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为探究营养因素与多囊卵巢综合征（PCOS）的关联，研究人员开展了伊朗女性肉类消费与 PCOS 关系的病例对照研究。结果显示，高摄入红肉和加工肉会增加 PCOS 风险，而家禽、鱼和器官肉无此关联。该研究为 PCOS 的饮食干预提供依据。
在现代社会，女性健康问题日益受到关注，多囊卵巢综合征（Polycystic Ovary Syndrome，PCOS）作为一种常见的内分泌紊乱疾病，困扰着众多女性。PCOS 主要表现为雄激素水平升高、排卵功能障碍和卵巢囊肿，不仅影响生育，还与肥胖、胰岛素抵抗（IR）、2 型糖尿病等代谢性疾病以及焦虑、抑郁等精神疾病密切相关。目前，其病因尚未完全明确，普遍认为是遗传、环境等多种因素共同作用的结果。
在众多环境因素中，饮食被认为对 PCOS 的发生发展有着重要影响。然而，此前虽有研究关注饮食与 PCOS 的关系，但针对不同类型肉类消费与 PCOS 关联的研究较少。为填补这一空白，来自伊朗多所大学医学科研机构的研究人员开展了此项研究，旨在深入探究不同类型肉类消费与 PCOS 之间的关系，该研究成果发表在《BMC Women's Health》杂志上。
研究人员采用频率匹配病例对照研究方法，选取 2018 年 1 月至 2019 年 3 月期间在亚兹德糖尿病诊所和哈塔姆诊所就诊的 108 名新诊断为 PCOS 的女性作为病例组，同时选取 108 名年龄和体重指数（BMI）相匹配的非 PCOS 女性作为对照组。
在研究过程中，研究人员运用了多种技术方法。首先，通过标准技术对参与者进行人体测量，包括身高、体重、腰围（WC），并计算 BMI。其次，使用国际体力活动问卷简表（IPAQ-SH）评估参与者的体力活动水平。再者，采用经过验证的 178 项食物频率问卷（FFQ）评估参与者过去一年的饮食摄入情况，并将食物频率转换为每日摄入量，通过 Nutritionist IV 软件计算总能量和营养摄入量。最后，运用逻辑回归分析评估肉类消费与 PCOS 之间的关联。
研究结果如下：
- 参与者基本特征：病例组和对照组在年龄、体重、BMI、体力活动、婚姻状况、妊娠史、慢性病病史和教育程度等方面无显著差异，但病例组 WC 略高于对照组，且病例组在能量、红肉、器官肉、加工肉和家禽的平均摄入量上显著高于对照组。
- 不同肉类摄入量与其他因素的关系：已婚参与者的红肉和加工肉摄入量高于单身者；加工肉摄入量高的参与者 WC 和 BMI 更高；不同年龄的女性在鱼类消费上存在显著差异。随着肉类摄入量增加，总脂肪和饱和脂肪的平均摄入量也上升。
- 肉类消费与 PCOS 的关联：在红肉摄入方面，第三三分位数组的个体相较于第一三分位数组，在粗模型中患 PCOS 的几率更高（优势比（OR）=4.29；95% 置信区间（CI），2.13 - 8.64；P 值 = 0.001），调整能量摄入、婚姻状况等因素后，结果依然显著（OR=3.87；95% CI，1.78 - 8.40；P 值 = 0.001），即高红肉消费使 PCOS 风险增加 3.87 倍。在加工肉摄入方面，第三三分位数组的个体在粗模型中患 PCOS 的几率也更高（OR=2.92；95% CI，1.50 - 5.68；P 值 = 0.002），调整相关因素后（OR=2.15；95% CI，1.05 - 4.39；P 值 = 0.035），高加工肉消费使 PCOS 风险增加 2.15 倍。而家禽、鱼和器官肉的消费与 PCOS 之间未发现显著关联。
研究结论表明，较高的红肉和加工肉消费与 PCOS 风险增加相关，而家禽、鱼和器官肉的消费与 PCOS 发病率无明显关联。
在讨论部分，研究人员指出，这是首次针对肉类消费与女性 PCOS 风险关联的病例对照研究。此前其他研究在饮食与 PCOS 关系的结论上存在差异，可能与研究设计、研究人群以及遗传和种族因素的影响有关。该研究的优势在于使用了经过验证的 FFQ，并对多种混杂因素进行了调整。然而，研究也存在局限性，如研究的横断面性质无法推断因果关系，FFQ 的回顾性和记忆依赖可能导致回忆偏差，以及存在测量偏差等。
总体而言，这项研究为 PCOS 的饮食干预提供了重要依据，提醒女性在日常饮食中应注意控制红肉和加工肉的摄入量，有助于预防 PCOS 的发生。未来还需要更多大规模、长期的前瞻性研究来进一步验证这些结果，为 PCOS 的防治提供更坚实的理论基础和实践指导。
