土耳其地震后食品安全与粮食安全研究：揭示风险，探寻保障之路

为探究地震后分发食品的安全与保障问题，研究人员对土耳其 40 个组织开展 “Post-disaster food safety and food security: An example of the Türkiye earthquake” 研究，发现相关风险较高，为后续保障措施提供依据，对提升灾害应对能力意义重大。

　　在自然灾害频发的当下，地震等灾害给人们的生活带来了巨大冲击，其中食品供应的安全与稳定成为了关乎受灾群众生存与健康的关键问题。在 2023 年 2 月 6 日，土耳其发生了两次震级分别为 7.7 和 7.6 的强烈地震，这场灾难影响了周边 11 个城市，造成超过 250 万人受灾，5 万多人丧生 。在震后的紧急救援阶段，食品供应成为了最紧迫的需求之一。然而，由于地震导致的基础设施破坏、交通受阻以及混乱的救援环境，食品在储存、运输和分发过程中面临着诸多风险。比如，食品可能因储存条件不当而变质，运输过程中受到污染，分发环节缺乏有效的监管等，这些问题都严重威胁着受灾群众的食品安全与粮食安全。此前，虽然有一些关于自然灾害后食品相关的研究，但针对地震后食品在储存、分发、获取、组织以及环境条件等方面对食品安全和粮食安全影响的研究却十分有限。为了填补这一空白，来自 K?rklareli University、Mus Alparslan University、Y?ld?z Technical University 等机构的研究人员 Muhammet Ali ?AKIR、Yeliz MERCAN、Necattin Cihat ??YER、Fatih BOZKURT 开展了一项研究，相关成果发表在《Food Security》上，为保障地震后食品安全和粮食安全提供了重要的参考依据。

研究人员采用了多种关键技术方法。在数据收集阶段，通过设计描述性表格（Descriptive Form）和食品安全与保障观察表（Food Safety and Security Observation Form，FSSOF），对相关信息进行详细记录。利用描述性表格，收集组织特征、人员数量、供餐情况等信息；运用 FSSOF，从多个维度评估食品安全与保障风险。在数据分析时，使用 SPSS 26.0 统计软件，进行可靠性分析、正态性检验、组间均值比较以及多元线性回归分析等，以探究各因素之间的关系。

研究结果

1. 食品分发组织的描述性特征：研究选取了 40 个食品分发组织，涵盖公共机构、市政部门、非政府组织（NGO）等多种类型。其中，25.0% 的组织为市政府所有，22.5% 为移动组织。多数组织（37.5%）雇佣 5 - 9 名员工，75.0% 每天提供 3 - 5 餐，37.5% 每天为 2000 - 3999 人提供服务，仅 12.5% 雇佣了食品工程师和（或）营养师。60.0% 的组织距离帐篷城不到 100 米，27.5% 距离固体垃圾填埋场不到 6 米，47.5% 会对提供的食品进行检查14。
2. FSSOF 评分结果：FSSOF 总得分均值为 93.10 ± 41.13，对应风险为 41.6%。各维度得分显示，食品储存实践（Food storage practices）风险最高（54.1%），其次是食品安全（Food security，42.2%）、组织特定条件（Organization - specific conditions，39.8%）、人员卫生（Personnel hygiene，38.0%）、食品分发条件（Food distribution conditions，37.1%）和环境条件（Environmental conditions，35.5%）。在具体项目中，“为特殊饮食需求提供适当饮食”“向消费者提供食品中的过敏原信息”“对食品进行抽样” 等项目的风险评分较高28。
3. 不同组织特征与 FSSOF 评分的关系：未雇佣食品工程师和（或）营养师且未对食品进行控制的组织，其 FSSOF 总得分以及各维度得分均较高。固定组织类型的组织在组织特定条件和食品储存实践维度得分较高；服务人口少于 4000 人的组织在环境条件维度得分较高；距离固体垃圾填埋场不到 6 米的组织在食品安全维度得分较高。而组织的总得分和各维度得分与组织特征、员工数量、供餐数量以及组织与帐篷城的距离等因素，未发现有统计学意义的差异35。
4. 多元线性回归分析结果：提供食品的控制情况与 FSSOF 总得分以及组织特定条件、食品分发条件、人员卫生、食品安全和环境条件等维度得分呈负相关。员工数量与组织特定条件得分呈正相关，雇佣食品工程师和（或）营养师与食品储存实践得分呈负相关。组织类型与 FSSOF 总得分及所有维度得分均无关联67。

研究结论与讨论

研究表明，食品分发组织在食品安全和粮食安全方面的风险水平相对较高。在各维度评估中，风险范围在 35.5% - 54.1% 之间。组织未能为特殊饮食需求提供适当饮食、未提供过敏原信息以及未对食品进行抽样，构成了 FSSOF 中的最高风险因素。未对食品进行控制的组织是导致 FSSOF 总得分以及多个维度得分风险增加的最重要决定因素。此外，雇佣 10 名及以上员工的组织，其组织特定条件的风险水平增加；而拥有食品工程师和（或）营养师的组织，食品储存条件的风险水平降低，但食品工程师和（或）营养师的存在并非大多数食品分发组织风险水平的决定因素。组织类型、服务人口规模、供餐数量以及与固体垃圾填埋场的距离等因素，也不是食品分发组织风险水平的决定因素9。

这项研究意义重大，它为灾害应急计划提供了关键资源，有助于评估自然灾害急性期的食品安全和粮食安全状况，为加强和改善其他特殊情况下的食品安全和粮食安全奠定了基础。同时，研究也指出了后续的改进方向，如制定更完善的灾害应急预案，加强人员培训，规范组织监管，建立有效的食品追踪系统等，对提升灾害应对中食品安全和粮食安全保障能力具有重要的指导意义。