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在水产养殖中，大口黑鲈（Micropterus salmoides）幼鱼存在消化吸收能力弱等问题。研究人员开展了关于膳食牛磺酸对其生长、代谢等影响的研究。结果显示，适量牛磺酸可促进生长，最佳添加量为 0.288%。该研究为牛磺酸在饲料中的应用提供理论依据。
在水产养殖业蓬勃发展的今天，鱼类为全球蛋白质供应立下了汗马功劳。其中，大口黑鲈作为重要的养殖鱼类，2023 年我国的产量已达 88.8 万吨。然而，大口黑鲈的养殖之路并非一帆风顺，幼鱼阶段面临着诸多挑战。幼鱼消化和吸收能力较弱，容易出现骨骼畸形，死亡率也较高，这严重制约了大口黑鲈养殖业的发展。为了攻克这些难题，探寻提升大口黑鲈幼鱼质量的方法，长江大学的研究人员展开了一项极具意义的研究，相关成果发表在《Aquaculture Reports》上。
研究人员聚焦于牛磺酸（Taurine）这一在动物组织中广泛存在且具有多种生物学功能的物质，深入探究其对大口黑鲈幼鱼生长、氨基酸转运、蛋白质代谢、免疫、肌肉和骨骼发育的影响。在这项研究中，研究人员主要运用了动物实验、成分分析、基因表达分析等技术方法。他们从湖北王龙渔业有限公司获取大口黑鲈幼鱼，将 18000 尾健康幼鱼随机分组，投喂含有不同浓度牛磺酸（0%、0.15%、0.3%、0.6%、1.2%、2.4%）的实验饲料 21 天。实验结束后，对幼鱼进行各项指标的检测分析。通过测定生长性能指标，如增重率（WGR）、特定生长率（SGR）等；分析鱼体和肌肉的粗蛋白、氨基酸组成；检测胃肠道蛋白酶活性；进行肌肉组织学分析、基因表达分析和蛋白质印迹分析等，全面评估牛磺酸对大口黑鲈幼鱼的影响。
研究结果如下：
- 生长性能：添加 0.15%-1.2% 牛磺酸显著提高了幼鱼的终末体重（FBW）、增重率（WGR）和特定生长率（SGR），在 0.3% 组达到最高，通过折线模型分析得出最佳添加量为 0.288%。同时，牛磺酸对脏体比（VSI）和肝体比（HSI）也有显著影响。
- 粗蛋白含量和氨基酸组成：0.3% 牛磺酸使全鱼和肌肉的粗蛋白含量最高，且肌肉中多种氨基酸含量显著增加，包括蛋氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。
- 蛋白酶活性：0.3% 牛磺酸显著增强了胃蛋白酶、肠胰蛋白酶和肠糜蛋白酶的活性。
- 组织形态学：0.3% 牛磺酸显著增加了幼鱼肌肉平均肌纤维直径。
- 基因表达相关肽和氨基酸转运体：0.3% 牛磺酸上调了肠道和肌肉中部分氨基酸转运蛋白基因的表达，如 Slc7a5、Slc7a8 等。
- 蛋白质合成相关基因和蛋白质的表达：0.3% 牛磺酸激活了肌肉中的雷帕霉素靶蛋白（TOR）通路，抑制了氨基酸反应（AAR）通路，促进了蛋白质合成。
- 蛋白质降解途径相关基因和蛋白质的表达：0.3% 牛磺酸抑制了肌肉中自噬 - 溶酶体、泛素 - 蛋白酶体和钙蛋白酶通路相关基因的表达，减少了蛋白质降解。
- 肌肉生长调节相关基因和蛋白质的表达：0.3% 牛磺酸上调了肌肉生长相关调节基因如 Pax3a、MyoD 等的表达，下调了肌肉生长抑制素（Mstn）的表达，促进了肌细胞增殖和分化。
- 骨骼基因表达：0.3% 和 2.4% 牛磺酸显著上调了骨骼发育相关基因 Runx2、Bmp4 等的表达，促进了骨骼发育。
- 免疫相关基因表达：0.3% 和 2.4% 牛磺酸降低了肝脏中促炎基因 IL-1β、IL-6 等的表达，增加了抗炎基因 IL-10、TGF-β1 等的表达，增强了幼鱼的免疫力。
- 凋亡相关基因表达：0.3% 和 2.4% 牛磺酸上调了肝脏中抗凋亡基因 bcl-2 的表达，下调了促凋亡基因 caspase 3 等的表达，减少了肝细胞凋亡。
综合研究结果和讨论部分，适量的牛磺酸能够显著促进大口黑鲈幼鱼的生长，这主要得益于其对蛋白质代谢的调节作用。牛磺酸增强了肠道蛋白质消化和氨基酸吸收能力，促进了肌肉蛋白质沉积和肌纤维发育，同时提高了幼鱼的免疫力和促进了骨骼生长。该研究明确了牛磺酸在大口黑鲈幼鱼营养中的重要作用，为在人工饲料中合理添加牛磺酸提供了科学依据，有助于推动大口黑鲈养殖业的健康发展，提高养殖效益，对于水产养殖领域的发展具有重要的理论和实践意义。
