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为解决海鲜受细菌污染引发食源性疾病的问题，研究人员开展了对海鲜产品中金黄色葡萄球菌（S. aureus）的流行率、毒力因子和抗生素耐药性的研究。结果发现 S. aureus 在各类海鲜中均有检出，耐药性普遍存在。该研究为防控海鲜污染提供了重要依据。
在全球范围内，海鲜作为重要的蛋白质和营养来源，对保障人们的饮食健康起着关键作用。然而，海鲜在供应链的各个环节，如捕捞、加工、运输和储存过程中，极易受到细菌污染，这不仅影响海鲜的品质，还可能引发食源性疾病，严重威胁公众健康。金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus，S. aureus）便是其中一种极具危害的食源性病原体，它能产生多种毒力因子，导致食物中毒和严重感染，尤其是耐药菌株的出现，使得治疗更加困难。
此前，伊朗虽有研究发现新鲜虾和鱼中存在产肠毒素的 S. aureus，但针对更广泛海鲜产品中 S. aureus 的毒力因子和抗生素耐药性的综合数据仍十分匮乏。为填补这一空白，来自伊朗伊斯兰阿扎德大学设拉子分校兽医学院食品卫生系以及伊朗食品药品管理局清真研究中心的研究人员开展了此项研究。
研究人员从伊朗设拉子的海鲜销售点和当地市场采集了 460 份样本，涵盖新鲜鱼、熏鱼、咸鱼、干鱼、牡蛎、螃蟹、龙虾和虾等多种海鲜类型。通过 ISO 标准方法分离 S. aureus，并利用 PCR 技术扩增 16S rRNA 和 nuc 基因进行确认；采用 Kirby-Bauer 圆盘扩散法测定菌株的抗生素敏感性；运用 PCR 技术检测肠毒素基因和抗生素耐药基因；同时对 S. aureus 进行 SCCmec 分型。
研究结果如下：
- S. aureus 的流行率：S. aureus 在所有海鲜类型中均被检测到，总体阳性率为 27.83%。其中，熏鱼和咸鱼的污染率最高，分别达 64.29% 和 55.71%，牡蛎的污染率最低，仅为 3.23%。除牡蛎和螃蟹外，其他海鲜类别均检测到甲氧西林耐药金黄色葡萄球菌（Methicillin-resistant Staphylococcus aureus，MRSA），在 S. aureus 分离株中的总体流行率为 5.21%。
- 毒力基因分布：除 hlβ 和 fnbB 基因外，其他分析的毒力基因均有检出。sea、seb、sed、sec 和 see 基因最为常见，检出率分别为 71.87%、60.15%、50.78%、47.65% 和 14.84%。pvl 和 hlα 基因仅在个别分离株中发现，阳性率均为 0.78%。
- 抗生素耐药模式：S. aureus 分离株对 β- 内酰胺类抗生素（如青霉素 G 和氨苄西林）耐药率较高，达 70%-100%。对四环素、喹诺酮类等其他抗生素的耐药性因海鲜类型而异，但所有分离株对利奈唑胺均敏感。
- 耐药基因检测：超过 50%（57.36%）的 S. aureus 分离株携带 mecA 基因，近 50%（49.61%）携带 nuc 基因。blaZ 基因的检出率最高，为 93.8%，其次是 tetM（59.69%）和 ermA（43.41%）。
- SCCmec 分型结果：除 IVd 型外，其他 SCCmec 类型在 S. aureus 菌株中均有检出。sea、seb、sec 和 sed 基因在不同 SCCmec 类型中均较为常见。
研究结论和讨论部分指出，S. aureus 及 MRSA 在海鲜中的存在对公众健康构成潜在威胁。这些细菌可能通过污染的海鲜传播给人类，引发严重疾病。此次研究中 S. aureus 的高流行率和耐药性，与其他国家的研究结果存在差异，这可能与不同地区的卫生条件、食品处理方式等因素有关。同时，研究发现的多种毒力基因，提示海鲜受污染后可能产生毒素，导致食物中毒。
该研究强调了在海鲜加工过程中实施良好卫生规范（Good Hygiene Practices，GHP）的重要性，以减少 S. aureus 的传播。此外，研究结果也为海鲜行业制定针对性的食品安全措施提供了科学依据，有助于保障消费者的健康。论文发表在《BMC Infectious Diseases》上，为该领域的研究提供了有价值的参考。
研究中用到的主要关键技术方法包括：样本采集，从伊朗设拉子的海鲜销售点和当地市场收集多种海鲜样本；细菌分离与鉴定，依据 ISO 标准方法利用 Baird-Parker Agar 进行 S. aureus 的分离，通过形态学特征、凝固酶和 DNase 试验初步鉴定，再用 PCR 技术扩增 16S rRNA 和 nuc 基因确认；抗生素敏感性测试，采用 Kirby-Bauer 圆盘扩散法测定菌株对多种抗生素的敏感性；基因检测，运用 PCR 技术检测肠毒素基因、抗生素耐药基因以及进行 SCCmec 分型。
