综述：艾叶作为潜在药食同源植物的研究现状

本文全面综述了艾叶（Artemisia argyi）的研究进展，涵盖其植物特性、化学成分、药理活性、食用价值及产业现状。艾叶含有挥发油、黄酮类、多糖等多种成分，具有抗菌、抗炎、抗氧化等多种生物活性，在医药和食品领域应用前景广阔，但也面临标准不统一等问题。

　　

引言

艾叶（Artemisia argyi H. Lév. & Vaniot）为菊科多年生草本植物，在中医和饮食领域应用历史悠久。现代研究发现其含有多种活性成分，具有抗菌、抗炎、抗氧化等多种生物活性，在医药和食品领域具有广阔的应用前景。深入研究艾叶的功能，有助于维护人类健康，促进社会经济发展。

艾叶的应用记载与植物学特征

本草考证

艾叶的应用在古代文献中多有记载，《诗经》中就出现过艾叶。《名医别录》首次系统记录了其药用特性，《图经本草》增添了草药插图并提出 “道地” 概念，《本草纲目》对其名称、形态、生长环境等进行了详细描述。

植物学特征

艾叶根茎粗壮，野生植株高 45 - 120cm，栽培植株可达 1.8 - 2.5m，部分品种如九尖蕲艾株高可超 3m。其茎和枝表面有纵脊和软毛，叶厚纸质，形状多样。花为头状花序，花冠紫色，种子呈长卵形。花期和果期集中在 7 - 10 月 。

生长与应用

艾叶主要分布在东亚地区，在中国多地及日本均有种植。河南南阳、河北安国、浙江宁波等地的艾叶因其品质优良而闻名。现代研究发现不同艾叶种质资源的矿质元素存在遗传多样性，光照条件影响次生代谢产物合成，且已培育出多个新品种。艾叶在艾灸、中药制剂及现代药物研究中均有应用。

艾叶的化学成分

挥发性油

艾叶挥发油含有桉叶油素（C₁₀H₁₈O）、冰片（C₁₀H₁₆O）等多种成分。其含量和组成受生长地区、菌株、环境条件及提取方法等因素影响。目前检测到的挥发性成分已增加到 100 多种，常见的提取方法有多种，水蒸馏法因操作简单、成本低而应用广泛，但单一方法存在不足，未来应采用多种方法结合优化提取。

非挥发性成分

1. 黄酮类：艾叶黄酮类化合物包括异泽兰黄素、棕色矢车菊素等，具有抗氧化、抗炎等多种特性。其含量受产地、气候等因素影响，不同地区艾叶中黄酮类成分含量有所差异。
2. 多糖：艾叶多糖是生物活性物质的丰富来源，主要由木糖、阿拉伯糖等组成，分为水溶性和不溶性多糖，具有免疫调节、抗氧化等作用，且部分多糖可与黄酮形成复合物增强生物活性。
3. 多酚和有机酸：艾叶中的多酚和有机酸具有抗氧化、参与植物代谢等功能，如绿原酸既是多酚类物质又是有机酸，其含量在不同产地和生产年份有所不同，提取时需考虑多种因素。
4. 萜类：萜类是艾叶的重要成分，根据异戊二烯单元数量可分为单萜、倍半萜等。倍半萜在艾叶中丰富多样，雪松醇是重要单萜成分，其含量受多种因素影响。

艾叶提取物的生物活性

抗肿瘤

艾叶中的青蒿酸、槲皮素、α - 侧柏酮等成分可通过多种机制抑制肿瘤细胞增殖、诱导凋亡和铁死亡，激活免疫细胞，但 α - 侧柏酮具有一定神经毒性。

抗病毒

艾叶挥发油和提取物对乙肝病毒、单纯疱疹病毒等具有抑制作用，为开发新型抗病毒药物提供了重要依据。

抗菌

艾叶及其内生真菌含有多种抗菌活性成分，可抑制多种细菌和真菌生长，其抗菌机制包括破坏细胞壁和细胞膜结构、抑制电子传递链等，在食品保鲜、医药抗菌制剂和农业病虫害防治方面有广阔应用前景。

抗炎

艾叶及其活性成分在多种炎症模型中表现出显著抗炎活性，通过抑制炎症介质释放、调节多条信号通路来减轻炎症反应，可用于治疗皮肤炎症等疾病。

缓解哮喘和过敏

艾叶提取物和 1,8 - 桉叶素等成分可减少炎症细胞数量、抑制哮喘发作、调节免疫细胞功能，对过敏性哮喘有潜在治疗价值。

镇痛

艾叶的挥发油和水溶性成分具有镇痛作用，但同时存在肝肾毒性，其镇痛机制与抑制炎症反应、调节神经递质功能等有关。

降血糖和调节脂质代谢

艾叶中的活性化合物可通过抑制糖苷酶活性、调节胰岛素分泌等机制降低血糖，调节脂质代谢，对糖尿病治疗有积极意义，但目前仍存在一些问题有待解决。

抗氧化

艾叶中的绿原酸、异绿原酸、黄酮类和挥发油等成分具有显著抗氧化活性，可清除自由基、增强抗氧化酶活性，在体内外均表现出良好的抗氧化效果。

护肤

艾叶挥发油和提取物可抑制黑色素生成、具有抗氧化活性，展现出美白潜力，有望应用于护肤品领域。

抗衰老

艾叶提取物可延长线虫寿命、提高其运动能力、减少脂褐素积累，为探索其在促进健康衰老和预防年龄相关疾病中的作用提供了依据。

改善认知

艾叶中的多酚和酚酸等成分可通过抑制氧化应激、调节神经递质等机制改善认知功能，为治疗认知障碍相关疾病提供了新方向。

止血

艾叶炭化后（FAAC）可增强止血效果，其止血机制与促进血液凝固、降低血管通透性等有关，为临床止血应用提供了实验证据。

艾叶的食用价值、安全性及产业现状

食用历史与文化传承

艾叶在食品中的应用历史悠久，历经多个朝代传承和演变。在不同节日和地区，艾叶被用于制作各种传统美食，如青团、艾糕等，还融入了丰富的民俗文化，具有多种象征意义。

食用价值

艾叶的嫩茎和嫩叶可食用，其独特香气使其成为特色食材。在不同国家和民族，艾叶被用于制作多种传统食品，如日本的艾糍、韩国的艾饼等。现代食品工业中，艾叶因其抗氧化和抗菌特性，有作为食品添加剂的潜力。

食用标准化与安全性评估

目前艾叶在食品应用中面临挑战，缺乏统一有效的法规。部分地区和企业已制定相关标准，为艾叶食品的健康发展奠定基础。未来需建立更完善的食品安全标准，优化艾叶风味和质地，促进其可持续发展。

结论

本研究确立了艾叶的药食同源价值，但其研究存在局限性，如缺乏临床试验、提取方法不统一、化合物生物利用度有待研究等。在食品应用方面，艾叶尚未正式列入药食两用物质目录，需加强相关工作，建立科学质量标准体系，促进其在医药和食品领域的健康发展。