探究鲤科鱼类对羧酸的味觉响应：物种特异性偏好及潜在机制

研究人员评估了 10?1M 羧酸及其他有机酸对雅罗鱼（Leuciscus leuciscus）、拟鲤（Rutilus rutilus ）和鲤鱼（Cyprinus carpio）的适口性。发现鱼类味觉偏好存在物种特异性，且酸的适口性与分子大小、pH 等有关。这为理解鱼类味觉机制提供依据。

　　研究评估了 10^?1M 的羧酸和其他一些有机酸对雅罗鱼（Leuciscus leuciscus）、拟鲤（Rutilus rutilus ）和鲤鱼（Cyprinus carpio）的适口性。研究证实了鱼类味觉偏好存在物种特异性这一结论。17 种羧酸中，4 种刺激雅罗鱼食用调味颗粒，其中甲酸效果最强，10 种会使食用量显著下降。对拟鲤而言，未发现适口的羧酸，多数（15 种中有 13 种）有排斥性味道。鲤鱼则有 4 种酸具有吸引力，1 种（丙二酸）有排斥性，其余 11 种对颗粒食用量无影响。酸的刺激作用在浓度为 10^?4M 和 10^?3M 时仍存在。在所研究的鱼类中，没有一种羧酸对所有鱼具有相同的味觉特性。在羧酸适口性方面，雅罗鱼、拟鲤、鲤鱼与其他鱼类之间未发现显著相似性。在拟鲤和雅罗鱼中观察到颗粒食用量与羧酸溶液 pH 值直接相关，而鲤鱼中不存在这种关系。羧酸适口性对其分子大小的依赖性较弱。酸分子的结构转变并不总是导致味觉特性改变，在不同物种中，这种变化可能不一致甚至相反。抗坏血酸（维生素 C）对拟鲤有排斥性味道，对雅罗鱼无明显影响，对鲤鱼有吸引力，这证实了此前以氨基酸为例所表明的，必需微量营养素的生理需求与其适口性之间缺乏关联。