大口黑鲈应对慢性碱度胁迫的奥秘：生存、生长、生理与肉质的综合解析

为探究适合盐碱水养殖的物种，研究人员开展了不同碱度胁迫（0 - 28 mmol/L）对大口黑鲈（Micropterus salmoides）生存、生长等影响的研究。结果显示碱度胁迫影响生长性能但不影响存活率，特定碱度可提升肌肉营养和品质。该研究为大口黑鲈盐碱水养殖提供科学指导。

　　在广袤的地球水资源版图中，盐碱水占据着重要的一席之地。中国拥有大量的盐碱水资源，然而，由于其成分复杂，难以直接用于农业灌溉或饮用，大多处于闲置状态。开发盐碱水用于水产养殖，成为了一种极具潜力的新农业形式，它不仅能拓展养殖面积、满足人们对水产品日益增长的需求，还能改善当地生态环境、推动盐碱地区的经济发展。但盐碱水中的高碱度对水生动物的生存和生长构成了重大挑战，这一问题严重制约了盐碱水养殖业的发展。因此，寻找能适应盐碱水的养殖物种迫在眉睫。

在此背景下，研究人员开展了一项关于大口黑鲈（Micropterus salmoides，简称 LMB）应对慢性碱度胁迫的研究。研究成果发表于《Aquaculture Reports》。

研究人员来自多个国内研究机构。为了深入了解大口黑鲈在盐碱水环境中的适应能力，他们进行了一系列实验。实验的主要技术方法包括：选取 “优鲈 3 号” 大口黑鲈幼鱼，先在特定条件下暂养驯化，后随机分组进行实验；设置不同碱度浓度的养殖环境，通过添加 NaHCO₃调节碱度，并定期监测和调整；实验过程中，每日投喂并记录摄食量，定期测量鱼的生长指标；实验结束后，采集血液、鳃组织和肌肉组织样本，运用多种专业分析方法测定离子含量、酶活性、组织学特征、肌肉营养成分及品质相关指标。

在生长性能和饲料利用方面，研究发现不同组初始鱼体大小相似，碱度胁迫对大口黑鲈的存活率（SR）无显著影响，但显著降低了终末体重（FBW）、增重率（WGR）和特定生长率（SGR），且随着碱度增加，生长性能呈下降趋势。碱度胁迫还显著降低了摄食率（FR），ALK - 28 组的饲料转化率（FCR）显著升高，蛋白质效率比（PER）显著降低。

外部形态特征方面，随着碱度增加，肝体指数（HSI）、脏体指数（VSI）和肥满度（CF）呈下降趋势，ALK - 28 组这些指标显著低于对照组。在 12 项标准化形态测量特征中，仅 ALK - 21 和 ALK - 28 组的尾鳍长与体长比值（CFL/BL）显著高于对照组。

血清离子浓度方面，两个月的碱度暴露显著影响了大口黑鲈血清中 Na⁺、K⁺、Mg²⁺和 Cl^-的浓度，其中 Na⁺和 Mg²⁺浓度上升，K⁺和 Cl^-浓度下降，而 Ca²⁺浓度无显著变化。

鳃中 Na⁺/K⁺-ATP 酶（NKA）和 Ca²⁺/Mg²⁺-ATP 酶（CMA）活性方面，碱度胁迫使这两种酶的活性增加，NKA 活性在 ALK - 21 组最高，CMA 活性仅 ALK - 28 组显著高于对照组。

鳃的组织学结构和特征方面，对照组鳃结构正常，ALK - 14 组鳃丝末端增生、血细胞异常积累等，ALK - 28 组鳃损伤更严重，血细胞受损、氯细胞破裂增多，且 ALK - 28 组鳃丝长度显著短于 ALK - 14 组和对照组。

肌肉的营养成分、氨基酸和脂肪酸含量方面，碱度胁迫使肌肉中粗蛋白、粗脂肪和灰分含量有所下降，但无显著差异。ALK - 14 组多数必需氨基酸（EAA）、美味氨基酸（DAA）等含量显著高于对照组，ALK - 28 组与对照组差异不显著。碱度胁迫还显著影响了肌肉脂肪酸含量，增加了多不饱和脂肪酸（∑PUFA）、n - 3 多不饱和脂肪酸（∑n - 3 PUFA）等含量，ALK - 14 组 n - 3/n - 6 PUFA 比值显著高于对照组和 ALK - 28 组。

肌肉的持水能力和质地特征方面，碱度胁迫对肌肉持水能力参数无显著影响，但显著影响了肌肉质地参数，如硬度、黏聚性、胶黏性、咀嚼性和弹性等，ALK - 21 和 ALK - 28 组在这些方面表现更优。

肌肉的组织学结构和特征方面，碱度胁迫未对肌肉组织造成明显病理影响，但 ALK - 28 组肌肉纤维间隔小于对照组和 ALK - 17 组，随着碱度增加，肌肉纤维短径减小，ALK - 28 组肌肉纤维密度显著高于对照组。

综合研究结果和讨论，慢性碱度胁迫（≤28 mmol/L）虽不影响大口黑鲈的生存，但显著降低其生长性能和饲料利用效率。在碱度胁迫下，大口黑鲈的血清离子浓度和鳃中 NKA、CMA 活性会做出适应性调整以应对不良环境，不过高碱度胁迫会对鳃结构造成损伤。14 mmol/L 的碱度胁迫能显著提升肌肉中氨基酸和脂肪酸的风味及营养价值，ALK - 28 组则展现出更优的肌肉品质，其质地特征得到增强。这一研究表明，大口黑鲈可作为盐碱水养殖的候选经济物种，因为它能在高碱度（<28 mmol/L）环境中生存，且碱度胁迫能显著提升其营养价值和肌肉品质，为中国盐碱水养殖大口黑鲈提供了重要的科学依据，有望推动盐碱水养殖业的发展。