卷等)进行筛查。关键技术包括：分层随机抽样确保地域代表性；按伊朗国家标准32号进行TLC初筛；重点检测奎诺黄(E104)等合成色素及类胡萝卜素等天然色素；通过色谱比移值(R_f)定性分析。

【Study Design and Sampling】
研究采用横断面设计，样本覆盖超市/肉铺等多渠道。TLC分析显示：32%(96/300)样本含色素添加剂，其中6%(18/300)含许可合成色素(以E104为主)，27%(81/300)含天然色素，未检出非许可合成色素。

【Results】
数据揭示两大矛盾现象：一是ISIRI标准禁用的E104仍被检出；二是天然色素占比显著高于合成色素。特别在藏红花风味鸡肉卷中，天然色素检出率高达34%，反映生产商可能用天然色素规避监管。

【Discussion】
研究发现33%样本(99/300)违规，暴露ISIRI标准执行漏洞。虽然TLC法成本低适合初筛，但无法精确量化色素浓度——这可能是未检出超标样本的原因。与欧盟1333/2008法规相比，伊朗标准在色素限量规定上存在滞后性。

【Conclusion】
该研究首次证实：1)伊朗肉制品存在6%的合成色素违规使用，主要涉及E104；2)天然色素滥用现象更普遍(27%)；3)现行TLC检测方法需升级为HPLC-MS(AOAC 2016.02)以提高灵敏度。建议通过QR码追溯系统加强监管，并将EFSA关于色素神经毒性的最新评估纳入标准修订。

这项研究的意义在于：为中东地区食品色素监管提供范式——既需打击违法添加，又要关注"合法不合理"的许可色素风险。采用多城市采样策略获得的基线数据，为后续定量风险评估奠定基础，尤其对儿童等敏感人群的健康防护具有预警价值。