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为探究盐胁迫对辣椒生理的影响，研究人员开展了不同浓度 NaCl（0、50、100、150 mM）处理辣椒（Capsicum annuum、Capsicum baccatum、Capsicum chinense）的研究。发现盐胁迫影响植物的酚类、黄酮类物质含量、抗氧化酶活性等，该研究为选育耐盐品种提供依据。
本研究考察了盐胁迫（0、50、100 和 150 mM NaCl）对辣椒（Capsicum annuum）、浆果状辣椒（Capsicum baccatum）和中国辣椒（Capsicum chinense）在三个成熟阶段（绿色、变色期和红色）的植物化学物质、生理生化指标、抗氧化酶活性以及辣椒素类物质含量的影响，重点聚焦于胁迫条件下辣椒的生理状况。
随着盐浓度升高，显著的生理生化变化出现。盐胁迫致使酚类和黄酮类物质含量显著增加，增强了植物的抗氧化能力，这对于抵抗氧化应激至关重要。在辣椒（C. annuum）中，总酚含量增加超过 40%，而浆果状辣椒（C. baccatum）的黄酮类物质含量增幅超 60%。脯氨酸作为主要的植物渗透保护剂之一，在辣椒（C. annuum）中的含量几乎翻倍，反映出渗透调节能力增强。丙二醛（MDA）水平也有所上升，它是脂质过氧化的标志物，表明盐胁迫下细胞膜受到损伤。所有品种的超氧化物歧化酶（SOD）等抗氧化酶活性均显著升高，中国辣椒（C. chinense）中的增幅超过 140%，凸显了这些酶在抵御盐诱导的氧化损伤中的重要性。此外，辣椒素和二氢辣椒素（辣椒辣味的关键成分）的含量在盐胁迫下显著增加，进一步表明胁迫条件能够触发参与植物防御的次生代谢产物的生物合成。这些发现不仅揭示了盐胁迫下辣椒的生理变化，还为在盐渍环境中培育耐盐品种提供了可能性。
