高压热灭菌联合溶菌酶对枯草芽孢杆菌芽孢的协同杀灭机制研究：探索孢子内成分、内膜通透性及结构完整性的改变

为探究高压热灭菌（HPTS）联合溶菌酶对枯草芽孢杆菌芽孢的杀灭机制，研究人员开展相关研究。结果显示，600MPa/75°C 的 HPTS 联合 0.3% 溶菌酶可使芽孢对数减少 6.09。该研究为 HPTS 联合溶菌酶的杀芽孢机制提供了依据。

　　研究考察了高压热灭菌（HPTS）联合溶菌酶对枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）芽孢的杀灭机制。结果表明，600MPa/75°C 的 HPTS 与 0.3% 溶菌酶联用，能让枯草芽孢杆菌芽孢数量实现 6.09 log 的下降。联合处理显著增加了蛋白质、核酸和吡啶二羧酸的泄漏，同时显著降低了 Na⁺/K⁺-ATP 酶的活性（P＜0.05） 。扫描电子显微镜显示，联合处理后的芽孢形态有明显变化。碘化丙啶（PI）渗入芽孢的数量显著增加，这意味着芽孢内膜的通透性增强（P＜0.05）。分子组成分析进一步表明，脂肪酸酰基链排列紊乱，核酸和蛋白质结构改变，肽聚糖层的柔韧性增加。这些发现为 HPTS 联合溶菌酶的杀芽孢机制提供了深入见解。