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为探究唇形科蜂蜜的生化特性与体外健康属性，研究人员对 6 种唇形科蜂蜜展开研究。结果显示，不同蜂蜜在多酚含量、抗氧化、抗炎及酶抑制活性上差异显著。该研究为开发功能性食品和神经保护剂提供依据。
在健康养生领域，蜂蜜一直备受关注，它不仅是美味的天然甜味剂，还被认为具有多种健康功效。近年来，随着人们对功能性食品需求的增加，研究人员将目光聚焦在不同种类蜂蜜的独特价值上。唇形科植物在自然界中广泛分布，其花朵所产的蜂蜜可能蕴含特殊的营养成分和生物活性。然而，尽管唇形科植物本身的特性已被较多研究，但对于唇形科蜂蜜的生化特征和生物效应，科学界仍知之甚少。比如，这些蜂蜜中究竟含有哪些独特的成分？它们在抗氧化、抗炎以及对神经退行性疾病相关酶的抑制方面表现如何？为了解开这些谜题，来自国外的研究人员开展了一项针对唇形科（薄荷、罗勒、牛至、迷迭香、香薄荷和百里香）蜂蜜的研究，该研究成果发表在《Food Chemistry Advances》上。
研究人员主要运用了超高效液相色谱（UPLC）技术用于分析蜂蜜中的多酚成分；采用分光光度法测定总多酚含量（TPC）、维生素 C 含量，评估抗氧化、抗炎以及酶抑制活性；运用统计分析方法探究各成分与生物活性之间的相关性。研究样本为 6 种市售有机唇形科蜂蜜，每种蜂蜜选取 3 个样本进行实验。
在总多酚和多酚谱方面，研究发现薄荷蜂蜜的总多酚含量最高，约为 496 μg GAE/g 产品，而迷迭香蜂蜜最低，仅为 66.55 μg GAE/g。从成分上看，牛至和薄荷蜂蜜含有的多酚种类最为丰富。例如，没食子酸在 6 种蜂蜜中均有存在，其含量在薄荷蜂蜜中高达 992.6 μg/g，远高于其他研究中的发现。这表明唇形科蜂蜜的多酚含量和组成差异较大，且部分成分可能具有重要的健康意义。
维生素 C 含量的研究结果显示，除牛至蜂蜜含有较高的维生素 C（40.19 mg/100 g 产品）外，其他蜂蜜的维生素 C 含量较为接近。牛至蜂蜜的维生素 C 含量远超意大利常见蜂蜜，甚至超过一些以营养著称的蜂蜜品种，凸显了其独特的营养价值。
通过 DPPH 测试和 ABTS 测定评估抗氧化活性，结果表明薄荷蜂蜜抗氧化能力最强，其 IC50值在 DPPH 测试中为 9.58 mg/mL，在 ABTS 测定中为 11.02 μM TE/g，而迷迭香蜂蜜的抗氧化活性相对较弱。这说明不同唇形科蜂蜜的抗氧化能力存在明显差异，薄荷蜂蜜在抗氧化方面表现突出。
在抗炎活性研究中，通过测量对牛血清白蛋白（BSA）变性的抑制作用来评估蜂蜜的抗炎效果。结果显示，罗勒蜂蜜和牛至蜂蜜表现出较好的抗炎活性，而迷迭香和香薄荷蜂蜜则未展现出抗炎活性。这表明部分唇形科蜂蜜具有潜在的抗炎能力，但不同蜂蜜之间的抗炎效果差异较大。
对于与神经退行性疾病相关的酶抑制活性研究，薄荷蜂蜜对乙酰胆碱酯酶（AChE）、丁酰胆碱酯酶（BChE）和酪氨酸酶的抑制效果最为显著。例如，它能抑制 AChE 达 21.7%（IC50= 51.3 mg），对 BChE 的抑制率为 11.02%（IC50= 113.3 mg），在 DOPA 测试中对酪氨酸酶的 IC50值为 10.82 mg。百里香蜂蜜也对这些酶有一定的抑制作用。这表明唇形科蜂蜜在抑制神经退行性疾病相关酶方面具有潜力，尤其是薄荷蜂蜜表现更为突出。
相关性分析表明，总多酚含量（TPC）对蜂蜜的抗氧化、抗炎以及酶抑制活性影响较大，相比之下，维生素 C 的影响较小。例如，TPC 与 ABTS 测定的抗氧化活性（TEAC）相关性高达 0.92，而维生素 C 与 TEAC 的相关性仅为 0.28。此外，不同多酚成分对蜂蜜的各种活性影响各异，如没食子酸和生物蝶呤 A 对多种活性影响显著。
研究结论指出，唇形科蜂蜜的化学组成使其在治疗多种健康状况方面具有潜力。蜂蜜中的没食子酸、绿原酸等成分，可能使其成为辅助治疗神经退行性疾病的宝贵天然资源。生物蝶呤 A 和紫杉叶素等化合物可能进一步增强这些效果。然而，目前的体外测试结果需要通过体内研究进一步验证。该研究强调了蜂蜜在抗氧化、抗炎和神经保护方面的重要联系，为进一步研究蜂蜜的治疗潜力，尤其是对神经系统的积极影响，提供了重要的理论基础。同时，也为开发以唇形科蜂蜜为原料的功能性食品和神经保护剂提供了科学依据，有望为神经退行性疾病的防治开辟新的途径。
